Surowa adjika z pomidorów i czosnku na zimę bez gotowania: przepisy kulinarne ze zdjęciami i filmami

Tradycyjna adżyka kaukaska - słona i bardzo pikantna przyprawa. Kucharze i gospodynie domowe już dawno zmienili klasyczny przepis. Szczególnie popularna jest adżika z surowych pomidorów. Zachowuje cały kompleks przydatnych substancji, witamin. Składniki świetnie smakują.

Kilka prostych wskazówek

Każdy przepis na surową adżikę zawiera sól, ostrą paprykę, czosnek w różnych proporcjach. Oprócz nich czasami jako konserwanty stosuje się kwas octowy i olej roślinny.Składniki te tworzą środowisko, w którym rozwój patogennej mikroflory jest spowolniony. Z zastrzeżeniem wymagań technologicznych, adjika pomidorowa jest przechowywana przez długi czas, dlatego może być z powodzeniem zbierana do wykorzystania w przyszłości. Przechowuj go w lodówce lub piwnicy.

Przygotowanie surowej adjiki na zimę z dojrzałych, wysokiej jakości pomidorów. W przypadku braku obróbki cieplnej taki wymóg wygląda całkiem rozsądnie. W niektórych wersjach pomidory blanszuje się przez kilkuminutowe moczenie w gorącej wodzie. Następnie skóra jest usuwana, a miąższ jest kruszony.

Ostra papryka jest przygotowywana w zależności od wybranego przepisu. W przypadku adżyki, bliskiej ostrości klasycznej wersji, usuwana jest tylko łodyga, pozostawiając wewnętrzne przegrody i nasiona.

Możesz uzyskać jeszcze więcej ostrości z suszonej papryki. Obierz ostrą paprykę gumowymi rękawiczkami, aby chronić ręce przed oparzeniami.

Pojemnik, w którym będzie przechowywany przedmiot obrabiany, ma specjalne wymagania.Przed przygotowaniem surowej adżyki należy przygotować sterylne słoiki. Naczynia, w których będą mieszane składniki, muszą być emaliowane lub plastikowe. Zaleca się nawet mieszanie sosu nie metalową łyżką, ale drewnianą szpatułką.

Reszta procesu gotowania jest dość prosta i nie zajmuje dużo czasu.

Najlepsze przepisy na pomidorowy adjika

Przepis 1

Ta wersja klasycznej adżyki nie jest ostra, dlatego nadaje się na każdą okazję. Przepis wymaga 5 kg pomidora.

Do gotowania przygotuj:

• pomidory - 5 kg;
• papryka - 2 kg;
• czosnek - 300 g;
• korzeń chrzanu - 250 g;
• ostra papryka - 2 strąki;
• Ocet winny - 300 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.

Pomidory są myte, krojone na 4 części i przerzucane z powrotem na sito, aby odsączyć nadmiar płynu. Umytą i pozbawioną pestek paprykę słodką kroimy na małe kawałki. Czosnek jest obrany i zmielony. Korzeń chrzanu wcierany na tarce. Ostra papryka jest pozbawiona pestek i drobno posiekana.

Pomidory i paprykę wygodnie sieka się krajalnicą do warzyw, maszynką do mięsa lub blenderem. Dodaje się do nich chrzan, ostrą paprykę, czosnek i ponownie mielone wszystkie składniki. Do mieszaniny dodaje się sól i cukier, adżika pozostawia się na 30 minut. Na koniec wlewa się ocet, dokładnie miesza i pakuje do słoików. Zamknij nylonową lub metalową pokrywką.

Przechowywać w lodówce lub piwnicy. Temperatura nie powinna przekraczać 6-8 stopni. Okazuje się smaczną, pachnącą, niezbyt złą przyprawą, którą można wykorzystać jako sos do dań głównych lub jako samodzielną przekąskę.

Przepis 2

Ten przepis to dość pikantna przyprawa, którą przygotowuje się przez marynowanie. Surowa adjika po ormiańsku z pomidorów i czosnku na zimę bez gotowania jest przygotowywana wystarczająco szybko. Ale jest usuwany do przechowywania dopiero po 14-15 dniach, pod koniec fermentacji obrabianego przedmiotu.

W ciągu tych dwóch tygodni regularnie mieszaj sos i usuwaj powstałą pianę. Przepis jest przeznaczony na dość dużą wagę - 5 kg pomidora, więc pojemnik fermentacyjny musi mieć co najmniej 10 litrów objętości.

Lista składników:

• pomidory - 5 kg;
• ostra papryka - 0,5 kg;
• czosnek - 1 kg;
• sól - ½ szklanki.

W tym przepisie na pomidorową adjika wszystkie składniki są mielone w zwykłej lub lepszej elektrycznej maszynce do mięsa.

Umyte pomidory pokroić na 2-4 części, usunąć szorstkie miejsca w pobliżu łodygi. Do mielenia użyj noża do warzyw lub maszynki do mięsa. Czyścimy czosnek, mielimy go w maszynce do mięsa, dodajemy do przecieru pomidorowego. W ostrej papryce usuwamy tylko szypułkę, nie dotykając komory nasiennej.

Pokrój paprykę w maszynce do mięsa i dodaj do pomidorów. Wszystko mieszamy, sól. Przykryć ściereczką i pozostawić do fermentacji przez 15 dni, codziennie mieszając sos drewnianą łopatką. Pod koniec fermentacji adjika przenosi się do słoików. Przechowuj adjika z pomidorów w lodówce. Cechą przygotowanej w ten sposób przypraw jest obecność specyficznego, kwaśnego smaku charakterystycznego dla produktów fermentowanych.

Ważne! Pod wpływem soli i kwasu w procesie fermentacji kwasu mlekowego ustaje żywotna aktywność większości mikroorganizmów, których obecność zwykle prowadzi do psucia się przetworów warzywnych.

Przepis 3

Ten przepis ma łagodniejszy smak niż poprzedni. Marynowana adżyka przygotowywana jest bez obróbki cieplnej, zachowuje wszystkie cenne właściwości warzyw. Przechowywać w lodówce przez bardzo długi czas. Receptura przeznaczona jest na solidny przedmiot - 5 kg pomidora. Naczynia do fermentacji potrzebują głębokiej. W tej opcji będziesz musiał posiekać dużą liczbę warzyw.Przygotowanie adjiki pomidorowej jest wygodniejsze przy użyciu elektrycznej maszynki do mięsa.

Wymagane składniki:

• pomidory - 5 kg;
• papryka słodka, czerwona - 2,5 kg;
• ostra papryka - 300 g;
• czosnek - 0,5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.

Wszystkie warzywa są czyszczone. Skórki z pomidorów nie można usunąć, ale wyciąć szorstkie obszary. Nasiona są usuwane z papryki. Gotowe półprodukty są kruszone w konwencjonalnej lub elektrycznej krajalnicy do warzyw, solone. Powstały puree pozostawia się na patelni do fermentacji w temperaturze pokojowej. Mieszaj od czasu do czasu i zetrzyj pianę. Po 3-4 dniach przygotowaną adżykę przenosi się do sterylnych słoików lub butelek. Podczas przechowywania w lodówce pojemnik z sosem można zamknąć zwykłymi nylonowymi pokrywkami.

Półfabrykat jest używany jako sos do mięsa, ryb. Doprawiany jest zupami, dodatkami. Nadaje się do marynowania półproduktów mięsnych i rybnych.

Przepis 4

Kolejna wersja popularnego sosu. Surowa adżyka, której receptura nie wymaga obróbki cieplnej i składa się z tradycyjnych składników. Esencja octu jest dodawana do nich jako konserwant. Przyprawa jest przygotowywana wystarczająco szybko. Większość czasu spędza się na przygotowywaniu i czyszczeniu warzyw.

Na 5 litrów gotowej przyprawy będziesz potrzebować:

• pomidory - 3,5 kg;
• słodka papryka - 1,5 kg;
• ostra papryka - 100 g;
• czosnek - 150 g;
• sól - 40 g;
• kwas octowy 70% - 1 łyżka. l.

Do tego przepisu zaleca się obieranie pomidorów. Aby to zrobić, należy je umyć, wykonać nacięcie w kształcie krzyża na skórze.Wstawić na kilka minut do wrzącej wody, a następnie jak najszybciej przenieść do zimnej wody. Skóra bardzo łatwo się schodzi. Duże pomidory są cięte na ćwiartki, jednocześnie usuwając pieczęć w pobliżu łodygi.

Słodka papryka jest czyszczona, usuwając szypułkę i nasiona. Umyć, wysuszyć i pokroić w podłużne paski. To samo dotyczy ostrej papryki. Jeśli chcesz bardziej pikantną przyprawę, możesz pozostawić nasiona włączone.

Czosnek jest obierany, wszystkie składniki są mielone razem z pomidorami w elektrycznej maszynce do mięsa lub w blenderze. Do powstałego puree dodaje się sól, ocet, wszystko miesza się i pozostawia na około godzinę, aż sól całkowicie się rozpuści.

W tym czasie słoiki są sterylizowane. Adżyka pomidorowa jest gotowa. Jest pakowany i przechowywany w lodówce do przechowywania. Uzyskane w ten sposób ślepe próby są dobrze przechowywane.

Smak produktu w dużej mierze zależy od jakości pomidorów, ponieważ wszystkie składniki pozostają surowe iw pełni zachowują swoje walory smakowe.Przed zapakowaniem możesz pobrać próbkę i w razie potrzeby wprowadzić zmiany. Dzieje się tak często, gdy sos jest niedosolony lub wręcz przeciwnie, wydaje się zbyt ostry. W takim przypadku do tej objętości można łatwo dodać przecier pomidorowy.

Zmiana smaku surowego sosu jest dość łatwa. Ale stanie się bardziej nasycony dopiero po pewnym czasie.

Przygotowanie przepisu na witaminową przyprawę na zimę wcale nie jest trudne. A jego zastosowanie w domowej kuchni nasyci wszelkie potrawy aromatami lata, nada im jasne pikantne nuty. Adjika jest szczególnie dobra do dań mięsnych na ciepło oraz jako dodatek do przystawek ziemniaczanych, makaronów. W nim marynowane są półprodukty mięsne i rybne, dodawane do zup i gulaszy warzywnych. Obecność uniwersalnej przyprawy w lodówkach znacznie upraszcza proces przygotowania różnorodnych potraw.

Zalecane