Ogórki na zimę: najsmaczniejszy przepis na zbiory z gotowaniem krok po kroku

Pachnące sałatki powstają z ogórków, w połączeniu z pomidorami i marchewką, papryką i jabłkami, z pastą pomidorową i keczupem. Zelentsy jest solone, marynowane w occie i kwasie, korniszony zawija się w słoiki. Nie wystarczy znaleźć przepis na najsmaczniejsze ogórki na zimę, trzeba też wiedzieć, które warzywa można konserwować i soloć, w przeciwnym razie staną się miękkie, nie będą chrupać i stracą swój piękny odcień.

Wymagania dotyczące selekcji warzyw

Duże ogórki nie mieszczą się w słoiku, ale są dobre do sałatek. Do konserw stosuje się odmiany marynowane i uniwersalne. Możesz je odróżnić za pomocą znaków zewnętrznych:

• ciemnozielony;
• czarne kolce i nierówności;
• delikatna skóra.

Do marynowania nadają się korniszony o długości do 8 cm, a także owoce o rozmiarach od 7 do 12. Duże ogórki nie są dobrze solone, służą do robienia sałatek.

Przygotowywanie kontenerów do rozpoczęcia procesu

Szklane słoiki o różnych rozmiarach służą do przechowywania zieleni na zimę. Są myte sodą, musztardą w proszku i sterylizowane, wybierając jedną z metod:

• w piekarniku;
• we wrzącej wodzie;
• dla pary;
• w kuchence mikrofalowej.

Dezynfekuj blaszane pokrywki. Do marynowania warzyw wiele gospodyń domowych wybiera beczkę, którą należy umyć i wysuszyć.

Najlepsze przepisy na ogórki

Aby pozbyć się goryczy, usuń puste przestrzenie, zielenie moczy się przez 5 lub 6 godzin w chłodnej wodzie przed puszkowaniem, w domu są skręcane na zimę różnymi metodami zbioru.

Chrupiące ogórki

Wiele osób uwielbia marynowane warzywa za ich pikantno-kwaśny smak, który nadają aromatyczne zioła i przyprawy. Ocet jest zwykle używany jako środek konserwujący. Do zbioru 1 kg świeżych ogórków o długości do 13 cm na zimę użyj:

• liście porzeczki i chrzanu;
• ziele angielskie i czarny pieprz;
• goździk;
• sól - 30 g;
• czosnek;
• 2 łyżki cukru.

Koperek w ogórkach konserwowych jest zwykle umieszczany w formie parasoli.

Zelentsy myje się i umieszcza w misce z chłodną wodą, zmieniając ją kilka razy w ciągu 4 godzin. Słoiki litrowe sterylizuje się w garnku z wrzącą wodą, w piekarniku lub podwójnym kotle. Liście i przyprawy, koperek i groszek, ząbki czosnku układa się w pojemniku. Ogórki układa się pionowo. Banki wypełnione są do góry wrzącą wodą.

Aby przygotować marynatę, wlej wodę na patelnię, wlej przyprawy, goździki, gotuj przez 2 minuty, dodaj ocet.

Płyn jest dekantowany z zieleni, pojemnik jest wypełniony solanką. Twist wykonany jest z blaszanych pokrywek za pomocą specjalnego klucza, słoiki są odwracane i owijane w ciepły i gruby ręcznik.

Ogórki solone (na ciepło)

Kobiety starożytnej Rosji nie marynowały zieleniny, ale stosowały inne metody zbioru. Wiele przepisów zachowało się do dziś, ale w zmodyfikowanej formie. Lekko solone ogórki można, jak za dawnych czasów, przyrządzać na ciepło, w którym warzywa nie tracą zawartych w nich witamin i minerałów. Aby przygotować nadzienie na 1 kg zieleni, pobiera się łyżkę soli kamiennej i taką samą ilość cukru. Liście chrzanu nadają ogórkom jędrność i chrupkość, porzeczki i wiśnie nadają przyjemny aromat.

W umytych świeżych owocach z obu stron końcówki są usuwane, moczone przez trzy godziny. Rozłóż warzywa, czosnek, ziarna pieprzu, zielenie w naczyniach, napełnij pojemnik do góry wrzącą solanką. Po schłodzeniu przedmiot obrabiany jest wyjmowany z lodówki.

Przepis jabłkowy

Warzywa łączy się z owocami, które nadają im pikantny, ciekawy smak. Umyj kilogram ogórków, usuń końcówki i moczyć przez 1-2 godziny. Liście porzeczki i koperek umieszcza się w słoiku, na wierzchu umieszcza się zielenie. Jabłka zimowe są krojone w plastry i wysyłane do pojemnika z resztą składników, który jest wypełniony gorącym nadzieniem.

Na 1 kg zieleni użyj:

• 2-4 liście porzeczki;
• 2 parasole koperkowe;
• 3-4 jabłka;
• łyżka soli.

Słoik z owocami i warzywami w chłodnym miejscu. Ogórki szybko wchłaniają kompozycję, wypróbuj je w jeden dzień.

Bez octu

Ostre kwaśne przekąski podrażniają błonę śluzową żołądka i nie są polecane osobom cierpiącym na nieżyt żołądka lub wrzody.Lekko solone ogórki nikomu nie zaszkodzą, jeśli zostaną ugotowane bez dodatku octu. Dobrze trzymają się w temperaturze pokojowej, ponieważ są dwukrotnie podgrzewane wrzątkiem.

Do 4 kg zieleni będziesz potrzebować:

• 6 litrów wody;
• czosnek;
• liści wiśni;
• pieprz.

Umyte i namoczone ogórki umieszcza się w słoiku na przemian z przyprawami i ziołami. Do nalewania używa się trzech litrów wrzącej wody i łyżki soli. Pojemnik pokryty jest gazą. Po dwóch dniach płyn dekantuje się, słoik zieleni napełnia się wrzącą wodą, zakręca metalową pokrywką, owija grubą szmatką.

Bez sterylizacji

Ogórki, dla których stosuje się prostą recepturę, nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej do przechowywania w domu. Aby zielenie chrupnęły i nie zmiękły:

1. Zdobądź owoce z pryszczami i czarnymi cierniami.
2. Woda solankowa jest przepuszczana przez filtr.
3. Goryczkę usuwa się przez moczenie.

Liście chrzanu i porzeczki, ząbki czosnku trafiają na dno sterylnych słoików, ogórki układa się pionowo, wlewa się wrzącą wodę.

Po kwadransie płyn przelewa się do rondla, dodaje przyprawy i pieprz, gotuje solankę, dodaje ocet. Puszki wypełnione są gorącą kompozycją.

Z wyjątkiem 1,5 kg ogórków, użyj:

• 2 ząbki czosnku;
• słodki groszek;
• 40g cukru;
• 2 łyżki soli;
• ocet 40 ml.

Zelentsy są skręcone ze sterylnymi pokrywkami. Banki są zabierane do spiżarni lub zostawiane w kuchni.

Koreański

Ogórki są używane w sałatkach, w połączeniu z różnymi warzywami. Apetyczną i pikantną przekąskę można przygotować na zimę z marchewką i czosnkiem.

Świeże i umyte warzywa są trzymane w chłodnej wodzie przez 2 lub 3 godziny, opłukiwane i krojone na kawałki, ostra papryka - w krążki. Marchewki są kruszone na tarce do sałatek po koreańsku. Czosnek jest wyciskany i posypany cukrem.

Wszystkie warzywa należy przełożyć do miski i dokładnie wymieszać. W osobnej misce gotuje się marynatę, oprócz przypraw i soli dodaje się do niej olej słonecznikowy. Kompozycję wlewa się do pojemnika z resztą składników. Po 2 godzinach sałatka jest układana w sterylnych litrowych słoikach, zagęszczana, napełniona do góry marynatą, sterylizowana przez 15-20 minut.

Zajmuje 2 kg zieleni:

• głowa czosnku;
• 500g marchewki;
• ostra papryka.

Do polewania użyj ½ szklanki cukru, łyżkę octu, 120 ml oleju słonecznikowego, sól. Sałatka okazuje się piękna i dobrze się przechowuje.

Z kwasem cytrynowym

Zazwyczaj podczas marynowania jako konserwant stosuje się ocet stołowy lub jabłkowy. Świeże warzywa z czarnymi kolcami służą do przygotowania przekąski na zimę z kwasem cytrynowym, a aby owoce zachowały swój kolor, potrzebne są nasiona gorczycy.

Do każdego słoika włożyć liście laurowe i czosnek, wsypać groszek, na wierzch ułożyć pionowo ogórki, zalać wrzątkiem. Po kwadransie wodę dekantuje się, dodając 2 łyżki cukru i soli, gotujemy marynatę. Napełnij słoik gorącą kompozycją, wlej do każdego 5 g kwasu cytrynowego, zakręć pokrywkę.

Węgierski

Letni mieszkańcy, którzy uprawiają warzywa na swojej działce, nie mają czasu na zwijanie ich na zimę, stosując skomplikowane przepisy. Proste przygotowanie, niewielka ilość składników różni się do konserwacji ogórków po węgiersku:

1. Słoiki o pojemności litra są myte wodą sodową i sterylizowane przez 15 minut.
2. Końcówki są usuwane z czystej zieleniny, owoce nie są moczone, ale natychmiast wkładane do pojemników.
3. Wlej musztardę, przyprawy, dodaj czosnek.
4. Cztery szklanki wody wymieszać z łyżką soli i 100 g cukru, po ugotowaniu wlać 150 ml kwasu winowego.
5. Słoiki z ogórkami wypełnione są gorącą marynatą.

Według przepisu bierze się kilogram korniszonów, 3 ząbki, 3 lub 4 ząbki czosnku. Obrabiany przedmiot jest zwijany z wieczkami, zabierany do piwnicy.

Z marchewką

Ogórki, które są marynowane z warzywami, podawane są na stole zarówno jako przystawka, jak i jako sałatka. Korniszony zamknięte drobno posiekaną marchewką, ziołami, cebulą i czosnkiem są w wielu rodzinach szybko dewastowane. Wszystkie te składniki wkłada się do słoika i podgrzewa, napełniając pojemnik wrzącą wodą, którą dekantuje się po 5 minutach, a warzywa zalewa się marynatą i octem.

Na 1,5 kg ogórków pobiera się:

• 1 cebula;
• 2 marchewki;
• głowa czosnku;
• Liście dębu i porzeczki.

Litr wody jest przesyłany do rondla, wlać pół szklanki cukru, 2 łyżki soli. Do gotowej marynaty dodaje się 150 ml octu.

Z pieprzem

Aby przyciągnąć uwagę dzieci jasnymi kolorami, aby zadowolić domowników różnymi warzywami bogatymi w witaminy, świeże warzywa są wysyłane do chłodnej wody na kilka godzin. A gdy się zamoczą:

1. Nasiona są ekstrahowane z czerwonej i żółtej papryki, owoce są podzielone na 4 części.
2. Czosnek zostaje uwolniony z łuski, pokrojony na kawałki.
3. Marchew jest obierana, krojona na słomki.

Zielone są umieszczane na dnie szklanego słoika, ogórki są ciasno ułożone, na przemian z pieprzem, przykryte pozostałymi składnikami i wypełnione wrzątkiem.

Wlać wodę do rondla, wsypać pieprz, 6 łyżek cukru, 2 sól, pąki goździków, liść laurowy, gotować przez 1 minutę. i dodaj pół szklanki octu.

Po odcedzeniu schłodzonego płynu ze słoika warzyw wlej marynatę, zakręć zdezynfekowanymi wieczkami, zawiń na 2 dni.

Mocne ogórki

Miłośnicy pikantności pokochają chrupiące marynowane korniszony z ostrą papryką i liśćmi chrzanu. Aby zwinąć 2 litrowe słoiki, weź 1 kg młodych warzyw, czosnku, przypraw.

Z 8 szklanek wody, 4 łyżek soli i takiej samej ilości cukru zrobić marynatę, której używa się do napełniania pojemników ogórkami, dodać 20 ml octu. Banki są umieszczane w dużym garnku lub misce, sterylizowane przez 20 minut.

Aby zwiększyć siłę ogórków, wrzuć 6 groszków czarnego, ziela angielskiego, ostrej papryki i czosnku. Liście porzeczki i suszony koper nadają przyjemny aromat.

Gruziński

Możesz zadowolić domowników zieloną sałatą, która jest konserwowana nadzieniem z sosu pomidorowego, przyprawami w postaci kolendry, chmielem suneli. Dzięki tym składnikom przystawka nabiera pikanterii, ma specyficzny aromat. Proces gotowania nie budzi żadnych pytań:

1. Ogórki po namoczeniu są wycierane ręcznikiem, krojone w kółka, skórka jest usuwana z dużych owoców, nasiona są selekcjonowane.
2. Pomidory są parzone wrzątkiem, siekane i przesyłane do blendera.
3. Otrzymany puree jest solone i łączone z pieprzem, chmielem suneli, gotowane przez kwadrans.
4. Włóż ogórki do pasty pomidorowej, gotuj przez kilka minut.
5. Na ostatnim etapie dodaj czosnek, wlej ćwierć szklanki octu.

Jeśli weźmiemy 1 kg zieleniny na sałatkę gruzińską, potrzebne będzie 500-600 g pomidorów, chmiel suneli - łyżeczka, czerwona papryka. Przystawka wygląda jasno i apetycznie.

Z pastą pomidorową

Bardzo smaczne, szybko gotowane warzywa w sosie pomidorowym. Do marynowania 2 kg ogórków użyj:

• czosnek i łyżka soli;
• kieliszek octu i pasty;
• koperek i pietruszka.

Korniszony wkłada się do słoika w całości, zieleninę umieszcza się na dole. Na patelnię wlać 1,5 litra wody i zagotować z pomidorem, po ugotowaniu dodać ocet. Pojemnik z zieleniną jest wypełniony solanką, sterylizowany na kuchence przez kwadrans.

Bułgarski

Ten przepis na robienie ogórków kiszonych w Związku Radzieckim był znany każdej kobiecie i do dziś nie stracił na popularności. Duża liczba komponentów nie jest wymagana, ale używana:

• pieprz;
• 1 cebula;
• 4 ząbki czosnku;
• liść laurowy.

Zelentsy, stojąc w wodzie przez 4 godziny, umieszcza się w litrowym pojemniku, tam wysyła się resztę składników, napełnia się marynatą, ugotowaną z soli i cukru, dodaje się ocet. Słoik jest sterylizowany przez 10 lub 15 minut.

Z kokardkami

Liście porzeczki, liście chrzanu umieszcza się w zdezynfekowanych naczyniach, wysyła się czosnek i bazylię, wlewa się musztardę. Namoczone ogórki łączy się z krążkami cebuli. Wlać wrzącą wodę dwa razy przez 15 minut.

Do wyciśniętego płynu wlać 3 łyżki cukru i soli, ziarna pieprzu i liść laurowy, zagotować i dodać 150 ml octu. Marynata jest wypełniona po brzegi słoikiem zieleni.

Aby przygotować kilogram chrupiących ogórków, weź 1 cebulę, 1/2 główki czosnku, 6 szklanek wody.

Z musztardą

Wysterylizowanie słoików warzyw zajmuje dużo czasu. Podczas obróbki cieplnej ogórki tracą szmaragdowy odcień, ale można je marynować na zimno i zachować kolor. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 l. musztarda w proszku;
• chrzan i liście wiśni;
• czosnkowe pióra.

Korniszony i zieleninę umieszcza się w słoikach wypełnionych solanką, ale nie gorących, lecz zimnych, zostawia się w kuchni. Po dwóch dniach płyn dekantuje się, pojemnik napełnia się zwykłą wodą, wlewa się musztardę. Przechowują obrabiany przedmiot w piwnicy pod plastikową pokrywą.

Z keczupem

Szklane pojemniki wypełnione są nasączonymi przez kilka godzin ogórkami, na wierzch wlewa się przyprawy, pachnące liście i przegotowaną wodę. Po 5 minutach płyn przelewa się do rondla, a marynatę gotuje się dodając ketchup, sól, pieprz i cukier.

Z rzodkiewką

Pyszna i pikantna sałatka dobrze komponuje się z mięsem i rybą, a wraz z ziemniakami i cebulą staje się drugim daniem. Do jego przygotowania używa się:

• 0,5 kg zieleni;
• ½ szklanki masła;
• 200g rzodkiewki;
• chili i groszek.

Warzywa są myte, suszone, krojone w małe kółka, parzone przez kwadrans. Wlej sól i pieprz do wody, gotuj przez kilka minut. Olej słonecznikowy jest podgrzewany na patelni i wlewany do słoika, umieszczane są ogórki i rzodkiewki, wypełnione marynatą i octem, podpalane w celu sterylizacji.

Z pomidorami

Gospodynie domowe uwielbiają konserwować warzywa wraz z pomidorami. Assorted jest piękny i pikantny, przygotowany szybko i łatwo. Warzywa są dokładnie myte, czubki usuwane z ogórków, pomidory przekłuwane wykałaczką i szczelnie składane do sterylnego pojemnika, który jest wypełniony wrzącą wodą.

Po 10 minutach płyn jest dekantowany, solony, dodawany jest cukier i marynata jest gotowana, przed końcem dodawany jest ocet i wlewany do słoika z warzywami po brzegi. Oprócz ogórków i pomidorów używa się pieprzu, kopru, pachnących liści.

Z czosnkiem

Możesz zrobić pikantną przekąskę z kilograma świeżych warzyw, a wszystko czego potrzebujesz to łyżka soli, młody koperek i pół główki czosnku.

Umyte ogórki należy podzielić na 4 części długości, posiekać warzywa. Owoce należy posypać mielonym pieprzem, włożyć do szklanego naczynia, posolić, dodać czosnek i koperek. Wszystkie składniki miesza się na parę, otrzymuje się lekko solone ogórki.

Jak prawidłowo przechowywać puste miejsca i jak długo?

Warzywa marynowane w domu można przechowywać w lodówce, spiżarni i piwnicy, ale zaleca się spożywanie konserw w ciągu 12 miesięcy. Przy dłuższym przechowywaniu ogórki tracą swoje użyteczne właściwości, a słoik czasami eksploduje.

Ogórki kiszone nie powinny być pozostawiane w mieszkaniu, ale należy je wynieść do pomieszczenia, w którym temperatura nie przekracza 2 °C. Zieloni z otwartych pojemników muszą zostać zużyte lub zjedzone w ciągu tygodnia.

Zalecane