Kawior warzywny na zimę: 19 prostych przepisów na pyszne przetwory ze zdjęciami

Dobrym smakołykiem na zimę jest kawior warzywny. Ta przystawka z posiekanych warzyw jest uwielbiana przez wielu. Wygodnie jest zabrać się do pracy na przekąskę. Z powodzeniem rekompensuje brak witamin w zimnych porach roku. Wszelkie warzywa nadają się do gotowania. Istnieje wiele przepisów. Każdy znajdzie swoje ulubione danie.

Cechy gotowania kawioru warzywnego na zimę

Główną cechą kawioru warzywnego jest to, że jest przygotowywany z prawie wszystkiego, co rośnie w ogrodzie. Na zimę istnieją tradycyjne rodzaje kawioru z warzyw: kabaczek, bakłażan, burak. Przepisy znane są od dawna. Ale możesz tworzyć własne pyszne kombinacje.Możesz zamienić swoją ulubioną sałatkę warzywną w kawior i zwinąć ją na zimę. Najważniejsze jest poznanie podstawowych zasad gotowania.

Wymagania dotyczące głównych składników

Wymagania dotyczące warzyw, z których przyrządzany jest kawior są takie same jak w przypadku wszelkich przygotowań na zimę:

1. Warzywa muszą być świeże.
2. Rośliny uszkodzone przez szkodniki, zgniłe lub zamrożone, nie mogą być używane do przygotowania półfabrykatów na zimę. Zepsują smak i znacznie skrócą trwałość.

Do gotowania kawioru warzywnego na zimę odpowiednie są wszelkie domowe warzywa.

Zasady przygotowania pojemników

Kawior warzywny jest „pakowany” na zimę w słoiki. Najczęściej wybierane są małe pojemniki o pojemności 0,3-0,5 litra. Są najwygodniejsze, ponieważ nie jedzą dużo kawioru na raz.

Banki są myte w gorącej wodzie i sterylizowane.Możesz sterylizować, trzymając pojemnik nad parą wydobywającą się z dziobka czajnika lub gotując w dużym garnku z wodą. Czasami używa się słoików z przykręcanymi metalowymi pokrywkami. Pokrywki należy przygotować: opłukać i gotować przez 5 minut. Plastikowe pokrywki są po prostu zanurzane we wrzącej wodzie tuż przed użyciem.

Najlepsze przepisy

Byłoby lekkomyślnie nazwać jakikolwiek przepis najlepszym – każdy ma swój gust. Ale są przepisy na kawior z warzyw, że prawie wszystko jest przygotowane na zimę. Od dawna są klasykami.

Klasyczny kawior warzywny

Marchew, cebula i cukinia rosną w każdym ogrodzie. Każda gospodyni domowa przygotowuje kawior z tych domowych warzyw. Jego przepis jest prosty. Do gotowania będziesz potrzebować:

• dwie duże cukinie;
• jedna żarówka;
• jedna marchewka;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 5 gramów soli;
• 40 gramów oleju słonecznikowego.

Wszystkie warzywa muszą być obrane i zwinięte w maszynce do mięsa. Sól i pieprz miksturę. Przesmażyć koncentrat pomidorowy na oleju roślinnym i dodać do warzyw. Uważaj, aby nie przypalić makaronu. Włóż wszystko do rondla z grubym dnem i włóż słaby gaz. Gotuj, aż zniknie wilgoć. Ten proces zajmie około 40 minut od momentu wrzenia. Następnie ułóż gotowy kawior w słoikach.

Wariant ogórka

Nie każdy wie na pewno o tym daniu. Jeśli w Twoim ogrodzie wyrosło tyle ogórków, że nie wiesz już, co z nimi zrobić, spróbuj ugotować kawior. Jej przepis jest prosty, a różnorodność w życiu nie zaszkodzi.

Do gotowania potrzebujesz 1 kg świeżych ogórków. Umyj ogórki i zmiel na puree w dowolny sposób.

Również zetrzyj jedną marchewkę i jedną cebulę.Połącz wszystkie składniki w jednym rondlu. Dodaj 30 g soli, 60 g octu, jeden liść laurowy, kilka ziaren pieprzu i kilka ząbków mielonego czosnku. Dusić przez 20 minut. Unikalny blank jest gotowy do układu banków.

Z dynią

Aby przygotować ten kawior, bierze się półtora kilograma dyni, jedną marchewkę i dwie cebule. Warzywa są czyszczone. Nasiona są usuwane z dyni. Wszystkie składniki są doprowadzone do stanu puree. Marchew i cebula są lekko smażone w oleju roślinnym na głębokiej patelni. Musisz włożyć trochę oleju - tylko 30 g.

Gdy cebula stanie się złocista, dodaj dynię na patelnię. Puree jest solone i przyprawione do smaku. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aż dynia zmniejszy swoją objętość. Zmniejszając się, staje się miękki i zmienia odcień. Oznacza to, że nadszedł czas, aby wycisnąć czosnek do puree. Wymieszaj czosnek z duszonymi warzywami, gotuj przez kolejne 5 minut.Kawior z dyni i warzyw jest gotowy.

W koszu z ogórkami

Ten oryginalny przepis jest dobry, ponieważ „opakowanie” jest również jadalne. W takim koszu można umieścić dowolny kawior przygotowany na zimę. Do przygotowania koszyka wystarczy 1 duży ogórek. Jest krojony w cienkie plasterki. Wnętrze salaterki wyłożone jest folią spożywczą. Warstwa po warstwie plasterków ogórka. Spryskaj ułożoną powierzchnię wodą.

Druga salaterka tego samego rozmiaru jest owinięta folią spożywczą i włożona do pierwszej, ściskając ogórki. Obie salaterki umieszcza się w zamrażarce na 1 godzinę. Po 60 minutach plastry ogórka zostaną sprasowane i zamrożone w formie koszyka. Każdy kawior przygotowany na zimę układa się w zaimprowizowanej misce sałatkowej. Zrób rączkę ze strąków grochu lub fasoli. Gotowy kosz z kawiorem kładzie się na półmisku i podaje.

Nad morzem

Specjalnością tego przepisu na kawior warzywny jest duża liczba składników. Zawiera 8 warzyw i 5 przypraw. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 każda cukinia i bakłażan;
• dwie papryki;
• 4 średnie pomidory;
• po jednej cebuli i jednej marchwi.

Potrzebujesz przypraw: ostra papryka, seler, kolendra, pietruszka. Są brane do smaku. Bakłażany obiera się, kroi w kostkę i posypuje solą. Powinni więc stać przez około godzinę. Sól wydobywa gorycz.

Reszta warzyw jest obierana i krojona na małe kawałki: paski lub kostki. Następnie, z każdym nowym dodatkiem, warzywa duszone są przez 5 minut. Najpierw w rondelku wrzuć marchewki i cebulę. Dusić na oleju przez 5 minut.

Następnie dodaj paprykę i ostrą paprykę - kolejne 5 minut. Potem następuje cukinia i bakłażan - ponownie przez 5 minut.Następnie pomidory, pietruszka i seler – przez 5 minut. Następnie dodajemy smażoną na oleju kolendrę i sos pomidorowy. Sos sojowy jest dodawany jako ostatni. Mieszanka warzywna jest mieszana i duszona przez 20 minut pod zamkniętą pokrywką. Następnie są układane w bankach.

Z cukinią i bakłażanem

Cukinia i bakłażan doskonale łączą się w jednym naczyniu - kawior warzywny. Półtora kilograma bakłażana, kilogram cukinii i słodkiej papryki, funt cebuli, obrać i posiekać. Włożyć do rondla i gotować do gęstej konsystencji około 1 godziny. Podczas gotowania talerz warzyw jest mieszany, aby się nie przypalił. Godzinę później jest solone, pieprzone i dodawane są przyprawy. Wszystko to ma smakować. Ocet wlewa się w objętości 60 ml. Dwie minuty później kawior jest gotowy.

Bakłażan z fasolą

Na zimę możesz gotować bakłażana z fasolą. Podstawą dania są pomidory. Będą potrzebować 3,5 kg. Potrzebujesz trochę mniej bakłażana - 3 kg. Potrzebujesz również 2,5 kg słodkiej papryki, 1 kg cebuli i funta fasoli.

Wszystkie warzywa, z wyjątkiem fasoli, drobno posiekaj i usmaż na 150 g oleju słonecznikowego. Zagotuj fasolę.

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa. Włóż na patelnię ze 100 g oleju roślinnego, dopraw ostrą papryką i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gładka. Wymieszaj pomidora z warzywami i gotuj przez 20 minut. Następnie włóż fasolę i dodaj przyprawy. Odpowiednie:

• kolendra,
• pietruszka,
• koperek,
• liście bławatka.

Sól i cukier do smaku. Kontynuuj proces gotowania przez kolejne 20 minut. Następnie rozłóż na banki.

Z jabłkami

To najsmaczniejszy kawior, choć najłatwiejszy w przygotowaniu. Chodzi o jabłka. Nadają potrawie specyficzny, niepowtarzalny smak. Na kawior potrzebujesz 5 kg pomidorów, 2 kg papryki, marchewki i cebuli.

To zajmie kilogram jabłek. Musisz preferować żółte twarde odmiany. Wszystkie składniki są czyszczone i przepuszczane przez maszynkę do mięsa. Sok wyciskany jest z pomidorów. Wymieszaj puree warzywne z sokiem pomidorowym. Dodaj szklankę cukru i łyżkę soli kuchennej. Gotuj przez trzy i pół godziny.

Z kokardką

Każdy zna kawior warzywny, ale nie każdy próbował kawioru cebulowego. To rodzaj przekąski. Potrzebuje tylko kilograma cebuli i 400 gramów dojrzałych pomidorów. Cebula jest obrana i podzielona na 2 części. Pocięli go. Jedna część smaży się na złoty kolor, drugą zalewa wrzącą wodą przez 3 minuty. Następnie włóż durszlak i pozwól wodzie spłynąć.

Pomidory są obrane. Aby to zrobić, należy je zalać wrzącą wodą. Obrane pomidory kroimy w drobną kostkę. Wszystkie warzywa są mielone w dowolny akceptowalny sposób. Wlej 50 g oleju słonecznikowego do głębokiego rondla i rozprowadź mieszankę warzywną. Gulasz 40 minut.Cały płyn musi zniknąć. Po tym czasie do puree dodaje się sól, cukier, mielony pieprz, bazylię. Gotuj jeszcze 15 minut. To kończy proces przygotowania kawioru cebulowego na zimę.

Z marchewką

Możesz ugotować warzywną przekąskę na zimę z marchewki. Gotowanie zajmuje tylko pół godziny. Weź 1 kg młodych marchewek. Warzywo obieramy i mielemy w maszynce do mięsa. 2 pomidory są obierane ze skóry i tłuczone. Włóż dwa ząbki mielonego czosnku. Warzywa są umieszczane w misce. Dodaj 100 g oleju słonecznikowego, sól i cukier. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

Z burakami

Kawior z buraków to pyszna przekąska. Do gotowania potrzebujesz tylko 450 g czerwonych buraków stołowych i 200 g cebuli. Buraki są myte i wcierane. Cebule są obierane i krojone w kostkę.

Potrzebne będą dwie patelnie. W jednym cebula jest smażona na złoty kolor. W innym buraki są duszone do miękkości.

Następnie warzywa są mieszane, solone i doprawiane do smaku. Dodaje się do nich 20 g granulowanego cukru i 50 g koncentratu pomidorowego. Wszystko jest dokładnie wymieszane i złożone do rondla, duszone pod pokrywką przez kwadrans. Mieszane dwukrotnie w tym procesie.

Z papryką

Do kawioru wybierz duże, mięsiste i soczyste papryczki. 5 kg papryki jest odsiewane i mielone na puree. Zrób to samo z 2 kg pomidorów. Dodaj szklankę oleju słonecznikowego i wlej gaz.

Gotuj przez pół godziny przy zamkniętej pokrywie. Po 30 minutach dodaje się puree z pomidorów i główkę sprasowanego czosnku. Kontynuuj gotowanie masy warzywnej, aż będzie gęsta. Gdy puree zgęstnieje, wsyp 40 g soli i 100 g cukru. Gotuj przez kolejne 10 minut. Na koniec wlewa się łyżeczkę octu i natychmiast zamyka w słoikach.

Z pomidorami

Z pomidorów przygotowuje się zaskakująco smaczną przekąskę na zimę. Do gotowania potrzebujesz:

• 3 kg dojrzałych pomidorów;
• 2 kg marchewki;
• 1 kg rzepy.

Warzywa są obierane i tłuczone. Odbywa się to za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Do przecieru warzywnego dodaje się 300 gramów oleju słonecznikowego, 10 g mielonego czarnego pieprzu, 60 g soli i 3 liście laurowe.

Liść laurowy jest wstępnie zmiażdżony. Masę warzywną umieszcza się w rondlu i dusi na umiarkowanym ogniu przez 2 godziny. W procesie jest stale mieszany. Do gotowego kawioru wlewa się 30 g octu stołowego. Wszystko jest mieszane i natychmiast wysyłane do banków.

Bez sterylizacji

Możesz zamknąć kawior warzywny na zimę bez sterylizacji. Aby to zrobić, słoiki umyte i parzone wrzącą wodą wraz z pokrywkami suszy się w gorącym piekarniku. Pokrywy muszą być tylko metalowe.

Plastik nie wytrzyma takiej obróbki. Kiedy słoiki są całkowicie suche, wkładają do nich ugotowany kawior.

Obrabiany przedmiot musi być bardzo gorący. W każdym słoiku na wierzchu kawioru umieszcza się trzy ząbki czosnku. Powierzchnię wylewa się łyżką gorącego oleju roślinnego. Banki są zwijane natychmiast po napełnieniu. Czosnek pełni rolę naturalnego środka antyseptycznego. Olej nie pozwala bakteriom wniknąć do gotowego produktu.

Bez octu

Kwas octowy jest konserwantem, który wydłuża okres przydatności do spożycia i poprawia walory smakowe półfabrykatów. Dużo kwasów spożywczych. Wszystkie mają takie same właściwości jak kwas octowy.

W przygotowaniach do zimy ocet zastępowany jest kwasem cytrynowym i aspiryną. Ale to nie wszystko. Cytryny, jabłka, pomidory i porzeczki mają właściwości konserwujące. Świeżo wyciskane soki z owoców tych roślin są z powodzeniem stosowane jako konserwant w przygotowaniu domowych preparatów na zimę.

W stylu kaukaskim

Kawior warzywny o smaku kaukaskim jest pikantny i niskokaloryczny. Do gotowania potrzebujesz pomidorów, bakłażana, papryki. Każde warzywo jest brane w 3 kawałkach. Osobliwością gotowania jest to, że początkowo warzywa gotuje się na szaszłykach.

Mają różne czasy gotowania. Każdy rodzaj jest naciągnięty na osobny szpikulec. Warzywa piecze się na otwartym ogniu. Musisz się upewnić, że się nie palą.

Gdy skórka stanie się ciemna, a warzywa zmiękną, wyjmij je ze szpikulca i pozwól im ostygnąć. Usuń skórkę ze schłodzonych warzyw i usuń nasiona. Następnie zmiażdżony. Nawet po zmiażdżeniu zachowują zapach ognia. Pokrojone warzywa są solone, pieprzone i dodawany jest czosnek. Ale przyprawy nadają szczególny kaukaski smak: kolendra i bazylia. Miażdży się je i dodaje świeże do kawioru.

Z pieczonych warzyw

Możesz zrobić przekąskę warzywną z pieczonych warzyw. Aby to zrobić, wybrane składniki są obierane i krojone w duże plastry. Blacha do pieczenia jest nasmarowana oliwą z oliwek. Układa się na nim plastry warzyw i piecze. Gdy warzywa ciemnieją i stają się miękkie, są schładzane i obierane ze skórki i nasion.

Oddzielnie upiecz główkę czosnku w folii, posmarowaną oliwą z oliwek i startą z tymiankiem.

Czas przygotowania to 15 minut. Obrane warzywa i czosnek siekamy blenderem i wkładamy do rondla. Warzywa są solone, dodawane są przyprawy i trzymane na małym ogniu. 7 minut po ugotowaniu kawior jest gotowy. Dodaje się do niego ocet i zwija się w słoiki.

Kawior na ostro

Ostry kawior - zimowa przekąska o pikantnym smaku. Obecność ostrych przypraw pozwala nie sterylizować słoików, a jedynie owijać je w celu powolnego schłodzenia.

3 kg dojrzałych czerwonych pomidorów, 1 kg cebuli i słodkiej papryki, dwie papryczki chili są obrane i posiekane w dowolny sposób. Włożyć do dużego rondla, posolić do smaku. Mieszaninę gotuje się na niskim gazie przez 45 minut. Podczas gotowania tłuczone ziemniaki należy okresowo mieszać. Gdy tylko mieszanina pozbędzie się nadmiaru wilgoci i zgęstnieje, usuwa się ją z ognia, dodaje się 100 g octu i natychmiast zamyka w słoikach.

Ostrość i pikantność kawioru zależą od ilości ostrej papryki. Jest samoregulujący.

Przepis na multicooker

Możesz ugotować dowolny kawior warzywny w powolnej kuchence. Aby to zrobić, wybrane warzywa są myte, czyszczone i siekane. Wlej 20 g oleju słonecznikowego do miski multicooker i ustaw tryb „Smażenie”. Najpierw włóż marchewkę i przytrzymaj przez 5 minut. Następnie do marchewki dodaje się posiekaną cebulę. Razem pozostawia się je w wolnym naczyniu na kolejne 5 minut. Następnie w następującej kolejności ułóż pozostałe warzywa warstwami:

• słodka papryka,
• bakłażan,
• cukinia,
• pomidory.

Uwaga: te warzywa, które są duszone dłużej, układa się jako pierwsze. Niezależnie od składu kawioru, zasada musi być przestrzegana.Na wierzchu umieszcza się przyprawy: sól, cukier, chili, czosnek. Wszystkie składniki wylewa się na 60 g oleju. W trybie „Gaszenie” przytrzymaj przez 2 godziny. W trakcie duszenia po około 30 minutach zawartość jest usuwana i dodawana jest zielenina. Po kolejnych 30 minutach wyjmij zawór pary. Planując kawior na zimę, pod pokrywki słoików dodaje się ocet jabłkowy.

Zasady i warunki przechowywania gotowego produktu

Maksymalny okres przechowywania kawioru warzywnego wynosi 12 miesięcy. Półfabrykaty w wysterylizowanych słoikach doprawionych octem przechowuje się w chłodnym miejscu. Jeśli produkt został przygotowany bez sterylizacji, jego okres przydatności do spożycia ulega znacznemu skróceniu. Takie półfabrykaty są przechowywane w lodówce. Wskazane jest zjedzenie ich w ciągu sześciu miesięcy. Po otwarciu kawior z warzyw szybko psuje się nawet w lodówce. Nie zaleca się pozostawiania go otwartego dłużej niż tydzień.

Zalecane