Rukola: jak zachować świeżość na zimę w domu i czy to możliwe

Ostre warzywa o smaku musztardowo-orzechowym stosowane są jako dodatek do przystawek, sałatek, pierwszego i drugiego dania. Zbierana na zimę rukola pozwala jeść zielone liście przez cały rok. Jeśli znasz zasady zbioru, warzywa zachowają wszystkie składniki odżywcze i nie stracą smaku. Oprócz zamrażania istnieją inne, równie interesujące metody przechowywania.

Do czego służy rukola

Zwykli ludzie, jak to od dawna jest w zwyczaju, nadają wszystkim przedmiotom swoje nazwy, a rukola nie jest wyjątkiem. Inną powszechną nazwą zieleni jest gorczyca.Liście są bogate w minerały i witaminy. Z tego powodu jest uważana za roślinę leczniczą i jest stosowana w leczeniu wielu chorób.

Regularne spożywanie rukoli pomoże poprawić metabolizm i wzmocnić właściwości ochronne układu odpornościowego. Osoby przygotowujące potrawy z pachnących liści mogą zapomnieć o problemach z układem pokarmowym. Zieloni stymulują aktywność żołądka.

Jest zalecany dla osób, które nie są zbyt przystosowane do stresujących sytuacji.

Składniki odżywcze zawarte w rukoli przywracają elastyczność naczyń krwionośnych i zwiększają poziom hemoglobiny we krwi. Pacjenci z cukrzycą powinni stale jeść rukolę. Jest to doskonały produkt dietetyczny, ponieważ spala dodatkowe kalorie. Skutecznie zwalcza nadciśnienie, zwłaszcza u osób starszych. Pod wpływem witaminy K przyspiesza krzepnięcie krwi, co przyczynia się do szybkiego gojenia się ran.

Przeciwwskazania

Rukola zawiera fitoncydy, więc zielenina może wywołać reakcję alergiczną. Nie zaleca się stosowania u osób z zapaleniem żołądka o wysokim poziomie kwasowości podczas zaostrzenia.

Rukola ma negatywny wpływ na organizm człowieka, który ma problemy z nerkami i wątrobą. W czasie ciąży kobiety powinny również odmówić pachnącej rukoli, aby nie zaszkodzić nienarodzonemu dziecku.

Funkcje przechowywania

Przygotowanie rukoli do przyszłego użytku to świetny pomysł dla osób, które nie chcą wykluczać zieleni ze swojej diety w zimnych porach roku. Po zebraniu dużego plonu w ogrodzie lub zakupach na targu przygotowują się do zimowania.

Nie powinieneś zbierać dużej liczby kiści, ponieważ mogą się zepsuć, jeśli nie zostaną zjedzone na czas. Aby ostre warzywa były przechowywane jak najdłużej , ważne jest przestrzeganie specyfiki procesu zbioru.

Przechowywanie rukoli

Zielone zachowują świeżość przez 10 dni. Jednocześnie umieszcza się go w pojemniku i umieszcza na dolnej półce lodówki. Może to być plastikowa torba lub plastikowy pojemnik. Najważniejsze jest to, że rukola nie wchodzi w kontakt z powietrzem lodówki.

Aby zadowolić rodzinę zielenią w zimie, rozważane są inne metody przechowywania. Jednocześnie konieczne jest przestrzeganie zasad, aby zielenie nie traciły witamin i przynosiły korzyści organizmowi. Okres przechowywania rukoli w każdej konkretnej metodzie jest inny. Może trwać od kilku dni do roku.

Rukola jak oszczędzać na zimę - sposoby

Istnieje wiele sposobów przechowywania zieleni na zimę. Może suszyć lub zamrażać. Tworzą również preparat z dodatkiem soli. Każda metoda ma swoją własną charakterystykę. Nie jest konieczne wybieranie tylko jednej z metod, ale wypróbowanie wszystkich lub kilku naraz.

Jak przechowywać świeżą rukolę

Świeżo zerwane pachnące liście po ścięciu można włożyć do wody i pozostawić w kuchni. Jest to bardzo wygodne, ponieważ pozwala mieć pod ręką greensy. W takich warunkach roślina pozostanie świeża do 5 dni. Aby przedłużyć okres, pęczki umieszcza się w lodówce z wodą.

Długotrwałe przechowywanie rukoli

Kiedy mówimy o zbieraniu zieleni na zimę, przychodzi na myśl zamarzanie. Dlaczego warto wypróbować tę metodę? Długotrwałe przebywanie w niskiej temperaturze nie wpływa na smak zieleni i jej strukturę. Warto również wypróbować suszenie, ponieważ ta metoda ma swoje zalety.

Przechowywanie rukoli z solą

Każda gospodyni domowa jest przyzwyczajona do marynowania ogórków i pomidorów, dlaczego więc nie zrobić tego z rukolą? Efekt końcowy na pewno ucieszy domowników i gości. Świetne do sałatek i innych lekkich posiłków. Proces solenia:

1. Wybierz zdrowe, sprężyste i zielone liście.
2. Płucz w chłodnej wodzie, aż odpadnie kurz, ziemia i muszki.
3. Rozłóż na ręczniku papierowym i pozostaw, aby nadmiar wilgoci wyparował.
4. Pokrój duże liście na kawałki, małe zostaw bez zmian.
5. Umieść warzywa w słoiku i dodaj sól. Na 100 g produktu to 1 łyżka. l.
6. Wymieszaj, jeśli to możliwe i przykryj pokrywkami.

Po ekspozycji na sól zmniejsza się ilość pierwiastków śladowych i witamin. Ale nadal tam są, chociaż nie w takiej ilości, jak świeże liście. W tej formie zielenie można przechowywać przez rok. W tym celu słoiki wkłada się do lodówki, wyjmuje do piwnicy lub piwnicy.

Suszenie

Inny sposób zbierania zieleni na zimę jest popularny wśród gospodyń domowych.Chodzi o suszenie. Nadmiar wilgoci odparowuje z liści, co pozwala na jej długie przechowywanie. Przygotowanie świeżej sałatki nie jest już możliwe. Ale rukolę można stosować jako przyprawę do dań rybnych i mięsnych.

W naturalny sposób

Do suszenia nadają się tylko najlepsze zielone liście. Po umyciu i wysuszeniu są kruszone. Ale nie jest to konieczne. Możesz zmielić po wyschnięciu. Każdy wybiera to, co lubi bardziej.

Połóż liście na blasze do pieczenia, rozkładając papier. Można używać zwykłych gazet. Jeśli sok z rukoli wejdzie w kontakt z metalem, rozpoczyna się utlenianie. Aby tego uniknąć, nie zaleca się używania noża podczas siekania, lepiej odrywać liście rękami.

Gotową masę wyjmuje się do wyschnięcia w ciepłym pomieszczeniu. Może to być również baldachim. Najważniejsze jest to, że na zieleń nie pada bezpośrednie światło słoneczne. Odparowanie całej wilgoci zajmie co najmniej tydzień. Ale taki blankiet będzie przechowywany przez co najmniej 12 miesięcy.

W suszarce

Suszarka elektryczna - urządzenie, które nadaje się do suszenia warzyw, owoców i ziół. Po przetworzeniu zieleni w tym urządzeniu zielone liście są jeszcze bardziej nasycone użytecznymi substancjami. Niektóre modele suszarek elektrycznych mają tryb „zielony”. Ułatwia to proces, ponieważ wszystkie parametry są ustawiane automatycznie, a człowiek nie musi myśleć o takich drobiazgach.

Podwyższona temperatura nie grozi przesuszeniem ani spaleniem produktu. Suszenie w suszarce elektrycznej trwa 12 godzin. Osoba nie może ciąć zieleni, całkowicie położyć całe liście. Po obróbce cała wilgoć odparowuje, a masa zieleni znacznie się zmniejsza. Sugeruje to, że urządzenie wykonuje świetną robotę.

W piekarniku

Suszenie za pomocą tego urządzenia kuchennego ma swoje zalety. Czas suszenia w porównaniu z suszarką elektryczną jest skrócony 2 razy. Przed procesem suszenia zielenie przechodzą standardowe przygotowanie. Obejmuje mycie i, jeśli to konieczne, cięcie liści.

Wybór temperatury zależy od wielkości liści i ich liczby. Wybór dokonywany jest indywidualnie. Maksymalny znak to +40 ° С iw żadnym wypadku nie powinien być przekraczany. Nie zaleca się również suszenia w bardzo niskiej temperaturze.

Aby proces suszenia był jednolity, a liście były równomiernie przetwarzane, konieczne jest rozłożenie ich na blasze do pieczenia w jednej warstwie.

Czysty

Ta metoda jest odpowiednia, jeśli warzywa muszą zostać zjedzone w ciągu najbliższych 4-5 dni. Po umyciu liście rozrywa się na równe kawałki. Następnie pozostawia się je do wyschnięcia, aby pozbyć się nadmiaru kropel wody, które pozostają na zieleni po praniu. W tym celu układa się je na ręczniku w jednej warstwie.

Następnie warzywa są pakowane w worki i hermetycznie zamykane. Jest to ważny warunek, którego należy przestrzegać. Inne kontenery również się do tego nadają. Są umieszczane w lodówce i za każdym razem pobierają odpowiednią ilość.

Każda metoda suszenia rukoli jest wyjątkowa i ma swoich fanów. W takim przypadku możesz korzystać z różnych urządzeń kuchennych lub bez nich. Ale przechowywanie zieleni na tym się nie kończy. Aby proces był wysokiej jakości i długotrwały, należy przechowywać przyprawę w zamkniętych słoikach i innych pojemnikach. Mały woreczek wypełniony solą wchłonie wilgoć i zapobiegnie kondensacji.

Przygotowanie rukoli w słoikach

Jest to rodzaj metody przechowywania, która jest łatwa do przygotowania. Rukola przygotowana w słoikach sprawdzi się w kuchni każdej gospodyni domowej. Przechowywany jest na półce wraz z innymi przyprawami i przyprawami lub wysyłany do lodówki. Wszystko zależy od tego, czy zioła są suszone czy marynowane.

Zamrożenie

Jedną z najpopularniejszych metod przechowywania jest zamrażanie. Nowoczesne lodówki i zamrażarki są wyposażone w osobne pojemniki do przechowywania zieleni. Niska temperatura nie pozbawia zieleni składników odżywczych.

Jedyną wadą tej metody jest zmiana koloru. Jasnozielone liście stają się mniej atrakcyjne, ale jest w porządku.

Zamrażanie jest zawsze szybkie, niedrogie i wygodne. Liście rukoli można przechowywać w czystej postaci, zmieszać z innymi ziołami lub użyć oleju. Dla wygody kroi się go na małe kawałki lub pozostawia w całości. Półfabrykat jest zawsze pod ręką i można go wykorzystać do przygotowania potraw ze świeżej rukoli.

Zielone w oleju

Ta metoda zbioru rukoli jest bardzo interesująca, ponieważ wykorzystuje proste, ale ważne składniki, bez których żadne danie nie może się obejść. To jest olej. Możesz wziąć masło, oliwkę lub słonecznik. Rukola i olej to świetne połączenie. Podczas przechowywania składniki tylko się uzupełniają i stają się jeszcze smaczniejsze.

Gotowanie:

1. Drobno posiekaj warzywa. Jeśli liście są małe, pozostają niezmienione.
2. Włóż do tac na kostki lodu.
3. Wlej wybrany olej na wierzch i zamroź.

Gotowe kostki można pozostawić w formie lub wyjąć i włożyć do torebek do serwowania. Zamiast form stosuje się również plastikowe tacki. Masę układa się w pojemnikach, a także pozostawia do całkowitego zestalenia. Następnie są usuwane i krojone nożem na pożądane kawałki.

Wraz z rukolą możesz zbierać inne warzywa. To doda pikanterii olejowi. Gotowe kostki służą do przygotowania różnych potraw. Kompaktowy rozmiar ułatwia przechowywanie ich w zamrażarce i wyjmowanie w razie potrzeby. W tej postaci rukola w oleju jest przechowywana przez około 1 rok.

Jak przechowywać rukolę w lodówce

Zielone są przechowywane przez chwilę, aby ucztować tak długo, jak to możliwe. Jeśli ilość wystarcza na 4-5 dni, zielone grona wysyłane są do lodówki. Temperatura nie jest zbyt niska, ale dzięki temu liście są świeże i soczyste. Zieloni należy umieszczać w lodówce w taki sposób, aby nie miały bezpośredniego kontaktu z powietrzem.

Głównym warunkiem przechowywania rukoli jest szczelność. Metoda polega na wykorzystaniu takich materiałów:

• folia, plastikowe torby lub folia spożywcza;
• pojemnik próżniowy lub zwykła taca;
• miskę lub inny pojemnik z wodą.

W pierwszym przypadku opakowanie jest dociskane tak, aby wewnątrz pozostało jak najmniej mas powietrza. Roślina pozostanie świeża przez 3-5 dni. W drugim przypadku zielenie zachowują świeżość od 6 dni do 2 tygodni. W takim przypadku konieczne jest usunięcie powietrza.

Trzecia metoda jest najczęstsza i nie jest tak długa pod względem przechowywania. Trawę umieszcza się w misce i spryskuje dużą ilością wody. Jeśli jest to specjalny pojemnik, możesz go przykryć pokrywką. W przypadku zwykłej miski wystarczy folia spożywcza.

Ostrą roślinę umieszcza się na dolnej półce lodówki, która przeznaczona jest na warzywa i owoce. Nie zaleca się jednak dłuższego przechowywania zieleni z innymi produktami, ponieważ przyspieszy to okres psucia się. Idealną opcją jest przechowywanie takiej ilości zieleni, którą można zjeść w ciągu 3 dni. Reszta jest wysyłana do zamrażarki lub suszona.

Jak przechowywać rukolę w zamrażarce

Tak jak na półce lodówki, ziele nie powinno być otwierane w zamrażarce. Jest wstępnie pakowany w worki lub umieszczany na tackach. Jest to również konieczne, aby zielenie nie pochłaniały zapachów osób trzecich. To samo dotyczy innych produktów.

Przed zamrożeniem rukola musi wyschnąć po umyciu. Nadmiar wilgoci zaburzy strukturę zieleni, zmieni kolor i negatywnie wpłynie na trwałość.

Wskazówki dotyczące przechowywania rukoli

Świeżą rukolę, która znajduje się w lodówce, zaleca się spożywać 3-4 dni wcześniej. Wysuszony produkt jest okresowo sprawdzany pod kątem obecności szkodników. Jeśli warzywa pochodzą z zamrażarki, po rozmrożeniu nie należy ponownie wystawiać na niskie temperatury. Taka trawa nie będzie już nadawać się do spożycia i istnieje ryzyko, że zmieni się w jednorodną gnojowicę.

Przechowywanie rukoli to proces, który może opanować każda gospodyni domowa. Do tego nie musisz mieć specjalnej wiedzy. Aby przygotować roślinę, musisz postępować zgodnie z radą i postępować zgodnie z instrukcjami każdej metody. Po spędzeniu kilku godzin na tworzeniu półfabrykatów możesz zachwycić swoich bliskich ulubionymi sałatkami, zupami, przystawkami i gorącymi daniami z rukoli.

Zalecane