Aivar: serbski przepis na zimę i 2 oryginalne przepisy na sos

Każda gospodyni może ugotować ajvar według serbskiego przepisu na zimę. To danie należy do kuchni bałkańskiej. Aivar to sos, który może być stosowany zarówno jako dodatek do dań głównych, jako sos, jak również jako pasta do kanapek. W Serbii i Chorwacji taki sos jest uważany za danie narodowe, jednak nie ma kanonicznego przepisu. W każdej rodzinie sos gotuje się według własnej receptury. Możesz zmienić gęstość sosu do smaku.

Nuanse gotowania

Sos Aivar można przygotować według różnych przepisów, w zależności od upodobań smakowych. Klasyczne danie zawiera czerwoną paprykę, chili, czosnek, ale można dodać pomidory lub bakłażany.

Według tradycyjnej receptury papryki piecze się do momentu pojawienia się na ich powierzchni czarnej skórki - to ważne. Po wyjęciu papryki z piekarnika należy pozwolić jej ostygnąć. Tylko przy przestrzeganiu tej zasady ajvar okaże się naprawdę smaczny.

Dobór i przygotowanie głównych składników

Do przygotowania klasycznego dania potrzebne będą następujące składniki:

• pieprz w dowolnym kolorze, ale lepiej czerwony - 3 kg;
• czosnek - 10 ząbków;
• dwie cebule;
• chili - 1 sztuka;
• olej słonecznikowy - 250 ml;
• ocet jabłkowy - 100 ml;
• sól - opcjonalna;
• cukier - 1 łyżka. l.

Produkty powinny być świeże, ale jeśli na papryce są zepsute plamy, łatwo je odciąć przed pieczeniem w piekarniku.

Jak wybrać właściwy

Szczególną uwagę zwraca się na olej roślinny. Do smaku można użyć oleju: słonecznikowego, oliwkowego, sezamowego, orzechowego, kukurydzianego. Tradycyjna receptura wymaga słonecznika lub oliwy z oliwek. W zależności od użytego oleju smak potrawy może się zmieniać i przybierać nietypowe nuty.

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących wyboru produktów. Najważniejsze jest to, że papryka, pomidory i bakłażany są świeże, bez pleśni.

Jak gotować ajvar na zimę

Proces przygotowania ajvaru jest dość prosty i poradzi sobie z nim każda gospodyni domowa. Głównym etapem jest przygotowanie papryki. Są pieczone w piekarniku, a następnie schładzane, a następnie mielone i mieszane z innymi składnikami.

Aby ajvar był jeszcze smaczniejszy, możesz użyć grilla do pieczenia. Gotowe danie jest pakowane w słoiki i wysyłane do przechowywania w lodówce.

Przepis na klasyczny serbski ajvar

Proces gotowania:

1. Paprykę należy umyć, ułożyć na blasze do pieczenia i upiec w temperaturze 200 stopni, aż powierzchnia ściemnieje. Następnie papryki przenosi się do torebki i gotuje na parze, aby można było usunąć skórkę. Nasiona również są usuwane.
2. Cebulę pokroić w małe krążki i podsmażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
3. Wszystkie składniki: papryka, cebula, czosnek, mielone mięso. Następnie masę należy przenieść do kotła. Dodaje się olej, sól, cukier.
4. Sos gotuje się do wrzenia i smakuje. W razie potrzeby dodaj sok z cytryny, sól i gotuj mieszaninę przez kolejne 10 minut.

Ostry sos wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików. Następnie przykrywa się je pokrywkami i trzyma pod kocem aż do całkowitego ostygnięcia.

Wariant pomidora

Aby zrobić ajvar z pomidorami, potrzebujesz następujących składników:

• słodka papryka - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• pomidory - 500 gr.;
• cebula - 2 szt;
• gryzienie 9% - 20 ml;
• olej słonecznikowy - 55 ml;
• sól - do smaku;
• cukier - '95

Gotowanie jest praktycznie takie samo jak w tradycyjny sposób:

1. Umyj paprykę i piecz w piekarniku lub na grillu, aż pojawi się czarna skórka.
2. Paprykę wkładamy do torebki na pół godziny, a następnie obieramy. Musisz również odciąć łodygę i usunąć nasiona.
3. Obrane papryki, miąższ pomidorowy, czosnek, cebula przechodzą przez maszynkę do mięsa. Całą mieszankę należy umieścić w rondlu i podpalić. Dla ostrości możesz dodać chili.
4. W trakcie gotowania dodaj sól, cukier i ocet. Masę należy gotować przez 5 minut, a następnie przelać do słoików.

Po przygotowaniu ajvaru przelewa się go do słoików i zamyka zwykłymi pokrywkami. Następnie trzeba je schłodzić i włożyć do lodówki.

Przepis na bakłażany

Aby nadać sosowi niezwykły i bogaty smak, możesz użyć bakłażana. Do tego dania potrzebne będą następujące składniki:

• papryka słodka, czerwona - 2 kg;
• bakłażan - 1 kg;
• dwie cebule;
• chili - 1 sztuka;
• czosnek - 5 ząbków;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - opcjonalna;
• olej słonecznikowy - 200 ml;
• Ocet jabłkowy - 4 łyżki. łyżki.

Proces gotowania:

1. Paprykę i bakłażana pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 30 minut. Powinny pojawić się ciemne ślady opalenizny.
2. Warzywa obrane i szypułkowe. Rdzeń jest usuwany z papryki.
3. Dodaj 1 chili, aby uzyskać umiarkowaną ostrość.
4. Całość przełóż przez maszynkę do mięsa, podsmaż cebulę i czosnek na patelni.
5. Mieszanka jest umieszczana w kotle. Musisz ją zapewnić, aby cały płyn wypłynął. Prawidłowo ugotowany ajvar ma gęstą konsystencję.

Obrabiany przedmiot należy przelać do słoików i schłodzić.

Zasady przechowywania

Gotowy ajvar jest zamknięty w słoikach i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy. Można przechowywać na dolnej półce lodówki. Po otwarciu sos należy spożyć w ciągu 3-4 dni.

Zaletą ajvaru jest to, że jest to całkowicie uniwersalne danie, które może być używane jako sos, pyszny sos do mięsa lub pasta do chleba.

Zalecane