Kapusta włoska: przepisy na zimę, przechowywanie wykrojów

Wśród różnych przepisów na przygotowanie przetworów na zimę kapusta włoska zaczęła zdobywać popularność. To zdrowe warzywo, które przybyło do naszego kraju z włoskiego okręgu Savoy. Jej główki łatwo odróżnić od innych odmian, ponieważ liście są mocno pofałdowane. Kapusta smakuje delikatnie i zawiera ogromną ilość składników odżywczych. Dlatego warto przygotować przetwory z kapustą włoską na zimę, kiedy tak bardzo brakuje nam witamin.

Cechy gotowania kapusty włoskiej na zimę

Aby przetwory z kapusty włoskiej pozostały chrupiące i smaczne, należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Podczas gotowania nie używaj naczyń aluminiowych - podczas gotowania warzywo może zmienić kolor. W tym celu powinieneś wziąć emaliowane garnki.
2. Aby kapusta była jędrna i chrupiąca po ugotowaniu, dodaj do wody kwas cytrynowy.
3. W przypadku, gdy warzywo jest gorzkie, należy je zblanszować przed głównym etapem gotowania. Można to zrobić za pomocą pary lub wrzącej wody.

Wymagane składniki

Najlepszą opcją zbioru kapusty włoskiej na zimę jest marynowanie. Ze względu na to, że marynata zawiera ocet, takie półfabrykaty uzyskuje się do długotrwałego przechowywania. Bez problemu wytrzymają do zimy i zachwycą swoim oryginalnym smakiem.

Co jest potrzebne do przygotowania marynaty na 1 kilogram główek kapusty:

• 2 łyżki cukru i tyle samo soli;
• litr wody;
• półtorej szklanki octu;
• pieprz;
• liść laurowy.

Przyprawy są dodawane do smaku. Możesz także poeksperymentować z ilością soli i cukru. Na przykład, jeśli dodasz pięć łyżek cukru zamiast dwóch, danie będzie miało bardziej wyraźny słodko-kwaśny smak.

Dobór i przygotowanie produktów

Główna część składników nie budzi wątpliwości i na pewno znajdzie się w każdej kuchni. Główne pytanie brzmi: jak wybrać odpowiednią kapustę włoską? Lepiej kupować małe główki kapusty o wadze do 500 gramów - będą smakować delikatniej. Warto zwrócić uwagę na zewnętrzne liście – nie powinny być suche i ospałe, inaczej taka kapusta nie będzie soczysta.

Ocet do marynaty należy spożywać na stole, 9 proc. Można jednak urozmaicić smak i zastąpić go jabłkiem.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik

Najwygodniej przechowywać kiszoną kapustę w szklanych słoikach. Słoiki i pokrywki należy wysterylizować przed gotowaniem. Aby to zrobić, możesz użyć:

• piekarnik;
• para;
• garnek z wrzącą wodą;
• mikrofalówka;
• zmywarka.

Po sterylizacji słoiki nie muszą stygnąć - możesz od razu zacząć je napełniać.

Gotowanie kapusty włoskiej na zimę

Po przygotowaniu pojemników należy przejść do głównego procesu:

1. Najpierw musisz umyć główki i oczyścić je z górnych liści.
2. Następnie grubo posiekaj i zmiażdż rękami.
3. Postaw garnek z wodą na ogniu i zagotuj.
4. Do wrzącej wody dodaj wszystko, czego potrzebujesz do marynaty, wymieszaj.
5. Rzuć plasterki kapusty i gotuj do połowy.
6. Rozłóż do słoików i polej marynatą.
7. Sterylizuj w wodzie przez 20 minut, następnie schłódź i zamknij słoiki pokrywkami.

Warunki i zasady przechowywania konserwacji

Kapusta włoska może stać przez długi czas w szklanych słoikach. Wygodne jest również, aby słoiki były otwierane w razie potrzeby, a nie wszystkie na raz (jeśli zostały pozostawione w jednym dużym pojemniku).

Ale nie zaleca się przechowywania takich pustych miejsc dłużej niż rok.

Zalecane