Co zrobić, jeśli wino okazało się zbyt słodkie: 3 sposoby na naprawienie go w domu

Produkując wino w domu, trudno jest osiągnąć doskonały smak. Niedoświadczeni winiarze często mają do czynienia z sytuacją, w której przygotowany alkohol jest nie do wypicia z powodu mdlącej słodyczy. Wielu pozbywa się nieudanego drinka i na próżno. Istnieją trzy opcje, co zrobić, jeśli domowe wino jest zbyt słodkie. Warto z nich skorzystać, jeśli szkoda pozbywać się wartościowego produktu.

Dlaczego jest dodatkowa słodycz

Pierwszym powodem, dla którego wino jest zbyt słodkie, jest niewłaściwa produkcja.

Procedura tworzenia napoju winogronowego jest podzielona na kilka etapów:

zbiór winogron;
wyciskanie soku;
fermentacja;
rozjaśnienie.

Na trzecim etapie możliwe jest naruszenie technologii produkcji, co prowadzi do nadmiernej słodyczy napoju. Fermentacja to konwersja cukru do alkoholu etylowego. Przy niewystarczającej aktywności procesu chemicznego ujawnia się brak równowagi w smaku.

Ponadto produkt jest zbyt słodki, gdy winiarz:

wybrane słodkie winogrona deserowe jako surowiec;
użyła dużej ilości wody do rozcieńczenia soku winogronowego;
przesłodzone brzeczki.

Jak utrwalić domowe wino z dużą ilością cukru

Do skorygowania poziomu słodyczy domowego alkoholu stosuje się trzy metody:

dodawanie wody;
mieszanie;
powtarzanie fermentacji.

Wskazane czynności są proste, ale ich technologia musi być ściśle przestrzegana. W przeciwnym razie produkt nie nabierze przyjemnego smaku, ale pogorszy się pod względem innych cech jakościowych.

Rozcieńczanie wodą

Możesz rozcieńczyć wodą każde domowe wino, z wyjątkiem wina wzmocnionego. Procedura przebiega według poniższych zasad:

Rozcieńczyć słodkie wino tuż przed wypiciem. Najpierw do niewielkiej ilości alkoholu dodaje się wodę, aby sprawdzić zmianę smaku.
Używaj tylko przegotowanej lub destylowanej wody.
Słodkie czerwone wino rozcieńcza się ciepłą wodą, białe - zimne.
Woda jest trochę nalewana, po każdym dodaniu są degustowane. Zapobiegnie to odsalaniu napoju z powodu dodania nadmiaru płynu.
Łącząc alkohol i wodę, należy zachować optymalną proporcję - 1:3.
Dobrze - wlej wodę do wina, źle - odwrotnie.

Jeśli wynikiem rozcieńczenia było odsalanie napoju, możesz dodać kilka kryształków kwasu cytrynowego w celu zakwaszenia. Zauważono, że rozcieńczone wino staje się bardziej aromatyczne.

Słodycz alkoholu można zredukować wodą mineralną. Rezultatem jest orzeźwiający napój przypominający wino musujące.

Mieszanie

Aby usunąć mdłości, słodkie wino łączy się z wytrawnym, zrobionym z winogron tej samej odmiany. Jeśli nie ma domowej roboty materiału do mieszania, możesz kupić w sklepie odpowiednie wytrawne wino.

Napoje są łączone powoli, ostrożnie. Smakuj po każdej mieszance, aż smak będzie optymalny. Blending to proces twórczy, który pozwala nie tylko na zmniejszenie zawartości cukru w alkoholu, ale także na uzyskanie ciekawych połączeń smakowych.

Niektóre gospodynie domowe nie naprawiają słodkiego wina, ale dodają je jako składnik domowych koktajli jako substytut likieru.

Refermentacja

Aby zmniejszyć słodycz, napój poddawany jest drugiej fermentacji. Procedura jest długotrwała i trwa ponad 2 miesiące, dlatego jest stosowana w przypadku niepowodzenia rozcieńczania i mieszania.

Słodkie wino łączy się z moszczem winnym w równych proporcjach. Pozostaw w ciepłym zacienionym miejscu do zakończenia procesu fermentacji. To najbardziej niezawodny sposób na oszczędzanie zepsutego alkoholu.

Środki zapobiegawcze

Do robienia domowego alkoholu należy wybierać nie deser, ale mniej słodkich winogron.

Ale o wiele ważniejsze jest przestrzeganie zasad technologicznych w procesie produkcyjnym. Nie przesadzaj z dodatkiem wody i cukru. Niezwykle ważne jest kontrolowanie etapu fermentacji, kiedy przetworzony cukier tworzy fortecę wina. Jeśli do brzeczki doda się zbyt dużo słodzika, reakcja fermentacji jest zakończona, zanim napój osiągnie pożądany poziom słodkości.

Wiele winnic w klimacie umiarkowanym popełnia błąd, dodając zbyt dużo cukru do moszczu, mając nadzieję na zrekompensowanie braku słodyczy w jagodach. Rzeczywiście, w niesprzyjających warunkach klimatycznych winogrona często dojrzewają kwaśno.

Możesz zrozumieć, że wino stanie się zbyt słodkie na etapie fermentacji - przez nadmierną produkcję dwutlenku węgla, aktywnie bulgocącej powierzchni napoju.

Jednak niedoświadczeni winiarze rzadko zwracają uwagę na takie znaki. Prawidłowe odmierzenie ilości cukru wymaga doświadczenia, a w międzyczasie należy ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących robienia wina.