Kapusta kiszona z burakami: 7 szybkich przepisów, przechowywanie na zimę

Zimowa przystawka z kiszonej kapusty z burakiem to zdrowy preparat, który zawiera dużo witamin. Lista przepisów jest zróżnicowana, ale wszystkie różnią się prostym przygotowaniem, jeśli znasz subtelności i cechy. W każdym razie danie okazuje się niezwykle smaczne, jest przechowywane przez długi czas, nie traci swoich wartości odżywczych, jeśli przestrzegasz zasad przygotowania.

Cechy zbioru kapusty kiszonej z burakami na zimę

Zastosowanie buraków do marynowania nie tylko nadaje przystawce piękny burgundowy kolor, ale także wzbogaca o unikalne dobroczynne substancje, które znajdują się tylko w tej roślinie okopowej, w szczególności o unikalną witaminę U.

Należy jednak zauważyć, że kapusta kiszona nie jest tak chrupiąca z burakami, więc należy przestrzegać pewnych zasad.

Jak wybrać i przygotować warzywa

Kapusta na kiszoną kapustę lepiej jest przyjmować odmiany zimowe, więc zaczynają ją kwasić pod koniec września - na początku października.

Im ciaśniejsza i gęstsza głowa, tym lepiej.

Do tego czasu buraki powinny być również w pełni dojrzałe, ponieważ młode rośliny okopowe są niepożądane.

Górne liście z główek należy usunąć, buraki umyć, a skórkę odciąć nożem. Dalej, w zależności od wybranego przepisu:

1. Posiekaj kapustę i zetrzyj buraki.
2. Pokrój główkę kapusty na pół, odetnij łodygę i pokrój na małe kawałki 3-7 cm, a buraki pokrój w cienkie kółka lub patyczki.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik

Wcześniej do kapusty kiszonej używano dębowych beczek. Później zastąpiono je szkliwionymi naczyniami ceramicznymi lub emaliowanymi naczyniami metalowymi. Współczesne gospodynie domowe fermentują go w szklanych słoikach o pojemności 2 lub 3 litrów. Do napełnienia 1 litra potrzeba około 1 kg cienko poszatkowanej kapusty.

Niezależnie od tego, jaki pojemnik jest używany do fermentacji, zaleca się dokładne wypłukanie go sodą, a następnie spłukanie. Dodatkowo zaleca się posmarować wnętrze pojemnika miodem, olejem roślinnym lub octem.

Najlepsze przepisy

Przystawka kapuściano-buraczana jest uwielbiana przez ludzi z różnych krajów, a niektóre z nich mają własne narodowe przepisy.

Kapusta kiszona z dużymi kawałkami buraków

Kapustę można fermentować w dużych kawałkach z dodatkiem octu lub bez, w zależności od osobistych preferencji. W pierwszym przypadku słoiki można hermetycznie zwinąć, co wydłuży trwałość przekąski. Ale druga metoda jest bardziej preferowana dla tych, którzy przestrzegają zdrowej diety.

Kapusta kiszona z burakami w słoiku

To jeden z najłatwiejszych i najpopularniejszych przepisów.

Jak gotować:

1. Na dnie trzylitrowego szklanego słoika połóż buraki pokrojone w drobną kostkę.
2. Oddzielnie posiekaj kapustę i zetrzyj marchewki, jak w klasycznym przepisie.
3. Wymieszaj pokrojone warzywa z solą w misce i włóż je do słoika, delikatnie ubijając każdą kolejną warstwę o grubości 2-3 cm.
4. Przykryj gazą i połóż słoik na talerzu, na który spłynie sok powstały w procesie fermentacji.

Codziennie mieszankę warzyw należy przekłuć długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz.

Przepis błyskawiczny

Przystawka szybko nabierze kwaśności charakterystycznej dla kiszonej kapusty, jeśli użyjesz octu, i do tego celu lepiej użyć octu jabłkowego. Przygotuj marynatę gotując wodę z solą, czarnym pieprzem, liściem laurowym i niewielką ilością oleju roślinnego. Przed wyłączeniem ognia wlej ocet do gotującej się mieszanki.

Na 1 litr wody:

• 2 łyżki. l. sól;
• 1 łyżka l. rafinowany olej roślinny;
• 6 sztuka. l. 9% octu;
• 3-5 czarnego pieprzu;
• 1-3 liście laurowe.

W pojemniku umieść posiekaną kapustę, plasterki buraków i czosnku, pikantne warzywa, lekko rozgniecione w dłoniach. Zalej gorącą marynatę. Dzień później szybka przekąska jest gotowa do spożycia.

Gruziński

Osobą gruzińskiej przekąski jest to, że najpierw trzeba zagotować wodę z solą i przyprawami, a następnie schłodzić powstałą marynatę.

Pokrój główkę kapusty na plastry, a buraki na plastry. Proporcje kapusty i buraków wynoszą około 3:1.

Będziesz również potrzebował:

• zielone selerowe - 1-2 pęczki;
• czosnek - 1-3 główki, cienko pokrojone;
• ostra papryka - 1-2 strąki, pozbawione pestek i pokrojone w plastry.

Kapustę i buraki wkładamy warstwami do słoika, posypujemy ziołami i przyprawami, zalewamy ostudzoną solanką i dociskamy małym obciążeniem na wierzch. Przechowywać kilka dni w ciepłym miejscu do końca procesu fermentacji.

Po ormiańsku

Ten przepis jest bardzo podobny do gruzińskiego, tylko trzeba go uzupełnić marchewką i kolendrą. Ocet również nie jest wliczony w cenę, a dla nadania smaku weź trochę cynamonu.

Koreański

Kapusta kiszona po koreańsku ma pikantny smak, dodaje się do niej ostrą paprykę, a poza tym marynatę przygotowuje się z octem.

Warzywa są przygotowywane w zwykły sposób i wkładane do słoików razem z czosnkiem. Zalej gorącą marynatę i ostudź. Po krótkim czasie ta przekąska jest gotowa do spożycia.

Styl Gurian

Przepis na Gurian jest odmianą gruzińskiego, różnica polega na użyciu gorącej marynaty zamiast zimnej. Kawałki kapusty przekładamy burakami i ząbkami czosnku, zalewamy gorącą marynatą i po schłodzeniu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania

W zależności od tego, czy przystawka jest przygotowana z octem czy bez, jej trwałość będzie inna. Marynowane warzywa można bezpiecznie przechowywać w chłodnym, zacienionym miejscu przez rok.Ale jeśli ocet nie jest wskazany w przepisie, to wiosną kapusta kiszona we własnym soku staje się bardziej kwaśna i miękka. Jego okres przydatności do spożycia można przedłużyć, przechowując go w lodówce, ale nie w zamrażarce.

Zalecane