Ogórki kiszone na ostro: 4 najlepsze przepisy na zimę krok po kroku

Opcji zbioru ogórków na zimę jest wiele, w zależności od upodobań gospodyni przygotowują solone i marynowane, słodko-pikantne, całe i krojone. Przyprawy dodaje się do uniwersalnych receptur, urozmaicając smak dodając ostre ostre papryczki chili, musztardę, czosnek, aromatyczne zioła. W rzeczywistości na bazie podstawowej marynaty można ugotować nieograniczoną liczbę wariantów pysznej przekąski.

Subtelności gotowania gorących ogórków na zimę

Podczas zbioru ogórków na zimę mroczny smak warzyw jest wzbogacony przyprawami i ziołami. Zelentsy, zawirowane z ostrą papryką, będą pikantne i pikantne, stanowiąc doskonały dodatek do gotowanych ziemniaków i innych potraw.Dodanie zawierających garbniki liści wiśni, dębu i czarnej porzeczki sprawi, że ogórki będą gęste i chrupiące

Wybór i przygotowanie ogórków

Do marynowania preferowane są małe młode owoce, optymalna długość nie przekracza 12 cm godzin. W przypadku pojedynczych skrętów warzywa należy pokroić w plasterki lub kółka.

Jak przygotować pojemnik do rozpoczęcia procesu

Szklane słoiki na półfabrykaty są dokładnie czyszczone sodą, a następnie spłukiwane dużą ilością wody, aby usunąć pozostałości detergentu. Następnie pojemnik jest sterylizowany dowolną dostępną metodą i suszony.

Przepisy na marynowanie

Aby przygotować konserwę, możesz skorzystać z rodzinnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie lub spróbować czegoś nowego, dodając niezwykłe składniki do bazy marynaty. Skład i ilość składników przekąski można dowolnie zmieniać według wyobraźni lub wybrać najsmaczniejszy przepis na pikantne ogórki kiszone i na tym poprzestać.

Z papryczkami chili w słoikach "Lizasz palce"

Aby przygotować pikantną przekąskę z ostrą czerwoną papryką, potrzebujesz małych ogórków, duże i przerośnięte się nie sprawdzą. Możesz dodać pomidory, jeśli w słoikach jest miejsce, otrzymasz półmisek warzyw. Pomidory należy przekłuć w pobliżu łodygi, aby się nie popękały. Ogórki według tego przepisu są smaczne i chrupiące.

Składniki:

średnie ogórki - 1 kg;
czosnek - 5 ząbków;
papryka chili - 1 szt.;
sól - 2 czubate łyżki stołowe;
cukier - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
woda - 1 l.

Aby przygotować pikantne ogórki kiszone z ostrą papryką, należy wykonać następujące czynności:

Słoiki wypełnione są umytymi ogórkami z odciętymi końcami wymieszanymi z czosnkiem i pieprzem.
Marynata składa się z wody, soli i cukru.
Warzywa polewa się wrzącą marynatą.
Napełnione słoiki przykryte pokrywkami są sterylizowane w łaźni wodnej przez 20 minut.
Przetworzone półfabrykaty są napełniane wodą do szyi i zwijane.
Banki są odwracane, owijane, pozostawiane do ostygnięcia.

Odmiana bez sterylizacji

Ogórki konserwowe można gotować bez sterylizacji, co znacznie uprości i przyspieszy proces zbioru. Warzywa należy pokroić na małe kawałki, dzięki czemu będą lepiej poddawane obróbce cieplnej wrzątkiem i lepiej przechowywane.

Aby przygotować marynowane warzywa bez sterylizacji będziesz potrzebować:

ogórki - 1 kg;
papryka chili - 3 szt.;
ocet - 120 ml;
koperek - 1 pęczek;
czosnek - 3 główki;
cukier - 3 łyżeczki;
sól - 1,5 łyżeczki.

Przygotuj przekąskę bez sterylizacji w następujący sposób:

Odrobinę umytego koperku umieszcza się na dnie przygotowanego słoika.
Do góry pojemnik jest wypełniony ogórkami pokrojonymi na 3-4 części, połówkami ząbków czosnku, krążkami ostrej papryki, ziołami.
Zalej zawartość słoika wrzącą wodą, przykryj pokrywką i odstaw do ostygnięcia.
Marynatę gotuje się ze schłodzonego płynu, w tym celu wlewa się do rondla, miesza z solą, cukrem i octem, a następnie gotuje przez 3 minuty.
Wlej solankę do warzyw, przykręć pokrywkę.
Słoik jest zawijany i po schłodzeniu jest wkładany do spiżarni.

Z gorczycą

Ostre ogórki można zaopatrzyć na zimę, jeśli do warzyw dodasz nasiona gorczycy. Słona przekąska będzie pochodzić z warzyw pokrojonych wzdłużnie - szybko marynują i są gotowe do spożycia w ciągu tygodnia. Zmielony czarny pieprz doda dodatkowej ostrości.

Do przygotowania musztardy będziesz potrzebować:

ogórki - 2 kg;
ocet - 0,5 szklanki;
cukier - 0,5 szklanki;
olej roślinny - 0,5 szklanki;
nasiona gorczycy - 1 łyżka stołowa;
sól - 50 g;
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.

Ogórki pikantne z gorczycą można przygotować w następujący sposób:

Ogórki pokrojone wzdłuż na 4 części są wkładane do miski.
Do warzyw dodaje się przyprawy, olej i ocet, wszystko dokładnie miesza i pozostawia do zamarynowania w temperaturze pokojowej na około 5 godzin.
Warzywa są pakowane pionowo w przygotowane wcześniej słoiki, opakowanie powinno być wystarczająco ciasne.
Sok wyciśnięty w procesie marynowania przelewa się do słoików nadziewanych ogórkami, solanka powinna pokrywać całe warzywa.
40 minut sterylizuj słoiki w kąpieli wodnej.
Zatkać pojemniki pokrywkami, zawinąć do ostygnięcia, zabrać je do spiżarni.

Z pachnącą marynatą

Uniwersalny podstawowy przepis na pachnącą marynatę nadaje się do wszelkich warzyw, doskonale kiszone są z nią ogórki - umiarkowanie chrupiące, słodkawe i o takim stopniu pikanterii, jaki preferują gospodarze i goście.Sekret aromatu marynaty to dodatek ziół i ulubionych przypraw, pikantność reguluje ilość czosnku, pieprzu i chrzanu.

Aby przygotować pachnącą i umiarkowanie pikantną przekąskę na zimę, musisz wziąć następujące składniki:

woda - 1 l;
cukier - 1 łyżka stołowa;
sól - 1 łyżka stołowa;
ocet - pół szklanki;
korzeń chrzanu - do smaku;
liść laurowy - do smaku;
pietruszka, koperek, inne ulubione zioła - 1 pęczek;
czosnek - do smaku;
groszek ziela angielskiego - do smaku;
ostra papryka, pokrojona w krążki i pozbawiona nasion - do smaku.

Składniki są podane na 1 litr wody. Słoik o pojemności trzech litrów będzie wymagał do półtora litra solanki, całkowitą ilość oblicza się, rozprowadzając ogórki w pojemnikach i wiedząc, ile płynu jest potrzebne.

Ogórki pikantne są przygotowywane w pachnącej marynacie w następujący sposób:

Ugotuj marynatę z wody, soli, cukru, octu, pieprzu, liścia laurowego, ziół. Po kwadransie warzywa są usuwane z wrzącej cieczy.
Gałązki wybranych warzyw, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, posiekany korzeń chrzanu, ostre krążki papryki, czosnek umieszcza się na dnie w przygotowanych słoikach.
Napełnij pojemniki do góry ciasno zapakowanymi ogórkami.
Zalej warzywa marynatą.
Słoiki sterylizuj przez 20 minut i zwiń.
Pojemnik jest odwracany, owijany, chłodzony i przenoszony do spiżarni.

Dalsze przechowywanie ogórków

Jeżeli konserwacja jest przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami, dalsze przechowywanie puszek nie jest trudne. W domach wiejskich wygodnie jest przechowywać marynowane przysmaki w piwnicy, piwnicy lub pod ziemią.

W warunkach budynków mieszkalnych odpowiednie są szafy, specjalnie wyposażone szafki lub po prostu wolna przestrzeń pod łóżkiem.

Najważniejsze jest przestrzeganie kilku prostych warunków:

Puszki nie powinny być umieszczane w pobliżu grzejników.
Konserwacja nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego.
Mróz jest szkodliwy dla ogórków kiszonych.

Przechowywanie półfabrykatów

Ogórki marynowane w szklanych słoikach nie powinny być przechowywane dłużej niż dwa lata. W tym okresie należy je okresowo sprawdzać i bezpiecznie wyrzucać, jeśli powieki są spuchnięte lub solanka jest mętna. Po otwarciu słoika jego zawartość jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż trzy dni.

Każda gospodyni jest zadowolona z komplementów za umiejętne domowe przechowywanie. Różne warianty pikantnych ogórków kiszonych bez większych trudności zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy.