Kapusta kiszona bez soli: 4 najlepsze przepisy krok po kroku, przechowywanie

Kapusta kiszona, konserwowana bez soli, to smaczny i zdrowy produkt, który można łatwo ugotować samodzielnie. Jest źródłem witaminy C, mikro i makroelementów, enzymów oraz pałeczek kwasu mlekowego niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W obecności soli pożyteczne substancje i bakterie są niszczone i umierają, dlatego dla zachowania zdrowia bardziej przydatne jest spożywanie sfermentowanych warzyw bez dodatku tego składnika.

Subtelności gotowania kiszonej kapusty bez soli

Aby uzyskać zdrowy i wysokiej jakości produkt, który można przechowywać przez długi czas, należy odpowiednio przygotować składniki i pojemniki.

Jak wybierać i przygotowywać potrawy

Wybierając kapustę, należy preferować odmiany zimowe o białych, grubych liściach. Te warzywa są bogate w cukier. W takim przypadku gotowy produkt będzie chrupiący i gęsty, a cukier przyczyni się do lepszej fermentacji.

Warzywa muszą być dojrzałe, czyste, mocne, soczyste, bez oznak chorób i zgnilizny, nienarażone przez szkodniki. Przed gotowaniem należy je umyć i odciąć wszystkie uszkodzone obszary. Marchewki są obierane, górne liście są usuwane z główek. Warzywa dobrze wysychają po umyciu.

Zasady przygotowania pojemników

Szklane słoiki z ciasno dopasowanymi pokrywkami są używane jako pojemniki do przechowywania. Możesz ugotować produkt w emalii lub naczyniu ceramicznym.

Nie używaj pojemników aluminiowych - ten materiał szybko się utlenia, a produkt nabiera metalicznego posmaku, a jego okres trwałości ulega skróceniu.

Szklane słoiki należy dokładnie umyć sodą, sparzyć wrzątkiem i wysuszyć. To samo dotyczy noży, emaliowanych wiader, misek i innych przyborów używanych w procesie gotowania.

Jak gotować kiszoną kapustę bez soli w domu

Istnieje kilka przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty. Wszystkie są dość proste i mogą być używane w domu.

Łatwy przepis

Aby przygotować danie według najprostszego przepisu, musisz wziąć:

• kapusta biała - 0,5 główki;
• marchew - 1 sztuka;
• przegotowana woda.

Kroki gotowania:

1. Kapustę sieka się, marchewki rozciera się na grubej tarce, wkłada do dużej miski i miesza, dociskając rękoma tak, aby sok wyróżniał się z kapusty.
2. Warzywa przenosi się do słoika i zalewa zimną wodą. Woda powinna całkowicie zakryć zawartość, ale nie należy jej wylewać do góry - podczas procesu fermentacji objętość płynu podwoi się.
3. Warzywa są pokrywane kilkoma całymi liśćmi kapusty, ubijane i poddawane uciskowi.
4. Cała konstrukcja jest pokryta gazą lub pokrywką, aby powietrze mogło się dostać. Słoik pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej (około 20°C) w dobrze wentylowanym ciemnym miejscu.

1-2 razy dziennie wymieszać warzywa i określić gotowość do smaku. Gdy produkt staje się chrupiący i słodko-kwaśny w smaku, solankę przelewa się do osobnego słoika, a warzywa przenosi się do lodówki. Solankę można spożywać, a także wykorzystać do fermentacji kolejnej partii warzyw.

Bez soli i cukru

Aby przygotować ten przepis, musisz wziąć:

• kapusta biała - 1 głowa;
• woda - 1 szklanka.

Kroki gotowania:

1. Kapusta jest posiekana i umieszczona w słoiku, dobrze ubijana.
2. Napełnij go wodą z góry.
3. Słoik jest przykryty i pozostawiony w temperaturze pokojowej na 3 dni.
4. Gotowy produkt jest wkładany do lodówki.

Bez soli i wody

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• kapusta biała - 3 kg;
• marchew - 0,5 kg.

Kroki gotowania:

1. Kapusta jest siekana, marchewki są nacierane na grubej tarce, mieszane, umieszczane w wiadrze lub misce, ciasno pakowane i nakładane na wierzch.
2. Ucisk musi być ciężki, aby jak najwięcej soku wystało z kapusty.
3. Kiedy wszystkie warzywa są pokryte sokiem, ucisk zostaje zastąpiony lżejszym.

Po 1-2 dniach ucisk jest usuwany, a obrabiany przedmiot jest przenoszony do słoików, które są umieszczane w lodówce do przechowywania.

Bez soli z przyprawami

Aby przygotować to danie, musisz wziąć:

• kapusta biała - 4,5 kg;
• nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
• nasiona kminku - 2 łyżki. l.;
• nasiona selera - 2 łyżki. l.;
• zmiażdżone ziarna pieprzu - 2 łyżki. l.

Kroki gotowania:

1. Kapusta jest szatkowana i mieszana z przyprawami.
2. 1/6 produktu jest odkładana na bok i mielona aż do uwolnienia soku, a następnie przeniesiona z powrotem do głównej masy.
3. Warzywa są przenoszone do szklanych słoików, ubijane i uciskane. Sok powinien całkowicie pokryć zawartość. Jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę.

Po 4-5 dniach produkt jest wkładany do lodówki w celu dalszego przechowywania.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt

Gotowy produkt łatwo się psuje, dlatego należy go przechowywać wyłącznie w lodówce, piwnicy lub piwnicy w temperaturze 0…+6°C bez dostępu światła słonecznego. Wilgotność powinna wynosić około 70%.

Zaraz po ugotowaniu żywność może nie pozostawać długo w temperaturze pokojowej. W takim przypadku z czasem staje się bardziej kwaśny.

W lodówce kapusta kiszona gotowana bez dodawania wody jest przechowywana nie dłużej niż tydzień, a gotowana w solance - nie dłużej niż 5 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, produkt można zamrozić pakując w plastikowe torby.

Zalecane