Zielony groszek na zimę: domowy przepis na konserwy ze zdjęciem

Zielony groszek to tradycyjny składnik sałatek, zup, przystawek i dodatków. Produkt możesz kupić w sklepie lub samodzielnie przygotować. Jednocześnie domowe przysmaki wyróżniają się użytecznością, naturalnością i przyjemnym smakiem. Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest łatwe dzięki poniższym przepisom.

Czy wiesz, że groszek był prawdziwym rarytasem aż do XVIII wieku?

Przydatne właściwości i przeciwwskazania zielonego groszku

Zielone warzywo znane jest od czasów starożytnych ze swoich dobroczynnych właściwości jako lekarstwo na różne choroby.

Produkt roślinny - magazyn łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i budowy komórek. Groch jest przydatny w zawartości lizyny, która odpowiada za funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego. Groch jest nasycony selenem, który oczyszcza narządy wewnętrzne z działania toksyn i czynników rakotwórczych.

Kompozycja grochu zawiera pierwiastki śladowe: magnez, fosfor, potas, magnez, żelazo, jod, które zapewniają pełne funkcjonowanie organizmu człowieka. Dzięki obecności witamin C, PP, grupy B warzywo zajmuje wiodącą pozycję.

Należy również wziąć pod uwagę niską kaloryczność produktu. Jest 248 kalorii w Groszek (100 gram).

Ale starsze, ciężarne dziewczęta lub osoby z dną moczanową muszą spożywać groszek w ograniczonych ilościach. Rośliny strączkowe zwiększają poziom kwasu moczowego w organizmie, który gromadzi się w stawach, nerkach i narządach.Groch może powodować zwiększone tworzenie się gazu w stanie surowym, a nawet po obróbce cieplnej.

Interesujący fakt. W 1984 roku ustanowiono rekord w jedzeniu grochu. Janet Harris zjadła 7175 zielonej fasoli w 60 minut.

Przygotowywanie głównych składników

Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest łatwe, biorąc pod uwagę kilka punktów:

1. Wybierz młode strąki o jasnozielonym kolorze z miękkim i soczystym groszkiem w środku. Odpowiednie odmiany do konserwacji to:

• Alfa;
• Cud warzywny;
• Wiara;
• Dinga;
• Jof.

Z powodu nadmiaru skrobi w przejrzałych ziarnach podczas przechowywania tworzy się mętny osad, a po zamrożeniu potrawa nabiera nieprzyjemnego smaku.

2. Właściwie przygotuj ziarna. Posortuj strąki, oddziel ziarna. Wyrzuć uszkodzony groszek, resztę wrzuć do miski, opłucz i osusz na ręcznikach papierowych.

Zmierz ilość wszystkich składników określonych w przepisie.

Przydatne wskazówki

Łatwo jest zbierać zielony groszek do wykorzystania w przyszłości bez wysiłku, jeśli:

• usuń strąki 8 dnia po kwitnieniu grochu;
• użyj warzyw w dniu zbioru. Fasola szybko traci swoje cenne właściwości i jest wypełniona skrobią;
• gotuj tylko w sterylnych warunkach, aby uniknąć rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym.

Jak przygotować groszek na całą zimę w domu

Zielony groszek na zimę można przygotować na wiele sposobów, zachowując jednocześnie zalety produktu.Młody groszek jest suszony i używany do zup, puree ziemniaczanego lub innych potraw. A mąkę przygotowuje się z już wysuszonego produktu. Soczystą i świeżą fasolę można zamrozić zarówno w strąkach, jak i w pojedynczych groszkach. Ponadto rośliny strączkowe są łatwe do marynowania, marynowania i przechowywania nawet bez sterylizacji.

Puszki

Zielony groszek, bez którego nie obejdzie się ani jeden Nowy Rok, wygodnie przygotowuje się na zimę w prosty sposób - wkładamy go do sterylnych słoików, zalewamy wrzącą solanką i zwijamy.

Ciekawe. Groch to pierwsze warzywo w puszkach.

Zachowaj klasyczny sposób

Klasyczna receptura ze sterylizacją przetestowana przez lata i miliony gospodyń domowych. Zboże lepiej zbierać w okresie obfitych zbiorów - na początku lipca.

Składniki:

1. Zielony groszek - 600 gramów.
2. Woda - 1 litr.
3. Sól - 50 gramów.
4. Cukier - 50 gramów.
5. Kwas cytrynowy - 2 gramy.

Przygotowanie grochu w klasyczny sposób jest bardzo proste, wykonując następujące kroki:

1. Przygotuj groszek. Otwórz strąki, wlej groszek na patelnię. Dobrze wypłucz fasolę i osusz. Gotuj groszek we wrzącej wodzie przez maksymalnie 5 minut.
2. Umyj puszki sodą oczyszczoną. Sterylizuj szklane pojemniki w dowolny dogodny sposób: parą, mikrofalą lub piekarnikiem. Zagotuj również pokrywki.
3. W rondelku zagotuj czystą filtrowaną wodę, dodaj sól, cukier i sok z cytryny.
4. Ugotowany groszek układamy w słoikach i zalewamy wrzącą solanką. Przykryj pojemnik pokrywkami. Usuń otwarty groszek, ponieważ spowodują, że solanka będzie mętna.
5. Wysterylizuj szwy przez 3 godziny i zwiń. Następnie przenieś szklany pojemnik z groszkiem z puszki na ręcznik, odwracając go do góry nogami. Przykryj słoiki kocem i pozostaw w tej formie do całkowitego ostygnięcia.

Szybki sposób bez sterylizacji

Konserwowanie zielonego groszku jest łatwe i nie wymaga dodatkowej sterylizacji. Przepis przeznaczony na 3 półlitrowe słoiki lub jeden 1,5 litrowy pojemnik.

Składniki:

1. Groszek - 1 kilogram.
2. Woda - 1 litr.
3. Kwas cytrynowy - 3 gramy.
4. Sól - 90 gramów.
5. Cukier - 75 gramów.

Plan przygotowania krok po kroku

Zagotuj wodę w rondlu, dodając sól, cukier.Gotuj fasolę przez 20 minut. Wlej sok z cytryny do miski i gotuj przez 1-2 minuty. W tym czasie przygotuj odkażone słoiki. Przenieś groszek do sterylnego pojemnika łyżką cedzakową, pozostawiając 1-1,5 centymetra wolnego od góry słoika. Napełnij miskę groszkiem z gotującą się marynatą.

Zamknij słoiki czystymi pokrywkami i zwiń. Połóż konfiturę na ręczniku z opuszczonym wieczkiem. Owiń pojemniki ciepłą kołdrą i pozostaw na 24 godziny. Następnie przenieś blokadę w chłodne miejsce, osłonięte od bezpośredniego światła słonecznego.

Czy wiesz? Etykieta na groszek została przygotowana w Wielkiej Brytanii. Ziarna nie należy nakłuwać widelcem ani zbierać łyżką, ale ugniatać tyłem sztućców.

Konserwy z ogórkami

Wśród zimowych przygotowań popularna jest również przystawka „Na Olivier”, która obejmuje ogórki wraz z groszkiem. Smak solenia jest słodkawy. Miłośnikom pikantnych przekąsek zaleca się dodanie do przepisu ostrej papryki.

Składniki:

1. Woda - 1 litr.
2. Ogórki - 750 gramów.
3. Groch (obrany) - 250 gramów.
4. Wiśnia, liście czarnej porzeczki - po 3 sztuki.
5. Koperek (rozety) - 3 sztuki.
6. Czosnek - 3 ząbki.
7. Ocet - 30 mililitrów.
8. Sól - 15 gramów.
9. Cukier - 25 gramów.

Składniki wybrane na podstawie słoika o pojemności 1 litra.

Plan gotowania

Aby posolić groszek z ogórkami na zimę, należy wcześniej przygotować wszystkie składniki:

• oddziel groszek od strąków i gotuj w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Gotuj starą fasolę do 30-40 minut. Wrzuć cały groszek do durszlaka i ostudź;
• Ogórki opłucz i zanurz w zimnej wodzie na co najmniej 2 godziny (lub zostaw na noc);
• odmierz określoną ilość składników sypkich, octu i przygotuj pachnące liście wiśni i czarnej porzeczki;
• łuskanie ząbków czosnku;
• zdezynfekuj słoiki i pokrywki.

Po tym:

1. Połóż liście porzeczki i wiśni, ząbki czosnku i główki kopru na dnie szklanego pojemnika. Zapakuj ogórki ciasno w słoiki, przykryj groszkiem na wierzchu.
2. Napełnij słoiki wrzącą wodą.
3. Spuść wodę z powrotem do garnka i zagotuj z dodatkiem octu, soli, cukru. Napełnij pojemnik solanką i przykryj pokrywkami.

Sterylizuj puste miejsca przez 5 minut i zwiń. Różne warzywa w puszkach na zimę są gotowe.

Morski

Wśród sposobów przygotowania grochu na zimę szczególnie dobry jest przepis na marynowaną fasolę. Przekąska z groszkiem zimowym stosowana jest do sałatek, mięs, ryb, przysmaków warzywnych lub jako zwykła przekąska.

Marynowane w strąkach

Groszek można marynować na różne sposoby. Najbardziej przydatnym z przepisów jest warzywo marynowane w strąkach. W ten sposób większość witamin i minerałów zawartych w twardych tkankach rośliny zostaje zachowana. A same strąki miękną podczas przechowywania i są nasycone marynatą.

Składniki:

1. Woda - 1,25 litra.
2. Strąki grochu - 500 gramów.
3. Kwas cytrynowy - 5 gramów.
4. Cukier - 25 gramów.
5. Pieprzu - 4 sztuki.
6. Sól - 50 gramów.
7. Cynamon - 1 laska.
8. Ocet (3%) - 0,4 litra.

Metoda gotowania:

1. Opłucz strąki i moczyć przez 2-2,5 godziny.
2. Zagotuj wodę (0,75 litra) w rondelku, dodaj kwasek cytrynowy i przełóż namoczony groszek. Warzywa blanszować przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
3. Włóż groszek do wysterylizowanych słoików, dodając równe ilości soli, czarnego pieprzu i cynamonu.
4. Doprowadź pozostałą wodę (0,5 litra) do wrzenia, aby przygotować marynatę. Do miski wlej ocet i cukier. Gotuj solankę przez 3 minuty i napełnij słoiki groszkiem.
5. Przykryj szklane pojemniki pokrywkami i wyślij na głęboką patelnię w celu sterylizacji. Wystarczy poddać wykrojkom obróbkę 20-25 minut i zwinąć pokrywkami.

Odwróć pojemniki do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marynowanie bez sterylizacji

Aby ugotować groszek, podobnie jak kupowany w sklepie, lepiej użyć proponowanego przepisu bez sterylizacji. Okazuje się, że jest to delikatny-słodki preparat z zielonym groszkiem i przezroczystą marynatą.

Składniki:

1. Groszek - 500 gramów.
2. Woda - 0,5 litra.
3. Sól - 10 gramów.
4. Cukier - 10 gramów.
5. Ocet - 25 mililitrów.

Instrukcje gotowania

Obrany groszek włożyć do rondla i zalać wrzątkiem. Gotuj fasolę przez 15 minut. Groszek wyjmij łyżką cedzakową i włóż do płynu lodowego na 3 minuty. Gotuj wodę na marynatę, dodając sól, cukier i ocet. Przenieś groszek do zdezynfekowanych słoików. Napełnij pojemniki przegotowaną solanką i zamknij. Odwróć pojemnik do góry nogami, owiń kocem i ostudź.

Prosty półfabrykat bez sterylizacji jest gotowy.

Marynować bez octu

Puste przygotowane na zimę bez octu są uważane za najbardziej przydatne, ponieważ mają korzystny wpływ na metabolizm.

Składniki:

1. Groszek - 5 kg.
2. Sól - 15 gramów.
3. Woda - 4 litry.

Plan gotowania

1. Umieść zielony groszek w płóciennej torbie.
2. Przygotuj marynatę z soli i zagotuj ją. Zanurz torebkę fasoli we wrzącym płynie i gotuj na parze przez 5 minut.
3. Weź garnek zimnej wody. Szybko wrzuć torebkę z groszkiem do roztworu lodu.
4. Wystudzony półprodukt ułożyć w słoikach i polać wrzącą marynatą. Uszczelnij słoiki pokrywkami. Przenieś do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu.

Zielone ziarna, które zostały poddane takiej konserwacji, mogą być spożywane przez osoby z problemami przewodu pokarmowego lub błon śluzowych.

Aby zachować wykroje dłużej i nie eksplodować, musisz sterylizować pojemnik z groszkiem przez co najmniej godzinę.

Suszenie

Suszenie to łatwy sposób na zbieranie zielonego groszku na zimę, co pozwala zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych i witamin.

Metody suszenia

Strączki są suszone na dwa różne sposoby:

1. W strąkach. Aby to zrobić, posortuj strąki, spłucz i ugotuj w durszlaku nad wrzącą wodą. Następnie ostudź rośliny strączkowe, połam na kilka kawałków i ułóż jedną warstwą na blasze do pieczenia. Warzywa suszyć w piekarniku w temperaturze 60-70 stopni.
2. Tylko groszek. W takim przypadku otwórz strąki i posortuj ziarna. Przygotowaną fasolę opłucz wodą i gotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Groszek natychmiast zanurz w lodowatym płynie i wrzuć z powrotem do wrzącej wody. Ponownie za pomocą łyżki cedzakowej przenieś fasolę do zimnej wody.Dzięki temu podczas dalszej obróbki ziarna będą miały naturalny zielony kolor. Posyp groszek na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wyślij do wyschnięcia w piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni. Po godzinie wyjmij suszarkę z piekarnika i ostudź.

Jeśli istnieje specjalne urządzenie kuchenne do suszenia owoców i warzyw, groszek jest również zbierany na zimę, umieszczając ziarna na specjalnym ruszcie i ustawiając odpowiedni tryb.

Najważniejsze podczas suszenia jest to, aby nie przegapić idealnego momentu zbiorów - 30 dni od momentu kwitnienia rośliny. Ziarna będą słodkie i delikatne. Twardy i przejrzały groszek nie nadaje się do suszenia, ponieważ ma nieprzyjemny gorzki posmak.

Zamrożenie

Groszek mrożony to doskonała i szybka alternatywa dla wszelkich metod przygotowywania potraw na zimę. Ta metoda zajmuje minimum czasu i wysiłku, a rośliny strączkowe są przechowywane do 8 miesięcy.

Sposoby zamrażania warzyw

Istnieją 3 sposoby szybkiego zamrażania ziaren na raz:

1. Wersja klasyczna. Obrany i posortowany groszek opłukać wodą. Zanurz ziarna we wrzącej wodzie i przenieś do płynu lodowego. Następnie groszek osusz i posyp cienką warstwą na specjalnej tacy zamrażarki. Ziarna mrożone należy pakować w worki lub pojemniki z zaznaczeniem daty zamrożenia produktu.

Klasyczna metoda zamrażania jest odpowiednia nawet dla przejrzałych roślin strączkowych, poprawi smak produktu.

2. Opcja ekspresowa. Dobrze opłucz i osusz strąki warzyw. Usuń groszek i napełnij nim worki, wypuszczając jak najwięcej powietrza. Nadaj wykrojkom prostokątny kształt i wyślij do zamrażarki.
3. Szybkie zamrażanie.Opłucz rośliny strączkowe i sprawdź pod kątem uszkodzonych lub już pożółkłych strąków. Pokrój strąki na kilka kawałków. Przełóż pokrojone warzywa na durszlak i blanszuj przez 3-5 minut. Następnie zalać strąki wodą i ułożyć na serwetkach do wyschnięcia. Ostatnim krokiem jest umieszczenie strąków w workach i włożenie ich do komory zamrażarki.

Zmrożone strąki lub groszek są używane do przygotowania pierwszych dań, nawet nie czekając, aż się rozmrożą. Ale w przypadku sałatek i przekąsek fasolę rozmrażaj na dolnej półce lodówki.

Interesujący fakt. Wielka Brytania jest uważana za największy kraj produkujący zielony groszek. Zasiewając ponad 40 000 hektarów zielonego groszku rocznie, produkuje 160 000 ton mrożonego produktu, który jest dystrybuowany na całym świecie.

O zasadach przechowywania grochu

Warunki przechowywania roślin strączkowych zależą od metody zbioru:

• suche groch przechowuje się w zaciemnionym pomieszczeniu o stałym dostępie powietrza i niskiej wilgotności. Suszone ziarna lepiej umieścić w szklanych pojemnikach lub płóciennych woreczkach. Jedz przez cały rok;
• zamrożone ziarna są pozostawione w komorze zamrażarki, zapakowane w plastikowe torby lub plastikowe pojemniki. Okres trwałości produktu nie przekracza 10 miesięcy;
• groszek konserwowy, kiszony zachowuje swoje korzystne właściwości przez 1 rok. Jeśli umieścisz konserwę w piwnicy lub zostawisz ją w lodówce, okres trwałości produktu wydłuży się do 2 lat, z zastrzeżeniem zasad zbioru.

Zalecane