Pieczony bakłażan na zimę: 6 najlepszych przepisów kulinarnych i warunki przechowywania

W południowych regionach sadzone są owoce w kształcie gruszki lub podłużne pokryte błyszczącą fioletową skórką. Bakłażany mają smaczny i delikatny miąższ, ale szybko wyrastają, gromadzą toksyczne związki. Do gotowania i przekąsek używa się młodych warzyw, najbardziej przydatne są pieczone bakłażany, które zimą nasycają organizm błonnikiem i witaminami.

Jedzone są również dojrzałe owoce, ale stają się jadalne dopiero po namoczeniu w słonej wodzie.

Cechy gotowania pieczonego bakłażana na zimę

Miąższ młodych niebieskich jest bardzo delikatny, ale gdy warzywa dojrzewają, zaczyna mieć gorzki posmak. Nieprzyjemny posmak daje owocom peklowana wołowina, która gromadzi się w uprawach psiankowatych. Przed pieczeniem lub smażeniem najpierw musisz usunąć goryczkę z bakłażana. Aby to zrobić, warzywa kroi się w kółka, umieszcza na 30 lub 40 minut w litrze wody, rozpuszczając w nim łyżkę soli, kładąc ładunek na wierzchu.

Przygotowanie pojemników i głównych składników

Słoiki, w których układa się upieczone bakłażany, oczyszcza się z zanieczyszczeń sodą, układa na blasze do pieczenia szyją do dołu, podgrzewa do 160 ° C, wyjmuje, gdy ściany są suche. W podwójnym kotle pojemnik jest sterylizowany przez kwadrans. Namoczone bakłażany myje się pod bieżącą wodą i pozostawia do odsączenia.

Metody przetwarzania

Małe niebieskie piecze się zawinięte w folię, w piekarniku, na kuchence gazowej, na ogniu, na grillu. Dobrze komponują się z innymi warzywami, z mięsem mielonym i serem, gotowane w całości, w plastrach, faszerowane, z twarogiem, smażone i marynowane. Najlepsze przekąski przyrządza się z pomidorami i czosnkiem.

Klasyczny przepis z bakłażana pieczonego w piekarniku

Te małe niebieskie są dobre na ciepło i na zimno, używane jako drugie danie, używane jako dodatek. Na zimę niektóre gospodynie domowe próbują upiec bakłażany z warzywami. Aby zamknąć półtora kilograma młodych niebieskich w słoikach, użyj:

• czosnek;
• 500g pomidorów;
• 1 słodka papryka;
• Ocet i olej roślinny - 40 mm każdy.

Wszystkie składniki należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, usunąć szypułki z bakłażana, nie zdejmować skórki, tylko przekłuć w kilku miejscach.

Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia, wyłóż niebieskie i papryki, piecz warzywa w temperaturze 200 ° C przez 40-45 minut. Pomidory parzy się wrzątkiem i pozostawia na krótko w wodzie. Wyjmij bakłażana z piekarnika i obierz skórkę. Paprykę kroimy w paski.

W przygotowanym słoiku ułóż warzywa warstwami, dodaj obrane pomidory, posyp zmiażdżonym czosnkiem i solą, dopraw oliwą i octem. Sterylizuję sałatkę przez 20-30 minut, aż niebieskie wypuszczą sok.

Pieczony bakłażan "jak ogień"

Warzywa ugotowane według tego przepisu mają niezwykły posmak, jakby były na otwartym ogniu, a nie pieczone na kuchence gazowej:

1. W misce wymieszaj 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego, 1 łyżeczka. sok z cytryny, szczypta cukru.
2. Posiekaj warzywa, posiekaj ząbek czosnku, posiekaj cebulę.
3. Dwie papryki są umieszczane na ruszcie zamontowanym na palniku gazowym, pieczone do zmiękczenia, a następnie wysyłane do torebki.
4. Zrób to samo z 2 posiekanymi bakłażanami, przelej do miski razem z posiekaną papryką.

Aby zapobiec zepsuciu przekąsek, są one przesuwane i sterylizowane w słoikach. Warzywa pachną jak pieczone na ogniu.

Sposób gotowania bez octu

Możesz zamknąć apetyczny sauté na zimę, w tym celu niedojrzałe bakłażany kroi się w kostkę. Marchewki są kruszone na grubej tarce. Cebulę podsmażyć na patelni, dodać paski pieprzu, po 3 minutach włożyć resztę warzyw i dusić do ugotowania pod przykryciem.

Pomidory, czosnek, pietruszka przesyła się do blendera i ubija do uzyskania jednorodnej masy. Sos wlewa się na patelnię i dusi przez kolejne 10 minut z resztą składników. Aby zrobić saute, potrzebujesz:

• 2 kg bakłażana;
• 700g pomidorów;
• 4 papryki;
• 400 gramów marchwi.

Aby zachować przystawkę przez długi czas, ostrożnie przełóż warzywa drewnianą łyżką do słoików, które zanurza się na kwadrans we wrzącej wodzie, zwija, podgrzej kocem.

Bez sterylizacji

Przy użyciu minimalnej ilości składników bakłażany są zamykane na zimę. Warzywa nabierają takiego smaku, że można je pomylić z grzybami. Brak konieczności sterylizacji pozwala zaoszczędzić przydatne komponenty, zaoszczędzić czas:

1. Dwa i pół kilograma niebieskich kroi się w kostkę, zanurza we wrzącej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty.
2. Włóż bakłażana na patelnię wypełnioną olejem, smaż do zarumienienia, dodaj posiekany koperek, posiekany czosnek.
3. Ocet wlewa się do warzyw, nie wyłączając, ale tylko zmniejszając ogień, ostrożnie przenosząc do sterylnych słoików.

Jeśli w bakłażanach pojawiły się już nasiona, dusić je przez kwadrans. Oprócz niebieskich stosuje się 100 ml octu, szklankę oleju słonecznikowego, 100 g soli, wodę - 2 lub 2,5 litra, główkę czosnku.

W sosie pomidorowym

Bakłażany pieczone w sosie pomidorowym zachowują maksimum witamin i minerałów, które są bogate w oba owoce. Młode niebieskie przekłuwa się widelcem w kilku miejscach i wysyła na pół godziny do piekarnika nagrzanego do 150 ° C.

Pomidory pokrojone w plasterki, papryki - paski, posiekany czosnek wkładamy do blendera. Gotowy puree miesza się z cukrem, przyprawami i solą, wkłada do pieca, gdzie gotuje się przez kwadrans i łączy z octem.

Pieczone niebieskie są obierane, przenoszone do słoika, który jest wypełniony po brzegi sosem pomidorowym. Na 2 bakłażany potrzebujesz:

• ¼ kilogramów pomidorów;
• 1 słodka papryka;
• chili i ostry groszek do smaku;
• łyżka octu i cukru;
• 15g soli.

Do przechowywania na zimę warzywa w nadzieniu są sterylizowane przez 20 minut.Słoiki są hermetycznie zamknięte, odwrócone do góry nogami.

Pieczona papryka z bakłażanem

Przekąski bogate w witaminy wymagają dużo czasu na przygotowanie, ale wtedy będzie coś do podania do gorących dań. Niebieskie wraz ze skórą należy pokroić w cienkie kółka, namoczyć w słonej wodzie. Papryki o różnych kolorach są pozbawione pestek, cebula i czosnek są obierane, krojone w pierścienie, mieszane i pozostawiane w misce, aby warzywa wypuściły sok.

Po 3 lub 4 godzinach wszystkie składniki wkładamy do słoików po 0,5 l i przesyłamy do zimnego piekarnika, stopniowo podgrzewając go do 200 st. C, po ugotowaniu masy obniżamy temperaturę do 150, wypiekamy przez kolejne 50-60 minut.

Aby przygotować 4 kg bakłażana musisz wziąć:

• 500 ml oleju słonecznikowego;
• cebula i słodka papryka - po 1,5 kg;
• esencja octowa - 1 łyżka. l.;
• kiść koperku;
• czosnek - 10 głów;
• sól - 60 g.

Słoiki z warzywami są wyjmowane z piekarnika, skręcane, odwracane do góry nogami. Przekąska okazuje się pachnąca i bardzo przydatna dla organizmu.

Dalsze przechowywanie przechowywania

Świeży bakłażan nie przetrwa aż do wiosny, tak jak robią to ziemniaki czy marchewki, nawet pozostawiony w lodówce. Warzywa psują się po półtora miesiąca.

Przetwory z octu przechowuje się w temperaturze 5°C i niskiej wilgotności. Jeśli słoiki z pieczonymi bakłażanami zostały wysterylizowane przez pewien czas, nie trzeba ich wynosić do piwnicy, ale trzymać w spiżarni lub w pokoju.

Jak długo można przechowywać puste miejsca?

Konserwa pozostawiona w mieszkaniu musi zostać zużyta w ciągu 12 miesięcy. Możesz przechowywać przekąski z octem z warzyw w domu, jeśli podczas zbioru przestrzegano wszystkich zasad.

W piwnicy hermetycznie zamknięte i wysterylizowane słoiki z niebieskimi są przechowywane przez 2 do 3 lat, ale lepiej jest zwijać świeże warzywa każdej jesieni.

Zalecane