Zawartość tłuszczu w mleku krowim: ile procent średnio i od czego to zależy, norma

Zawartość tłuszczu w mleku jest wartością zmienną. To zależy od wielu czynników. Zawartość tłuszczu w mleku można określić za pomocą specjalnych metod. Rozważ sposoby określania zawartości tłuszczu w mleku krowim, rodzaje zawartości tłuszczu, czynniki wpływające na ilość tłuszczu w mleku, czy możliwe jest zwiększenie procentowej zawartości tłuszczu u krów w domu.

Względna i całkowita zawartość tkanki tłuszczowej

Mleko krowie składa się w 88% z wody. Reszta to sucha masa, mieszanka pożytecznych substancji, które są w łatwo przyswajalnej formie. Sucha pozostałość zawiera również tłuszcz zwierzęcy.Średnia zawartość tłuszczu w mleku pełnym krów wynosi 3,2%. Ta liczba oznacza, że 100 ml płynu zawiera 3,2 ml tłuszczu. Wskaźnikiem względnym jest zawartość tłuszczu w 1 kg mleka (w procentach).

Zawartość tłuszczu jest skorelowana z ilością mleka, jaką daje krowa. Zwykle tłuste mleko u tych zwierząt, które nie mogą pochwalić się dużą wydajnością mleka. I odwrotnie, jeśli krowa daje dużo mleka, nie różni się specjalną zawartością tłuszczu. Ten wzór jest typowy dla bydła o dowolnym kierunku – zarówno mlecznym, jak i mięsnym.

Całkowita zawartość tłuszczu w naturalnym mleku to stosunek tłuszczu do całkowitej ilości mleka wyprodukowanego w ciągu laktacji. Z reguły nie pokrywa się z względną, ponieważ zawartość tłuszczu zmienia się podczas laktacji.

Mleko w ilości 3,2% nadaje się do normalnego spożycia, w diecie jest odtłuszczone. Mleko pieczone charakteryzuje się zmniejszoną ilością wody, dzięki czemu wzrasta jego zawartość tłuszczu. Świeże mleko ma maksymalną wartość.Po kilku godzinach zawarte w nim tłuszcze zaczynają zamieniać się w inne substancje. Zawartość tłuszczu zależy od miejsca zamieszkania zwierząt – krowy wiejskie dają gęstszy produkt niż te hodowane w gospodarstwach.

W zależności od ras procent zawartości tłuszczu może się różnić. Najgrubsze mleko u krów Jersey wynosi średnio 4,5-6%, maksimum to aż 8%. Wydajność mleczna rasy jest niewielka (3 tysiące litrów rocznie), ale zwierzęta rasowe są wykorzystywane do poprawy cech innych ras. Krowy rasy holsztyńskiej mają maksymalną wydajność mleczną 12 tysięcy litrów rocznie, ale mleko nie jest tłuste.

Rodzaje zawartości tłuszczu

Produkt mleczny jest podzielony na rodzaje, biorąc pod uwagę procentową zawartość tłuszczu:

• 0-1% - niskotłuszczowy, przeznaczony do karmienia ludzi na diecie;
• 1-2% - do cateringu i produkcji mleczarskiej;
• 3,5% - normalna zawartość tłuszczu w świeżym mleku;
• 4,5-6% - tylko niektóre rasy dają takie mleko,
• 10% - wskaźnik typowy dla śmietanki.

Zawartość tłuszczu to kryterium, które może powiedzieć hodowcy, którą rasę wybrać do uprawy w domu. Jeśli planuje się hodowanie krów w celu pozyskania mleka do sprzedaży świeżej, można przyjąć osobę mleczną z mlekiem o niskiej zawartości tłuszczu. Jeśli produkt jest przeznaczony do produkcji z niego produktów mlecznych - twarogu, serów, musisz wziąć krowę z pełnotłustym mlekiem. Tłuszcz wpływa również na smak mleka. Tak więc coś, co ma co najmniej 3,2-3,8% jest uważane za smaczne.

Czynniki wpływające na zawartość tłuszczu w mleku krowim

Istnieje kilka z tych czynników. Są to potencjał genetyczny zwierzęcia, dawka pokarmowa, wiek i pora roku. Każdy z nich wpływa na zawartość tłuszczu, zmniejszając go lub zwiększając.

Poziom genetyczny

W niektórych rasach mlecznych selekcja była i jest prowadzona na podstawie zawartości tłuszczu w mleku. Do hodowli wybierani są najlepsi przedstawiciele, ich potomstwo dziedziczy pożądane cechy. Jednak nawet wśród krów rasowych możliwe są odchylenia fenotypowe od normy.

Przynależność do rasy w pewnym stopniu gwarantuje pewien procent zawartości tłuszczu, ponieważ ta cecha jest dziedziczona u krów.

Baza paszowa

Potencjał tkwiący w krowie z natury i hodowców, może pokazać tylko przy odpowiednim karmieniu. Jeśli zwierzę jest niedożywione lub brakuje mu niezbędnych minerałów, wpłynie to na zawartość tłuszczu.

Żywność, którą krowa spożywa w domu, również ma znaczenie. Tłuszcz w ciele przeżuwaczy powstaje z kwasu octowego, którego źródłem jest błonnik pozyskiwany przez zwierzęta z trawy, siana, kiszonki.Jeśli w diecie bydła nie ma wystarczającej ilości pasz objętościowych, zmniejsza się produkcja kwasu octowego, zmniejsza się zawartość tłuszczu. Minimalna zawartość błonnika w diecie krów mlecznych powinna wynosić 16-18%. Siano w diecie powinno wynosić co najmniej 50%, zboże - nie więcej niż 15% (w przypadku przekroczenia normy może rozwinąć się kwasica mleczanowa).

Przestrzeganie optymalnych proporcji cukrów i białka (1:1), cukrów i skrobi (1,5:1) w diecie bydła poprawia warunki dla mikroflory żwacza, co wzmaga syntezę tłuszczu. Optymalny poziom skrobi w diecie krów mlecznych wynosi nie więcej niż 28%. Jeśli węglowodany w diecie stanowią mniej niż 20% lub więcej niż 40%, zawartość tłuszczu może spaść o 1%.

Drobno zmielone karmy zmniejszają ilość tłuszczu, ponieważ ze względu na mały rozmiar cząsteczek są one szybko usuwane z prowokatora. Dlatego należy pokroić warzywa korzeniowe i warzywa na małe kawałki, aby krowa mogła je połknąć. W celu zwiększenia zawartości tłuszczu bydło karmione jest mieszanką paszową i kruszoną kukurydzą. Możesz dodać trochę cukru do zacieru kukurydzianego.Do paszy dodaje się gotowane ziemniaki (nie surowe, jest w nim dużo skrobi), buraki i marchewki w małych porcjach. Wszystkie warzywa muszą być bezmielone.

Cechy wiekowe

Ile tłuszczu zawiera mleko zależy od wieku bydła. Praktyczne badania pokazują, że zawartość tłuszczu, podobnie jak wydajność mleka, wzrasta do 5 wycieleń i osiąga maksimum w kolejnej laktacji. U starszych krów cechy te naturalnie się zmniejszają. U jałówek z pierwszego cieląt jest on niższy niż u krów wieloródek, co również jest uważane za normalne.

Sezon

Zawartość tłuszczu jest niższa latem niż zimą. Polega na karmieniu soczystą paszą w ciepłym sezonie i piciu dużej ilości wody. Spożywany płyn sprawia, że mleko staje się rzadsze.

Metody określania zawartości tłuszczu

Dla dokładnego pomiaru jest urządzenie - laktometr, ale w domu wartość można określić z akceptowalną dokładnością. Konieczne jest wlanie świeżego mleka do szklanki o wysokości 10 cm. Pozostaw na 8 godzin, w tym czasie krem wypłynie na powierzchnię. Musisz zmierzyć tę warstwę, wartość jest w milimetrach i będzie odpowiadać procentowi tłuszczu.

Dlaczego zawartość tłuszczu może spadać?

Z wielu powodów. Ze względu na niską zawartość błonnika, białka i siarki w paszy, niewystarczające spożycie pasz objętościowych, zwiększone węglowodany i tłuszcze roślinne (np. makuchy). Z powodu niewystarczającej ilości energii produkowanej przez krowę na początku laktacji. Zawartość tłuszczu spada maksymalnie w połowie okresu karmienia i rośnie pod jego koniec. Może również spaść z powodu zaburzeń w przewodzie pokarmowym - kwasicy żwacza.

Czy można zwiększyć?

Jeśli istnieje możliwość wypasania krów na pastwisku, musisz z niej skorzystać. Ruch, słońce, świeże powietrze i duży wybór ziół są korzystne dla zdrowia krów i dają produkty lepszej jakości niż te trzymane w straganach.

Zmiana żywienia może wpłynąć na cechy jakościowe mleka. Krowie podaje się więcej zieleniny, grubej i soczystej paszy, zimą dobre siano, kiszonkę, mąkę trawiastą, słomę, rośliny okopowe. Siano powinno być karmione równomiernie przez cały dzień.

Zwierzę jest karmione puree ziemniaczanym i warzywami. Z dodatkami do zbóż trzeba uważać. Ziarna zwiększają wartość energetyczną diety, ale mogą skrócić czas laktacji. Ważne jest prawidłowe dojenie krowy. Pierwsze strumienie, w których prawie nie ma tłuszczu, zaleca się odsączyć do osobnej miski i nie mieszać z głównym mlekiem. Konieczne jest również dokładne wydojenie całego mleka z wymienia, ostatnie jego porcje są najgrubsze.

Zawartość tłuszczu w mleku krowim jest jedną z jego najważniejszych cech i decydującym kryterium właściwości smakowych. Zależy to od wielu czynników, na które sam hodowca może wpływać poprzez odpowiednie żywienie i opiekę nad zwierzęciem. Mleko o optymalnej zawartości tłuszczu jest nie tylko smaczne i zdrowe, ale jest doskonałym surowcem do produkcji serów, twarogów, jogurtów i innych produktów mlecznych.

Zalecane