Wino w dębowej beczce w domu: jak prawidłowo przygotować i przechowywać

Wino w domu w dębowej beczce poprawia smak napoju i czyni go bardziej wyrafinowanym, nadając mu lekki dębowy aromat. Każdy winiarz, produkujący wino, woli właśnie taki pojemnik, ponieważ w rezultacie otrzymuje wysokiej jakości napój alkoholowy. Ważne jest, aby drewniana beczka była trwała, ponieważ używane przybory mają bezpośredni wpływ na właściwości alkoholu.

Co się dzieje z winem w beczce?

Wino jest wysyłane do drewnianego pojemnika na etapie dojrzewania, który rozpoczyna się po zakończeniu fermentacji i może trwać kilka lat. Oak aktywnie uczestniczy w tym procesie.

Wzbogacony aromatami dębu

Kiedy młode wino styka się ze ściankami beczki, zaczyna wchłaniać ekstrakty dębu, które uzupełniają bukiet oryginalnymi nutami:

zapach wanilii, cynamonu, goździków;
słodkie aromaty karmelu, czekolady;
garbniki;
przydymione i drzewne tony spowodowane wypalaniem powierzchni pojemnika wewnątrz;
nuty herbaty i tytoniu.

Koncentracja smaku i aromatu

Podczas dojrzewania wino wyparowuje (od 2 do 4,5% objętości rocznie), a reszta napoju nabiera bogatszego smaku. Nie zaleca się dopuszczania do nadmiernego parowania, ponieważ przestrzeń w opróżnionym pojemniku jest wypełniona powietrzem, z którym wino zaczyna się intensywnie utleniać.Dlatego przez specjalnie zaprojektowany otwór konieczne jest regularne dodawanie do beczki wina tej samej odmiany.

Napowietrzanie

Pomimo tego, że kontakt z powietrzem w okresie dojrzewania jest niedozwolony, w małych dawkach ma to pozytywny wpływ na właściwości organoleptyczne napoju. Tlen dostaje się do pojemnika przez mikropory drewna. Pod wpływem reakcji oksydacyjnej właściwości wina zmieniają się:

zmniejszona cierpkość gotowych produktów dzięki zmiękczeniu tanin;
czerwone wina nabierają ceglanych tonów, a białe zaczynają ciemnieć;
obniżony poziom kwasowości;
zmiana od świeżych, zdecydowanych aromatów do delikatnych tonów owocowych.

Dojrzewające wino w beczce tworzy zrównoważony bukiet aromatów, czyniąc alkohol bogatym i złożonym.

Wady i zalety leżakowania wina w drewnianych beczkach

Dąbowa beczka przeznaczona do produkcji i przechowywania wina ma wiele zalet:

Przyspieszony proces dojrzewania wina ze względu na wnikanie niewielkiej ilości powietrza przez pory drewna.
Obecność specjalnego smaku i aromatu. Pod wpływem tanin w aromacie pojawiają się nuty karmelu, wanilii, a w smaku cynamonu, goździków.
Wysoka wytrzymałość. Na powierzchni klepek dębowych zachodzą procesy chemiczne i biochemiczne: wino wydobywa z drewna substancje zapachowe, w tym taninę, która nadaje napojowi szczególnej wytrzymałości, komplikuje, a także zapobiega psuciu się produktu i hamuje procesy utleniania. Szacuje się, że beczka o pojemności 225 litrów na 1 rok jest w stanie wzbogacić wino o 50 mg/l garbników, co jest szczególnie ważne dla pełnego dojrzewania czerwonych win stołowych i wielu napojów deserowych.
Przydatne właściwości. Wino wlewa się do beczek bez obróbki, ponieważ gatunek drewna jest naturalnym konserwantem. Dlatego napój zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze, kompleks witamin i minerałów. A ze względu na brak podgrzewania produktów ma maksymalne korzyści dla organizmu.
Produkt ekologiczny. Pod wpływem wilgoci dąb twardnieje, dzięki czemu beczki są trwałe i niezawodne. Drewno jest w stanie absorbować różne zanieczyszczenia, co korzystnie wpływa na jakość wina. Dąb jako naturalny środek antyseptyczny oczyszcza produkt ze szkodliwych substancji i toksyn.
Wytrzymałość. Produkt wykonany z wysokiej jakości drewna, wykonany przy użyciu odpowiedniej technologii, posłuży przez długi czas.

Spośród niedociągnięć winiarze zwracają uwagę tylko na wysoki koszt dębowej beczki.

Jakie beczki służą do dojrzewania wina

Istnieje kilka opcji dębowych beczek do leżakowania wina:

Bordeaux barrique o pojemności 225 l i wadze 45 kg służy do leżakowania zarówno win czerwonych, jak i białych.
Burgundowa beczka na świetne drinki. Jego pojemność to 228 litrów.
Pojemności o dużej objętości, okrągły lub cylindryczny kształt: botti (od 400 do 5000 l), demi-muis (600 l).
Caratello - od 25 do 200 l.

Często małe pojemniki są używane w produkcji wina.

Ze względu na dużą powierzchnię kontaktu z drewnem napój szybko się starzeje i jest impregnowany związkami chemicznymi, takimi jak garbniki.

Jakie wino pasuje?

Nie wszystkie wina wymagają starzenia w beczkach. Wino czerwone, lekkie, obdarzone nutą owocową, współgra z dębem.Grenache, Shiraz, Merlot można postarzać w nowych pojemnikach. Duża liczba win białych, ze względu na cechy technologiczne, nie zawiera tanin. Są kruche i z reguły dojrzewają w stalowych pojemnikach. Wyjątkiem są wina z białych winogron odmian Riesling, Chardonnay.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

Nie zaleca się wlewania młodego wina do nowej beczki. Pojemnik należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, wykonaj następującą procedurę:

Aby to zrobić, napełnij beczkę zimną wodą i zmieniaj ją raz na dwa dni. Wykonuj procedurę, aż woda przestanie ciemnieć.
Po tym beczkę należy wyparzyć wrzątkiem, napełniając 1/3 wrzątkiem i rozwałkować na płaskiej powierzchni tak, aby gorąca woda zmoczyła ściany w środku. Para przyspieszy proces pęcznienia nitu, a małe szczeliny szybciej się zamkną, a lufa zostanie zdezynfekowana.
W kolejnym kroku spłucz gorącym 2% roztworem sody kalcynowanej (20 g substancji na 1 litr wody). Napełnij beczkę do połowy gotową kompozycją roboczą. Możesz spłukać, bujając się na ziemi przez 30-40 minut.
Wylej roztwór sody i spłucz bardzo ostrożnie gorącą wodą, aż soda zostanie zmyta, a woda będzie całkowicie czysta. Następnie umyj zimną wodą.
Odwróć umyte pojemniki do góry nogami, wyciągnij zatyczki, otwórz kran i pozwól, aby pozostała woda spłynęła, i natychmiast wlej wino.

Beczki, które wcześniej zawierały wino, również muszą zostać przygotowane. W przeciwnym razie wytworzony alkohol może zostać zarażony grzybami pleśniowymi. W tym celu należy je umyć roztworem sody (100 g / 5 l) i dobrze wypłukać zimną wodą.

Porada! Przed napełnieniem drewnianej beczki winem zaleca się odymienie jej dwutlenkiem siarki. Procedurę wykonuj stale przed napełnieniem pojemnika.

Jak przechowywać mocny płyn w drewnianej beczce w domu

Wyrób alkoholowy tylko przy odpowiednim przechowywaniu ujawni swój jasny smak i charakterystyczny aromat.

Beczki wypełnione po brzegi winem są przechowywane w specjalnych piwnicach o temperaturze powietrza 10-15 stopni. Przy wyższych szybkościach parowanie będzie wzrastać, w wyniku czego starzenie się produktu przyspieszy, a przy niższych szybkościach wszystkie procesy zostaną spowolnione. Poziom wilgotności 90 procent. Miejsce powinno być również pozbawione dostępu do światła. Promieniowanie ultrafioletowe wywołuje procesy biochemiczne, które pogarszają kolor i smak napoju.

W piwnicach i piwnicach beczki muszą być instalowane na specjalnych prętach, ponieważ pojemnik szybko niszczeje na ziemi, aw winie będą wyczuwalne obce substancje. Zabrania się przechowywania żywności lub przedmiotów o silnym zapachu w pobliżu beczek.

Żywotność beczki z białym winem nie przekracza 7 lat, a dla wina czerwonego - około 5 lat.

Jeśli nie masz piwnicy lub piwnicy, najlepszą alternatywą będzie szafka na wino, która zapewnia idealne warunki do przechowywania wina. Jego stosowanie pozwoli na długo zachować smak napoju, pozwoli mu dojrzeć, ukazując jego walory do maksimum.

Przechowywanie pustych beczek

Przechowuj puste beczki w suchym miejscu, ponieważ wilgoć może tworzyć się na ich wewnętrznej powierzchni. Zaleca się regularne fumigowanie pojemnika siarką (raz w miesiącu), następnie obowiązkowe zatkanie korkiem.

Istnieje inny sposób przechowywania beczek. Aby to zrobić, napełnij je do połowy wodą, dodaj bezwodnik siarkowy (100 ml / 1 l) i kwas winowy lub cytrynowy. Jednocześnie woda do mycia beczek powinna być używana wysokiej jakości, lepszego picia.Wymieszaj, zatkaj otwór korkiem i tocz beczkę przez 5-10 minut, odcedź. Następnie napełnij pojemnik do samej góry zimną wodą, hermetycznie zamknij i odeślij na przechowanie.