Ogórki z kwaskiem cytrynowym na zimę w 1-3 litrowych słoikach: przepisy na marynowanie ze zdjęciami

Każda rodzina wie i wie, jak gotować marynowane warzywa. Kochanki wymieniają się przepisami, wybierają najbardziej odpowiedni dla swojej rodziny. Od czasów starożytnych świąteczny stół wypełniony jest różnymi marynatami i marynatami. Wśród nich ważne miejsce zawsze zajmowały ogórki kiszone kwasem cytrynowym lub octem, marynowane w beczce. Historia przygotowania tej przekąski liczy kilkaset lat. W tym czasie zgromadziło się wiele przepisów i wskazówek, jak uzyskać najsmaczniejsze ogórki na zimę.

Cechy zbioru ogórków za pomocą kwasu cytrynowego

Konserwacja octu jest bardziej powszechna, ponieważ przedstawiciele starego pokolenia gospodyń domowych prawie zawsze dokonywali przygotowań w ten sposób. Obecnie istnieje wiele przepisów opisujących przygotowanie marynaty z kwasem cytrynowym, aspiryną, sokiem z cytryny zamiast octu. Możesz wypróbować je wszystkie, jeśli chcesz. Nie ma sensu spierać się o szkodliwość lub korzyść konkretnego środka konserwującego. Każdy bardziej woli to, co lubi.

Dobór i przygotowanie głównych składników

Aby uzyskać pyszne ogórki kiszone, które przetrwają okres przydatności do spożycia i nie psują się, należy starannie wybrać owoce do konserwacji. Powinny mieć taką samą uprawę, mniej więcej tego samego rozmiaru.

Możesz wybrać mniejsze ogórki (około 7-8 cm długości i 2 cm średnicy), aby uzyskać bardziej chrupiące warzywa. Jeśli weźmiesz owoce o długości do 13 centymetrów i większej średnicy, otrzymasz soczystą przekąskę.

Po wybraniu odpowiedniej liczby ogórków sprawdź ich integralność, usuń pęknięcia na skórce i usuń włoski na pryszczach. Do czyszczenia warzyw można używać zwykłych bawełnianych rękawiczek. Wymaganą ilość owoców namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, najlepiej na całą noc. Aby uzyskać chrupiące ogórki, lepiej trzymać je w bardzo zimnej wodzie, kilkakrotnie zmieniając. W przypadku owoców, które leżały w wodzie, usuń ogonki po obu stronach, aby uzyskać lepsze marynowanie.

Podczas moczenia ogórków w wodzie należy przygotować inne składniki zgodnie z przepisem. Umyj naczynia, w których warzywa będą zwijane, sodą lub mydłem i sterylizuj na parze. Przygotowania na zimę możesz robić w słoikach, które wygodnie położysz w piwnicy, a po otwarciu nie będziesz musiał długo przechowywać ich w lodówce. Wystarczą pojemniki jedno, półtora lub trzy litrowe.

Metody konserwacji w domu

Przepisy na kiszenie ogórków są bardzo podobne. Domowe sposoby konserwacji mogą różnić się obecnością ziół i przypraw, które gospodyni umieszcza z warzywami. Tymianek, porzeczki, estragon, czosnek, ziele angielskie są czasami dodawane dla nadania smaku.

Prosty przepis na 3-litrowy słoik na zimę

Ten przepis wybierają ci, którzy po raz pierwszy próbują marynować ogórki z dodatkiem kwasu cytrynowego. Do kiszenia ogórków potrzebne będą:

• 4 liście laurowe;
• 1 czarny pieprz;
• 3 gałęzie koperku;
• słodka papryka;
• ogórki
• 60 gramów soli;
• kwas cytrynowy;
• 3 ząbki czosnku;
• woda.

Najpierw włóż lawruszkę, wszystkie papryki, koperek. Pionowo chrupiące ogórki są ciasno upakowane na wierzchu, górny rząd można ułożyć poziomo, o ile leżą blisko siebie.Następnie - napełnij wrzącą wodą i odstaw na chwilę. Następnie zalej powstałą marynatę, dodaj sól i gotuj przez 2 minuty.

Dalej - dodaj kwasek cytrynowy, ząbki czosnku i zalej solanką. Bardzo szybko zwinąć, odwrócić, umieścić w kocu lub kocu. Aby zapobiec pękaniu szklanych pojemników podczas dolewania wrzącej wody, możesz podłożyć ostrze noża pod dno lub zalać płynem żelazną łyżkę.

Brak sterylizacji na 2 litrowy słoik

Aby nie sterylizować ogórków po skręceniu, należy dokładnie przemyśleć przygotowanie pojemników do marynowania. Można je po umyciu wysterylizować na parze lub oblać wrzątkiem i wstawić na chwilę do piekarnika w niskiej temperaturze. Składniki na 2-litrowy słoik są podobne do poprzedniego przepisu, tylko w mniejszych ilościach.

Napełnij wrzącą wodą, zaparzaj przez chwilę, odcedź, napełnij nową wodą. Wlej wszystko do rondla, zagotuj marynatę, sól, cukier granulowany i kwasek cytrynowy są dodawane do wszystkich przepisów!

Ogórki marynowane w plastrach na 1 litrowy słoik

Plastry ogórka w puszce staną się chrupiące i soczyste. Solenie wymaga:

• pieprz;
• koperek;
• liść laurowy;
• kilka ząbków czosnku;
• kilka nasion gorczycy;
• ogórki krojone;
• wiśnia, porzeczka, liście dębu;
• jagody jałowca.

Zalej gorącą wodą, trzymaj przez kwadrans. Wlej solankę do rondla, zagotuj. Otrzymany płyn umieść w słoikach i zamknij.

Z chrzanem i korą dębu

Dzięki tej metodzie kiszenia uzyska się bardzo pachnące i smaczne ogórki. Aby otrzymać marynatę, należy trzykrotnie zalać je wrzątkiem i po dziesięciu minutach spuścić płyn do rondla.Do słoika dodaj cukier, kwasek cytrynowy i sól. Napełnij słoik solanką i zamknij. Odwróć owinięte pojemniki i ostudź.

Z goździkami

Aby kisić ogórki z goździkami, wyłóż wszystkie warzywa i przyprawy na dno, dodając goździki. Moczyć we wrzącej wodzie dwa razy przez 5 minut. Po marynacie wlać do rondla i zagotować. Napełnij solanką i przekręć.

Z marchewką

Składniki:

• marchew;
• słodka papryka i "lekka";
• pieprz;
• koperek;
• czosnek;
• liście porzeczki.

Do przygotowania solanki na ogórki kiszone z marchewką wystarczy woda, sól i cukier puder. Warzywa i przyprawy zalać gorącą wodą, odcedzić do rondla i gotować około 20 minut. Wlej z powrotem wrzącą wodę.

Z tymiankiem

Do przygotowania marynowanych warzyw z tymiankiem potrzebujesz:

• tymianek;
• liść laurowy;
• kurwa;
• liście wiśni i porzeczki.

Podlewaj wodę dwukrotnie przez 5 minut. Napełnij wszystko wrzącą wodą i zamknij pokrywkę.

Z ostrą papryką

Składniki, które są standardem w każdej takiej przekąsce, z dodatkiem ostrej papryki do tej listy. Owoce zalać dwukrotnie wrzątkiem przez kwadrans. Następnie wlej płyn do miski. Zagotuj solankę. Zamknij słoiki i przekręć.

Z estragonem

Aby uzyskać dźwięczny chrupnięcie ogórków, posol je estragonem. Wymaga to między innymi gałęzi estragonu: Dalsze kroki są takie same jak w poprzednim przepisie.

Z porzeczkami

Do standardowego zestawu przypraw należy dodać czerwone porzeczki. Dwukrotnie zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Puszki są natychmiast zwijane.

Z gorczycą

Wymaga składników wymienionych w poprzednich metodach konserwowania i niektórych nasion gorczycy. Zalej wszystko gorącą wodą i pozwól mu się zaparzyć. Przelej do słoików.

Z cebulą i czosnkiem

Wymagane:

• liść chrzanu;
• czosnek;
• głowa cebuli;
• zielona cebula.

Zagotuj standardową marynatę, włóż ją do pasteryzacji w pojemniku z wodą. Następnie zwiń.

Po Polsku

Klasyczna receptura zawiera 9% octu jako środka konserwującego. Do gotowania potrzebujesz tego samego zestawu produktów, tylko cebulę i marchewkę należy pokroić w kółka. Włóż wszystko do słoika, który ma być sterylizowany przez 7 minut.

Ile i jak przechowywany jest gotowy produkt

Ogórki kiszone można przechowywać zarówno w piwnicy, jak iw mieszkaniu. Stosowanie kwasu cytrynowego pomoże zachować preparaty przez długi czas. Okres przechowywania owoców w puszkach wynosi od jednego do dwóch lat. W przypadku przemysłowej metody produkcji trwa to 2 lata, ale domowe solenie kwasem cytrynowym najlepiej spożywać w ciągu roku.

Zalecane