Pleśnia na winie: przyczyny i co zrobić z białym filmem, jak zapobiegać

Podczas przygotowywania domowych napojów alkoholowych na winie często pojawia się pleśń, która może zepsuć produkt winiarski, jeśli środki nie zostaną podjęte na czas. Zawsze lepiej jest zapobiegać problemowi niż zajmować się nim później. Ale jeśli tak się stało, a pleśń mimo wszystko pojawiła się na powierzchni, należy się jej pozbyć, poprawić sytuację i uratować przyszłe wino.

Czy pleśń winogron może być szlachetna

Jeśli domowe wino jest spleśniałe, to należy się z tym uporać, ponieważ nie może być ono w żaden sposób użyteczne, a jedynie szkodliwe, co zepsuje gotowy produkt. Ale szlachetna pleśń nadal istnieje.Pojawia się na dojrzałych winogronach w określonych warunkach środowiskowych. Dzieje się tak na obszarach, gdzie poranne mgły ustępują miejsca ciepłej, suchej popołudniowej pogodzie.

Pod wpływem szlachetnej pleśni wzrasta koncentracja cukru, a kwasowość winogron spada. Aromat ze skórki jagód przechodzi do soku, a następnie zostaje zachowany w produkcie winnym. Uzyskanie takiego napoju to złożony i czasochłonny proces.

Jagody pokryte grzybem Botrytis cinerea muszą być nieuszkodzone, aby zapobiec kontaktowi miazgi winogronowej z tlenem. W przeciwnym razie szlachetna pleśń szybko zamienia się w szarą zgniliznę.

Co może zaszkodzić

W przypadku naruszenia technologii wytwarzania wina na jego powierzchni może pojawić się powłoka w postaci cienkiej, prawie przezroczystej błony.Jeśli nie zauważysz na czas i nie podejmiesz działań w celu jego wyeliminowania, to w przyszłości nowotwór staje się spleśniały, gęstnieje, ciemnieje. Napój przybiera nieprzyjemny zapach.

Gdy powstały grzyb opadnie na dno pojemnika, wina nie będzie można uratować, a produkt winiarski zostanie nieodwracalnie uszkodzony.

Pleśnia może pojawić się nie tylko na gotowym produkcie, ale także podczas fermentacji.

Przyczyny pojawienia się

Istnieje kilka czynników, które mogą spowodować, że grzyby dostaną się do wina.

Źle umyte pojemniki są jedną z przyczyn kwitnienia w napoju. Wizualnie czysty pojemnik lub narzędzia mogą zostać skażone grzybem, co z kolei doprowadzi do pojawienia się pleśni na powierzchni wina.
Tlen wchodzący do zbiornika brzeczki. Najczęściej rozkwit wina pojawia się pod rękawicą lub bawełnianym korkiem.Na przykład, jeśli rękawica medyczna nie jest hermetycznie przymocowana do szyjki słoika, podczas procesu fermentacji dostaje się powietrze, co prowadzi do niepożądanych konsekwencji.
Pojawia się również kwitnienie z powodu braku cukru i siły. Procent alkoholu w napoju nie powinien spaść poniżej 12 stopni.
Jeśli wino jest spleśniałe, oznacza to, że został naruszony reżim temperaturowy. Temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się napój podczas etapu fermentacji, nie powinna spaść poniżej 22 stopni i wzrosnąć powyżej 27. Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy lub chłodnym pomieszczeniu.
Pleśnienie młodego wina może powodować wysoką wilgotność, przekraczającą 85%.

Znając powody, dla których pojawia się grzyb, możesz uniknąć tego problemu.

Jak rozpoznać grzyby podczas robienia domowego wina

Aby rozpoznać grzyba na czas, musisz uważnie monitorować brzeczkę.Na tym etapie przygotowania wino można jeszcze uratować. Jeśli winiarze zauważą, że na powierzchni moszczu lub gotowego produktu pojawił się biały film, z pewnością mają przed sobą pleśń. Rozmnażanie się grzyba dopiero zaczyna się na górze, a pleśń nie zdążyła opaść na dno.

Na drugim etapie rozwoju grzyba można zaobserwować pogrubienie białego filmu i pojawienie się spleśniałych centrów. Po znalezieniu wina w tym stanie nadal możesz spróbować je uratować, ale jeśli cząsteczki grzyba zdążyły opaść na dno, smak napoju zostanie zepsuty.

Ostatnim etapem jest utrata kolonii grzyba w brzeczce. Wino zamienia się w mieszankę wody i pleśni o nieprzyjemnym zapachu. Pozostaje tylko nalać takiego napoju.

Co zrobić z pleśnią na winie

Istnieje kilka skutecznych metod zwalczania pleśni, ale w każdym przypadku, jeśli na winie pojawi się biały nalot, należy go ostrożnie usunąć łyżką.Jeśli w butelce z wąską szyjką utworzyła się pleśń, można skorzystać z tuby, którą należy wlać jej zawartość, pozostawiając osad i niewielką ilość napoju na dnie pojemnika.

Wino oczyszczone z pleśni wlewa się do pojemnika do dalszej obróbki cieplnej. Sok jest podgrzewany do 70 stopni, ale nie wyżej. W wysokich temperaturach stopnie odparowują, napój traci smak.
Wódka lub alkohol pomogą pozbyć się pleśni. Do młodego wina wlewa się mocny napój, podnosząc stopnie do 15, co prowadzi do śmierci grzyba.
Możesz również poprawić sytuację, uruchamiając proces fermentacji po raz drugi. W tym celu do wina dodaje się cukier lub świeży sok winogronowy.

Szczególną uwagę przy wytwarzaniu napoju należy zwrócić na wina wytrawne, deserowe i półwytrawne. Są zagrożone.

Jak zapobiegać grzybom

Aby w przyszłości nie próbować ratować wina przed grzybem, lepiej zapobiegać jego występowaniu. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z prostymi zasadami, które pomogą Ci łatwo przygotować napój winogronowy w domu.

Pierwszym błędem, jaki może popełnić winiarz, jest dodawanie zgniłych jagód do moszczu. Dlatego, aby nie zepsuć całego wina, przed wyciśnięciem soku należy dokładnie posortować winogrona.
Pojemnik, w którym odbędzie się proces fermentacji, należy dokładnie umyć i uzdatnić wrzącą wodą.
Aby zapobiec pojawieniu się pleśni na miazdze w ciągu pierwszych trzech dni, należy ją mieszać dwa razy dziennie za pomocą suchych sztućców.
Hermetycznie zamknięte uszczelnienie wodne zapobiega przedostawaniu się zarodników grzybów do pojemnika.
Brzeczka rozcieńczona dużą ilością wody może prowadzić do pleśni ze względu na zmniejszone stężenie drożdży.
Aby zapobiec przedostawaniu się grzyba do gotowego produktu, należy go przechowywać w chłodnym miejscu, po zamknięciu pokrywy.

Gdy pleśń pojawia się na początkowym etapie, wino można jeszcze uratować, ale lepiej jest skorzystać ze wskazówek, które pomogą uniknąć rozwoju grzyba w napoju.