Kapusta kiszona: przepis jak na rynku z całymi głowami ze zdjęciem

Kapusta kiszona to niesamowicie pyszne danie. Jego zalety wynikają z właściwości antyseptycznych produktu i wysokiej zawartości witamin A, B, C, D, E. Dzięki naturalnemu procesowi fermentacji w naczyniu zatrzymywane są bardziej przydatne substancje. Zgodność z technologią gotowania pozwala uzyskać bardzo smaczną przekąskę w domu.

Przepis na całe głowy

Przepisy na zakwas są bardzo łatwe do wykonania i nie wymagają dużej ilości składników. Zaletą zakwasu z całym czosnkiem jest naturalność produktu i jego estetyczne piękno.

Składniki:

• 1 kilogram całego czosnku;
• 600 mililitrów wody;
• 30 ml kwasu octowego 6%;
• 30 gramów soli.

Do przygotowania czosnku marynowanego używa się świeżo zebranych główek.

1. Głowy nie są oddzielone od łuski. Gotowy produkt zalewa się zimną wodą i pozostawia do namoczenia na 6-8 godzin.
2. Przygotuj banki. Nasączone główki są szczelnie umieszczone w pojemniku.
3. Aby przygotować solankę, sól i ocet należy dodać do 600 ml wody. Zagotuj marynatę.
4. Słoiki zalewamy schłodzoną marynatą i przykrywamy czystym prześcieradłem lub gazą. Solenie czyści się w zimnym miejscu przez 10-14 dni. Okresowo sprawdzaj i dodawaj marynatę.

Gotowe słoiki z główkami marynowanego czosnku są zamykane plastikowymi pokrywkami. Czosnek na zimę jest usuwany w lodówce lub piwnicy.

Przepis z pachnącymi ziołami

Kapusta kiszona jest nie tylko zdrowa, ale także smaczna. Przepisy z przyprawami dodają zakwasowi specjalnego pachnącego smaku.

Składniki:

• 1 kilogram młodego czosnku;
• 2 łyżki soli;
• 1 litr wody;
• 1 ostra papryka;
• 2-3 arkusze chrzanu;
• 8-10 ziele angielskie;
• 6-8 liście laurowe;
• koperek, porzeczka, liść wiśni do smaku.

Wskazane produkty są przeznaczone na 8-10 porcji. Do gotowania używane są świeże składniki.

1. Przygotowywanie marynaty. Dodaj 2 łyżki soli do litra wody i zagotuj solankę. Solankę przygotowujemy bez octu.
2. Przygotowywanie jedzenia. Myjemy głowy pod bieżącą wodą. Łuska jest całkowicie usunięta. Dzielimy się goździkami między sobą.
3. Rozłóż ząbki czosnku równomiernie w przygotowanych słoikach. W każdym słoiku dodaj kawałek ostrej papryki, groszku, pietruszki, porzeczki i liści wiśni. Przyprawy rozprowadzamy równomiernie wśród słoików.
4. Słoiki napełnić zimną marynatą i odstawić w chłodne miejsce. Kwaśny czosnek powinien mieć 3 tygodnie. Przez cały okres sprawdzamy solankę i w razie potrzeby ją dodajemy.

Jeżeli czosnek wymaga puszkowania, spuść starą solankę po 3 tygodniach. Banki napełniane są nową solanką, przygotowaną według poprzedniej receptury. Konserwa jest zwijana metalowymi wieczkami i odkładana do przechowywania. Należy zauważyć, że sfermentowane naczynie jest przechowywane bez skręcania przez kilka miesięcy.

Sekrety udanego i smacznego zakwasu

Wszyscy kulinarni eksperci wiedzą, że danie w stylu ormiańskim okazuje się skuteczne tylko wtedy, gdy przestrzega się pewnych zasad.

1. Wybór głów. Do zakwasu nadaje się tylko duży, mocny czosnek.
2. Metoda na zakwasie. Jeśli plon został właśnie zebrany, łuska nie zdążyła wyschnąć, całe główki powinny być sfermentowane. W przypadku starych główek łuskę usuwa się do dolnej warstwy. Plastry są oddzielone od siebie.
3. Pigment na zakwasie. Miłośnikom zakwasu jak na rynku radzimy dodać do marynaty ostrą paprykę.
4. Proces solenia. Fermentacji towarzyszy proces fermentacji. Solanka jest częściowo wylewana ze słoika, dlatego wymaga okresowej kontroli. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, do słoika należy dodać świeżą solankę. Przepisy na zakwas nie pozwalają na dodawanie czystej wody.Psuje ostateczny smak potrawy.
5. Kwaśny smak. Bardziej kwaśny smak i specyficzny zapach uzyskuje się, dodając do solanki łyżkę stołową 6% kwasu octowego.

Łagodniejszy smak potrawy uzyskuje się poprzez fermentację goździków z burakami. Sok z buraków nadaje im różowy odcień. W zależności od upodobań smakowych czosnek poddaje się fermentacji z ogórkiem kiszonym, sokiem z buraków, mąką żytnią. Mąka przyczynia się do szybszego rozwoju bakterii kwasu mlekowego, które zapewniają proces fermentacji. W takim przepisie rozwój bakterii gnilnych jest prawie niemożliwy. Są hamowane przez grzyby kwasu mlekowego.

W konsekwencji produkt jest dłużej przechowywany bez dodatkowej obróbki.

Powyższe przepisy na zakwas są świetne nie tylko na ząbki czosnku, ale także na świeże kiełki.

Zalecane