Jak zrobić wino: technologia i zasady gotowania w domu

Winiarze zachowują tajemnice zdobywania wspaniałego napoju i przekazują je z pokolenia na pokolenie. Ale technologia produkcji wina znana jest od czasów starożytnych, znając proste zasady, każdy może zrobić napój samodzielnie. Zastanów się, jak zrobić domowe wino z winogron lub innych owoców i jagód. Po opanowaniu technologii powstaną własne przepisy i sekrety, które sprawią, że Twój domowy napój będzie wyjątkowy i wyjątkowy.

Co potrzebujesz do przygotowania drinka

Aby zrobić wino przy użyciu domowej technologii, będziesz potrzebować:

• zbiornik do fermentacji pulpy;
• butelki;
• tłuczka, mieszadło;
• uszczelnienie wodne (rękawica);
• elastyczny wąż do usuwania wina z osadu.

Pojemniki i akcesoria są myte, dezynfekowane i dokładnie suszone przed użyciem.

Kroki robienia wina w domu

Wygląda na to, że natura upewniła się, że ludzie mogą wytwarzać wino - substancje powodujące fermentację znajdują się na owocach. Głównym zadaniem początkujących winiarzy jest odpowiednie zebranie i przygotowanie surowców, stworzenie warunków do rozpoczęcia procesu fermentacji. W dalszej produkcji konieczne jest przestrzeganie kolejności pracy, aby wytrzymać niezbędne ramy czasowe na fermentację i dojrzewanie napoju.

Zasady wyboru i przygotowania

Tradycyjnym surowcem do produkcji wina są winogrona. Odmiany wina dają lepszy sok, fermentują. Do gotowania w domu lepiej ich używać. Podstawowe zasady wyboru winogron:

• wybierz tylko w pełni dojrzałe pędzle - bez śladów niedojrzałości, zepsucia, uszkodzeń mechanicznych;
• czyszczenie odbywa się przy suchej pogodzie - na szczotkach nie powinno być wilgoci;
• winogrona nie są myte - płytka zawiera substancje rozpoczynające fermentację;
• jagody są usuwane ze szczotek.

Obróbka chemiczna plantacji, jeśli to konieczne, odbywa się na długo przed zbiorami, aby na owocach nie było śladów szkodliwych substancji.

Rozdrabnianie surowców lub uzyskiwanie pulpy

Integralność winogron musi zostać złamana, aby sok zaczął wypływać. Aby to zrobić, miażdżą winogrona - rękami, tłuczkiem do ziemniaków. Ściskanie nie powinno być mocne, aby nie uszkodzić kości. Dlatego nie używa się blenderów, pras, maszynek do mielenia mięsa.

Przygotowana miazga jest umieszczana w pojemnikach niepodlegających utlenianiu - w nierdzewnych, emaliowanych, szklanych miskach. Tradycyjnie używa się drewnianych beczek, które są wstępnie myte i suszone.

Fermentacja pulpy

Pojemnik z półfabrykatem na wino jest przykryty ściereczką, zawiązaną, aby zapobiec przedostawaniu się owadów. 1-2 razy dziennie kompozycję miesza się w celu ułatwienia fermentacji. Gdy całe ciasto wypłynie na powierzchnię i zamieni się w gęstą masę, jest usuwane, wyciskane. Sok musi być wolny od cząstek winogron.

Przygotowanie brzeczki

Sok powinien dalej fermentować. Aby to zrobić, wlewa się go do pojemników, które można hermetycznie zamknąć - szklane butelki, słoiki, beczki. Wymagane jest zapobieganie kontaktowi brzeczki z powietrzem. W tym celu wykonuje się uszczelnienia hydrauliczne. Pojemnik jest szczelnie zamknięty, do wieczka wkłada się rurkę, której koniec zanurza się w wodzie.

Podczas fermentacji powstają gazy, więc pojemnik jest wypełniony do 2/3 objętości.Gazy wyjdą z butelki przez rurkę. Najłatwiejszym sposobem wymiany przewodu gazowego jest założenie go ciasno wokół szyi i zawiązanie rękawicy chirurgicznej, robiąc igłą kilka otworów w gumie.

Fermentacja i klarowanie moszczu winnego

Jak zapewnić smak i odpowiednią fermentację:

• butelka jest chroniona przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, w jasnym pomieszczeniu;
• temperatura - 18-28 °, niskie temperatury zatrzymują fermentację, wysokie temperatury prowadzą do powstawania alkoholi, które pogarszają smak.

Większość odmian winogron wymaga dodatku cukru, aby poprawić smak i utrzymać fermentację. Wstrzykuje się 2-3 razy w zależności od smaku moszczu. Pierwszy raz - 2-3 tygodnie po butelkowaniu.

Objętość cukru wynosi 50 gramów na litr. Część płynu wylewa się z butelki, cała objętość granulowanego cukru jest rozpuszczana i zwracana do ogólnego pojemnika.

Przed pozostałymi wkładami cukru, konieczne jest skosztowanie brzeczki. Jeśli jest słodki, fermentacja jest aktywna, zbyt mocny i słodki napój nie jest wymagany, cukier nie jest dodawany. Podczas procesu fermentacji brzeczka stopniowo rozjaśnia się i dojrzewa.

Klarowanie wina żelatyną

Żelatyna pomoże usunąć zmętnienie wina, rozjaśnić, pobudzić tworzenie osadów. Na 5 litrów wina weź niepełną łyżkę żelatyny. Wlewa się go łyżką zimnej wody i czeka na rozpuszczenie i obrzęk (1-2 godziny). Dodaj taką samą ilość wrzącej wody, ugniataj do uzyskania gładkości. Po schłodzeniu wlać do wina ciągle mieszając.

Napój jest poddawany ponownej fermentacji przez 2-3 tygodnie przy użyciu uszczelnienia wodnego. Oczekiwanie na wytrącenie się zmętnienia.

Oddzielanie wina od osadu

Zakończenie fermentacji potwierdza:

• brak uwalniania gazu przez uszczelnienie wodne (opuszczanie rękawiczek);
• klarowanie i przezroczystość płynu;
• utworzył się osad.

Wino powinno być szybko odsączone, aby smak nie uległ pogorszeniu. Butelkę umieszcza się na podniesionej platformie, elastyczny wąż opuszcza się i po zassaniu zaczynają przelewać się do innego pojemnika. Ważne jest, aby nie dotykać osadu - pozostaw go na miejscu.

Ważne: jeśli wino nie jest wystarczająco słodkie, możesz dodać cukier i poddać fermentacji, instalując uszczelnienie wodne.

Pojemnik jest napełniany do góry, po czym następuje proces cichej (nieaktywnej) fermentacji. Wino jest regularnie spuszczane z osadu.

Butelkowanie i przechowywanie

Gdy osad przestaje się tworzyć, napój przelewa się do butelek, pozostawiając kilkucentymetrową przerwę od zakorkowanego korka. Przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu (piwnica). Dojrzewanie trwa od kilku miesięcy do półtora roku. Jakość stale się poprawia.

Cechy wytwarzania różnych rodzajów wina

W domu można zrobić różne rodzaje wina, w tym najbardziej użyteczny, zdaniem dietetyków, napój wytrawny. Kolor produktu zależy od rodzaju użytych winogron, moc - od procentowej zawartości cukru i alkoholu.

Suszenie

Do przygotowania wytrawnego napoju w ogóle nie używa się cukru - fermentacja dostarcza fruktozę w winogronach. Dlatego wybierane są tylko najsłodsze odmiany winogron - o zawartości cukru 15-22%. Jeśli włożysz wino z niskiej jakości surowców, nie ma już możliwości poprawienia smaku.

Odniesienie: uzyskuje się wina wytrawne o sile 8-11°, smak zależy tylko od jakości winogron.

Czerwony

Po sklarowaniu podczas procesu fermentacji ciemne winogrona dają napój o czerwonej barwie. Są to najbardziej cierpkie i pachnące rodzaje win naturalnych. Aby przygotować produkt wysokiej jakości, wymagane jest utrzymanie temperatury 22-29 °.Im słodsze winogrona, tym bardziej wyrafinowany smak. Sztuczny dodatek dużej ilości cukru jest niepożądany, w takim przypadku nie będzie możliwe wyprodukowanie wina o naturalnym smaku. Gotowość pojawia się 2-3 miesiące po butelkowaniu.

Biały

Białe wina zaleca się polewać czystym sokiem - składniki stałe są natychmiast oddzielane. Jako surowce wykorzystywane są zielone winogrona.

Przyrządzanie takich napojów jest łatwe i szybkie – cicha fermentacja trwa nie dłużej niż 2 miesiące.

Różowy

Zmieszanie ciemnych i zielonych winogron w celu wytworzenia domowego wina da napój w kolorze róży. Konieczne jest przygotowanie kompozycji z uwzględnieniem kombinacji smaków winogron, nie zapominając, że ciemne odmiany są bardziej pachnące i cierpkie, mogą całkowicie zakryć delikatny aromat lekkich odmian.

Wzmocnione

Do produkcji wzmocnionego wina wykorzystywane są następujące technologie:

• zwiększony wkład cukru - po dodaniu 1% piasku twierdza podnosi się o 0,5%;
• mocowanie alkoholem - dopuszczalny dodatek - 2-15% objętości.

Zauważ, że ta druga metoda pogarsza smak, wprowadza do gotowego produktu alkoholowy zapach, pozbawia go naturalności.

Musujące

Aby wino musujące było nalewane, gdy fermentacja zaczyna słabnąć (po 14-28 dniach). Butelki do szampana służą do butelkowania. Najważniejsze w gotowaniu jest odpowiednie zakorkowanie naturalnych korków z uzdy. Butelki są ułożone pod kątem do przechowywania, dzięki czemu korek jest wilgotny.

Zasady przechowywania napojów

Idealne miejsce do przechowywania to ciemna piwnica ze stałą temperaturą 6-8°. W domu należy zapewnić winu ciemne miejsce o temperaturze 10-15 °. Wilgotność utrzymuje się w granicach 60-80%.Butelki potrzebują pełnego odpoczynku. Butelki z naturalnymi korkami są umieszczane poziomo.

Popularne przepisy

Przepis na wytrawne wino krok po kroku – ze słodkiego Pinot Noir, Solaris:

1. Przygotowanie soku. Zmiażdż owoce i trzymaj w pojemniku przez 12-18 godzin. Wyciśnij sok i przelej do butelki.
2. Zainstaluj uszczelnienie wodne.
3. Niech moszcz fermentuje przez 3 tygodnie w temperaturze 22-28°.
4. Odprowadzić osad. Pozostaw do fermentacji na 3 tygodnie w zamkniętym słoiku.
5. Usuń z osadu i pozostaw na kolejny miesiąc.

Butelkowanie i przechowywanie.

Możesz zrobić pyszne wino z popularnej odmiany Lydia własnymi rękami. Zajmie 3 kilogramy cukru na 10 kilogramów surowców.Miąższ trzyma się w pojemniku zamkniętym ściereczką przez 5 dni. Następnie sok jest odcedzany i wyciskany. Wlać do butelki z uszczelką lub zwykłą gumową rękawiczką wprowadzając 2 kg cukru. Pozostały cukier dodaje się po 14 dniach. Całkowity czas fermentacji to 3-4 tygodnie. Po rozlaniu leżakuj w piwnicy przez co najmniej miesiąc.

Domowe wytwarzanie wina jest kreatywne i ekscytujące. W procesie przygotowania receptury są ulepszane, winiarze zdobywają niezbędne umiejętności i tajemnice. Przygotowanie wina zajmie dużo czasu, ale wynik zwróci wszystkie wysiłki.

Zalecane