Kiedy dodać cukier do domowego wina gronowego: zasady i tabela proporcji

Spisie treści

Co wpływa na cukier podczas produkcji wina
Jak obliczyć ilość cukru do wina gronowego w domu
Kiedy i jak często należy go dodawać
Dodawanie reguł

Pytanie, kiedy i ile cukru dodać do domowego wina gronowego, decydujemy przed przygotowaniem napoju. Od tego zależą właściwości gotowego produktu - im mniej i wcześniej zostanie dodany, tym bardziej będzie kwaśny. Aby osiągnąć harmonijny smak, należy zadbać o zachowanie równowagi między właściwościami surowców - kwasowością i słodyczą winogron.

Co wpływa na cukier podczas produkcji wina

Istnieje wiele przepisów na domowe wino gronowe. Mają zalecenia, ile i kiedy dodać cukier. Każdy gust jest inny, dlatego do tej kwestii należy podejść ostrożnie – napój przygotowany według obcego przepisu może nie spełniać oczekiwań.

Przy robieniu domowych win ważne jest przestrzeganie zasad produkcji. Szczególną uwagę należy zwrócić na proces fermentacji. Zatrzymuje się, gdy forteca osiągnie 12-13 frakcji objętościowych alkoholu etylowego. Aby kontynuować fermentację, zwiększ ilość dodawanego cukru, ale nie powyżej określonej normy, w przeciwnym razie zatrzyma się przed wyznaczonym czasem.

Koncentracja drożdży musi być również optymalna, w przeciwnym razie ich nadmiar zepsuje smak i sprawi, że wino będzie mętne. Może być zbyt słodki i mdły z kilku powodów:

wziął bardzo słodkie odmiany winogron;
zużyłeś dużo wody podczas rozcieńczania soku;

Przy przygotowywaniu domowego wina gronowego najpierw określ moc i rodzaj napoju (wytrawny, półwytrawny, słodki, półsłodki, deserowy). Następnie - wykonaj obliczenia, a dopiero potem - rozpocznij produkcję wina.

Jak obliczyć ilość cukru do wina gronowego w domu

Domowe napoje alkoholowe dzielą się na kilka rodzajów w zależności od stężenia sacharozy:

suche - do 0,3%;
półwytrawne - 0,5-3%;
półsłodkie - 3-8%;
wzmocnione - 8-35%.
słodkie - 14-20%.

Aby fermentacja przebiegała prawidłowo, brzeczka musi zawierać pewną ilość sacharozy i fruktozy. Ten wskaźnik jest mierzony za pomocą specjalnego urządzenia - miernika cukru.

Podczas przygotowywania wytrawnego wina gronowego nic nie dodaje się, jeśli stężenie naturalnej sacharozy i fruktozy w soku wynosi 12-14%. Do produkcji napoju innego rodzaju wymagane będą obliczenia.Opierają się one na tym, że do przygotowania 1 litra alkoholu etylowego potrzeba 1,7 kg sacharozy, czyli do uzyskania 1% alkoholu w soku powinno to być 20 g.

Aby ułatwić obliczenia, możesz skorzystać z tabeli przedstawiającej stosunek mocy win gronowych do ilości sacharozy w moszczu:

Twierdza w 160 153009 180 16320 20017 34022018360 12240 1326014280

Sacharoza na 1 l/g.	Twierdza w	Sacharoza na 1 l/g.	8

		10
	11

W celu obliczenia ilości cukru należy od wartości tabeli odjąć dane uzyskane przez miernik cukru.

Na przykład 1 litr soku z czarnych winogron Muscat zawiera 21% naturalnej sacharozy i fruktozy, czyli 210 g/litr. Objętość surowców to 10 litrów, z których trzeba zrobić domowe wino o sile 14 ^.

Na podstawie wartości z tabeli konieczne jest, aby zawartość sacharozy w 1 litrze brzeczki wynosiła 280 gr./litr. Spośród nich 210 gr./litr jest już obecne w soku winogronowym.

Dlatego rozważamy:

280-210=70 (na każdy litr surowca dodać 70 gr.)

W sumie jest 10 litrów soku, więc:

7010=700

W naszym przypadku przy produkcji wina o sile 14 ^{trzeba dodać 700 gr. cukier.}

Jeśli jest 20 litrów soku, to pomnóż 70 przez 20, otrzymamy 1400 gr.

Ważne! W domu, stosując fermentację, nie można dostać napoju o zawartości alkoholu powyżej 15-16 .

Przy robieniu win owocowych należy mieć świadomość, że jeśli są zrobione wyłącznie z naturalnego soku, ich smak będzie zbyt kwaśny. Dlatego, aby zachować odpowiednie proporcje, do brzeczki dodaje się wodę i cukier.

Kiedy i jak często należy go dodawać

Po wykonaniu obliczeń musisz zdecydować, kiedy dodać cukier do surowca. W produkcji napojów lekkich dodaje się go na 1 porcję, średnią moc - na 2, mocną - 3-4 razy.

Na przykład podczas przygotowywania mocnego wina cukier dodaje się 4 razy: 2/3 dodaje się podczas przygotowywania moszczu, pozostałą część dzieli się na 3 równe porcje i dodaje w 4, 9 i 14 dniu fermentacji .

Dodawanie reguł

Wysoka koncentracja sacharozy w moszczu może spowolnić fermentację, dlatego wlewa się go nie od razu, ale małymi porcjami, w odstępie 5-7 dni. To opóźnia proces, ale stwarza idealne warunki dla drożdży.

Technologia: wybierz 1-2 litry brzeczki, dodaj do niej porcję cukru, wymieszaj, aby rozpuściła się bez pozostałości. Powstały syrop wlewa się z powrotem do zbiornika fermentacyjnego.

Zdobywanie domowego wina gronowego nie jest łatwym zadaniem, które wymaga starannego przygotowania i obliczeń.

Ale nawet zachowując proporcje, nie ma całkowitej pewności, że gotowy produkt będzie dokładnie taki, jak został zamierzony. Na smak ma wpływ wiele czynników, w tym reżim temperaturowy i stężenie naturalnych drożdży w brzeczce.