Wino kukurydziane w domu: 2 przepisy krok po kroku

Wina domowej roboty mogą z powodzeniem konkurować z tymi kupionymi w sklepach pod względem walorów smakowych i zdrowotnych. Sekret ich oryginalności tkwi w odpowiednim doborze składników i ścisłym przestrzeganiu receptury. Fani mocnych napojów są zainteresowani nauką robienia wina z derenia w domu, a także zapoznaniem się ze wszystkimi niuansami tego procesu. Istnieje kilka skutecznych sposobów na przygotowanie napoju alkoholowego z tej zdrowej jagody o przyjemnym kwaśno-cierpkim smaku.

Funkcje procesu

Wino kukurydziane nie może być mylone z żadnym innym podobnym napojem.Pod względem wyrafinowania może konkurować jedynie z winem z granatów. Wino Dereń ma lekki, delikatny i łagodny smak, emanuje kuszącym i wyrafinowanym aromatem. Dzięki wyrazistej i bogatej barwie szlachetnego rubinu napój ten jest niezastąpiony na odświętnych stołach, podczas romantycznych randek i spotkań biznesowych.

Zgodnie z recepturą i procesem technologicznym wino z derenia można zrobić w domu.

Proces tworzenia napoju ma swoje subtelności, o których powinni wiedzieć początkujący, którzy nie mają solidnego doświadczenia w produkcji wina:

Wykorzystywane są tylko najbardziej dojrzałe, soczyste i piękne owoce derenia - bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Ważne jest, aby były czyste, wyrwane z krzaka i nie spadły na ziemię.
Przed zrobieniem wina dereń nie należy myć, ponieważ bardzo ważne jest, aby tak zwane „żywe drożdże” – odpowiedzialne za rozpoczęcie procesu fermentacji – pozostały na powierzchni jagód.Ponieważ dereń zawiera te mikroorganizmy w minimalnej ilości, zaleca się również stosowanie rodzynek lub świeżych winogron.
Dodawanie cukru powinno odbywać się stopniowo - pozwoli to na płynny i stały przebieg procesu fermentacji.
Pojemniki i butelki należy dokładnie wysterylizować sodą oczyszczoną i wrzącą wodą. Dzięki tej prostej procedurze napój nie będzie kwaśny.
Ogólnie rzecz biorąc, proces produkcji wina z derenia w domu trwa od trzech do czterech miesięcy.

Przydatne właściwości

Ten trunek to doskonałe znalezisko dla prawdziwych koneserów szlachetnych win. Oprócz oryginalnego smaku i aromatu wino z derenia ma szereg przydatnych właściwości:

wzmacniające odporność, zapewniające ogólne działanie wzmacniające organizm;
usuwanie substancji toksycznych;
zmniejszenie stanu zapalnego narządów;
korzystny wpływ na stan oskrzeli, ich oczyszczanie;
spadek temperatury ciała;
poprawa układu sercowo-naczyniowego i pokarmowego;
zapobieganie chorobom zakaźnym;
pozytywny wpływ na masę ciała dzięki niskiej zawartości kalorii.

Zestaw niezbędnych produktów

Aby przygotować zdrowe i smaczne wino z derenia w domu według standardowej klasycznej receptury, potrzebujesz następującego zestawu składników:

dwa i pół litra oczyszczonej wody pitnej;
dwa kilogramy świeżych, wysokiej jakości jagód derenia;
600 gramów białego cukru;
garść rodzynek (można ją zastąpić 50 gramami drożdży winnych).

W przypadku innych opcji wytwarzania wina z derenia, w zależności od wymagań przepisu, możesz potrzebować dodatkowych składników, takich jak miód, maliny, winogrona, cytryna i inne.

Jak zrobić wino z derenia w domu

W zależności od osobistych preferencji, domowe wino z derenia można przygotować z dodatkiem lub bez dodatku specjalnych drożdży winnych. W drugim przypadku istotne jest użycie malin lub winogron, na powierzchni których żyją całe kolonie „żywych” lub „dzikich” drożdży, które biorą czynny udział w procesie fermentacji.

Łatwy przepis bez drożdży

Ten prosty przepis wymaga następującego wyboru składników:

3 kg jagód derenia;
1kg białego cukru pudru;
4 litry oczyszczonej wody;
garść suszonych winogron.

Pierwszym krokiem będzie przygotowanie zakwasu naturalnego wina na bazie rodzynek (można go zastąpić świeżymi malinami). Do tego potrzebujesz:

Wlej łyżkę cukru do butelki, kubka lub innego małego pojemnika i zalej ciepłą wodą w ilości jednej czwartej standardowej szklanki.
Do słodkiego płynu dodaj rodzynki lub maliny. Nie trzeba najpierw myć jagód. Podczas używania rodzynek ważne jest, aby nie były traktowane dymem siarkowym.
Przykryj górną część pojemnika kawałkiem gazy i schowaj w ciepłym i ciemnym miejscu na dwa dni.
Naturalny zakwas będzie gotowy do użycia, gdy tylko na powierzchni utworzy się piana.

Po tym możesz od razu przejść bezpośrednio do procesu produkcji wina:

Przerzuć jagody derenia i wyrzuć złej jakości okazy, jeśli zostaną złapane.
Ręcznie zetrzyj jagody.
Do otrzymanej masy jagodowej dodaj ugotowaną przystawkę z rodzynkami lub malinami.
Dodaj 500 g cukru.
Dobrze wymieszaj składniki i przykryj pojemnik gazą.
Przenieś pojemnik w ciemne i ciepłe miejsce na kolejne dwa dni. Ten czas wystarczy na rozpoczęcie procesu fermentacji brzeczki.
Przecedź brzeczkę przez gazę i wyrzuć miąższ.
Dodaj 300 g cukru pudru do płynu i wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie ziarna.
Upewnij się, że pojemnik jest napełniony nie więcej niż w 75% i zamknij go uszczelnieniem wodnym.
Odłóż z powrotem w ciemne miejsce i stój przez tydzień.
Po tym czasie dodaj pozostałe 200 g cukru. Następnie będzie kontynuowany okres fermentacji, który potrwa od miesiąca do dwóch.
Gdy bąbelki i piana przestaną tworzyć się na powierzchni pojemnika, wino należy opróżnić.
Następnie musisz pobrać próbkę i, jeśli to konieczne, dodać cukier lub alkohol. Dodając cukier do pojemnika, zainstaluj ponownie uszczelnienie wodne - jeśli proces fermentacji będzie kontynuowany, zapobiegnie to wybuchowi pojemnika.
Wlej wino do butelek, zakorkuj i odstaw w ciemne miejsce do późniejszego leżakowania.

Wariant drożdżowy

Przepis z dodatkiem drożdży to klasyka.

Proces gotowania krok po kroku:

Weź pojemnik z szeroką szyjką i umieść w nim wstępnie zgniecione jagody derenia.
Po kwadransie zalej masę jagodową litrem wody.
Po wymieszaniu poczekaj kilka minut.
Dodaj drożdże winne i ponownie zamieszaj.
Wyjmij pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze w zakresie +20-25 °С i przykryj gazą.
Proces fermentacji brzeczki rozpocznie się za kilka dni. Poinformują o tym znaki takie jak piana, syczenie i charakterystyczny zapach.
Na tym etapie jagody są odcedzane i wyrzucane.
Dodaj 150 g cukru pudru do soku z derenia, który zaczął fermentować, dobrze wymieszaj i przelej do szklanej butelki do fermentacji, napełniając ją w trzech czwartych.
Zamknij szyjkę butelki uszczelnieniem wodnym lub zwykłą gumową rękawicą, po czym koniecznie sprawdź szczelność.
Ustaw pojemnik w ciemnym miejscu o temperaturze do +25 stopni Celsjusza.
Po pięciu dniach odcedź 300 ml soku z butelki i rozpuść w niej 100 g cukru, a następnie wlej syrop z powrotem.
Powtórz tę samą procedurę po kolejnych 3-4 dniach.
Około trzy miesiące później proces fermentacji zostanie zakończony, brzeczka stanie się lżejsza, a osad pozostanie na dnie zbiornika.
Wino należy przelać do nowego szklanego pojemnika, uważając, aby nie dostał się osad.
Dodaj cukier w razie potrzeby i zalej butelkę.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt i jak długo

Okres przechowywania domowego wina z derenia wynosi od 4 do 6 lat. Butelki z napojami powinny być przechowywane w ciemnym i chłodnym miejscu.

Co roku zaleca się usuwanie osadu z gotowego wina, aby wyrafinowany smak nie uległ pogorszeniu.

Przeciwwskazania do stosowania

Domowe wino Cornwood może być przeciwwskazane w niezwykle rzadkich przypadkach - w czasie ciąży, zwiększonej kwasowości soku żołądkowego i nadmiernego pobudzenia nerwowego.