Jak marynować borowiki na zimę: TOP 10 przepisów na marynowanie ze zdjęciami i filmami

Grzyby osikowe nie są rzadkością w rosyjskich lasach, a grzybiarze po zebraniu często zastanawiają się, jak je przetworzyć. Zastosowanie receptur konserwowych i produkcja marynat pozwala na długie przechowywanie produktu, zawsze mając pod ręką pyszną przekąskę. Aby wyeliminować ryzyko uszkodzenia grzybów z powodu niewłaściwego przygotowania, zaleca się dowiedzieć się, jak można marynować borowiki na zimę.

Cecha i zalety grzybów

Nazwa kojarzy się z miejscem wzrostu i cechami wyglądu grzybów. Powierzchnia kapelusza ma charakterystyczny czerwonawy kolor, przypominający kolor jesiennych liści. Właśnie ze względu na tę cechę borowik jest często nazywany „rudogłowym”.

W 100 gramach produktu znajdują się 22 kilokalorie. Grzyby osiki mają, w porównaniu z innymi rodzajami grzybów, największą zdolność do absorbowania różnego rodzaju metali ciężkich i radionuklidów. Skład zawiera dużą ilość witamin i minerałów, dużo potasu, fosforu i żelaza.

Grzyby osiki są najbogatszym źródłem aminokwasów, a ich wartość odżywcza porównywana jest do mięsa. Większa ilość takich pierwiastków znajduje się w czapeczkach młodych borowików. Włączenie borowików do diety poprawia stan osoby z następującymi problemami:

• niedokrwistość;
• procesy zapalne;
• rany, potrzeba wczesnej regeneracji tkanek;
• okres rehabilitacji po chorobach zakaźnych.

Stosowanie grzybów w dzieciństwie nie jest zalecane ze względu na trudności z trawieniem i przyswajaniem produktu.

Przygotowywanie głównego składnika

Dzisiaj istnieje dość duża liczba przepisów z grzybami osiki. Są suszone, gotowane i smażone. Aby przechować przez długi czas, grzyby osiki są marynowane i konserwowane, a jednocześnie nie tracą swojego naturalnego koloru i struktury.

Ważnym warunkiem uzyskania pysznych blanków jest właściwy dobór i przygotowanie surowców. Cechą borowików jest to, że dość szybko się psują, dlatego muszą być przetwarzane w ciągu pierwszych 2 dni. Grzyby muszą być dokładnie umyte przed użyciem jako surowiec do zbioru.

Czapka jest pokryta cienką folią, którą należy zdjąć. Wstępne moczenie przez 1 godzinę może ułatwić proces - ta metoda pozwoli również na dokładne i szybkie usunięcie obcych zanieczyszczeń.Niektórzy wolą myć powierzchnię czapek zwykłą gąbką, ponieważ długie moczenie powoduje, że struktura gąbki wchłania wilgoć.

Cechy zbioru grzybów osikowych

Dzisiaj istnieje kilka możliwości przygotowania półfabrykatów z borowików na zimę. Do gotowania można używać różnego rodzaju pojemników, których wybór zależy od objętości surowców i kształtu produktu. Większość przepisów obejmuje gotowanie, a dziś najczęściej stosuje się następujące metody:

• długo - grzyby osiki gotuje się w osolonej wodzie przez 20 minut;
• podwójnie - proces gotowania podzielony jest na 2 etapy: pierwszego dnia gotowane są przez 15 minut, a drugiego dnia proces jest powtarzany.

Ugotowany produkt można natychmiast zjeść. Zimne metody przygotowywania wykrojów z borowików są stosowane rzadziej, ale takie grzyby nie ustępują pod względem smaku grzybom w puszkach.

W banku

Gotowanie w słoiku jest wygodne przy niewielkich rozmiarach borowików i niewielkiej ilości surowców. Grzyby osiki umieszcza się w słoikach i zalewa marynatą. Istnieją przepisy, które wymagają sterylizacji pojemników z produktem i bez takiej procedury.

Ważne jest sprawdzenie poziomu płynu przed zamknięciem - borowik musi być całkowicie zanurzony w solance. Nie bez znaczenia jest szczelność obrabianego przedmiotu - jeśli pokrywki są słabo dokręcone, do środka dostanie się powietrze, co doprowadzi do uszkodzenia produktu.

W doniczce

Korzystanie z opcji garnka pozwala na szybkie ugotowanie dużej ilości przedmiotów. Najważniejsze jest ugotowanie borowików, dodanie głównych składników i dalsze ułożenie w słoikach. Po zamknięciu dachów pojemniki są odwracane i czyszczone pod ciepłym kocem.Dopiero po całkowitym schłodzeniu półfabrykaty są umieszczane w miejscu stałego przechowywania.

W wiadrze pod uciskiem

Ta metoda polega na zimnym sposobie przygotowywania półfabrykatów. Grzyby układa się warstwami i posypuje solą. Na wierzchu nakłada się ucisk, a wiadro wyjmuje się na kilka tygodni. W tym procesie sok zostaje uwolniony, borowiki są moczone w marynacie i nabierają specjalnego smaku.

Ważne jest, aby podczas solenia pod uciskiem zapewnić, że solanka całkowicie pokryje grzyby, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń i rozpocząć procesy gnilne. Puszki z wodą są często dodawane w celu zwiększenia masy ciała.

Popularne przepisy na grzyby

Dzisiaj istnieje wiele przepisów na przygotowanie wykrojów z grzybami osiki. Dla każdego z nich każda z nich może stać się „idealna”, dlatego aby wybrać najsmaczniejszą, zaleca się wypróbowanie kilku opcji naraz.

W klasycznej marynacie w słoikach

Pieczarki marynowane w słoikach są wygodne, ponieważ niewielka objętość pozwala w krótkim czasie wykorzystać produkt po otwarciu pokrywki. Klasyczna receptura zakłada użycie soli w ilości 45 gramów na każdy 1 kilogram surowca. Do przepisu potrzebujesz:

• borowik - 3 kilogramy;
• sól - 140 gramów;
• czosnek - 4 ząbki;
• liście laurowe - 3 sztuki;
• goździki - 3 sztuki;
• pieprz - 10 groszków;
• kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.

Grzyby osiki gotuje się przez 20 minut, po czym dodaje się przyprawy i sól, dobrze miesza. Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, zalewanych sokiem pozostałym po gotowaniu. Wierzch zamykany jest pokrywkami, a po 15 dniach produkt jest gotowy do użycia.

Zimna droga

Korzystanie z metody konserwowania na zimno pozwala zmaksymalizować korzystne właściwości grzybów. Niektórzy zauważają, że taka receptura nadaje produktowi naturalny leśny aromat i smak. Ponieważ przepis nie obejmuje gotowania, wymagane jest odpowiedzialne podejście do procesu mycia i przetwarzania surowców. Przepis wymaga:

• borowik - 4 kilogramy;
• sól - 200 gramów;
• liście porzeczki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• goździki - 6 sztuk;
• świeży koperek.

Zamiast porzeczki można używać liści dębu lub wiśni. Liście ułożone są na dnie, 50 gramów soli, posiekany koperek. Grzyby układa się sukcesywnie warstwami, posypując przyprawami i solą.Wierzch pokryty jest liśćmi, a produkt jest uciskany. Pojemnik jest czyszczony w chłodnym pomieszczeniu, a stan sprawdzany jest po 6 dniach. Masa powinna dawać sok, a grzyby pod ciężarem nacisku powinny opadać. Jeśli płyn zostanie lekko uwolniony, dodaj roztwór soli z wodą do pożądanego poziomu. Borowik będzie gotowy za 40 dni.

W gorący sposób

Metoda gorąca polega na gotowaniu surowców przez 20 minut. W przypadku wykrojów wybiera się średniej wielkości grzyby osiki, duże pnie i kapelusze kroi się na kawałki. Należy zauważyć, że początkowa ilość surowców zmienia się znacząco w wyniku gotowania grzybów. Proces wymaga:

• borowik - 3 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• pieprz - 20 sztuk;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• woda - 200 mililitrów;
• czosnek - 5 ząbków;
• liście porzeczki.

Grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, który pozwala zachować naturalny kolor. W procesie powstała pianka jest usuwana z powierzchni, po 20 minutach płomień zostaje wyłączony. Grzyby osiki są umieszczane w durszlaku i czekają, aż nadmiar wilgoci spłynie.

Liście porzeczki są umieszczane na dnie wysterylizowanego słoika. Konsekwentnie układa się warstwę grzybów osiki - 5 centymetrów, po czym wkładają liść laurowy, goździki i 40 gramów soli. Proces powtarza się aż do napełnienia pojemnika. Dodaje się wodę, na wierzch kładzie się liście porzeczki, a na wierzchu kładzie się ucisk. Po 15 dniach grzyb będzie gotowy do spożycia.

Z czosnkiem

Czosnek w tym przepisie nadaje grzybom pikantny smak, a przyprawy dodają wyjątkowego smaku. Opcja obejmuje użycie następujących składników:

• borowik - 4 kilogramy;
• sól - 150 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• zielone - 100 gramów;
• pieprz - 25 sztuk.

Pieczarki gotuje się w słonej wodzie przez 45 minut, wkładamy do durszlaka, aby spuścić nadmiar płynu. Mieszankę umieszcza się w czystych pojemnikach, równomiernie dodając zielenie, czosnek, pieprz. Banki są zamykane pokrywkami kapronowymi i umieszczane w chłodnym miejscu na 25 dni.

Z goździkami

Marynata goździkowa wzmacnia smak i aromat grzybów leśnych. Do gotowania będziesz potrzebować:

• borowik - 2,5 kg;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• goździki - 8 sztuk;
• lavrushka - 5 sztuk;
• pieprz - 10 groszków.

Plan działania krok po kroku:

• surowce są dokładnie czyszczone przez płukanie pod bieżącą wodą;
• oddzielają czapki od nóg, posiekaj masę grzybową nożem;
• 2 litry wody wlewa się do rondla, dodaje sól i stawia na ogniu;
• gdy solanka się zagotuje, dodaj borowiki i przyprawy, gotuj przez 25 minut;
• pieczarki układa się w słoikach i zalewa marynatą.

Zrolowane puszki można otworzyć po 30 dniach. Miejsce przechowywania powinno być chłodne; trzymaj go z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Z rozmarynem

Rozmaryn, czyli estragon, ma jasny, niezapomniany aromat, więc solenie taką rośliną nabiera nut pachnącej trawy i niezwykłego świeżego smaku. Przyprawy trzeba dodać na sam koniec gotowania, jej nadmiar może zepsuć smak półfabrykatów i nadać im goryczy.

Dla przepisu będziesz potrzebować:

• borowik - 500 gramów;
• masło - 50 gramów;
• rozmaryn - 2 sztuki;
• sól - do smaku;
• cytryna - ½ sztuki.

Pieczarki kroimy na duże kawałki i umieszczamy na patelni z gorącym olejem. Po osiągnięciu wystarczającego stopnia prażenia do mieszanki dodaje się sól i przyprawy, wyciska i miesza sok z cytryny, a następnie pozostawia pod pokrywką na kilka minut. Gotowe danie powinno być soczyste, a grzyby miękkie.

Z koperkiem i chilli

Możesz marynować borowiki z papryczką chili i koperkiem, możesz dodać cynamon i kolendrę. Aby to zrobić, biorą za podstawę klasyczny przepis na borowiki konserwowe i dodają pachnące przyprawy. Nie należy przesadzać z dodatkowymi składnikami, ponieważ mają one mocny smak i aromat oraz mogą przyćmić naturalny smak grzybów.

Przyprawy są dodawane podczas gotowania grzybów, pod koniec procesu. Koper układa się na dnie słoika lub warstwy mieszanki grzybowej wylewa się ziołami. Można używać nie tylko liści rośliny, ale także parasoli, gdy dojrzeją.

Z musztardą

Przepis polega na połączeniu metod pracy z grzybami na ciepło i na zimno. Do przepisu potrzebujesz:

• borowiki - 3 kilogramy;
• sól - 130 gramów;
• fasolka musztardowa - 1 łyżka stołowa;
• goździki czosnku - 10 sztuk;
• ocet 9% - 2,5 łyżki stołowej;
• lavrushka - 5 sztuk;
• koperek w parasolkach - 3 sztuki.

Pieczarki muszą być solone na zimno. Grzyby układa się warstwami, posypując solą i przyprawami co 5 centymetrów. Musztarda może być mielona lub stosowana w ziarnach. Od góry masa jest dociskana uciskiem i wysyłana do zimnego miejsca na 1,5 tygodnia.

Po odpowiednim czasie solanka jest spuszczana, a grzyby myte pod bieżącą wodą. Świeża solanka przygotowywana jest z litra wody i 1,5 łyżki soli jadalnej. Grzyby osiki gotuje się w nim przez 8 minut i przenosi do słoików. Wrzącą solankę wlewa się do pojemnika do poziomu szyi, na górze powinny pozostać co najmniej 2 centymetry. Wlewa się ocet, a słoik jest wysyłany do sterylizacji przez 30 minut, po czym jest zwijany.

Z pastą pomidorową

Grzyby solone w połączeniu z pastą pomidorową nabierają niezwykłego smaku. Ten przysmak stosowany jest jako samodzielne danie, podgrzany, jako przekąska, jest świetnym dodatkiem do różnych dodatków.

Najpierw przygotuj solankę, licząc 20 gramów soli na 1 litr wody. W momencie gotowania zanurza się w nim grzyby i gotuje przez 20 minut.

Proporcje przepisu są następujące:

• borowiki - 1 kilogram;
• sól - 20 gramów;
• wklej - 200 gramów;
• woda - 200 gramów;
• lavrushka - 4 arkusze;
• olej słonecznikowy - 50 gramów;
• ocet 5% -2 łyżki stołowe.

Ugotowane grzyby umieszcza się w durszlaku i pozwala na spłynięcie płynu. Masę kładziemy na dobrze rozgrzanej patelni i dodajemy koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zalewamy wodą. Możliwe jest użycie pomidora w ilości 1 kilograma, w tym przypadku pomidory pokrojone w kostkę duszone są osobno. Sól i ocet są dodawane pod koniec gulaszu.

Grzyby układa się w dobrze wysterylizowanych słoikach, 1/2 szyi powinna pozostać do góry. Półfabrykat jest sterylizowany w wodzie przez 30 minut i zwijany.

Przepis bez sterylizacji

Receptura polega na długotrwałym gotowaniu grzybów, które w przyszłości w połączeniu z octem zapewniają długotrwałe przechowywanie. Do gotowania będziesz potrzebować:

• borowiki - 2 kilogramy;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• cukier 2 łyżki stołowe;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• przyprawy w postaci ziela angielskiego i czarnego pieprzu, liść laurowy.

Solankę przygotowuje się z soli, cukru i przypraw, a następnie pieczarki ostrożnie zanurza się we wrzącej wodzie. Gotuj masę przez 40 minut, okresowo usuwając pianę z powierzchni. Następnie borowiki układa się w starannie wysterylizowanych słoikach, dodaje wrzącą marynatę, dodaje ocet i zawija się przykrywkami.

Jak określić gotowość grzybów

Gotowość grzybów to gwarancja bezpiecznego spożycia potrawy i braku negatywnych reakcji organizmu. Przy gotowaniu produktu określenie takiego momentu jest dość proste.

Po pierwsze, do gotowania należy wytrzymać minimalny czas, który w przypadku borowików musi wynosić co najmniej 20 minut. Po drugie, gotowość można określić na podstawie wyglądu i konsystencji rozwiązania.

Na początku procesu obserwuje się stopniowe zmętnienie cieczy, podczas wrzenia na powierzchni aktywnie tworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy marynata jest gotowa, zaczyna się rozjaśniać, a w momencie gotowości grzyby przestają pływać. Dobrze ugotowany produkt można spożyć natychmiast po ugotowaniu.

Podczas smażenia określa się stopień gotowości, koncentrując się na czasie i wyglądzie produktu.Średni czas zależy od objętości masy; Aby zapewnić dobre smażenie, nie wkładaj dużo grzybów na patelnię. W większości przypadków wystarczy gotowanie przez 40 minut.

Gdy jest gotowy, borowik drastycznie zmienia swój naturalny kolor i staje się ciemny, a gotowaniu towarzyszy bogaty aromat grzybów.

Najtrudniejsza rzecz do określenia gotowości solonych grzybów. Czas zależy od objętości pojemnika oraz ilości soli i octu w przepisie. Im większa ilość takich składników, tym krótszy będzie okres od rozpoczęcia pracy z przedmiotem do momentu spożycia produktu. Średnio wynosi od 2 do 4 tygodni. Gotowe grzyby nabierają smaku marynaty, ich struktura zmienia się i staje się miękka.

Zalecane