Suszony bakłażan w piekarniku na zimę: 5 najlepszych przepisów kulinarnych

Suszony bakłażan na zimę - wyśmienity włoski przysmak. Podaje się je z ryżem, makaronem, ziemniakami, sałatkami i przekąskami. Ozdobią świąteczny stół, zaskoczą gości. Gotowy produkt ma specyficzny smak i aromat. Jest również dobry dla zdrowia - obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia pracę układu pokarmowego, uzupełnia niedobory witamin.

Cechy gotowania suszonego bakłażana

Bakłażany są krojone w patyki lub kółka, w zależności od tego, co jest wygodniejsze. Ich grubość to centymetr. Zbyt cienkie wyschną, a grube schną długo.

Pokrojone warzywa umieszcza się w głębokiej misce i posypuje solą. Pozostaw na godzinę. Pomoże to pozbyć się goryczy. Następnie są myte pod zimną wodą. Nadmiar wilgoci usuwa się ręcznikami papierowymi. Pokrój bakłażana ze skórką.

Jak wybierać i przygotowywać potrawy

Bakłażany należy wybierać dojrzałe, bez uszkodzeń i jasnych plam. Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru, ale nie duże. Powinny być preferowane odmiany późne. Warzywa są po prostu myte i odcinane na końcach.

Jak gotować suszony bakłażan?

Najlepsze przepisy na suszone bakłażany to piekarnik, suszarka, olej i włoski styl.

W piekarniku

Na 1 kg bakłażana, lub jak są one również nazywane niebieskimi, będziesz potrzebować:

• 120 ml oleju roślinnego;
• 15g soli morskiej;
• 5g mielonego czarnego pieprzu;
• 4 ząbki czosnku;
• 3 gałązki rozmarynu;
• 5g suszonego tymianku i oregano.

Kroki gotowania:

1. Przygotowane warzywa układa się na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem roślinnym. Na wierzchu są posypane solą i przyprawami.
2. Umieść w piekarniku nagrzanym do 100°C. Pozostaw małą szczelinę na wentylację. Nie powinno być szersze niż pudełko zapałek.
3. Całkowite wyschnięcie zajmie około 3 godzin. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.
4. Na dnie wysterylizowanego słoika umieszcza się posiekany czosnek i rozmaryn posortowany na szpilki i igły.
5. Dodaj trochę oleju roślinnego. Rozłóż warstwę bakłażana, przykryj przyprawami i olejem, powtórz warstwę. W rezultacie bakłażan należy zanurzyć w pachnącym oleju.

Słoik zamyka się pokrywką i wkłada do lodówki. Tydzień później można podawać warzywa.

W suszarce

Możesz również użyć suszarki do warzyw. Na 1 kg niebieskich trzeba wziąć:

• szczypta soli;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 7g suszonej bazylii i rozmarynu;
• 5g papryki;
• szczypta ostrej czerwonej papryki;
• kilka ząbków czosnku.

Przygotowane warzywa zalewamy wrzącą wodą przez 5 minut. Po ułożeniu na tacy suszarki. Ustaw temperaturę na 50°C, a czas na 3 godziny.

Gdy warzywa schną, musisz zacząć przygotowywać nadzienie. Olej i przyprawy miesza się w osobnym pojemniku, dodaje się czosnek przepuszczony przez prasę.

Suszone bakłażany umieszcza się w wysterylizowanym słoiku, wypełnionym dressingiem i przykrytym pokrywką, wkłada się do lodówki. Po 12 godzinach zjedz je.

Na zewnątrz

Do suszenia na zewnątrz należy wybierać młode owoce z minimalną liczbą nasion. Warzywa myje się, wyciera ręcznikiem i kroi w cienkie plasterki. Powinny mieć około 1 cm, po ułożeniu na czystym papierze i pozostawieniu na tydzień.

Warzywa należy okresowo odwracać, aby wyschły równomiernie. Z góry są pokryte gazą. Do suszenia używaj suchego, wolnego od przeciągów miejsca.

Można je również nawlec na żyłkę i suszyć w cieniu. Warzywa nie powinny być wystawiane na działanie promieni słonecznych.

Włoski styl

Oprócz 1 kg bakłażana będziesz potrzebować:

• 3 ząbki czosnku;
• 2 gałązki pietruszki;
• mała papryczka chili;
• 3g soli;
• 250 ml 6% octu;
• 50ml oliwy z oliwek.

Ocet wlewa się do emaliowanego pojemnika i doprowadza do wrzenia, przygotowane warzywa umieszcza się w nim na 3 minuty. Po wrzuceniu ich do durszlaka i odsączeniu.

Opłucz pod bieżącą wodą i drobno posiekaj pietruszkę, czosnek i chili. W szklanym słoju niebieski i przyprawy układane są warstwami, wlewane olejem. Włóż do lodówki na miesiąc.

W oleju

Na pół kilograma warzyw będziesz potrzebować:

• 250 ml oliwy z oliwek;
• 2 ząbki czosnku;
• 10g ziół prowansalskich;
• 4g soli.

W tym przypadku używane są już suszone warzywa. Można je gotować zarówno w piekarniku, jak iw suszarce. Aby przygotować nadzienie, olej wlewa się na patelnię i dobrze podgrzewa, ale nie gotuje. Dodaje się do niego drobno posiekany czosnek.

Ułóż bakłażany w wysterylizowanym słoiku, posyp je przyprawami i solą, zalej olejem czosnkowym. Zamknij pokrywkę i zawiń w koc. W ten sposób warzywa szybciej nabiorą smaku i aromatu.

Sprawdź gotowość

Gotowe warzywa są miękkie i giętkie. Powinny mieć suchą skórkę, ale nadal być elastyczne.

Warunki przechowywania

Warzywa są przechowywane w szklanym pojemniku w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Suszone na powietrzu bakłażany można przechowywać w hermetycznej torbie do 9 miesięcy.

Przed gotowaniem są po prostu moczone w wodzie.

Zalecane