Ogórki kiszone na zimę: 12 prostych przepisów krok po kroku, zasady i warunki przechowywania

Chociaż istnieje opinia, że każdy ogórek można zachować, nie wszystkie odmiany nadają się do domowych preparatów, ale odpowiednie są tylko zielenie z cienką skórką pokrytą guzkami i cierniami. Ogórki kiszone są chrupiące z solanką. Owoce o gładkiej powierzchni i grubej skórce tracą smak podczas konserwowania, nie są długo przechowywane i są używane w sałatkach.

Osobliwości marynowania

Lepiej zamknąć zieleninę w słoikach, które są właśnie zerwane z krzaka. Jeśli nie jest to możliwe, owoce pozostawia się w chłodnej wodzie na 4-6 godzin.Liście porzeczki lub dębu, stosowane w konserwacji, mają nie tylko przyjemny aromat, ale także nadają ogórkom elastyczność, chrzan - twardość. Nasiona gorczycy zachowują swój bogaty kolor. Marynowane warzywa, wlewając gorącą lub zimną solankę, uciekaj się do sterylizacji. Każda metoda daje pikantną pikantną przekąskę

Jak wybrać i przygotować ogórki do kiszenia

Do konserwowania octem używa się zieleni z cienką skórką i rzadkimi czarnymi cierniami. Długość owoców nie powinna przekraczać 12 cm, w przeciwnym razie trudno zmieścić je w słoiku. Ogórki kupione na targu lub w sklepie umieszcza się w chłodnej wodzie, wielokrotnie ją zmieniając.

Moczenie przywraca elastyczność warzywom, pozwala usunąć azotany, usunąć puste przestrzenie.

Aby usunąć goryczkę, przed marynowaniem zieleninę odciąć ogonki lub nakłuć owoce widelcami. Odmiany marynowane są najsmaczniejsze z octem, odpowiednie są uniwersalne hybrydy.Takie ogórki nie kwaśnieją, nie miękną, ponieważ zawierają flawoninę. Do przygotowania marynaty nie używa się chlorowanej wody, lepiej zbierać ją wiosną lub wiosną.

Przygotowanie pojemników

Ogórki od gospodyni są marynowane w małych litrowych słoikach. Pojemniki są myte wodą i sodą, sterylizowane parą, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Pokrywki gotują się 5 minut, słoiki - 10.

Przepisy na marynowane ogórki

Warzywa dobrze komponują się z ziołami. Chrzan niszczy drobnoustroje, zapobiega powstawaniu pleśni, czosnek poprawia smak. Te składniki są dodawane podczas marynowania.

Klasyczny sposób "Liż palce"

Oczekując na zbiór soczystych zieleni z ogrodu, gospodynie sterylizują naczynia i pokrywki, wybierają prosty i sprawdzony przepis na zbiór ogórków kiszonych:

1. Świeży koperek, liść chrzanu, pieprz, 3 ząbki czosnku są umieszczone w litrowym słoiku.
2. Z umytych warzyw usuwa się ogonki, pojemnik napełnia się nimi, układając owoce pionowo. Marchewki pokrojone w paski umieszczamy na wolnym miejscu.
3. Dąb, czereśnia i liście laurowe, goździki, koper, kłącze chrzanu i pietruszka, musztarda, mięta są umieszczone na wierzchu.
4. Owoce zalewa się wrzącą wodą.
5. Po 10 minutach woda jest spuszczana do rondla, dodawane są sól i cukier, gotowane aż do zniknięcia osadu.
6. Słoik jest napełniany marynatą, dodawany jest ocet, pojemnik jest zwijany pokrywką.

Po 3 lub 4 tygodniach chrupiąca zielenina wsiąknie w roztwór i stanie się pikantna.

Litrowy słoik to pół kilograma ogórków, 2 łyżki octu, po jednej cukru i soli, ziele angielskie i gorzka papryka, po 3 groszki.

Bez sterylizacji

Po zebraniu obfitych zbiorów zieleni, mieszkańcy lata spieszą się, aby w ten sposób je szybciej marynować, aby zachować witaminy.Liście koperku, chrzanu i porzeczki umieszcza się w litrowych słoikach, sterylizuje na parze, pionowo układa ogórki, dwukrotnie zalewa wrzątkiem, trzeci raz doprawia marynatą, dodaje się ząbki czosnku.

Użyto półtora kilograma zieleniny:

• 1,5 litra wody;
• 1,5 l. sól;
• esencja octowa - 10 ml;
• 10g cukru;
• liście chrzanu i koperek.

Warzywa poddawane są minimalnej obróbce cieplnej, ale nie psują się przez długi czas. Lepiej jest przechowywać obrabiany przedmiot w piwnicy.

Z esencją octu

Aby zadowolić domowników pachnącymi korniszonami o bogatym kolorze, sterylizują litrowe słoiki, wkładają ząbki czosnku, ziarna gorczycy i kolendry, groszek ziele angielskie, na wierzchu trzeba położyć zieleninę.

Pojemnik z warzywami napełniamy wrzątkiem, gdy woda ostygnie, wlewamy do rondla, gotujemy z przyprawami i solą, dodajemy łyżkę esencji octowej. Korniszony zamknięte są w gorącej marynacie. Do jego przygotowania pobiera się 6 szklanek wody, 4 litry. cukier, 60 g soli.

Z octem

Wiele gospodyń domowych marynuje ogórki w 3-litrowych słoikach, ponieważ chrupiące i smaczne warzywa szybko zjada się z mięsem, smażonymi ziemniakami i puree ziemniaczanym. Do takiego pojemnika wystarczy 1,8-2 kg owoców:

1. Ogórki moczy się w chłodnej wodzie, po 2 godzinach są myte, końce odcinane z obu stron.
2. 2 lub 3 liście laurowe, parasol z koperkiem umieszcza się w słoikach dezynfekowanych parą.
3. Zagotuj 1,5 litra wody w rondlu, napełnij nią pojemnik zieleniną.
4. Gdy płyn ostygnie, zagotuj marynatę, dodając 3 łyżki cukru i 2 soli, po minucie wlej 65-70 ml octu, słoiki napełnij ogórkami, włóż czosnek.

Aby preparat warzywny nie zepsuł się przez długi czas, zatkane pokrywkami pojemniki podgrzewa się, owija grubym ręcznikiem. Ogórki nie miękną i nie chrupią.

Z gorczycą

Ogórki w puszkach z innymi warzywami, różnymi przyprawami, które nadają im słodkawy smak. Owoce nie stracą koloru po zalaniu gorącą marynatą, jeśli są zrobione z nasion gorczycy. 7 małych warzyw umieszcza się w litrowym słoiku, na dnie pojemnika umieszcza się 2 lub 3 ząbki czosnku, koperek, łyżkę nasion, liście laurowe i porzeczki.

Z 20 g soli, 1/2 szklanki cukru i 120 ml octu zagotuj marynatę. Roztwór jest wypełniony słoikami z ogórkami, które są sterylizowane w metalowej patelni przez kwadrans.

Bułgarski

Małe korniszony pięknie wyglądają w litrowych słoikach. Aby warzywa były chrupiące, możesz je ugotować według starego przepisu. Nawet w czasach sowieckich takie kiszone ogórki kupowano, zanim trafiły na ladę. Zelentsy, które pomieszczą około 600 g, są moczone przez noc w lodowatej wodzie. Słoiki i pokrywki do sterylizacji parowej:

1. Cebula jest krojona w krążki, czosnek jest obrany i wlany do przygotowanego pojemnika z pieprzem i liściem laurowym.
2. Umyte ogórki układa się pionowo i zalewa dwukrotnie wrzącą wodą przez kwadrans.
3. Ugotuj marynatę łącząc 60 g soli, 4 łyżki cukru z filtrowaną wodą, dodaj 80 ml octu.

Słoiki są wypełnione wrzącym roztworem. Bułgarskie korniszony nie przetrwają do wiosny.

W sosie pomidorowym

Pomidory są z powodzeniem łączone z innymi warzywami, ogórki konserwowe nadają oryginalny smak. Jeśli marynujemy zieleninę według klasycznego przepisu, użyj:

• przyprawa i liście;
• głowa czosnku;
• 200-250g cebuli;
• 5 kg korniszonów;
• szklanka sosu pomidorowego;

Do napełniania weź 1,5 litra wody, 100 ml octu, 2 łyżki soli, 100 g cukru. Ogórki moczy się przez kilka godzin.

Marynata jest gotowana z pastą pomidorową, do której dodaje się olej, ziarna pieprzu i liść laurowy, gotowane przez kwadrans.

Rozłóż warzywa, cebulę pokrojoną w krążki, wyciśnięty czosnek do sterylnych słoików, połóż koperek na dnie, dopraw marynatą.

Z marchewką

Aby podkreślić smak ogórków, nie martw się, że nie ma miejsca na przechowywanie przetworów, warzywa pozostawia się na noc w zimnej wodzie. Do zszywania puszki 0,5 l użyj:

• 3 zielenie;
• 1 marchewka;
• łyżka octu i soli;
• czosnek;
• chili;
• 10g cukru.

Koperek i przyprawy umieszcza się na dnie słoika, warzywa na wierzchu, pokrojone w krążki, doprawione wrzącą marynatą. Pojemnik z obrabianym przedmiotem jest sterylizowany przez 10 minut.

Węgierski

Jeśli chcesz zrobić ogórki o oryginalnym słodkawym smaku, zamiast zwykłego środka konserwującego stosuje się ocet jabłkowy. 3 kg korniszonów, goździków, pieprzu i gorczycy umieszcza się w czystym pojemniku.

Szklanka cukru, 3 litry, rozpuszcza się w wodzie. sól, po ugotowaniu zalać octem. Słoiki z korniszonami wypełnione marynatą sterylizuje się przez 15 minut, przechowuje w temperaturze pokojowej.

Z patissonami

Mieszkańcy lata, którzy uprawiają warzywa na miejscu, mogą przygotować pikantną przekąskę na zimę. Ogórki wieczorem należy namoczyć w chłodnej wodzie.

Rano pokrój marchewki i pokrój w plastry, cebulę w krążki. Liście chrzanu, przyprawy umieszcza się w słoiku, na wierzchu umieszcza się warzywa. Pojemnik jest dwukrotnie napełniony wrzącą wodą, zalany marynatą, dodać 1/2 łyżeczki. esencja octu.

700 lub 800 g dyni, 3 duże marchewki, 1 cebula na kilogram ogórków.

Po Polsku

Aby rozpieszczać rodzinę marynowaną zieleniną, 4 kg owoców kroi się w plastry i przesyła do dużego rondla, wyciska czosnek. Po 2 godzinach, gdy warzywa zaczną sok, składniki miesza się ze szklanką cukru, dodaje się taką samą ilość octu, oleju słonecznikowego, 4 litry. Sól. Masę przenosi się do litrowych słoików i sterylizuje przez kwadrans.

Ogórki z kwaskiem cytrynowym

Osoby cierpiące na schorzenia żołądka, pikantne przekąski są przeciwwskazane, ocet podrażnia błony śluzowe. Możesz zastąpić ten produkt kwasem cytrynowym. Ogórki moczy się w wodzie przez kilka godzin. Czosnek jest obrany, pokruszony na talerze. Ziarna gorczycy i przyprawy są umieszczane na dnie pojemnika, zielenie są składane. Słoik jest wypełniony wodą. Po 10 minutach płyn dekantuje się, łączy z solą i cukrem, dodaje się kwasek cytrynowy i ogórki zalewa się marynatą.

Specyfika i okres przechowywania

Pikle szybko się psują, nawet w piwnicy lub lodówce po 6 miesiącach zaczynają pleśnieć. Ogórki wysterylizowane lub zapieczętowane octem są przechowywane w niskiej temperaturze przez 3 lata, w warunkach pokojowych przez 12 miesięcy.

Zalecane