Cukinia na zimę z kwaskiem cytrynowym: przepisy na marynowanie bez sterylizacji

Cukinia to lekkostrawne warzywo bogate w minerały i witaminy. Zawiera dużo fosforu, wapnia i żelaza. Miąższ cukinii jest bogaty w błonnik, delikatnie oczyszcza organizm z trucizn i toksyn oraz pomaga przy zaparciach. Warzywo nie wymaga specjalnej pielęgnacji podczas uprawy, daje dobre zbiory. Cukinia jest przydatna w diecie oraz w formie konserw. Świetnie sprawdzają się jako przystawka i dodatek do sałatek. Możesz eksperymentować z cukinią, zamykając je na zimę kwasem cytrynowym. W końcu każde warzywo na stole zimą urozmaica potrawy.

Zasada zbioru cukinii z kwaskiem cytrynowym bez octu na zimę

W przepisie nie ma octu na cukinię w puszkach i cukinię z sokiem z cytryny, słoiki nie są sterylizowane po napełnieniu warzywami.

Przy przetwarzaniu warzyw w puszkach zwykle stosuje się ocet, który jest odpowiedzialny za trwałość produktu. Ocet w marynatach nadaje specyficzny smak nadzieniu, przyprawa w postaci kwasku cytrynowego nadaje ten sam smak.

Cukinia i cukinia przetworzone z cytryną bez sterylizacji będą przechowywane w lodówce, a także w ciemnym chłodnym miejscu pod ziemią przez długi czas i nie zepsują się.

Wymagane składniki

Zapasy:

kilka średnich cukinii lub cukinii,
pół łyżeczki kwasu cytrynowego,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka. l. cukier i sól,
1 łyżka l. sól,
4 groszek ziele angielskie.

Możesz wziąć liście bazylii lub gałązkę zielonej pietruszki. Jeśli zielony koperek nie jest dostępny, wystarczy suchy koperek.

Ważne. Zamiast soku z cytryny można użyć soku ze skórki z cytryny.

Wymagania dotyczące warzyw

Możesz przechowywać świeże warzywa dowolnej wielkości. Jeśli cukinia jest młoda, powinny mieć jajniki w wieku 8-12 dni, mieć długość 10-11 cm i średnicę 4,5 cm Nie ma potrzeby obierania cukinii, półlitrowych i litrowych słoików są dla nich odpowiednie. Ale duże dojrzałe warzywa należy posiekać według uznania: najpierw w kółko, potem w kostkę lub kostkę. Niedojrzałą cukinię należy konserwować bez skóry.

Przygotowanie pojemników

Pojemności: cylindry, garnki emaliowane i ceramiczne, kolby na przetwory warzywne powinny być sterylizowane. Jeśli używane są szklane pojemniki, musisz wziąć bezbarwny lub niebieskawy odcień słoika (możesz mieć zielonkawy odcień) bez pęknięć i wad.Zbyt brudne słoiki lub butelki należy namoczyć w 1% roztworze sody kalcynowanej, następnie umyć sodą oczyszczoną, dobrze wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie ponownie przegotować. Zagotuj pokrywki z cyny i plastiku, zaciski, zszywki do pokrywek.

Aby wysterylizować szklany pojemnik, możesz użyć pary z czajnika, umieszczając słoik szyjką nad wrzącym czajnikiem. Wytrzymaj 15-20 minut. Można sterylizować w piekarniku, kładąc go do góry nogami na blasze do pieczenia.

Szklane i metalowe pokrywki, korki, gumki są sterylizowane tuż przed procesem zszywania.

Proces gotowania

Należy oczyścić świeżą cukinię z kucyków (łodygi), dokładnie umyć, pokroić w kółka lub kostki według uznania. Koper jest również krojony na kawałki o długości 3-5 cm.

Aromatyczne przyprawy są umieszczane na dnie pojemnika: posiekane ząbki czosnku, ziele angielskie, posiekane gałązki zielonej pietruszki, koper.

Porada. Aby uzyskać oryginalność smaku marynowanej cukinii, możesz wziąć kolendrę.

Następnie posiekaną cukinię umieszcza się w pojemniku. Podczas układania warzyw konieczne jest ich zagęszczenie tak, aby nadzienie całkowicie przykryło warzywa.

Aby przygotować nadzienie, na litr wody pobiera się 80-90 g soli, 70-75 ml 9% octu. Gotową solankę wlewa się do słoika z cukinią, przykrywa pokrywką i pozostawia na około 20 minut, aby namoczyć je w marynacie.

Na kolejnym etapie nadzienie przelewa się ze słoika do innego pojemnika, musi być ponownie zagotowane, przelane do słoika z cukinią, trzymane w solance przez 15 minut.

Przed trzecim napełnieniem nadzienia dodaj wymaganą ilość soli i cukru do wrzącej wody, zagotuj.

Słoik warzyw w puszkach można wysterylizować i przechowywać na zimę.

Opcja bez sterylizacji

Dodaj kwas cytrynowy do pojemnika z nadzieniem. Po ugotowaniu wlewa się do słoików z cukinią i natychmiast zamyka. Następnie, jak każde jedzenie w puszkach, słoiki powinny być umieszczone pod grubym kocem z opuszczoną pokrywką, starannie przykryte i przechowywane do ostygnięcia.

Zasady i warunki przechowywania

Słoiki z cukinią w puszkach w hermetycznym opakowaniu należy wysłać w ciemne, chłodne miejsce. W takim miejscu witaminy z warzyw nie ulegają zniszczeniu. Konieczne jest przechowywanie ich w dodatniej temperaturze 4-8 stopni. Gdy temperatura spadnie do minus, szklane słoiki mogą pęknąć. Okres przechowywania wszelkich konserw wynosi 12 miesięcy. Słoiki należy okresowo sprawdzać podczas przechowywania.