Wino śliwkowe: jak zrobić w domu, 13 prostych przepisów krok po kroku

Wino z domowych śliwek nie może być uważane za elitarne, ale jeśli przestrzega się przepisu, napój ma przyjemny aromat i doskonały smak. Nadaje się zarówno do dań mięsnych, jak i słodkich. Dla ogrodników problem z nadmiarem plonów został rozwiązany, a na wakacje zawsze jest wysokiej jakości napój bez sztucznych barwników, aromatów i wzmacniaczy smaku. Owoce śliwki zawierają dużą ilość cukrów, dzięki czemu proces fermentacji przebiega szybko i prawie nie wymaga dodatku cukru.

Korzyści i szkody wina śliwkowego

Wino ze śliwek ma dobroczynne właściwości oryginalnego produktu. Jest bogaty w pierwiastki śladowe, minerały, witaminy i garbniki. Umiarkowane spożycie napoju przyczynia się do normalizacji przemiany materii, normalizuje przemianę materii, jest skutecznym sposobem zapobiegania chorobom takim jak:

• cukrzyca;
• choroby przewodu pokarmowego;
• choroba sercowo-naczyniowa.

Wino z żółtych owoców śliwki jest również hipoalergiczne.

Napój nie szkodzi ludzkiemu ciału tylko wtedy, gdy jest spożywany z umiarem. W przypadku nadużywania, jak każdy alkohol powoduje nieodwracalne szkody dla układu krążenia i przewodu pokarmowego, przyczynia się do pogorszenia ogólnego wyglądu osoby, powoduje uzależnienie.

Specjalne gotowanie

Najtrudniejszą częścią robienia domowego wina śliwkowego jest procedura uzyskiwania soku. Wcześniej są usuwane z nasion i przetwarzane w dowolny możliwy sposób w masę puree. Jeśli nasiona nie zostaną usunięte, napój nabierze gorzkiego, nieprzyjemnego posmaku.

Podczas fermentacji wymagana jest regulacja ilości cukru pudru, a także kontrolowanie jego przepływu za pomocą zainstalowanego uszczelnienia wodnego.

Jak wybrać odpowiednie składniki

Zbiór śliwek do produkcji wina odbywa się w czasie, gdy owoce właśnie zaczynają spadać z drzewa. Następnie dojrzewają przez kilka dni, rozłożone na tacy pod słońcem. Nie można ich myć, aby nie zniszczyć uformowanych drożdży.

Zgniłe lub zielone owoce, które mogą znacząco pogorszyć smak przygotowywanego napoju, nie mogą być używane do produkcji wina.

Powinny być dojrzałe i soczyste.

Jak zrobić wino śliwkowe w domu

Każdy doświadczony ogrodnik ma swój własny, sprawdzony przepis na robienie śliwek. Metody te są stale ulepszane, udoskonalane i zmieniane, co skutkuje coraz bardziej zaawansowanymi technologiami gotowania.

Klasyczny przepis

Ta metoda jest popularna wśród winiarzy ze względu na swoją prostotę i wszechstronność. Potrzebne będą następujące składniki:

• dojrzałe owoce śliwek w dowolnej ilości;
• czysta woda - 1 litr na 1 kg obranych owoców;
• cukier - od 120 do 370 g na 1 litr ugotowanej brzeczki.

Przepis krok po kroku wygląda tak:

1. Dojrzałe śliwki posortuj, ale w żadnym wypadku nie myj.
2. Wyciśnij z nich kości w dowolny dogodny sposób.
3. Zgnieć miąższ.
4. Dodaj czystą wodę, wymieszaj i umieść w naczyniu fermentacyjnym.
5. Na kilka dni naczynie pozostawia się w temperaturze +25 ^{C w ciemnym pomieszczeniu.}
6. Wymieszaj brzeczkę kilka razy dziennie.
7. Gdy tylko pojawi się piana i charakterystyczny syk, brzeczka jest filtrowana i przesyłana do naczynia do fermentacji, dodając 0,5 wymaganej ilości cukru.
8. Podgrzewają pojemnik, po uprzednim zainstalowaniu uszczelnienia wodnego.
9. Po 7 dniach dodaj kolejne 25% cukru.
10. Po kilku miesiącach fermentacja ustaje, po czym gotowe wino powinno zostać przefiltrowane.

Gotowy produkt dojrzewa w ciemnej, chłodnej piwnicy w szczelnie zamkniętym pojemniku. Po kilku miesiącach można go spożywać.

Łatwy sposób z kośćmi

Możesz zrobić pyszne wino z następującego zestawu składników:

• dojrzałe owoce - 5 kg;
• czysta woda - 1 litr na 1 kg owoców;
• cukier granulowany - od 100 do 3000 g na 1 litr gotowej brzeczki.

Usuń nasiona z owoców w przystępny sposób, zmiażdż połowę z nich i zdobądź pestki. Pozostałą połowę można wyrzucić. Miąższ przerobić na puree i rozcieńczyć zimną wodą. Wrzuć tam cukier w proporcji 50 g na 1 litr płynu i jąderek. Przykryj naczynie ściereczką i wstawiaj na ciepło na 3 dni. Okresowo cała masa musi być mieszana.

Ponadto ciasto jest filtrowane i wyciskane, a czysty sok jest przesyłany do naczynia do fermentacji, w którym wylewa się jeszcze jedną część cukru i instaluje uszczelnienie wodne. Przez cały okres utrzymuj pojemnik w cieple. Gotowy napój dekantuje się, zakorkowuje i pozostawia do dojrzewania w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu.

Z powidła śliwkowego

Możesz zrobić wino nie tylko ze świeżych śliwek, ale także z dżemu. Do tego będziesz potrzebować:

• dżem śliwkowy - 500 ml;
• czysta woda niegazowana - 500 ml;
• cukier granulowany - 50g

Przełóż dżem do trzylitrowego słoika, wlej tę samą wodę, wylej część cukru pudru i wszystko wymieszaj. Załóż rękawiczkę medyczną na szyję i umieść pojemnik w cieple. Gdy tylko ciasto znajdzie się na powierzchni, ostrożnie usuwa się je i dodaje drugą część cukru. Kiedy dwutlenek węgla przestaje się uwalniać, wino jest filtrowane. Wysyłany jest do dojrzewania w chłodnym miejscu szczelnie zakorkowanym.

Z kompotu

Doświadczeni ogrodnicy znają proces wytwarzania domowego wina ze sfermentowanego kompotu śliwkowego. Wymagane składniki:

• komot śliwkowy - 1,5 l;
• cukier granulowany - 50 g;
• czysta woda - 0,5 l;
• ciemne rodzynki - 25g

Oddziel 1 szklankę płynu od przecedzonego kompotu i włóż go do wolnego ognia. Wlej do niego rodzynki i część cukru pudru, zdejmij z ognia i pozostaw na kilka godzin. Wymieszaj powstały zakwas z głównym płynem, wlej do pojemnika do fermentacji. Pozostaw ciepło, zamknij uszczelnieniem wodnym. Zmiel owoce wyjęte z kompotu z drugą częścią cukru pudru i gotuj na małym ogniu.

Ostudź, umieść owoce w osobnym słoiku, zalej wodą, załóż rękawiczkę medyczną i podgrzej. Gdy dwutlenek węgla przestanie się wyróżniać, ostrożnie zlej wino z obu puszek, wymieszaj i wyślij do dojrzewania.

śliwki

Domowe wino z suszonych śliwek składa się z następujących składników:

• owoce - 3,5 kg;
• cukier - 0,5 kg;
• woda - 0,5 l.

Oddziel pestki od suszonych śliwek w dowolny dogodny sposób. Włóż owoce do dużego szklanego pojemnika. Wlej do niego wodę i poczekaj, aż masa sfermentuje. Po tygodniu odcedź masę, wlej cukier do powstałego soku i pozostaw go ciepłym pod uszczelnieniem wodnym do fermentacji. Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się uwalniać, ostrożnie odsącz z osadu, przelej do czystego szklanego pojemnika i wyślij do dojrzewania.

Opcja bez wody

Wino śliwkowe fermentuje bez dodawania wody. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• dojrzałe owoce śliwki - dowolna ilość;
• cukier - 300 g na 1 litr moszczu.

Owoców śliwki nie myje się, dokładnie wyrabiamy bez usuwania pestek.Całość przelej do czystej miski, przykryj ściereczką i pozostaw na kilka dni w cieple. Okresowo mieszaj moszcz. Po kilku dniach jest filtrowany i dodawana jest wymagana ilość granulowanego cukru. Następnie wlewa się go do odpowiedniego szklanego słoika, na wierzch nakłada się rękawicę medyczną i pozostawia w cieple. Po ustaniu emisji dwutlenku węgla ostrożnie odsącz osad i wyślij do dojrzewania w chłodnej piwnicy w szklanym pojemniku.

Śliwki mrożone

Do gotowania będziesz potrzebować:

• mrożony sok śliwkowy - 1,5 l;
• czysta woda - 1,5 l;
• cukier - 125 g;
• rodzynki ciemne - 50g

Metoda gotowania:

1. Sok śliwkowy i woda są mieszane w czystej misce i lekko podgrzewane (nie więcej niż 30 ^C).
2. Wymieszaj płyn z cukrem granulowanym i przelej do szklanej butelki.
3. Wrzuć rodzynki do tego samego pojemnika.
4. Załóż rękawicę medyczną na szyję i utrzymuj ciepło.
5. Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się wyróżniać, ostrożnie odsącz wino z osadu i wyślij je, aby dojrzewało w chłodnej piwnicy.

Z jabłkami i jagodami bez drożdży

Przygotowanie napoju z następujących składników:

• dojrzałe owoce śliwki - 1,5 kg;
• słodka odmiana jabłek - 1,5 kg;
• czysta woda - 3 l;
• cukier - 450g

Metoda gotowania:

1. Usuń pestki ze śliwek, usuń rdzenie z jabłek i dokładnie je rozgnieć, dodając 1 litr wody i 350 g cukru.
2. Odcedź powstałą masę, wlej pozostały cukier i wlej wodę, umieść pod uszczelnieniem wodnym.
3. Kiedy dwutlenek węgla w końcu przestanie się uwalniać, ostrożnie odsącz gotowe wino z osadu i wyślij je do dojrzewania w chłodnym pomieszczeniu.

Z żółtej śliwki

Jasne wino składa się z następujących składników:

• żółty owoc śliwki - 5 kg;
• czysta woda - 3,5 l.

Metoda gotowania:

1. Owoce śliwki zamieniają się w puree, dodaj wodę i poczekaj, aż rozpocznie się fermentacja, od czasu do czasu mieszając brzeczkę.
2. Po kilku dniach odcedź całą masę i włóż powstały sok pod uszczelnienie wodne.
3. Po miesiącu ostrożnie odcedź gotowe wino z osadu i wyślij do piwnicy.

Na wódce

Możesz przygotować oryginalny napój z następujących składników:

• dojrzałe owoce śliwki - 0,5 kg;
• czysta woda - 1 l;
• cukier granulowany - 200 g;
• wódka - 125 ml.

Metoda gotowania:

1. Zrób syrop z połowy granulowanego cukru i wody.
2. Zalej zmiażdżone owoce śliwki syropem schłodzonym do temperatury pokojowej i pozostaw na 8 godzin
3. Spuść syrop ze śliwek do szklanego pojemnika i przygotuj nową porcję do wypełnienia owoców.
4. Po kolejnych 8-10 godzinach wyjmij śliwki, wlej wódkę do powstałego płynu i pozwól mu parzyć przez 14 dni.
5. Odcedź wino z osadu i włóż do piwnicy.

Na drożdżach winnych

Pyszne domowe wino śliwkowe otrzymywane jest z następujących składników:

• dojrzałe owoce śliwki - 3,5 kg;
• cukier granulowany - 2 kg;
• czysta woda - 2 l;
• drożdże winiarskie - 75g

Metoda gotowania:

1. Owoce są pestki i puree, dodaj wodę i cukier.
2. Po 3 dniach odcedź brzeczkę i wlej powstały płyn do pojemnika fermentacyjnego.
3. Dodaj drożdże winne, włóż je pod wodę i poczekaj na zakończenie fermentacji.
4. Odcedź wino z osadu i wyślij do dojrzewania w piwnicy.

Wino śliwkowe wzmacniane

Składniki do produkcji wina:

• przejrzałe śliwki - 1 kg;
• woda oczyszczona - 2 l;
• wódka - 0,25 l;
• cukier - 400g

Metoda gotowania:

1. Śliwki bez pestek są układane w szklanych pojemnikach.
2. Syrop gotuje się z wody i polewa cukier i owoce, pozostawiając go do zaparzenia przez 8 godzin
3. Syrop jest osuszany, ponownie gotowany i ponownie zalewany śliwkami.
4. Wódkę dodaje się do śliwek zamoczonych w syropie.
5. Nałóż na naczynie uszczelnienie wodne lub gumową rękawiczkę i pozostaw je na 2 tygodnie w ciepłym pomieszczeniu.
6. Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie się uwalniać, gotowe wino jest ostrożnie usuwane z osadu i pozostawiane do dojrzewania w chłodnym miejscu.

Z soku

Wino z soku śliwkowego składa się z następujących składników:

• przejrzałe owoce śliwki - 4 kg;
• czysta woda - 0,5 l;
• cukier granulowany - 150g

Metoda gotowania:

1. Przełóż śliwki przez sokowirówkę lub w inny dostępny sposób, aby zrobić z nich sok.
2. Otrzymany sok miesza się z wodą i cukrem.
3. Wszystko jest dokładnie wymieszane i umieszczone pod uszczelnieniem wodnym.
4. Gdy dwutlenek węgla nie jest już emitowany, wino jest ostrożnie osuszane i wysyłane do piwnicy.

Zasady przechowywania

Do przechowywania domowego wina śliwkowego lepiej używać szklanych butelek o pojemności 0,75 litra. Zaleca się umieszczenie zapieczętowanych pojemników w piwnicy znajdującej się po północnej stronie. Temperatura powietrza jest tam utrzymywana na poziomie +14 С. Korek musi być hermetycznie zamknięty przez cały okres przechowywania, aby wino nie uległo pogorszeniu i nie straciło swojej jakości.

Tara nie powinna być narażona na wibracje ani wstrząsy.

Zalecane