Wino jabłkowe: 13 prostych przepisów krok po kroku do zrobienia w domu

Domowe wina z dojrzałych soczystych owoców i jagód mają bogaty, bogaty smak i wykwintny aromat. A co najważniejsze, nie ma w nich absolutnie żadnych szkodliwych i niebezpiecznych składników, ponieważ cały proces jest kontrolowany niezależnie. Produkcja wina jabłkowego to jeden z najłatwiejszych i najtańszych sposobów na uzyskanie lekkiego, odurzającego napoju. Poradzenie sobie z tym wyzwaniem jest łatwe. Istnieje kilka odmian wina jabłkowego, spośród których każdy wybierze według własnego gustu.

Nuanse tworzenia wina jabłkowego

Domowe wino jabłkowe, wytwarzane w domu, pod wieloma względami przypomina cydr – w szczególności smakiem i aromatem, a także czasem produkcji.Różnica polega na tym, że wino jest mocniejsze i aby osiągnąć niezbędną moc, do składu surowców koniecznie dodaje się cukier.

Aby wino sfermentowało prawidłowo, jabłka nie powinny być myte przed zapakowaniem. Wynika to z faktu, że na powierzchni owoców żyją naturalnie żywe mikroorganizmy drożdżowe, bez których nie można uzyskać naprawdę wysokiej jakości i przyjaznego dla środowiska produktu.

Przed rozpoczęciem procesu produkcji wina musisz dowiedzieć się, jak wybrać i przygotować główne surowce, a także jakich pojemników użyć.

Jak wybrać odpowiednie owoce

Wybór odmiany jabłek zależy od rodzaju wina, które zamierzasz zrobić - mocne, półsłodkie lub wytrawne.

Asterisk, Calvil i inne odmiany zimowe są wszechstronne i nadają się do prawie każdego wina. Podobnie sytuacja wygląda z odmianami jesiennymi – takimi jak Anis, Antonovka, Shtreifling i inne.

Do półwytrawnego i stołowego wina jabłkowego zaleca się użycie gruszki moskiewskiej, melby i innych wczesnych odmian.

Jabłka dzikie i leśne powinny być używane w połączeniu z okazami kultywarowymi. I zbyt kwaśne odmiany muszą być łączone ze słodkimi.

Najlepiej używać jabłek z własnej działki, ale jeśli ich nie masz, musisz kupować owoce tylko od sprawdzonych hodowców i sprzedawców.

Zabronione jest używanie do produkcji wina owoców jabłoni, których powierzchnia jest pokryta woskiem przemysłowym. To nie tylko pogarsza smak, ale może być również toksyczne.

Z naczyń, których będziesz potrzebować:

• szklane butelki od dziesięciu litrów;
• uszczelnione korki z uszczelkami wodnymi;
• wyciskarka (którą można zastąpić maszynką do mięsa, prasą lub gazą);
• pojemne garnki na sok i ciasto;
• szklane butelki z wysokiej jakości korkami.

Jak zrobić wino z jabłek w domu

Możesz zrobić pyszne wino jabłkowe na kilka sposobów, które różnią się technologią, czasem i zestawem składników. Rozważ najbardziej udane spośród nich.

Prosty przepis na rękawiczki bez cukru

W pierwszym przepisie, na który zwracamy uwagę, jako uszczelnienie wodne zastosowano zwykłą gumową rękawicę.

Do napoju potrzebujesz 10 kg dojrzałych jabłek najsłodszych i najbardziej soczystych odmian.

Prosty proces gotowania składa się z następujących kroków:

1. Jabłka wytrzyj suchą, miękką szmatką, aby usunąć kurz i brud.
2. Odetnij miejsca, w których są defekty, a także usuń rdzeń z ziarnami.
3. Pokrój w plasterki i zmiel.
4. Przenieś powstałą masę jabłkową do szklanego lub ceramicznego pojemnika.
5. Przykryj gazą i trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu przez trzy dni.
6. Po tym okresie przecedź przez gazę do szerokiego i głębokiego pojemnika. Wyrzuć ciasto pozostałe po naciśnięciu.
7. Nalej napar do pojemnej butelki (co najmniej 15 litrów).
8. Weź nową gumową rękawiczkę i zrób małą dziurkę na jednym palcu za pomocą igły.
9. Załóż to domowej roboty uszczelnienie wodne na szyjkę butelki - zapewni ochronę przed zarazkami, a także uwolni gaz wytwarzany podczas procesu fermentacji.
10. Jeśli podczas procesu fermentacji rękawica jest wypełniona gazem i zaraz pęknie, należy przebić jeszcze kilka otworów na palcach.
11. Przenieś butelkę do ciemnego miejsca w temperaturze pokojowej i trzymaj przez miesiąc.
12. Rękawiczka będzie się jeszcze przez chwilę pompować, a następnie odpadnie - oznacza to, że wino jest gotowe.
13. Musisz sprawdzić stan domowego napoju. Na dnie butelki powinien znajdować się osad.
14. Spuść przezroczysty nektar do innej bezpłatnej butelki za pomocą gumowego węża.
15. Przygotuj sterylne butelki i wlej do nich gotowe jabłkowe wino za pomocą lejka.
16. Dokładnie zakorkuj szklane pojemniki korkami i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez dwa do trzech miesięcy.

Wariant gruszki

Dodanie słodkich, dojrzałych gruszek do jabłek sprawi, że wino będzie łagodniejsze.

Ten przepis wymaga następujących składników:

• 10 kg jabłek (odmiany słodko-kwaśne);
• 10 kg gruszek (maksymalnie słodkie, soczyste i miękkie odmiany);
• 3 kg białego cukru.

Własnymi rękami łatwo jest zrobić wino jabłkowo-gruszkowe. Do tego potrzebujesz:

1. Niemyte jabłka delikatnie wytrzyj suchą, miękką szmatką lub ręcznikami papierowymi.
2. Pokrój w wygodny sposób i wyciśnij w sokowirówce.
3. Gruszki, również niemyte, ale wytarte z kurzu, pokrojone na cztery identyczne części tak, aby zakwitły wzdłuż osi podłużnej. Z owoców wyciągnij rdzenie z ziarnami, a następnie pokrój każdy kawałek na małe cząstki.
4. Rozpuść jedną trzecią przygotowanego cukru pudru w soku jabłkowym i przelej do butelki o objętości około 20-25 litrów.
5. Dodaj małe kawałki pachnącej gruszki do płynu.
6. Za pomocą korka z otworem szczelnie zamknij butelkę. Po pewnym czasie wyjmij wąż uszczelnienia wodnego, opuść jego wolny koniec do słoika wypełnionego wodą.
7. Postaw butelkę w ciemnym, ciepłym miejscu.
8. Około miesiąc później, gdy na powierzchni płynu owocowego zaczną tworzyć się bąbelki, a kawałki gruszek rozpadają się po wstrząśnięciu, wyciśnij miąższ.
9. Dodaj kolejną trzecią cukru i mieszaj, aż się rozpuści.
10. Postaw pojemnik z brzeczkiem z powrotem na uszczelnieniu wodnym. Przechowywać w tym stanie, aż ciecz stanie się klarowna i utworzy się charakterystyczny osad.
11. Odsącz klarowny płyn jabłkowo-gruszkowy do osobnego pojemnika i dodaj cały pozostały cukier.
12. Wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści i wlej gotowy domowy napój do sterylnych szklanych butelek.
13. Zatkaj ostrożnie i odłóż w ciemne miejsce o temperaturze powietrza w zakresie + 12-18 ° C.
14. Butelki wina powinny dojrzewać i być przechowywane w pozycji poziomej lub pod kątem 30-45 stopni.

Z zielonych jabłek

Wino z niedojrzałych jabłek będzie doskonałym aperitifem. Ten przepis wymaga następujących składników:

• 20 kg niedojrzałych jabłek;
• 200 g cukru pudru na 1 litr soku jabłkowego (wskazane jest stosowanie cukru brązowego z żółtawym lub brązowawym odcieniem).

Proces produkcji wina z kwaśnych zielonych jabłek obejmuje następujące etapy:

1. Umyj jabłka, obierz i usuń wszystkie uszkodzone miejsca.
2. Zrób mus jabłkowy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
3. Wlać przygotowaną masę owocową do pojemnego pojemnika - rondla lub miski - i przykryć pokrywką.
4. Wymieszaj dwa razy sos jabłkowy przez trzy dni.
5. Przez następne trzy dni utrzymuj go w spokojnym stanie w temperaturze nie niższej niż +22 i nie wyższej niż +25 stopni.
6. Po upływie sześciu dni wyciśnij i wyrzuć miąższ.
7. Od razu dodaj całą objętość cukru do brzeczki.
8. Napełnij nie więcej niż dwie trzecie butelki sokiem jabłkowym.
9. Zainstaluj uszczelnienie wodne na szyjce szklanej butelki.
10. Przechowywać przez około dwa miesiące w temperaturze do +22 °C.
11. Ostrożnie, aby uniknąć osadów, spuść przezroczysty płyn owocowy do oddzielnego szklanego pojemnika, a następnie użyj lejka do butelkowania wina.
12. Zamknij hermetycznie korkami i umieść w ciemnym miejscu. Okres dojrzewania wina trwa do czterech miesięcy.

Bez wyciskania soku i dodawania drożdży

Do tej łatwej do wdrożenia opcji będziesz potrzebować:

• 15 kg jabłek dowolnej odmiany;
• 500g rodzynek lub świeżych winogron;
• 3 kg cukru;
• 10 litrów przefiltrowanej wody pitnej.

Proces to:

1. Zetrzeć jabłka, pokroić w plasterki i usunąć rdzenie.
2. Zetrzeć i włożyć do wygodnego pojemnika o odpowiedniej wielkości.
3. Wlej cały cukier i zaparzaj w ciemnym miejscu przez sześć dni, uprzednio przykrytym gazą lub pokrywką.
4. Przełóż masę jabłkową do butelki i dodaj do niej rodzynki.
5. Wlej wodę.
6. Nałóż uszczelnienie wodne na szyjkę butelki i chowaj ją na miesiąc w ciepłym miejscu.
7. Po upływie określonego czasu wlej płyn jabłkowy bez osadu do oddzielnego szklanego pojemnika.
8. Przygotuj kilka butelek i wysterylizuj je.
9. Wlej wino do butelek z lejkiem i zakorkuj je.

Przepis na wytrawne wino

Do wytrawnego wina jabłkowego należy używać dobrej jakości kwaśnych owoców, które muszą być zerwane z drzewa i nie mogą mieć najmniejszych oznak zgnilizny lub innych uszkodzeń.

Zestaw składników jest minimalny:

• 15 jabłek;
• 1,5 kg cukru.

Proces przygotowania napoju jest prosty, wymaga następujących kroków:

1. Wyciśnij sok jabłkowy w wygodny sposób i rozcieńcz w nim jedną czwartą przygotowanego cukru.
2. Włóż do dużego rondla i przykryj szczelną pokrywką.
3. Wymieszaj masę jabłkową dwa razy dziennie przez trzy dni. Po każdym mieszaniu szczelnie zamykaj pokrywkę.
4. Wyciśnij miąższ i dodaj drugą ćwiartkę cukru do brzeczki.
5. Nałóż na butelkę uszczelkę wodną i opuść wolną końcówkę do słoika z wodą. Aby zapobiec podnoszeniu się, musisz najpierw zainstalować niewielką ciężarek.
6. Jak tylko ustanie tworzenie się bąbelków w słoikach wypełnionych wodą, ostrożnie wlej sfermentowany płyn do osobnego pojemnika.
7. Dodaj resztę cukru i rozpuść go.
8. Wlej wino do szklanych butelek i trzymaj przez około dwa miesiące w temperaturze do +16 stopni.

Z aronią

Rowan doda wyjątkowego cierpkiego smaku do naturalnego domowego wina.

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• 2 kg aronii;
• 1 kg jabłek;
• 2 litry gorącej przegotowanej wody;
• 3 kg cukru.

Proces sekwencyjny:

1. Przeszukaj jagody jarzębiny, odrzuć zgniłe i niskiej jakości okazy.
2. Posiekaj w blenderze i przenieś powstałe puree do pojemnego pojemnika.
3. Jabłka wycierają i wycinają miejsca z uszkodzeniami.
4. Pokrój na kilka kawałków i usuń nasiona.
5. Zmiksuj w blenderze i połącz z jagodami jarzębiny.
6. Dodaj kilogram cukru i dokładnie wymieszaj.
7. Zagotuj wodę, trochę ostudź i wlej do masy jabłkowo-jarzębinowej.
8. Włóż do szklanego pojemnika fermentacyjnego.
9. Wlej gorącą przegotowaną wodę, pozostawiając około 40% wolnego miejsca.
10. Dodaj jedną trzecią pozostałego cukru, wymieszaj i przykryj gazą.
11. 7 dni nalegaj w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
12. Wymieszaj co najmniej dwa razy dziennie łopatką.
13. Przecedź masę owocowo-jagodową przez gazę i wyrzuć ciasto.
14. Wlej brzeczkę do nowej butelki i załóż uszczelnienie wodne.
15. Zostań tak przez tydzień.
16. Posyp kolejną trzecią cukru, wymieszaj i trzymaj przez kolejny tydzień.
17. Dodaj cały pozostały cukier i dokładnie wymieszaj.
18. Zamknij wodę przez około dziesięć tygodni.
19. Gdy pojawi się osad, przelej napój do osobnej butelki.
20. Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego, umieść w chłodnym, ciemnym miejscu i odstaw na około pięć miesięcy.
21. Butelkowanie i korkowanie hermetycznymi korkami.
22. Wstaw do lodówki, spiżarni lub piwnicy.

Na wódce

To prosty przepis, który będzie wymagał:

• 10 dużych dojrzałych owoców jabłek;
• 1,5 litra wysokiej jakości wódki.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Umyj owoce, usuń rdzeń i pokrój w cienkie plasterki.
2. Wypełnij nimi około dwóch trzecich trzylitrowego słoika.
3. Wlej wódkę i poczekaj, aż plasterki jabłka wypłyną na wierzch.
4. Przykryj szyjkę słoika grubą naturalną szmatką lub czystym papierem, aby zapewnić normalne oddychanie masy jabłkowej.
5. Nalegaj na parapet przez dwa tygodnie.
6. Przefiltruj i włóż do sterylnych szklanych butelek, zakorkuj bezpiecznie.

Z soku jabłkowego

Składniki potrzebne do bogatego wina to:

• 10 kg soczystych jabłek;
• 1,5 kg cukru.

Ten przepis jest szybki i łatwy do wykonania:

1. Wyciśnij sok z jabłek. Dziesięć kilogramów to około siedmiu litrów.
2. Na każdy litr soku dodaj 200 g cukru pudru.
3. Wymieszaj i zagotuj.
4. Nalegaj w ciągu dnia, przykrywając pojemnik grubą szmatką.
5. Napełnij butelkę do trzech czwartych gotowanym sokiem.
6. Zainstaluj uszczelnienie wodne, po którym proces fermentacji potrwa około 1,5 miesiąca. Przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.
7. Gdy bąbelki przestaną się pojawiać, przecedź przez gazę złożoną z kilku warstw.
8. Załóż ponownie uszczelnienie wodne i przytrzymaj przez kolejne dwa tygodnie.
9. Usuń uszczelnienie wodne i zamknij butelkę szczelną nakrętką.
10. Gdy osad opadnie na dno, przelej płyn do innej butelki.
11. Ostrożnie butelkować, zakorkować i przechowywać w lodówce przez kolejne półtora miesiąca.

Na drożdżach winnych

Wino jabłkowe z drożdżami winnymi jest łatwe do zrobienia. Aby to zrobić, przygotuj następujące składniki:

• 5 kg jabłek;
• 800 g cukru;
• 2 łyżeczki wytrawne drożdże winne.

Wymagane jest:

1. Wyciśnij sok jabłkowy.
2. W 5-litrowej butelce wymieszaj sok, cukier i drożdże winne.
3. Nałóż umytą gumową kulkę na szyjkę pojemnika i zabezpiecz elastyczną taśmą.
4. Wstaw do spiżarni lub innego ciemnego i chłodnego miejsca.
5. Po dniu, kiedy balon jest napompowany, zrób w nim dziurę igłą, aby gaz mógł się wydostać.
6. Utrzymaj ten stan, aż balon zostanie opróżniony do swojego pierwotnego rozmiaru. Zajmie to około sześciu tygodni.
7. Przecedź przez złożoną gazę.
8. Wlej do sterylnych szklanych butelek.

Z rodzynkami

W takim przypadku będziesz potrzebować:

• 6 kg jabłek;
• 2,5 kg cukru;
• 3 łyżki. l. rodzynki.

Rozważ przepis krok po kroku:

1. Podziel jabłka na cztery plasterki, usuń rdzenie i posiekaj.
2. Wymieszaj z cukrem (użyj 2 kg).
3. Dodaj rodzynki.
4. Włóż wszystko do butelki i załóż czystą gumową rękawiczkę na szyję.
5. Pozostań w ciemnym miejscu przez trzy tygodnie.
6. Przecedź przez gazę.
7. Dodaj pozostały cukier i zamieszaj.
8. Zostań jeszcze tydzień.
9. Odcedź ponownie i wylej do butelki.

Wino wzmocnione jabłkowe

Składniki na wzmocnione domowe wino to:

• 10 kg jabłek;
• 200 g cukru na każdy litr otrzymanego soku;
• 300 ml wysokiej jakości alkoholu.

Musisz go ugotować w następującej kolejności:

1. Wyciśnij sok, wymieszaj z połową cukru i pozostaw na pięć dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
2. Przykryj pojemnik gazą, aby zawartość mogła oddychać.
3. Po pięciu dniach, kiedy mieszanina zacznie wydzielać dwutlenek węgla, zamknij szyjkę butelki uszczelnieniem wodnym.
4. Tydzień po rozpoczęciu procesu wlej cały pozostały cukier i pozostaw do fermentacji na dwa miesiące.
5. Odcedź i przelej do innej butelki.
6. Dodaj alkohol.
7. Wlej do małych butelek i korka.

Na miodzie

Aby zrobić wino o łagodnym smaku miodu, potrzebujesz:

• 15 kg jabłek;
• 400 g naturalnego miodu na każdy litr soku jabłkowego.

Proces przygotowywania napojów:

1. Wyciśnij sok owocowy.
2. Dodaj miód i wymieszaj.
3. Włóż masę do butelki.
4. Załóż uszczelnienie wodne na szyjkę, opuść wolny koniec rurki do słoika z wodą.
5. Przechowuj pojemnik w suchym i ciemnym miejscu przez dwa miesiące.
6. Odcedź i rozlej gotowe wino do butelek.

Z suszonych jabłek

Lista składników:

• 1 kg suszonych jabłek;
• 3 kg cukru;
• 8 litrów oczyszczonej wody;
• 2 łyżeczki drożdże winne.

Musisz wykonać kroki w następującej kolejności:

1. Posiekaj suszone owoce, aż uzyskasz jednorodną mieszankę i przenieś do szklanego pojemnika.
2. Wlej masę z połową przygotowanego cukru pudru.
3. Zagotuj wodę i zalej masę jabłkowo-cukrową.
4. Poczekaj, aż woda ostygnie do temperatury pokojowej.
5. Odcedź, aby nie pozostał mętny osad.
6. W osobnej misce rozpuść pozostałą połowę cukru, a następnie dodaj drożdże do syropu.
7. Wlej rozpuszczony syrop drożdżowy do butelki.
8. Zamknij go pokrywką i zrób w nim mały otwór.
9. Włóż cienką gumową rurkę do otworu, aby nie miała kontaktu z cieczą.
10. Umieść drugi koniec rurki w słoiku z wodą.
11. Proces fermentacji zakończy się, gdy w słoiku przestaną tworzyć się bąbelki.
12. Wlej wino do butelek i pozostaw do dojrzewania przez kilka miesięcy - w tym czasie kwaśny smak zostaje zneutralizowany.

Dalsze przechowywanie napoju

Możliwe jest usunięcie domowego wina z jabłek do przechowywania tylko po zakończeniu procesów fermentacji.

Piwnica lub inne chłodne pomieszczenie musi spełniać określone wymagania - musi być czyste w środku, a temperatura powietrza powinna wynosić +8 °C przez cały rok.

Butelki należy ustawić w pozycji poziomej, tak aby korek był pokryty winem, a w samym pojemniku pozostała minimalna ilość powietrza.

Zalecane