Ogórki kiszone bez octu na zimę: 6 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Ogórki konserwowe bez octu są stworzone dla ludzi, których nie stać na przekąski w puszkach z kwasem octowym. Ludzkość od dawna stosuje tę metodę konserwacji, ponieważ jej przygotowanie nie jest trudne. A dzięki temu ogórki są smaczne, zdrowe.

Czy mogę marynować ogórki bez octu?

Ocet jest szkodliwy dla ludzkiego organizmu. W konserwacji doświadczeni kucharze znaleźli dla niego zamiennik - kwas cytrynowy. Jest dobrym konserwantem. Podczas zbioru preferowany jest kwas krystaliczny.

Jak prawidłowo go hodować? Na 100 g wody dodaj 1 łyżkę. l. kwas cytrynowy. Aby uzyskać stężenie 9% octu, musisz dodać 2 łyżki. l. proszek.

Musztarda w proszku, czerwona porzeczka, wódka są również używane jako konserwant. Ich aktywne substancje zapobiegają namnażaniu się bakterii wewnątrz słoika.

Jak wybrać odpowiednie składniki

Po zebraniu ogórków należy je podzielić na 2 grupy według wielkości, to znaczy oddzielić małe i duże okazy. Jest to konieczne, aby w przyszłości poprawnie umieścić je w bankach. Następnie opłucz ogórki, moczyć w lodowatej wodzie przez 3-4 godziny, okresowo zmieniając wodę. Ponownie spłucz, odetnij „pośladki” i włóż do czystej miski.

Oprócz ogórków wymagane jest przygotowanie soli kamiennej, solenia, bez dodatków i przypraw. Korzeń chrzanu i jego liście, 2 rodzaje ziaren pieprzu, liście jagód i liść laurowy są uważane za aromatyczne przyprawy.Gałązki świeżej pietruszki i parasoli koperkowych są używane do nadania jasnego aromatu, a także musztardy w postaci proszku lub ziaren. Przed użyciem świeże zioła myje się w zimnej wodzie i zalewa wrzątkiem.

Przygotowywanie pojemników do rozpoczęcia procesu zbioru

Banki muszą być dokładnie sprawdzone pod kątem wiórów, pęknięć przed użyciem. Nie powinny, w przeciwnym razie ich zachowanie szybko się pogorszy.

Po wypłukaniu w czystej wodzie z roztworem mydła i sody. Nie zaleca się używania detergentu w płynie ze względu na obecność dużej ilości chemikaliów.

Teraz pojemnik musi zostać wysterylizowany. Weź rondel o małej średnicy, zalej wodą i zagotuj. Na wierzchu należy położyć kratkę i na niej czysty pojemnik. Od momentu wrzenia płynu na patelni słoiki podgrzewa się parą przez 15-25 minut, w zależności od objętości. Połóż sterylny pojemnik do góry nogami na czystym ręczniku.

Jak marynować ogórki bez octu na zimę?

Istnieje wiele możliwości konserwowania ogórków bez octu. Różnią się przyprawami, przyprawami. Proponujemy rozważenie popularnych przepisów kulinarnych.

Salowanie na zimno w trzylitrowym słoiku

Chrupiące owoce ogórka są przygotowywane przy użyciu lodowatej wody. Brak gorącego nadzienia sprawia, że warzywa mają niezwykły smak.

Wymagane:

• ogórki (ile zmieści się w pojemniku);
• czosnek - 3 ząbki;
• pachnące zioła do smaku i pożądania;
• liść laurowy;
• pieprz czarny (groszek) - 3-5 szt;
• sól kamienna - 3 łyżki. l.

Połóż przetworzone liście na dnie czystego pojemnika, po koperkowych parasolach, posiekanym korzeniu chrzanu, obranych ząbkach czosnku, pieprzniczce. Ułóż ogórki ciasno: najpierw pionowo, potem poziomo.

Wlej sól do słoika o pojemności 500 ml i dodaj 350 ml zimnej wody. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Zalej ogórki, dodaj na wierzch czystą wodę, pozostawiając trochę miejsca. Przykryj gównianym liściem. Umieść pojemnik z zawartością na talerzu, przykryj nylonową pokrywką na górze. Pozostaw tak na 3 dni. Po określonym czasie należy dodać słoną wodę, zamknąć.

Przepis z kwaskiem cytrynowym

Krystaliczny proszek kwasu cytrynowego jest używany jako środek konserwujący.

Wymagane do przygotowania:

• ogórki - 700 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• czerwona ostra papryka - 1 pierścień;
• lavrushka - 1 sztuka;
• pachnące zioła do smaku;
• 4 czarne ziarna pieprzu;
• kwas cytrynowy - 1/2 łyżeczki;
• woda - 1,2 l;
• sól kamienna - 2,5 łyżki. l.;
• cukier - 2,5 łyżki. l.

Przygotuj pojemnik, wkładając najpierw do niego pachnące składniki, a następnie ogórki. Zagotuj wodę w osobnym pojemniku i napełnij słoiki. Przykryj, nalegaj kwadrans. Odcedź wodę, zagotuj i ponownie zalej warzywa.

Po kwadransie odsącz z powrotem. Wlej produkty potrzebne do przygotowania marynaty. Zagotować, wyłączyć ogień i ciągle mieszając odczekać do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj kwas cytrynowy do powstałej solanki, wymieszaj. Napełnij słoiki powstałą marynatą, zwiń.

Z czerwoną porzeczką

Czerwona jagoda jest bogata w naturalny kwas. Z tego powodu blanki dobrze trzymają się przez całą zimę.

Produkty:

• ogórki;
• czerwona porzeczka - 0,3 kg;
• pachnące zioła opcjonalnie;
• 8 ząbki czosnku;
• cukier - 5 łyżek. l.;
• sól kamienna - 2,5 łyżki. l.;
• lavrushka - 3 arkusze;
• goździk - 4 kwiatostany;
• słodki groszek - 7-8 sztuk

Połóż 1/2 liści, koperek, czosnek na dnie pojemnika. Ułóż ogórki ciasno warstwami, między którymi chcesz rozprowadzić kwaśną jagodę. Rozłóż drugą część pachnących liści na wierzchu.

Zagotuj wodę w osobnym garnku, napełnij słoiki. Przykryj i pozostaw na 10-15 minut.

Powtórz procedurę opróżniania i gotowania płynu 2 razy. Następnie dodaj luzem produkty konserwujące i aromatyczne przyprawy do gotowej pachnącej wody. Poczekaj, aż się rozpuści, ciągle mieszając. Napełnij pojemniki zawartością, zamknij hermetycznie.

Z liśćmi jagód

Liście jagód ogrodowych nadają niesamowity aromat i smak gotowej konserwacji.

Składniki:

• ogórki - 2,5 kg;
• sól - 110 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• papryka chili - 1 strąk;
• liści wiśni - 10 sztuk;
• korzeń chrzanu - 1,5 cm;
• koperek (kwiatostany) - 5-6 szt.

Włóż liście jagód do słoika razem z innymi aromatycznymi przyprawami. Połóż owoce ogórka i posyp solą w celu konserwacji. Napełnij czystą i schłodzoną wodą. Zamknij pokrywką kapronu, pozostaw na 3 dni w ciepłym miejscu. Spuść solankę, zmierz jej ilość. Dodaj wodę tak, aby całkowita objętość wyszła 250 ml. Zagotuj, napełnij słoik warzywami. Zwiń.

Z musztardą

Konserwowanie jest przygotowywane bez dodatku octu. Ogórki są pachnące, chrupiące. Opcjonalnie możesz dodać gałązkę estragonu.

Składniki:

• ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• liść Ławruszki;
• chrzan (korzeń) - 1 cm;
• nasiona kopru;
• pieprz czarny i ziele angielskie - po 5 groszków;
• chili - 1 kapsułka;
• fasolka musztardowa - 1,5 łyżeczki;
• czysta woda - 1 l;
• sól - 45-50 g.

Umieść przyprawy w pojemniku, a następnie szczelnie ułóż owoce ogórka i papryczki chili w całości. Wlej wskazaną ilość musztardy do słoika, przykryj.

Wlej płyn do rondla, dodaj sól. Ciągle mieszając rozpuść ziarna. Wlać do słoika, zamknąć plastikowymi pokrywkami, odstawić w chłodne miejsce. Takie ogórki można przechowywać tylko w zimnym miejscu. Możesz używać po 2,5 miesiąca.

Z wódką

Ogórki w słoikach z wódką są uważane za niezwykłą przekąskę. Zastanów się, jak właściwie przygotować konserwację, aby nie wybuchła.

Składniki:

• ogórki;
• pachnące zioła do wyboru i smaku;
• pieprz czarny i ziele angielskie - po 8 groszków.
• sól kamienna - 80 g;
• woda - 1,5-2 l;
• wódka - 50 ml każda.

Umieść przyprawy na dnie pojemnika, napełnij go ogórkami. Wlej sól, napełnij czystą, przegotowaną wodą. Wstrząsnąć, wyjąć, po przykryciu nylonową pokrywką. Po 72 godzinach odcedź solankę, zagotuj. Wlej określoną ilość wódki do słoika, solanka jest gorąca. Uszczelnij szczelnie.

Dalsze przechowywanie pustych miejsc

Konserwacja, która nie zawiera kwasu octowego, musi być przechowywana ściśle w chłodnym i ciemnym miejscu. W przeciwnym razie wzrasta ryzyko fermentacji i psucia się zebranych produktów.

Zalecane