Wino z wytłoków winogronowych w domu: 2 przepisy krok po kroku

W przemysłowej produkcji wina miąższ pozostający po wyciśnięciu soku marnuje się. Ale w małej produkcji taka ekstrawagancja jest nie do przyjęcia. Zwłaszcza jeśli do stworzenia mocnego napoju używa się zakupionych owoców. W domu można stworzyć słabe wino z wytłoków winogronowych (wytłoków). Produkt nazywany jest również półwinnym, drugorzędnym lub winnym napojem alkoholowym. Okazuje się, że nie jest mocny, ale ma przyjemny smak i aromat.

Czy można zrobić wino z wytłoków winogronowych?

Lekki produkt zawierający alkohol z drugiej ekstrakcji zaczął być wytwarzany w starożytności.Współcześni gorliwi winiarze nie naruszają ustalonej tradycji. W końcu wtórny mocny napój, nawet przez profesjonalistów, jest uważany za wysokiej jakości produkt naturalny. Jest znacznie zdrowsze niż tanie wino sprzedawane w supermarketach.

Zasady doboru surowców

Jakość tłoczenia ma ogromne znaczenie. Muszą być świeże, bez śladów zepsucia lub gnicia.

Jak przygotować pulpę winogronową do produkcji wtórnego wina

Pulp (ciasto) to pulpa winogronowa, składająca się ze zmiażdżonej skórki, miąższu, nasion, gałązek kiści. Możliwe jest ponowne użycie tego produktu. Miąższ staje się głównym składnikiem.

Przygotowanie jest łatwe:

1. Emaliowany zbiornik jest wypełniony prasowanym ciastem.
2. Cukier jest wprowadzany w proporcji 300 gramów na 1 kilogram składnika owocowego i przegotowanej wody.
3. Naczynia są wiązane na wierzchu cienką szmatką. Pojemnik może być szklany, ale zawsze duży. Tylko pojemny pojemnik sprawia, że miąższ nie kwaśnieje, ale zaczyna fermentować. Aby moszcz nie wyciekał z pojemnika, masa owoców nie powinna przekraczać połowy jego objętości.
4. Naczynie umieszcza się w pomieszczeniu o stałej temperaturze co najmniej 22-24°C i przykrywa ciepłym kocem.
5. Codziennie rano, po południu, wieczorem zawartość miesza się drewnianą szpatułką z długim uchwytem. Jeśli nie wykonasz takiej czynności, masa po prostu się zakwasi.
6. Po zakończeniu fermentacji płyn jest usuwany, główny składnik jest umieszczany w gazie i wyciskany.

Staje się podstawą do przygotowania winnego napoju alkoholowego.

Jak zrobić wino z wytłoków winogronowych w domu

Wtórny mocny napój to świetne rozwiązanie dla zagorzałych winiarzy. Technologia wytwarzania produktu z pozostałości wytłoków jest prawie taka sama jak przy produkcji wina z winogron. Tylko fermentacja kęsów wina trwa dłużej.

Przepis z resztek ciemnych odmian

Wino alkoholowy napój można przygotować z resztek ciemnych winogron według następującego algorytmu:

1. Szklana butelka jest wypełniona głównym składnikiem.
2. Dodaj cukier granulowany (300-400 gramów na litr płynu) i ciepłą przegotowaną wodę.
3. Mieszanka jest dokładnie mieszana, aż kryształki znikną.
4. Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę pojemnika i zabezpiecz go taśmą lub nitką. Niemal natychmiast wypełni się powietrzem i uniesie.
5. Brzeczka powinna stać, aż ciasto stanie się jasne, a ciastka uformują się w gęstą masę. Jak tylko to nastąpi, płyn jest filtrowany i umieszczany w czystym pojemniku, który jest zamknięty uszczelnieniem wodnym.
6. Gotowy produkt przelewa się do czystych szklanych butelek. Degustację najlepiej przeprowadzić za sześć miesięcy.

Cały proces produkcji półwina trwa około 9-10 miesięcy.

Wariant wytłoków z białych winogron

Możesz znów zrobić mocny napój z miąższu białych winogron:

1. Emaliowany zbiornik jest wypełniony resztkami wytłoków tak, że wypełniają 1/3 pojemnika.
2. Wstrzyknij trochę rodzynek z pestkami.
3. Wlej ciepłą przegotowaną wodę, pozostawiając 1/3 objętości pustej. Jeśli te proporcje nie są przestrzegane, brzeczka, która zaczyna fermentować, przepełni się.
4. Tarę należy włożyć do akumulatora, przykryć starym kocem. Winiarz musi zadbać o to, aby temperatura pozostała w przybliżeniu na tym samym poziomie.
5. Zawartość pojemnika miesza się co 5-6 godzin.
6. Po tygodniu płyn oddziela się od ciasta.
7. Dodaj kryształki cukru (100 gramów na litr).
8. Poprzednia procedura jest powtarzana tydzień później.
9. Butelkę przykrywa się ręcznikiem i pozostawia na miesiąc.
10. Brzeczka jest filtrowana przez kilka warstw gazy, umieszczona w pojemniku z zamknięciem wodnym.

Gdy tylko płyn się rozjaśni, jest rozprowadzany do butelek i wysyłany do stałego miejsca przechowywania. Produkt jest natychmiast używany zgodnie z jego przeznaczeniem.

Przechowywanie gotowego produktu

Drugie półwino jest przechowywane w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze 10-13°C. Wilgotność nie powinna przekraczać 85%. Należy zadbać o to, aby pojemniki nie padły na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Okres trwałości napoju winogronowego wynosi około 1,5 roku. Otwarty produkt jest spożywany zgodnie z zaleceniami w ciągu tygodnia.

Zalecane