Półsłodkie wino gronowe w domu: jak zrobić, 3 najlepsze przepisy

Dostanie wysokiej jakości napoju alkoholowego w domu nie jest łatwe, musisz się tego nauczyć. Jeśli zastosujesz się do technologii, początkujący winiarz może zrobić półsłodkie wino gronowe w domu. Jeśli zastosujesz się do przepisu na zrobienie drinka, może się on okazać lepszy niż w sklepie. Półsłodkie to jedno z najpopularniejszych win w domowej produkcji. Napój pasuje do prawie wszystkich potraw.

Funkcje tworzenia

Wino półsłodkie ma łagodny smak i delikatny aromat. Może być zrobiony z dowolnej odmiany winogron. Winiarze z doświadczeniem identyfikują kilka najbardziej odpowiednich: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Półsłodki napój zawiera niewielką ilość cukru - aż 12%, podaje się go nie tylko do ryb, mięsa, ale także do deserów i owoców.

Do przygotowania potrzebne będą winogrona, cukier i woda. Kilka funkcji gotowania:

1. Aby zapobiec przekształceniu się produktu w ocet, konieczna jest pasteryzacja. Wykluczy to namnażanie się drobnoustrojów, ochroni napój przed zakwaszeniem.
2. Owoce są utrzymywane aż do pełnej dojrzałości, aby zgromadziła się w nich wystarczająca ilość glukozy.
3. Na wierzchu tworzy się film drożdżowy, dzięki któremu fermentacja produktu będzie prawidłowa.

Pojemniki na przyszły napój używaj czyste i suche. Można je palić z siarką, aby zapobiec wnikaniu mikroorganizmów.

Metody gotowania

Istnieją dwa sposoby na zrobienie domowego napoju alkoholowego.

Z soku i wytrawnego wina

Najpierw wino jest przygotowywane, zakorkowane do butelek. Sok wyciska się osobno, wylewa i pasteryzuje w 85%, pozostawia do przechowywania. W przypadku półsłodkiego napoju dwa produkty miesza się w proporcjach 7:3.

Na przykład - 700 ml wina i 300 ml soku. Cukier jest około 6%, alkohol - 8,5%. Dla słodszego smaku zamiast soku opcjonalnie dodaj 100 g miodu na litr wina. Tak przygotowany napój spożyć natychmiast.

Metoda pasteryzacji

Będzie wymagać winogron o zawartości cukru co najmniej 23%. Akcje:

1. Wyciśnij sok z winogron, przelej do czystego pojemnika, odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce.
2. Następnie przelewa się go do nowego pojemnika przez syfon tak, aby osad pozostał w starym pojemniku i jest ustawiony do fermentacji. Jednocześnie temperatura powietrza jest ustawiona na nie więcej niż 15 ^С.
3. Po siedmiu dniach musisz skosztować wina i nie przegapić momentu, w którym będzie optymalna ilość cukru, aby napój był przyjemny.
4. Następnie zatrzymaj fermentację przez ogrzewanie w temperaturze 80 ^C.
5. Przed zabiegiem odcedź wino z osadu, polej, zakorkuj.
6. Butelki o pojemności 10 litrów odstawiamy na 50 minut, następnie wyjmujemy z wody i pozostawiamy na 24 godziny. Następnie zanieś go do piwnicy na 2 miesiące.

Kiedy napój się rozjaśnia, jest nalewany, zamykany czystymi korkami gotowanymi na parze, wiązany jest pergaminem. Następnie jest ponownie pasteryzowany w temperaturze +72 С, pojemniki 0,5 l są przechowywane przez 25 minut. Po schłodzeniu możesz skosztować wina. Przechowuj w +10 ^{С, nie więcej.}

Zasady wyboru głównych składników

Przed przygotowaniem drinka powinieneś znać podstawowe zasady. Kęsy pobrane z winorośli nie są myte, nawet jeśli są zakurzone. W końcu na swojej powierzchni mają żywe drożdże. Nie musisz zbierać winogron zaraz po deszczu, musisz poczekać kilka dni.

Aby uzyskać wysokiej jakości napój alkoholowy, winogrona muszą być suche, bez kropli wilgoci. Jagody oddziela się od gałęzi, suszy, spleśnia i wyrzuca. Jagody są starannie zagniatane, rób to w porcjach. Każdy przelewa się do przygotowanych potraw.

Eksperci radzą - jeśli winogrona są zbierane w chłodne dni, musisz pozostawić je w temperaturze pokojowej na kilka godzin.

Jak zrobić półsłodkie wino gronowe

Istnieje wiele przepisów na przygotowanie napoju alkoholowego, niektóre z najbardziej popularnych wyróżniają się.

Łatwy przepis

Aby zrobić napój alkoholowy w domu, lepiej jest wziąć wodę artezyjską lub chronić wodę z kranu. Technologia jest prawie taka sama jak w przypadku wytrawnego napoju. Składniki:

• jagody - 10 kg;
• woda - 600 ml;
• cukier granulowany - 1 kg.

Oczyść zebrane wiązki gruzu. Następnie oddziel winogrona od szczotek, zmiażdż, najlepiej rękoma, możesz użyć drewnianego popychacza. Nie należy dopuścić do kontaktu jagód z metalowymi naczyniami. Otrzymaną masę umieścić w naczyniu zbiorczym, najlepiej w dębowej beczce, przykryć czystą szmatką, umieścić w pomieszczeniu o temperaturze + 25 ^{С. Pozostaw na 5 dni, mieszaj regularnie drewnianym patyczkiem 1-2 razy dziennie.}

Po chwili odcedź sok do osobnego pojemnika. Zmiażdżone jagody bez soku ze skórką wlać do wody, wsypać cukier i pozostawić na 3 dni. Następnie wymieszaj oba płyny w jednej misce i zainstaluj zawór wody, aby usunąć dwutlenek węgla. W tym celu używają fabrycznych, gotowych uszczelnień hydraulicznych lub własnego projektu domowej roboty

Po trzech tygodniach, kiedy fermentacja jest zakończona, odcedź osad. Płyn wlać do butelek, a następnie pasteryzować. Podgrzej wodę na patelni do +60 С, połóż ruszt na dnie i wstaw butelki. Trzymaj je przez 20 minut. Następnie wyjmij i ostudź.

Wino musi jeszcze dojrzeć przez miesiąc lub dwa.

Z winogron Rkatsiteli

Produkcja wina z tej odmiany charakteryzuje się dużą zawartością cukru. Rkatsiteli różni się ostrym smakiem, jest mało glukozy, ale produkt jest dłużej przechowywany. Będziesz potrzebować:

• Rkaticeli - 40 kg;
• woda - 8 l;
• cukier - 7,5 kg.

Zmiażdżyć jagody, przelać do czystego pojemnika, pozostawić na 4-5 dni. W tym czasie zamieszaj kilka razy. Następnie odcedź sok do osobnej miski. Cukier rozpuścić w wodzie, polać miąższem. Odstaw na kolejne 5 dni. Następnie wlej sok i miąższ do jednego pojemnika. Pozostaw do procedury fermentacji na co najmniej miesiąc, instalując uszczelkę do wody z winem. Następnie butelkowane.

Od odmiany Isabella

Owoce Isabelli osiągają dojrzałość pod koniec października. Aby wytworzyć wystarczającą ilość cukru, winogrona zbiera się po kolejnym tygodniu. Składniki półsłodkiego napoju:

• winogrona - 20 kg;
• cukier - 2-4 kg;
• woda - 0,5-0,7 l.

Umieść zmiażdżone jagody i wyciśnięty sok w sterylnym pojemniku z szerokim otworem. Po 4 dniach, gdy fermentacja dopiero się zaczęła, odcedź sok i wyciśnij miąższ przez dwuwarstwową gazę.

Wlej połowę cukru do soku i przelej do miski fermentacyjnej. Zamontuj szczelnie uszczelnienie wodne. Umieść przyszłe wino w ciemnym miejscu o temperaturze +18 … +28 ^{С. Po 5 dniach dodaj resztę cukru. Po zakończeniu fermentacji skosztuj i, jeśli to konieczne, dodaj więcej cukru. Wlej do innego pojemnika bez wpływu na osad, możesz użyć specjalnej rurki filtrującej. Włóż do piwnicy na 3 miesiące. Następnie butelkowane.}

Jak i ile można przechowywać

Lepiej przechowywać wino w szklanych butelkach, możesz użyć plastikowych butelek. Muszą być spod jedzenia i dokładnie umyte, bez obcych zapachów. Następnie pojemniki są dezynfekowane roztworem jodu i wody w stosunku 1:2500. Pokrywki są również moczone w roztworze na godzinę.

Środek dezynfekujący jest spuszczany, a butelki napełniane winem, nie sięgając do szyi 1-2 cm.Zamknięty pojemnik jest opuszczany do piwnicy i trzymany w pozycji pionowej. Napój jest degustowany co 2 tygodnie.

Temperatura pokojowa jest pożądana +14… +16 С dla win deserowych, +10… +12 С dla win stołówkowych, wilgotność - 80-85%. Nie powinno być pleśni i produktów podatnych na gnicie.

Wino gronowe przechowuje się 4 lata, śliwkowe, wiśniowe - 3 lata. Dozwolone jest przechowywanie napoju w plastikowych pojemnikach nie dłużej niż 7 miesięcy.

Wino jest również leżakowane w dębowych beczkach przez 1-2 lata.

Zalecane