Kapusta kiszona: 13 najlepszych przepisów i jak zrobić to w domu

Od wieków kuchnia rosyjska była niewyobrażalna bez potraw z kapusty. W końcu to warzywo jest dostępne przez cały rok. Istnieje stara dobra tradycja - jesienią gotować kapustę kiszoną według różnych przepisów. Ta metoda zbioru jest prawdopodobnie najlepsza. W końcu podczas marynowania w produkcie pojawia się kwas. Służy jako najlepszy naturalny środek konserwujący, który hamuje rozwój bakterii i zapobiega psuciu się warzyw.

Cechy gotowania kapusty kiszonej na zimę

Aby gotowy produkt był smaczny i przechowywany przez długi czas, musisz znać następujące zalecenia:

1. Weź tylko sól kamienną, jodowana prowadzi do zmiękczenia kapusty.
2. Na 1 kilogram warzyw wystarczy 1 łyżka soli bez szkiełka.
3. Po umieszczeniu wszystkich produktów w pojemniku należy nałożyć na nie talerz lub pokrywkę o średnicy odpowiedniej do pojemnika. Umieść na wierzchu ładunek o wadze 3-4 kilogramy.
4. Kęsy umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji. Czas jej zakończenia uzależniony jest od temperatury panującej w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik. Jeśli jest ciepło, produkt fermentuje po 3 dniach, jeśli jest chłodny - po 5-6 dniach.
5. Następnego dnia po ugotowaniu należy usunąć ucisk, zrobić nakłucia w kapuście do samego dna wąską drewnianą szpatułką. Gaz wyjdzie przez otwory. Musisz uwolnić to z każdego lenistwa. Jeśli nie wykonasz takich czynności, produkt stanie się kwaśny. Po zabiegu ucisk zostaje umieszczony na miejscu.

Brak bąbelków i klarowanie solanki wskazują na gotowość przekąski. W takim przypadku czas go zakorkować i włożyć na zimno.

Dobór i przygotowanie głównych składników

Warzywa mają również pewne wymagania:

• weź białe późne odmiany;
• wybierz ciasne głowice bez uszkodzeń;
• górne zielone liście muszą zostać usunięte;
• Kapustę sieka się ostrym nożem lub specjalną tarką;
• Marchew jest dokładnie myta, obierana i tarta na tarce z dużymi otworami.

Jeżeli danie zawiera inne warzywa, zioła, owoce, są one również myte i krojone.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

Najlepszymi pojemnikami do przechowywania gotowego produktu są szklane słoiki, drewniane beczki, naczynia emaliowane (bez wiórków). Pojemniki, pokrywki, uciskanie są dokładnie myte i suszone.

Przed gotowaniem dno pojemnika pokryte jest całymi liśćmi kapusty.

Przepisy na robienie wykrojów

W domu możesz ugotować danie warzywne według różnych przepisów, z dodatkiem różnych składników.

Klasyczny sposób z marchewką

Możesz fermentować według klasycznego przepisu. Włóż kapustę, marchewkę do głębokiej miski i pocieraj rękoma przez kilka minut, aż sok zacznie się wyróżniać. Dodaj sól, dokładnie wymieszaj. Umieść go w pojemniku, ubijając drewnianym popychaczem. Ten proces będzie przebiegał lepiej, jeśli zastosuje się go w małych porcjach. Po napełnieniu całego pojemnika włóż go do ognia.

Z kminkiem w doniczce

I możesz zrobić danie warzywne z octem winnym. Rozdrobnioną kapustę i kminek z solą układa się warstwami w rondlu. A na wierzch wlewają wodę z octem i niewielką ilością granulowanego cukru.Zamknij pokrywkę i postaw na średnim ogniu. Gdy masa się zagotuje, patelnia jest po prostu wstrząśnięta.

Wykonaj te czynności przez około 1 godzinę. Po tym czasie uzyskuje się pyszne danie z kminkiem. Powstały produkt jest układany w pojemniku i zakorkowany.

Z burakami bez cukru

Istnieje przepis na pikantne warzywa. Buraki, ostra papryka, czosnek, kapusta układa się warstwami w pojemniku. Rozłóż warzywa bardzo ciasno, aby nie było wolnego miejsca. Wlej gorący roztwór soli.

Z żurawiną w wiadrze

Sól, biały cukier dodaje się do posiekanej kapusty, rozciera się rękoma, aby sok płynął. Dopraw ulubionymi przyprawami, świeżą lub mrożoną żurawiną. Masę miesza się i umieszcza w wiadrze.

Z jabłkami i żurawiną

Warzywa są słodkie, jeśli są sfermentowane z jabłkami i borówkami. Całe owoce miesza się z kapustą startą z solą, dodaje się świeże jagody. Masę układa się w pojemniku do fermentacji.

Z miodem

Z naturalnym miodem preparat jest bardzo smaczny. Kapustę, marchewki umieszcza się w misce i wciera rękoma. Mieszankę umieszcza się w pojemniku, ubija i zalewa solanką - mieszanką wody, soli i miodu. Warzywa po fermentacji nabierają słodkawego smaku.

Szybki sposób w 3-litrowej puszce

Istnieje szybki sposób na zrobienie kiszonej kapusty. Kapustę z marchewką szczelnie umieszcza się w 3-litrowym słoiku i zalewa solą fizjologiczną (2,5 łyżki stołowej bez szkiełka na 1 litr wody).

Z jabłkami i papryką

Okazuje się pysznym preparatem, jeśli zamiast marchewki do kapusty doda się jabłka i słodką paprykę.

Z papryką i chrzanem

Możesz ugotować przekąskę, która swoim wyglądem ucieszy oko. Kapusta, słodka papryka w różnych kolorach, ziele angielskie, marchew, seler są mieszane. Zalej wodę solą.

Z jabłkami, żurawiną i jarzębiną

Kapustę naciera się solą, dodaje się marchewki. Liść laurowy, czarne ziarna pieprzu, kolendrę i kminek umieszcza się na dnie pojemnika. Warstwy układają warzywa, kawałki jabłek odmian zimowych, jarzębina, żurawina. Wlać wywar z kory dębu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają robienie tego w takim stosunku - 1 łyżeczka kory na 100 mililitrów wody.

Z jabłkami i gruszkami

Możesz fermentować warzywa i owoce. Kapustę, jabłka, gruszki układa się warstwami w pojemniku, zalewa syropem cukrowym (200 gramów białego cukru na litr wody). Sól nie jest potrzebna.

Z chrzanem, burakami i czosnkiem

Mieszanka kapusty, chrzanu, czosnku, buraków, szczelnie ułożona w pojemniku i zalana solanką (1/2 szklanki cukru, 200 g soli na 1,5 litra wody).

Chrupiąca kapusta kiszona w beczce

Aby warzywo było chrupiące, musi być ugotowane w beczce. Naturalne drewno reaguje z fermentowanym produktem, nadając mu niesamowity smak.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca?

Przechowuj gotowy produkt w piwnicy lub lodówce. Nie pozwól, aby się nagrzał lub zamarzł.

Danie warzywne jest przygotowywane dość szybko i jest idealne do ziemniaków gotowanych lub smażonych.

Zalecane