Adjika z jabłkami i pomidorami na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Gruziński przysmak dla miłośników pikantnych przekąsek - adżyka. Receptura tego dania, tradycyjnego dla ludów południowych, uległa zmianom, znajdując się na rosyjskim stole. Pieprz (główny składnik) zniknął w tle, a pomidor stał się podstawą do gotowania. Rosyjscy smakosze wymyślili wiele ciekawych wariacji tego dania: adjika z jabłkami, orzechami włoskimi, chrzanem i pomidorami na zimę zachwyci Twój dom. Zebraliśmy wybór przepisów, abyś mógł wybrać najlepszy dla siebie.

Cechy dania

Ostry sos, bogaty w smaki, zabija bakterie chorobotwórcze. W dosłownym tłumaczeniu z języka abchaskiego to pikantne danie nazywa się solą pieprzową. Dekodowanie odpowiada głównej kompozycji adjika.

Metody przygotowania i przechowywania można podzielić na 2 typy:

• świeże;
• suszenie.

W pierwszym przypadku sos jest otrzymywany z puree z surowych warzyw.

Mieszanka sucha składa się z suszonej papryki, czosnku i przypraw. Jest używany jako przyprawa, dodawany do dań mięsnych i rybnych, na gorąco.

Czerwona papryka nadaje adżyce jasny kolor. W rzeczywistości może być zielony, jeśli weźmiesz niedojrzałe strąki. W takim przypadku sos okaże się nie tak ostry. Dodanie pomidorów zmniejsza ostrość potrawy. Jeśli chcesz ugotować klasyczną adżykę, używaj tylko ostrej papryki.Najwygodniej jest zrobić przygotowania wczesną jesienią.

Białe ścianki działowe i nasiona nadają pieczenie. Jeśli nie lubisz przesadnie ostre, lepiej je wyjąć. Pomidory lepiej wybrać jędrne, jasne, mięsiste, ale nie soczyste.

Kilka wskazówek:

1. Po zmieleniu mięsa i obróbce cieplnej warzywa ciemnieją. Tego procesu nie można zatrzymać. Kwas spożywczy nie pomaga przywrócić koloru i przedłużyć trwałość witamin.
2. Aluminiowa patelnia może być używana do gotowania, jeśli nie jest uszkodzona. Bardziej odpowiednie naczynia cermetowe lub żeliwne.

Przygotowywanie niezbędnych składników

Jabłka dodają aromatu adjiki, dają odrobinę kwaśności i słodyczy. Łagodzą smak. Pomidory zalać wrzątkiem, po 15 minutach włożyć do wody z lodem.

Po tej prostej manipulacji skórę można łatwo usunąć. Aby wyczyścić paprykę, po prostu trzymaj ją przez kilka minut w gorącym piekarniku.

Jabłka są zwykle obrane; należy je pokroić na ćwiartki, a nasiona usunąć. Warzywa są przewijane, siekane za pomocą kombajnu lub maszynki do mięsa. Do gotowania potrzebny będzie duży garnek.

Jak gotować adjika z jabłkami i pomidorami na zimę

Nie bój się eksperymentować! Najlepsze przepisy to te, które tworzysz zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi.

Ostry sos ze słodkim akcentem

Ostry sos domowej roboty zawiera niewiele składników. Za 1 kilogram pomidorów: 700 g papryki, 10 strąków ostrej papryki, 500 g kwaśnych jabłek i jedna główka czosnku, ocet 9% - ¼ szklanki, sól - 40 g, cukier - 0,5 szklanki.

1. Przygotuj warzywa.
2. Zmiel owoce i przelej do rondla.
3. Sól, dodaj cukier, poczekaj aż się zagotuje.
4. Po 30 minutach wlej ocet.
5. Gotuj kolejne pięć minut.
6. Włóż do przygotowanych szklanych słoików.
7. Zaleca się przechowywanie wykrojów przez pierwszy dzień w ciepłym kocu.

Gotowane z marchewką i octem

Niesamowita adjika łączy w sobie słodycz jabłek i pikantność pieprzu:

• 1 kilogram świeżych marchwi;
• 1 kilogram papryki;
• 1 kilogram cebuli;
• 1 kilogram soczystych jabłek;
• 3 kilogramy pomidorów;
• 200 gramów papryczek chili;
• 200 gramów czosnku;
• 2 łyżki octu 9%;
• ilość soli i cukru zależy od Twojego gustu;
• 200 gramów rafinowanego oleju.

Przepis:

1. Zetrzeć marchewki.
2. Warzywa, a także owoce, mielić.
3. Posiekaj cebulę w blenderze.
4. Drobno posiekaj czosnek.
5. Wlej zmiksowaną masę na patelnię. Gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i pozostaw na pół godziny.
6. Posyp mielonym czosnkiem.
7. Dodaj chili, wstępnie posiekane.
8. Sól, dodaj cukier.
9. Wlej ocet i olej.
10. Gotuj kolejne 10 minut.
11. Bez czekania na schłodzenie, przełóż do szklanych słoików.
12. Odwróć pojemniki, przykryj kocem.

Ostre z ostrą papryką

Sekretem pikantnej adżyki jest pozostawienie wszystkich nasion i białych smug w pieprzu. Mają ostrą krawędź. Głównym składnikiem będzie papryka w ostrym sosie. Jabłka najlepiej kwaśno. Pomidory są mięsiste i czerwone.

Spice doda przyprawy do smaku:

• 1 kilogram jabłek;
• 3 kilogramy pomidorów;
• 0,3 kilograma czosnku;
• 0,3 kilograma gorącej papryki;
• 1 szklanka oleju słonecznikowego;
• ½ szklanki cukru;
• 2 łyżki soli;
• ocet stołowy ¼ szklanki.

Przepis:

1. Przełóż obrane pomidory przez kombajn.
2. Zrób to samo z jabłkami.
3. Usuń łuskę z czosnku, sufitu.
4. Papryka, po krótkiej obróbce cieplnej usuń przezroczystą folię, posiekaj.
5. Wlej jabłka i pomidory do garnka, zagotuj
6. Po 1,5 godziny dodaj pozostałe składniki.
7. Gotuj jeszcze pół godziny.
8. Włóż do słoików bez czekania na ostygnięcie.

Przepis bez octu

1. Pomidory - 1 kg.
2. Soczyste jabłka - 500 gramów.
3. Czosnek - 200 gramów.
4. Bułgarska papryka - 1,5 kilograma.
5. Papryczki chili - 4 sztuki.
6. Sól - 1 łyżka stołowa.
7. Cukier - 3 łyżki stołowe.
8. Olej słonecznikowy - 3 łyżki.

Przepis:

1. Umyj warzywa i owoce, obierz, bez nasion i łodyg, zmiel.
2. Połącz w jednej doniczce.
3. Posolić mieszaninę, dodać cukier.
4. Poczekaj 10 minut, aż przyprawy się rozpuszczą.
5. Dokładnie wymieszaj i przelej do słoików.
6. Od góry, aby uniknąć tworzenia się filmu, wlej trochę oleju słonecznikowego.
7. Włóż słoiki do lodówki.

Z dodatkiem wina

Niezwykły przepis. Dania rybne i mięsne z jego dodatkiem - wystarczy polizać palce:

• jabłka - 4 sztuki;
• pomidory - 10 sztuk;
• słodka papryka - 1 sztuka;
• ostra papryka - 4 sztuki;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• wino - 1 kieliszek.

Przepis:

1. Obrane jabłka pokroić w małe plasterki, włożyć do rondla. Wlej ostrożnie wino, posyp cukrem.
2. Gdy wino zacznie się gotować, nie gotuj dłużej niż 5 minut.
3. Pomidory, wstępnie obrane, zmielone.
4. Usuń folię z papryki, usuń nasiona, posiekaj.
5. Połącz warzywa z jabłkami.
6. Gotuj przez 15 minut.
7. Dolej resztę jedzenia i przypraw.
8. Poczekaj 5 minut, aż cała masa się zagotuje.
9. Pozostaw do zaparzenia przez kwadrans.
10. Rozłóż gorąco w pojemnikach. Zamknij gumowymi zatyczkami.
11. Kiedy ostygnie, wstaw do lodówki.

Metoda bez konserwacji

2 kilogramy pomidorów, 5 główek czosnku, 500 gramów słodkiej papryki, 3 papryczki chili, chmiel suneli, szklanka cukru ze szkiełkiem, pół szklanki octu stołowego, sól do smaku.

Przewiń wskazane owoce i warzywa, siekając do stanu papki. Do powstałej masy wlej przyprawy. Wszystko wymieszaj, pozostaw w ciemnym miejscu na jeden dzień. Ponownie wymieszaj i przelej do przygotowanych pojemników. Włóż słoiki do lodówki.

Przygotowanie bez gotowania

1. 0,8 kilograma papryki.
2. 1 kilogram pomidorów.
3. 500 gramów czosnku.
4. Pęczek koperku.
5. 2 łyżki soli.
6. Przyprawy (po 1 łyżce stołowej): cząber, bazylia, kolendra, chmiel suneli.

Przepis:

1. Zmiel paprykę.
2. Usuń łuskę z czosnku.
3. Obierz skórkę z pomidorów, wytnij szypułki.
4. Zmiel wszystkie warzywa.
5. Drobno posiekaj koperek.
6. Wymieszaj wszystkie składniki.
7. Odstaw na 3 dni do fermentacji.
8. Rozłóż do czystych słoików i przykryj nylonowymi pokrywkami.
9. Przechowuj w lodówce.

W wolnej kuchence

Bardzo wygodnie jest gotować adjika w powolnej kuchence. To znacznie upraszcza proces. Nagrzewa się równomiernie i zapewnia stałą temperaturę grzania całej potrawy. Nie ma potrzeby ciągłego monitorowania i mieszania, ponieważ specjalna powłoka chroni przed przypaleniem.

Przepis:

Na 2 kilogramy pomidorów weź 500 gram jabłek i marchwi, 1 kilogram papryki, 0,1 kilograma ostrej papryki, 0,2 kilograma czosnku, szklankę rafinowanego oleju słonecznikowego i do smaku sól i pieprz .

1. Wszystkie produkty są czyszczone, siekane i mieszane.
2. Dodaj przyprawy.
3. Wlej do miski multicooker i ustaw minutnik gotowania na 1 godzinę.
4. Adjika jest gotowa, pozostaje przerzucić się do kontenerów.
5. Postaw słoiki do góry nogami w ciepłym miejscu.

Surowy z czosnkiem

Słodka adżika jabłkowa gotowana bez gotowania zachowuje wiele witamin.

Podstawą tego dania będzie słodka papryka - 3 kilogramy. Marchew, jabłka i czosnek będą potrzebować po 500 gramów, strąki papryki 400 gramów, pęczek kolendry, ½ szklanki soli, łyżka cukru, 500 mililitrów oleju słonecznikowego.

Przepis:

1. Obierz jabłka, wyjmij nasiona. Następnie zetrzyj na grubej tarce lub przełóż przez maszynkę do mięsa.
2. Posiekaj również marchewki.
3. Bułgarska papryka, uwolnienie z filmu i nasion, posiekanie.
4. Czosnek połącz z papryką i posiekaj.
5. Wlej sól do mieszanki warzyw i owoców, dodaj cukier.
6. Wlej resztę jedzenia.
7. Wymieszaj mieszaninę, rozprowadź w pojemnikach.
8. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, wlej trochę oleju na wierzch.
9. Przesuń schłodzone słoiki.

Słodkie

Na 2,5 kilograma pomidorów potrzebujesz 0,7 kilograma dyni, 0,2 kilograma marchwi, 0,2 kilograma jabłek, 0,5 kilograma słodkiej papryki, 0,2 kilograma czosnku i szczyptę kolendry, 50 gramów cukier, 70 gram soli, 2 liście laurowe.

Przepis:

1. Umyj warzywa i jabłka, obierz (usuń skórkę), posiekaj.
2. Wymieszaj, włóż patelnię do ognia. Czas gotowania - 1,5 godziny.
3. Wlej olej roślinny, dodaj przyprawy.
4. Rozłóż gotową przystawkę do czystych słoików, zamknij metalowymi pokrywkami.

Z śliwkami

Przystawka na słono ze śliwkami.

Na dwie części pomidorów będziesz potrzebować jednej części marchewki, cebuli, jabłek, słodkiej papryki, śliwek. Na bazie 2 kg pomidorów, dla ostrego smaku, weź 0,3 kg czosnku, 0,2 papryczek chili, jedną pęczek koperku i dwie pietruszki, olej słonecznikowy - 1 szklankę, 0,5 szklanki octu 9%, niepełną szklankę cukru i soli - 2 łyżki stołowe.

Przepis:

1. Pokrój warzywa, śliwki i jabłka na masę puree.
2. Posiekaj czosnek, posiekaj warzywa.
3. Gotuj w dużym garnku przez około 1 godzinę.
4. Dodaj zioła, czosnek, przyprawy.
5. Gotuj przez 15 minut.
6. W ciągu ostatnich 5 minut dodaj olej słonecznikowy, w ostatniej chwili dodaj ocet.
7. Wlej do pojemników i zamknij metalowymi pokrywkami.

Z bakłażanem

Adjika z bakłażanem jest bardzo smaczna. Bakłażan dodaje soczystości, sprawia, że sos jest delikatniejszy.

500 gramów słodkiej papryki, jedna papryczka chili, 1 kilogram bakłażana, główka czosnku, pół szklanki octu stołowego 9%, szklanka oleju słonecznikowego, 1/3 szklanki cukru, łyżka sól, dwie szczypty bazylii i nasion kolendry.

Przepis:

1. Zmiażdż przyprawy.
2. Posiekaj warzywa oddzielnie w wygodny sposób.
3. Posiekaj czosnek, drobno posiekaj.
4. Pomidory połączone z masłem.
5. Dodaj sól i cukier (dostosuj do swojego gustu). Kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
6. Włóż posiekane bakłażany do naczynia przygotowanego do gotowania i ponownie ugotuj.
7. Po 10 minutach dodaj mieszankę papryki.
8. Po 10 minutach dodaj zmielony czosnek.
9. Po zagotowaniu odczekaj kolejne 3 minuty.
10. Adjika jest gotowa. Przełóż sos do szklanych słoików i zamknij. Przykryj kocem.

Jak prawidłowo przechowywać

Surowe półfabrykaty są przechowywane w lodówce. Czas trwania nie przekracza 60 dni. Sterylizacja pojemników to podstawa niezawodnego przechowywania. Lepiej zamknąć słoiki na zimę w chłodnym i ciemnym miejscu.

Dodaj trochę oleju słonecznikowego na wierzch pojemnika ze świeżym dodatkiem. Zapobiegnie to tworzeniu się suchej skórki. Sól jodowana może powodować fermentację, dlatego najlepiej nie dodawać jej do preparatów.

Zalecane