Wino wytrawne w domu: jak zrobić, przepisy krok po kroku

Istnieje wiele różnych win, ale szczególnie popularne są wytrawne napoje winne, do produkcji których używa się minimalnej ilości cukru. Aby samodzielnie zrobić wytrawne wino w domu, musisz zapoznać się z cechami jego tworzenia.

Cechy wytwarzania wytrawnego wina

Przed rozpoczęciem produkcji wytrawnego wina należy wiedzieć kilka ważnych rzeczy:

• zaleca się przygotowanie aromatycznego wina gronowego z odmian niskosłodkich, zawierających nie więcej niż dwadzieścia procent cukru;
• do fermentacji płynnej lepiej jest używać wstępnie wysterylizowanych pojemników, ponieważ chroni to płyn przed niepożądanymi mikroorganizmami;
• gotowane wytrawne wino należy przechowywać w ciemnych pomieszczeniach o niskiej temperaturze.

Zasady wyboru składników

Aby przygotowany napój winny był smaczny i aromatyczny, musisz zaznajomić się z doborem odpowiednich składników do jego stworzenia.

Specjaliści, którzy od wielu lat tworzą wytrawne wina, zalecają stosowanie odmian zawierających 20% cukru. To wystarczy, aby wino było wystarczająco mocne. Istnieje kilka odpowiednich odmian, ale lepiej użyć Isabelli. Wielu winiarzy używa go, ponieważ ma następujące zalety:

• napój winny Izabeli ma rubinowy kolor;
• po długim leżakowaniu wino stanie się znacznie mocniejsze;
• Isabella jest łatwiejsza do zrobienia niż inne odmiany.

Jak zrobić wytrawne wino z winogron w domu

Najczęściej ludzie używają prostego przepisu na zrobienie napoju bez cukru. Istnieją jednak inne sposoby na zrobienie aromatycznego i mocnego czerwonego wina.

Przygotowanie wina

Proces gotowania rozpoczyna się od przygotowania moszczu winogronowego. Na początek wszystkie jagody schodzą z frędzli i poruszają się, aby pozbyć się zepsutych owoców. Następnie układa się je w głębokim pojemniku i zaczynają miażdżyć rękami. Jednocześnie należy je ostrożnie dociskać, aby nie uszkodzić kości.

Niektórzy miażdżą jagody specjalną prasą, ale nie należy tego robić, ponieważ może to pogorszyć smak napoju. W wyniku wyciskania winogron powstaje moszcz, z którego później powstanie wino.

Fermentacja na miazdze

Po przygotowaniu brzeczki przygotowuje się pojemnik, w którym będzie fermentować. Jest wypełniony mieszanką winogron w trzech czwartych, po czym szyjka słoika jest pokryta gazą. Następnie napełniony pojemnik przenosi się do pomieszczenia, w którym temperatura nie spada poniżej dwudziestu stopni. W tym pokoju mieszanka powinna wynosić półtora tygodnia. W tym czasie miazga uniesie się, dzięki czemu na powierzchni pojawi się spieniony kapelusz. Zaleca się regularne mieszanie mieszanki, aby nie miała czasu na zakwaszenie.

Po półtora tygodnia fermentacji na miąższu cały płyn przelewa się do małych buteleczek o wąskich szyjkach.

Fermentacja

Sfermentowany płyn przelewa się do butelek tak, aby były napełnione w dwóch trzecich.Pozostała niewypełniona część zbiorników jest potrzebna, aby uwolniony dwutlenek węgla gromadził się w nim. Na szyjce napełnionego pojemnika zainstalowane jest specjalne uszczelnienie wodne, które ułatwia ucieczkę nagromadzonych gazów.

Podczas fermentacji napełnione butelki powinny znajdować się w pomieszczeniach, w których temperatura jest utrzymywana w zakresie 18-25 stopni powyżej zera. W takich warunkach fermentacja potrwa półtora miesiąca.

Dojrzewanie

Po zakończeniu fermentacji wino zaczyna dojrzewać. Wlewa się go do pustych butelek, w których będzie przechowywany w przyszłości. Odbywa się to za pomocą małej cienkiej rurki. Podczas przetaczania nie należy go nakładać na samo dno, aby osad nie dostał się do płynu.

Napełnione pojemniki są szczelnie zamknięte pokrywką, aby tlen nie dostał się do środka. Jeśli butelka nie zostanie dobrze zamknięta, napój nie będzie przechowywany przez długi czas i szybko się zepsuje. Dojrzewanie trwa półtora miesiąca, po czym wino można degustować.

Przepis z owoców i jagód

Możesz zrobić wytrawne wino z dojrzałych jagód i owoców. Do tego będziesz potrzebować:

• dwa kilogramy jagód porzeczek;
• 200 gramów cukru;
• woda;
• 100-200 gramów rodzynek.

Przygotowanie napoju zaczyna się od zmielenia jagód. Są przetwarzane w blenderze, po czym rozgrzewają się do czterdziestu stopni. Mieszanina jest następnie filtrowana przez gazę w celu oddzielenia soku. Płyn bez miąższu miesza się z rodzynkami, cukrem granulowanym i wodą. Wszystko fermentuje przez 10-15 dni, po czym płyn wlewa się do pojemnika i zamyka.

Domowe wino półwytrawne

Napój półwytrawny składa się z następujących składników:

• 4-5 kg białych winogron;
• przefiltrowana woda;
• 750 gramów cukru.

Aby przygotować półsłodkie wino, należy oddzielić winogrona od szczotek, przenieść je i umieścić w kadzi fermentacyjnej. Powinny fermentować przez około tydzień. Następnie powstały sok wlewa się do osobnego pojemnika, napełnionego wodą i zmieszanego z cukrem. Mieszanka powinna fermentować w śluzie około miesiąca. Następnie jest rozlewany do butelek, zwijany i zabierany do przechowywania.

Warunki i zasady przechowywania

Przygotowany produkt winny należy przechowywać w piwnicy lub piwnicy, gdzie nie ma światła słonecznego, a temperatura nie przekracza dwudziestu stopni. Te warunki są uważane za optymalne dla parzonego wina.

Wniosek

Miłośnicy wytrawnego wina mogą zrobić własne w domu.

Jednak wcześniej musisz zapoznać się z przepisami na tworzenie takiego produktu winiarskiego.

Zalecane