Ogórki Nezhinsky: przepis na zimę, w której będziesz lizać palce zdjęciami i filmami

Sałatka ogórkowa zwana Nezhinsky ma doskonałe walory smakowe. Dla niego nie jest konieczne używanie równych i pięknych owoców: wystarczą krzywe, zarośnięte, a nawet lekko zepsute owoce, tylko trzeba je pokroić. Według niektórych wersji ta sałatka została wynaleziona w Niżynie, co jest powodem jej nazwy, ale teraz jest popularna w całym kraju.

Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, w tym te bez sterylizacji, według których ogórki Nezhinsky są robione przez doświadczone gospodynie domowe. Ogórki zwinięte w słoiki przy użyciu dowolnej z podanych tu metod są dobrze przechowywane w piwnicy, lodówce, a nawet w pomieszczeniu pod łóżkiem: roztwór nie mętnieje, pokrywki nie puchną i nie spadają ze słoików.Kolor, smak i zalety ogórków zostają zachowane.

Sałatka w autoklawie

Ten rodzaj sałaty jest wytwarzany przez sterylizację słoików w autoklawie.

Najpierw przygotuj składniki:

• 2 kg średnich ogórków;
• 1 kg białej lub czerwonej cebuli;
• 165 ml oleju (każdy olej roślinny wystarczy);
• 3 łyżeczki 80% esencji stołu;
• 50g soli kamiennej (jodowana niedobra);
• 10-15 liści Ławruszki (w przeliczeniu na 2-3 sztuki na 1 słoik);
• 10 sztuk pieprzu.

Z ogórków odcina się ogonki, od cebulek obiera się skórkę, usuwa się spód, a następnie warzywa kroi się na warstwy o grubości 2 mm. W tym celu można użyć robota kuchennego – pozwala to na skrócenie czasu krojenia. Ogórek jest posiekany w całości lub wstępnie pokrojony wzdłuż na 2-4 plastry.

Przygotowane warzywa są pokrywane solą i pozostawiane w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W tym czasie słoiki są myte i suszone oraz przygotowywane są blaszane pokrywki. Do mieszanki ogórków i cebuli dodaje się ocet otrzymany przez rozcieńczenie esencji wodą i olej roślinny. Wszystko jest dobrze wymieszane.

Na dno każdego słoika umieść kilka ziaren pieprzu i 7-10 liści laurowych. Napełnij sałatą do samej góry, tak aby między nią a pokrywką prawie nie było powietrza. Zakasać. Banki umieszcza się w autoklawie, kasetę napełnia się wodą, urządzenie zamyka się i włącza. Sterylizacja odbywa się w temperaturze 1000 stopni przez 15 minut, po czym autoklaw zostaje wyłączony, pozostawiony na chwilę, aby temperatura spadła do 800 stopni.

Spuszczają wodę i czekają, aż puszki całkowicie ostygną, po czym zabierają je do piwnicy lub innego miejsca, gdzie zwykle przechowuje się półfabrykaty na zimę.

Klasyczny przepis

Według tego przepisu ogórki Nezhinsky na zimę są kochane przez gospodynie domowe, które pamiętają konserwy z czasów sowieckich. Były całkiem smaczne, a nawet nudne opakowanie nie psuło wrażenia, dlatego dziś kobiety zawijają sałatki ogórkowe klasyczną metodą.

Do 4,5 kg sałatki potrzebujesz:

• 3 kg małych owoców bez gorzkiej skórki;
• 1 kg rzepa;
• kilka gałązek pietruszki;
• 1 pęczek koperku;
• 5 łyżek. łyżki cukru pudru;
• 250 g oleju roślinnego (lepiej brać olej nierafinowany);
• 5 kawałków ziela angielskiego;
• 2 łyżki. łyżki kwasu octowego.

Zamówienie gotowania

Ogórki myje się, zalewa zimną wodą i odstawia na 2 godziny, następnie wyjmuje, suszy, odcina spód i ogonki.Pokroić w plastry o grubości 0,5-1 cm, włożyć do dużego naczynia szklanego lub ceramicznego. Dodaj drobno posiekaną zieleninę i cebulę, pokrojoną w zgrabne cienkie krążki. Ziarna pieprzu, esencja rozcieńczona wodą, olej są dodawane do tego samego pojemnika, wszystko jest dobrze zagniecione. Warzywa pozostawia się w misce pod pokrywką na 30 minut, aby dały sok. Natychmiast sterylizuj szklane pojemniki. Można to zrobić w tradycyjny sposób - nad czajnikiem lub w piekarniku przy temperaturze nie wyższej niż 170 stopni.

Ważne: piekarnik nie może być otwierany podczas sterylizacji, w przeciwnym razie szkło pęknie z powodu nagłego schłodzenia.

Szklany pojemnik ustawia się szyjką do góry i przygotowuje się gorącą wrzącą wodę. Masę warzywną układa się dość ciasno, ale nie ubija, następnie do każdego pojemnika dodaje się tyle wrzącej wody, aby woda nie osiągnęła zwężenia o grubość palca wskazującego. Natychmiast przykryj rozgrzanymi blaszanymi pokrywkami i inkubuj przez 20 minut.

Następnym krokiem jest sterylizacja w rondlu nad ogniem. Bardzo ważne jest, aby zachować ostrożność, ponieważ jednym nieostrożnym ruchem łatwo wszystko zepsuć: słoik może pęknąć lub wyślizgnąć się z rąk. Na dnie szerokiego metalowego naczynia umieszcza się drewniane kółko lub grubą szmatkę, instaluje się litrowy pojemnik, przestrzeń napełnia się wodą, aby dotarła do szyjek i sterylizuje przez 14-16 minut. Zwijają go z kluczem i zostawiają na stole. Niektóre gospodynie domowe przykrywają pojemniki kocem, aby stygły wolniej, ale nie jest to konieczne.

Sałatka z "niestandardowej"

Ten przepis spodoba się oszczędnym gospodyniom domowym. Możesz bardzo szybko ugotować na nim sałatkę Nezhinsky, a zrobią to wszelkie ogórki: różne rozmiary, brzydkie i krzywe. Możesz przetwarzać produkty z własnego ogródka lub kupować tanie warzywa z targu – postrzępione ogórki zazwyczaj kosztują mniej niż kalibrowane.

Składniki:

• 4 kg świeżych ogórków;
• 4 kg cebuli;
• 200 ml octu spożywczego;
• 200 g oleju słonecznikowego (można zastąpić innym olejem roślinnym);
• 6 sztuka. łyżki cukru pudru;
• 4 łyżki. łyżki grubej soli (jodowanej nie można używać);
• ziele groszkowe.

Umyte i suszone owoce są krojone na kawałki o dowolnym kształcie, cebula jest posiekana w długie paski, ułożona w szerokiej misce, dodaje się pieprz, sól, cukier, kilkakrotnie wstrząsa i trzyma w pomieszczeniu przez 30 minut tak, aby masa uruchomiła sok. Następnie sałatkę umieszcza się na kuchence, po ugotowaniu ogień zmniejsza się i gotuje przez 10 minut, dodaje się ocet i olej, miesza i pozostawia do wrzenia. Dla smaku i aromatu dodaje się koperek i pietruszkę, a pikantne smakosze dodają kolejne 2-3 pierścienie ostrej papryki.

Możesz dodać jedną małą paprykę do każdego słoika, wtedy smak marynowanych owoców będzie ostry.

Masę układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami, zakorkowuje korkiem i pozostawia do ostygnięcia, odwraca do góry nogami. Konserwowanie ogórków do bieżącego użytku nie wymaga użycia rąbka - wystarczy zamknąć słoiki plastikowymi wieczkami.

Klasyczny przepis bez oleju

Podstawą tego preparatu jest cebula i ogórki, ale co druga gospodyni konserwuje po swojemu, dodając dla smaku dodatkowe składniki. Przepis jest tak dobry, że można go ulepszyć. Do pikantności można użyć papryki czosnku, papryki lub groszku, pietruszki, kopru, różnych przypraw, marchewki, a nawet pomidorów.

Główne komponenty:

• 3 kg średnich, równomiernie marynowanych owoców;
• 1 kg rzepa;
• 5 łyżek. łyżki cukru ze szkiełkiem;
• 3 łyżki. łyżki soli bez szkiełka;
• 3 łyżki. łyżki 9% octu.

Ogórki są trzymane w zimnej wodzie przez 4 godziny, która jest zmieniana kilka razy. Jest to konieczne, aby stały się elastyczne. Następnie suszy się je, obiera i kroi w półcentymetrowe krążki. Włóż do miski stalowej lub emaliowanej o odpowiedniej objętości.

Cebula jest obierana, krojona w cienkie pierścienie lub półpierścienie, a także umieszczana w misce. Dodaje się tam również umyte i drobno posiekane warzywa. Następnie wlewa się cukier i sól, wlewa się ocet, delikatnie miesza, aby warzywa się nie rozpadły, i pozostawia w tej samej misce na 2 godziny. W tym czasie masa wypuści sok. Podczas zaparzania sałatki szklane pojemniki są gotowane na parze, a blaszane pokrywki są gotowane.

Sałatka jest umieszczana w pojemniku, starając się równomiernie rozprowadzić gęstą masę i sok, nakładana na wierzch pokrywki, ale jeszcze nie zwijana. W dużym rondlu umieszcza się drewniane kółko lub grubą szmatkę, umieszcza się tam słoiki i nalewa się wodę tak mocno, że nie dochodzi do zwężenia.

Uwaga. Garnek należy najpierw postawić na kuchence: gdy jest już ze słoikami, jest to trudniejsze.

Konserwacja jest sterylizowana przez 15 minut od momentu zagotowania, następnie słoiki są wyjmowane i natychmiast zwijane. Pojemnik jest odwracany do góry nogami i umieszczany w tej pozycji na podłodze lub na stole. Top można przykryć kocem. Po schłodzeniu są przewożone do przechowywania. Sałata jest przechowywana przez rok lub dłużej, ale zwykle ogórki Nezhinsky przygotowane na zimę są spożywane wcześniej.

Zalecane