Dżem morelowy z pestkami: królewski przepis i 6 sposobów na zimę

Wspaniały letni aromat towarzyszy każdemu słoikowi legendarnego „King's Jam” z moreli z pestkami, których receptury mają swoją własną charakterystyczną cechę. Ponieważ w przeciwieństwie do znanego wielu przysmaku, w skład tego deseru wchodzą ziarna wyjęte z nasion i nasączone pachnącym syropem cukrowym. Sam dżem jest przygotowywany dość prosto, wystarczy zakupić niezbędne składniki i uważnie śledzić technologię gotowania.

Subtelności robienia dżemu morelowego z pestkami na zimę

Aby uzyskać prawdziwie „królewski” deser, doświadczone gospodynie domowe mają własne sztuczki kulinarne:

jeśli pestki mają gorzki smak, zastępuje się je słodkimi migdałami lub połową orzecha włoskiego;
w celu łatwego usunięcia brązowej skórki z pestek należy je zalać wrzątkiem przez minutę, włożyć do durszlaka i wypłukać pod zimną wodą;
w przepisach, w których wykorzystuje się owoce, które nie są podzielone na pół, przed gotowaniem trzeba owoc przekłuć w kilku miejscach wykałaczką, wtedy lepiej wypuszczą sok i zanurzą się w słodkim syropie, pozostając piękne i elastyczne;
przy użyciu 1 kilograma moreli uzyskuje się około 800 gramów deseru;
aby nie zepsuć wyglądu przysmaku, dżemu nie miesza się podczas gotowania, a jedynie lekko wstrząsa;
Przejrzysty wygląd owocu i zagęszczony syrop wskazują, że przysmak został przygotowany zgodnie z zasadami.

Sekret smaku „King's Jam” kryje się w pestkach moreli, które mają gorzki smak i słodki marcepanowy posmak. Aby ostrożnie usunąć pestkę z całych owoców, należy wziąć cienki patyczek lub ołówek, który umieszcza się we wgłębieniu, w którym znajdowała się szypułka, a kość wyciska się okrężnymi ruchami. Ta metoda pozwoli zachować integralność produktu

Wybór konkretnego produktu

Aby przygotować „królewski” deser z jąderkami, lepiej wybrać dojrzałe, twarde morele, o jednolitym kolorze i bez widocznych defektów. Owoce należy bez większego wysiłku podzielić na połówki, wtedy pestka z łatwością wyjdzie, a miąższ pod wpływem ciepła nie zamieni się w owsiankę.

Przygotowanie pojemników

Aby zachować „królewski dżem” przez długi czas, szczególną uwagę należy zwrócić na sterylizację szklanych pojemników podczas gotowania. Wystarczą następujące metody:

podgrzewanie słoików w piekarniku do 150 stopni przez 25 minut;
przetwarzanie pojemników z parą wodną - w tym celu słoiki są trzymane nad wrzącą wodą przez kwadrans.

Sterylizacja słoików byłaby bezcelowa, chyba że środowisko było idealnie czyste.

Czyste szklane pojemniki z łatwością zbierają bakterie z zanieczyszczonych obszarów środowiska. Dlatego warto zadbać o to, aby ręczniki kuchenne do suszenia były świeże i czyste.

Jeśli to możliwe, przystąp do wlewania dżemu do słoików natychmiast po zakończeniu sterylizacji. Jeśli po procesie gotowania na parze upłynęła więcej niż godzina, pojemnik należy ponownie wysterylizować przed rozpoczęciem konserwacji.

Jak gotować dżem morelowy z pestkami w domu?

Receptura „Królewska” na dżem morelowy wymaga od gospodyni nie tylko zdobycia niezbędnych składników, ale także cierpliwości i wysiłku. Tylko w takim przypadku smak tego przysmaku usprawiedliwi się w stu procentach.

Klasyczny przepis

Aby przygotować prosty, ale bardzo smaczny deser, musisz zaopatrzyć się w:

4 kilogramy słonecznych owoców;
3 kilogramy cukru pudru;
3 szklanki wody;
szczypta kwasu cytrynowego.

Za pomocą młotka, łupiny nasion wyjętych z całego owocu są ostrożnie łamane, pestki są wkładane przez otwory wykonane z powrotem w owocu. Aby gotowy produkt nie miał nieprzyjemnej goryczki, brązowy film należy usunąć z pestek.

Syrop składa się z wody, cukru i kwasu cytrynowego. Przygotowane morele układa się w emaliowanej misce i napełnia słodkim płynem. Gdy dżem się zagotuje, pianka pojawiająca się na wierzchu jest usuwana, gaz jest wyłączany, przysmak pozostawia się do zaparzenia przez 10-12 godzin. Procedurę gotowania powtarza się jeszcze dwa razy.

Gotowy półfabrykat jest wlewany na gorąco do szklanych pojemników, zwijany, odkładany do góry nogami na 24 godziny.

"Pięć minut" z orzechami

Przygotowanie tego deseru zajmie gospodyni sporo czasu, ale efekt spełni wszelkie oczekiwania. Wymagane składniki:

1,5 kilograma elastycznych owoców;
1 kilogram cukru;
1 szklanka wody;
jądra orzecha włoskiego.

Umyte owoce są starannie krojone, pestki są usuwane, a na ich miejsce umieszczana jest ćwiartka orzecha włoskiego.

Syrop należy gotować do całkowitego rozpuszczenia głównego składnika. Następnie nadziewane owoce zanurza się w słodkim płynie, doprowadza do wrzenia, marnuje przez pięć minut i pozostawia na 10 godzin. Proces gotowania i rozmiękczania powtarza się jeszcze dwa razy.

Pod koniec trzeciej obróbki cieplnej przysmak jest układany w szklanych pojemnikach, zwijany i odkładany pod ciepłym kocem do góry nogami na jeden dzień.

Dżem morelowy z pestkami i królewskim cynamonem

Miodowa słodycz miąższu owoców, połączona z orzechami pestkowymi i cudownym aromatem cynamonu, nawet przy silnych mrozach przypomni Ci o słonecznym lecie. Do gotowania będziesz potrzebować:

3 kilogramy owoców;
2 kilogramy cukru pudru;
szczypta kwasu cytrynowego lub 2-3 krople świeżo wyciśniętego soku;
laski cynamonu (do słoika o pojemności 1 litr - 1 laska, do pojemników powyżej 1 litra - 2 laski).

Morele pozbywają się kości i rzeczy z jądrami. W emaliowanej misce gotuje się gęsty syrop z ¼ szklanki wody, cukru i kwasu cytrynowego.Po rozpuszczeniu masy nadziewane owoce ostrożnie układa się we wrzącej cieczy i gotuje przez 8-10 minut na małym ogniu. Utworzoną na powierzchni piankę ostrożnie usuwamy, starając się nie pomieszać obrabianego przedmiotu.

Po upływie czasu wyłącza się gaz, laski cynamonu zanurza się w dżemie, patelnię zamyka się pokrywką i pozostawia na 10-12 godzin do zaparzenia. Po wyznaczonym czasie schłodzony deser przelewa się do szklanych pojemników, laski cynamonu są równomiernie rozprowadzane.

Ponieważ ponowne gotowanie nie jest przewidziane, przedmiot powinien być przechowywany w lodówce nie dłużej niż sześć miesięcy.

Z posiekanych moreli z pestkami i pomarańczą

Aby przygotować półfabrykat morelowy z nasionami i smakiem słonecznych cytrusów, będziesz potrzebować:

3 kilogramy jędrnych owoców;
2 pomarańcze;
2 kilogramy cukru pudru.

Morele są dzielone na połówki, pestki są usuwane, a plastry krojone na małe kawałki. Pomarańcze są myte, krojone na ćwiartki, pestki usuwane, a owoce wraz ze skórką mielone w maszynce do mięsa.

Zmielone cytrusy i pokrojone owoce umieszcza się na patelni ze stali nierdzewnej, wszystko pokrywa się cukrem i pozostawia na trzy godziny. Słodką masę podpala się, doprowadza do wrzenia i gotuje przez pół godziny. Podczas procesu gotowania należy obficie uwolnić się pachnąca piana, którą należy usunąć łyżką cedzakową.

Po upływie tego czasu gaz zostaje wyłączony, dżem zostaje pozostawiony na 10 godzin, a następnie procedura gotowania i zaparzania jest powtarzana. Przed ostatnią obróbką cieplną pestki moreli umieszcza się w delikatesie.

Gorący kęs jest wlewany do słoików, zakorkowany, odwrócony i przykryty ręcznikiem frotte na jeden dzień.

Z cytryną

Aby zrobić dżem morelowy z jasną nutą kwaśnych cytrusów, będziesz potrzebować:

1 kilogram owoców;
1 cytryna;
1 kilogram cukru pudru;
1 szklanka wody.

Syrop jest zrobiony z wody i cukru. Owoce nadziewane pestkami umieszcza się w gorącym słodkim płynie i pozostawia na 12 godzin.

Po wyznaczonym czasie owoce są podpalane, doprowadzane do wrzenia i pozostawiane na kolejne 12 godzin. Proces podgrzewania powtarza się jeszcze dwa razy, przy czym ostatnie gotowanie (końcowe) trwa 10-15 minut.

Cytryna jest dobrze umyta, pokrojona na 4 części, które z kolei są pokrojone na małe segmenty. Zaleca się usunięcie kości. Kawałki cytryny są blanszowane we wrzącej wodzie, odsączane na durszlak i dodawane do dżemu przed końcowym procesem warzenia.

Aby podczas ostatniego gotowania nadać pikantny smak, możesz dodać do deseru ulubione przyprawy, nie przesadzając z nimi. Gorący smakołyk układa się w szklanych pojemnikach, zwija, odwraca i przykrywa grubym kocem na 24 godziny.

W wolnej kuchence

Aby ugotować „dżem królewski” w powolnej kuchence, musisz wziąć:

800 gramów plasterków owoców;
1 kilogram cukru pudru;
300 gramów pestek moreli.

Połowiki owoców wkłada się do miski urządzenia w całości lub w formie pokruszonej, przykrywa cukrem i pozostawia.

Podczas zaparzania moreli, pestki ostrożnie kruszy się młotkiem, pestki zalewa się wrzącą wodą przez 15-20 minut i usuwa brązowy film.

Gdy na dnie multicookera pojawi się potrzebna ilość soku owocowego do gotowania przysmaków, urządzenie przełącza się na godzinę w tryb „duszenia”. Po sygnale dźwiękowym w dżemie układane są jąderka, które gotuje się w dżemie przez 5 minut.

Gotowy deser jest umieszczany w szklanych pojemnikach i zamykany.

Jak i ile można przechowywać?

Królewski blank jest przechowywany w ciemnym pomieszczeniu, w którym temperatura wewnątrz nie przekracza +15 stopni.

W przeciwieństwie do dżemu morelowego z plastrów, przysmak z nasion przetrwa na półce w piwnicy nie dłużej niż 7 miesięcy. Rzeczywiście, jąderka owocowe zawierają substancję niebezpieczną dla zdrowia (kwas cyjanowodorowy), która z czasem zacznie rozprzestrzeniać się po całym deserze, czyniąc go niejadalnym.

Szczęśliwa herbata!