Adjika z aspiryną na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Z surowych warzyw, bez obróbki termicznej, przygotowywana jest na zimę adżyka z aspiryną. Sama przyprawa korzenna jest dobrze przechowywana, a w obecności dodatkowego środka konserwującego nie zmienia konsystencji i smaku przez bardzo długi czas. Faktem jest, że klasyczny przepis na adżykę od dawna się zmienia.

Teraz większość kaukaskich przekąsek zawiera pomidory. Kwas acetylosalicylowy doskonale rozpuszcza się w przecierze pomidorowym, tworząc przeszkody dla rozwoju patogennej mikroflory, chroniąc preparat warzywny przed pleśnią.

Tradycyjnie adjika zawiera dużą liczbę składników o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych: różne rodzaje ostrej i słodkiej papryki, starty korzeń chrzanu, czosnek.Przyprawa przygotowywana jest z dużą ilością soli, która spowalnia rozwój bakterii. Wszystkie te cechy były historycznie spowodowane wyznaczeniem pikantnych przypraw. Reprezentowała gęstą pastę przypraw i ostrej papryki zmieloną solą.

W naszych czasach, w kuchni, tak mocne słone i pikantne przyprawy są mniej pożądane. Ale czas przechowywania półfabrykatów zimowych jest zawsze istotny. Gotowanie adjiki z aspiryną może zmniejszyć ostrość i zasolenie przedmiotu obrabianego. Obecność pomidorów w przepisach poprawia smak, umożliwia użycie przyprawy jako sosu lub przekąski.

Trzeba powiedzieć o dużej ilości witamin, które zawiera surowa adżyka. Dlatego ważne jest, aby jak najdłużej zachować dobroczynne właściwości przyprawy. Sam proces gotowania jest bardzo prosty.

Jeśli wykluczysz długotrwałe gotowanie, większość czasu spędza się tylko na czyszczeniu warzyw. Pokruszoną aspirynę dodaje się do konserw na samym końcu, przed zapakowaniem do puszek.

Przepisy na surowe adżiki

Proponowane receptury są przygotowywane bez obróbki cieplnej i wszystkie bez wyjątku nadają się do długotrwałego przechowywania. Adjika jest przygotowywana ze zwykłą aspiryną, która jest dostępna w prawie każdym domu i jest sprzedawana w aptekach bez recepty.

Ajika z pomidorami i korzeniem chrzanu

Wariant adżyki bez gotowania z chrzanem jest bardzo popularny. Jej skład można dostosować do własnych upodobań, a wśród ludzi ta prosta i orzeźwiająca przyprawa nazywana jest po prostu „chrzanem”.

Wymagane:

• dojrzałe czerwone pomidory - 3 kg;
• ostra papryka - 10-15 strąków;
• słodka papryka - 500 g;
• czosnek - 5 całych głów;
• korzeń chrzanu - 100-150 g;
• gruba sól - 25 g;
• tabletki aspiryny - 6 szt

Ważne! Najważniejszą rzeczą w każdym przedmiocie przygotowywanym bez gotowania jest przygotowanie wysokiej jakości surowców.

Żaden wyjątek nie jest adżika na zimę bez gotowania. Warzywa nie powinny wykazywać oznak psucia się, są sortowane, odrzucając wszystkie podejrzane okazy. Podstawą przyprawy jest przecier pomidorowy. Ostateczny wynik w dużej mierze zależy od dojrzałości i smaku pomidora. Tylko wysokiej jakości pomidory o bogatym czerwonym kolorze nadają sosowi odpowiedni odcień. Pomidory są dokładnie myte, krojone w plasterki, usuwając szorstkie obszary u podstawy łodygi.

Słodka i gorzka papryka jest czyszczona, usuwając szypułki i nasiona. Umyj, pozostaw do wyschnięcia. Pokroić w paski. Korzenie chrzanu i główki czosnku są czyszczone, myte i pozostawiane do wyschnięcia. Podczas czyszczenia ostrej papryki, chrzanu lepiej używać rękawic medycznych, aby chronić ręce przed poparzeniem. Wszystkie elementy są mielone w krajalnicy do warzyw lub elektrycznej maszynce do mięsa.

Otrzymany sos miesza się z solą i pokruszonymi tabletkami kwasu salicylowego. Przyprawa jest pakowana w małe słoiczki, zakorkowana i przechowywana w chłodnym miejscu. Prawdziwy rześki smak i charakterystyczny aromat uzyska w ciągu kilku tygodni, kiedy wszystkie składniki zostaną zaparzone.

Ważne! Przechowuj półfabrykaty z surowymi warzywami w lodówce lub piwnicy, w temperaturze 6-8 stopni.

Ajika z pomidorów i czosnku

Te zimowe zbiory mają łagodniejszy smak. Jest przygotowywany z tradycyjnych składników, ale jako dodatkowy konserwant do sosu zamiast octu dodaje się kwas acetylosalicylowy. Podawana do stołu jako samodzielna przystawka lub jako oryginalna przyprawa do dań mięsnych.

Do jego przygotowania wykorzystywane są:

• pomidory - 4 kg;
• słodka papryka - 1 kg;
• ostra papryka chili - 150g;
• czosnek - 250 g;
• cukier - 30g;
• sól - 100 g;
• Tabletki acetylowe - 20 szt

W przypadku surowych przetworów ważne jest, aby wybierać tylko warzywa wysokiej jakości, bez oznak zepsucia. Pomidory i papryki są myte i suszone. Z strąków papryki usuwa się łodygi, nasiona i wewnętrzne przegrody, co z kolei zwiększa goryczkę produktu końcowego. Paprykę myje się z nasion i pozostawia do spuszczenia nadmiaru wody. Pomidory kroi się na ćwiartki, jednocześnie usuwając szorstkie obszary w pobliżu łodygi. Czosnek jest obierany, myty i suszony.

W następnym kroku wszystkie składniki są mielone w odpowiedni sposób. Może to być krajalnica do warzyw, elektryczna lub mechaniczna maszynka do mięsa, blender, robot kuchenny. Tabletki aspiryny są poddawane tej samej procedurze. Można je zmielić w młynku do kawy lub w moździerzu ceramicznym.

Ponadto wszystkie składniki są mieszane, dodając sól, cukier. Na koniec do sosu wsypuje się pokruszony proszek salicylowy. Mieszaninę pozostawia się na noc we wspólnym pojemniku. W tym czasie wszystkie składniki rozpuszczą się w soku pomidorowym, rozpoczną się niezbędne procesy biochemiczne.

Następnego dnia gotowy produkt jest pakowany w małe szklane słoiki. Pojemniki wstępne, w tym pokrywki, należy umyć i wysterylizować. Jeśli przestrzegana jest technologia gotowania i wymagana temperatura, trwałość przedmiotu obrabianego jest bardzo długa. Niektóre gospodynie domowe przechowują te przyprawy w lodówce przez kilka lat.

Zastosowanie aspiryny jako środka konserwującego jest dość kontrowersyjne. Jego obecność naprawdę pomaga przedłużyć trwałość warzyw, co jest bardzo trudne do osiągnięcia bez obróbki cieplnej. Jako argument w obronie tej metody utrwalania przemawia również świeży smak produktu.Adjika jest jakby dopiero co ugotowana, zachowując niepowtarzalny smak i aromat pomidorów i papryki.

Nie ma potrzeby dodawania dużej ilości soli do preparatu, co oznacza, że może być używany jako samodzielne danie, a nie jako dodatkowa przyprawa.

Różnica między świeżą przekąską a taką, która musiała być odpowiednio długo gotowana, jest bardzo duża. To zupełnie inne produkty pod względem składu i smaku. Ale wybór zależy tylko od gospodyni, jej priorytetów i możliwości. W każdym razie ta metoda zbioru może być przydatna ze względu na swoją dostępność i wygodę.

Zalecane