Jak posolić volnushki w domu na zimno i na gorąco: przepisy na zimę

Z nadejściem lata las kusi obfitością grzybów. Dlatego grzybiarze stają przed zadaniem, co z nimi zrobić, jak przygotować je na zimę bardziej i smaczniej. Volnuszki są bardzo popularne wśród mieszkańców Syberii. Cenione są za smak i przyjemny zapach. Przygotowuje się z nich różne potrawy i zbiera je w dużych ilościach na zimę. Słone volnushki są dobre, umiejętnie ugotowane, mają chrupiący smak i delikatny aromat. Istnieje kilka sposobów i wiele przepisów na to, jak prawidłowo posolić volushki.

Oczyść i zmocz fale

W przeciwieństwie do russuli, volushki nie są tak kruche i nie brudzą się tak bardzo od trawy i liści. Jeśli starannie wycięte z korzenia, to wystarczy je posortować, wytrząsając z nich leśne śmieci, które wpadły do kosza podczas zbierania.

W ludziach grzyb ma kilka nazw - volnushka, volzhanka, różyczka i inne. Ma wiele odmian i może mieć różne kolory - biały, różowy, pomarańczowy. Lepiej jest gotować każdą odmianę osobno, ponieważ ich smak jest nieco inny.

Volnushki są uważane za warunkowo niejadalne, więc mogą zostać zatrute na surowo. A żeby ugotować lub przygotować niektóre z nich na zimę, wymagają specjalnego przeszkolenia.

Volnushki są sortowane, sortowane, robaki są usuwane. Jeśli grzyby są zbyt duże, usuwa się dolną część nogi, jest to trudne. Następnie moczy się je w wodzie z dodatkiem soli i kwasku cytrynowego. Na 1 litr wody potrzeba około 10 g soli i 2 g kwasu.

Wolnuszki są moczone przez co najmniej dwa dni, aż wydostanie się z nich cała trująca gorycz. Co 5-6 godzin płyn należy zmienić, lekko ściskając grzyby. Jeśli będą dłużej moczone, tylko na tym skorzystają.

Ale musisz się upewnić, że nie unoszą się one stale nad wodą. Aby to zrobić, są one nakładane z obciążeniem. Po namoczeniu volzhanki są myte czystą wodą i poddawane dalszej obróbce.

Przygotowanie wszystkich niezbędnych składników

Potrzebujesz bardzo mało do solenia fal. Aby to zrobić, użyj soli i przypraw. Są wybierane według pragnienia i gustu:

1. Sól powinna być kamienna. Jodowany na pikle nie nadaje się, zmiękcza produkty.
2. Kurwa. Można użyć liści i korzeni. Sprawia, że grzyby są chrupiące i sprężyste.
3. Świeży koperek. Jeśli wyschną, lepiej użyć łodyg, które nie zapychają solenia tak bardzo, jak nasiona i liście, które po wyschnięciu mocno ocierają się. Nadaje produktowi subtelny smak.
4. Pietruszka - nie dla wszystkich. Grzyby pachną, ale nie każdy lubi pietruszkę.
5. Liście czarnej porzeczki nadają ogórkom niepowtarzalny smak.
6. Liście dębu sprawiają, że grzyby są jędrne, a liście wiśni dają delikatny smak.
7. Czosnek. W niewielkiej ilości nie jest zbyteczny w żadnym przepisie na solenie. Możesz zrobić płatki słone z czosnkiem, ale to też nie jest dla wszystkich. Czosnek jest obierany i do solenia dodaje się całe goździki. Podczas zbioru czosnku czosnek jest miażdżony.
8. Volzhanki są dobre z cebulą, imbirem lub musztardą. Ilość przypraw przygotowywana jest według przepisów.

Przyprawy można dodawać wszystkie razem lub osobno, całe lub posiekane.

Przygotowuj się do zimy

Wolnuszki są solone na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Solone volzhanki dobrze zachowują swój kształt i są dobre jako samodzielna przekąska, a także jako dodatek do innych potraw.

W domu możesz dodawać różne dodatki do grzybów, solić je samodzielnie lub z jabłkami lub kapustą.

Nie zaleca się solenia volnushki razem z innymi grzybami. Jeśli grzybów jest mało, lepiej użyć małego naczynia, ale zrób je osobno. To jedyny sposób, aby docenić tego grzyba.

Gorący sposób: przepisy

Wołżanka, solona na gorąco, szybciej staje się jadalna, a naczynia natychmiast się nią napełniają. Podczas gotowania grzyby są gotowane i przy dalszym soleniu nie siadają. Ponadto taki preparat jest bezpieczniejszy, szkodliwe substancje z grzyba przedostają się do wody podczas gotowania.

Aby zastosować metodę solenia na gorąco, musisz włożyć namoczone grzyby do miski i podpalić. W przypadku tej metody nie trzeba tak długo moczyć grzybów - wystarczy jeden dzień. Ale w tym przypadku podczas gotowania konieczna będzie częstsza zmiana płynu i spłukanie fal. W przeciwnym razie grzyby pozostaną gorzkie i bez smaku.

Podczas gotowania powstanie piana, należy ją usunąć. Gdy grzyby usiądą na dnie, należy je wyjąć, wlać świeżą porcję wody i ponownie zagotować.

Fale na takie półfabrykaty nie są gotowane aż do pełnego ugotowania, ale gotowane tylko przez 15 minut kilka razy. Następnie są jak zwykle myte i solone.

Możesz je posolić w beczce, naczyniach emaliowanych lub w słoiku. Liście przypraw są wyłożone na dole, następnie warstwa solonych grzybów, a następnie ponownie przyprawy. Wierzch pokryty jest liśćmi i nakładany uciskiem.

Po chwili grzyby powinny uwolnić sok. Jeśli to nie wystarczy, musisz dodać trochę przegotowanej słonej wody, aby volzhanki były całkowicie pokryte, w przeciwnym razie zostaną pokryte pleśnią i zepsują się.

Składniki do najłatwiejszej metody solenia:

• volzhanki - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 1 głowa;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• pieprz - 10 groszków;
• liść laurowy - 2 liście.

W razie potrzeby zestaw przypraw można zwiększyć lub zmniejszyć.

Solenie volushek na zimę z cebulą

Z Wołżanki możesz ugotować puste miejsce na zimę z dużą ilością marynowanej cebuli. Aby to zrobić, namoczone grzyby gotuje się trochę przez około 20 minut, usuwając piankę. Następnie odcedź i umyj. Następnie są wysyłane do marynaty i ponownie gotowane.

Do marynaty weź:

• woda - 1 l;
• sól - 50 g;
• cukier - 75 g;
• ocet 6% - 100 ml;
• liść laurowy - 2 sztuki;
• pieprz - 5 groszków;
• koperek - 1 średnia pęczek.

Ta marynata wystarcza na 2 kg grzybów i 5-6 małych cebul.

Wymieszaj rzędy grzybów i pokrojoną cebulę w wysterylizowanych słoikach, zalej wrzącą marynatę i przykryj sterylnymi pokrywkami.

Gotowe słoiki są umieszczane w sterylizatorze i sterylizowane:

• Półlitr - 30 minut.
• Litry - 40-50 minut.

Banki są wyjmowane i skręcane. Okazuje się gotowa przekąska, którą zimą wystarczy otworzyć i położyć na talerzu. Jeśli chcesz, możesz doprawić olejem słonecznikowym.

Z imbirem

Smakosze pokochają solenie kawałków imbiru. Jest dodawany starty do ugotowanych pieczarek.

Pieczarki, przyprawy i imbir układa się warstwami w naczyniu. Każda warstwa jest solona. Napełnione słoiki są wiązane gazą i odkładane w zimne, ciemne miejsce.

Dla 2 kg Wołżanki weź:

• 1 łyżka l. starty imbir;
• 100 g soli;
• przyprawy są wybierane do smaku.

W zimie ten preparat jest dobry jako samodzielna przekąska.

Z musztardą

Możesz też posolić falę musztardą. Nadaje grzybom dobry smak i zapach, a także chroni przed pleśnią.

Wszystko jest zrobione tak, jak w przepisie z cebulą, tylko zastąpione są nasionami gorczycy. Potrzebują 1 łyżki na przepis. l. bez góry.

Z jabłkami

Dla miłośników czegoś niezwykłego, przepis na jabłka solone. Odmiany lepiej przyjmować słodko-kwaśno. Jabłka należy obrać i pokroić w plasterki. Z przypraw dobrze działa kminek.

Składniki:

1. fale - 2 kg;
2. średnie jabłka - 4 sztuki;
3. sól - 100 g;
4. kminek - 1 łyżeczka;
5. ocet 9% - 100 ml;
6. przyprawa do smaku.

Wszystko jest zrobione w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Grzyby i jabłka są ułożone warstwami.

Przepisy na zimno

Ta metoda solenia nie wymaga obróbki cieplnej, ale napełnienie naczyń zajmuje więcej czasu. Jeśli sezon grzybowy się przeciąga i możesz dodawać świeże grzyby po każdej wyprawie do lasu, ta metoda się opłaca.

Grzyby moczy się w sposób opisany powyżej. Następnie woda jest spuszczana i umieszczana w naczyniach używanych warstwami, przesuwając się z przyprawami. Duże fale układa się z opuszczonymi czapkami, małe po prostu wylewa. Każda warstwa jest dobrze solona.Sól nie można oszczędzać, przed użyciem płatki ponownie moczy się w celu usunięcia nadmiaru soli.

Gdy pieczarki są dobrze ułożone, nakłada się je z obciążeniem i odkłada do spiżarni. Po dniu należy je przykryć własnym sokiem i zmniejszyć objętość. Potem nadal możesz dodawać dania na wierzch.

Aby posolić falbanki bez obróbki cieplnej, musisz wziąć:

• pieczarki - 5 kg;
• sól - 200 g;
• chrzan - 5-6 średnich liści;
• koperek - 100 g;
• czosnek - 1-2 główki;
• liść laurowy - 3 liście;
• goździki - 5 ziaren;
• czarny pieprz - 30g

Słone volzhanki są używane jako oddzielna przekąska lub przygotowywane z nich w sałatkach, zupach i innych potrawach.

Z czosnkiem

Dobre fale, jeśli do solenia dodasz dużo czosnku. Posolone razem nabierają ostrego pikantnego smaku i zapachu. W tym samym czasie czosnek jest drobno siekany blenderem lub przepuszczany przez prasę czosnkową. W przypadku tego przepisu Volzhanka jest dobrze namoczona przez co najmniej 3 dni.

Składniki:

• fale - 5 kg;
• sól - 150 g;
• czosnek - 200 g;
• siekany koperek i pietruszka - 100 g;
• pieprz - 10g

Volnushki układa się warstwami z opuszczonymi czapkami. Posyp solą i posyp posiekanymi przyprawami. Zrób więc kilka warstw, aż wyczerpią się grzyby. Następnie przykryj czystą szmatką, dociśnij obciążeniem i odłóż w ciemne, zimne miejsce. Najlepiej nadaje się do tego piwnica.

Podawaj takie fale bez moczenia. Wyjmuje się je z solanki i doprawia olejem słonecznikowym.

Z chrzanem

Salanie z tartym chrzanem nadaje volnushki szczególny smak. Do jego przygotowania stosuje się zimną metodę. Grzyby są przygotowywane, myte i filtrowane. Następnie układa się je warstwami na dnie naczynia, jak zwykle dobrze solone, posypane przyprawami i startym chrzanem.

Składniki:

• fale - 2 kg;
• sól kamienna - 100 g;
• korzeń chrzanu - 2-3 łyżki. l.;
• przyprawy do smaku: pieprz, czosnek, koperek, pietruszka, liście porzeczki.

Dzięki chrzanowi Wołżanka staje się elastyczna i chrupiąca.

Zmarszczki w słoikach

Wołżanka są dobrze zachowane i wygodnie solone w słoikach. W takich przypadkach lepiej zmielić przyprawy i wziąć małe grzyby, aby więcej zmieściło się w słoiku. Jeśli grzyby są duże, lepiej je pokroić.

Przyprawy są umieszczane na dnie, potem warstwa grzybów, potem znowu sól i przyprawy. I tak na górę, aż bank się zapełni. Przykryj nylonową pokrywką i pozostaw na kilka dni. Gdy grzyby usiądą, dodaj następną porcję. Nadmiar soku należy odsączyć.

Składniki na trzylitrowy słoik:

• fale - 3 kg;
• sól - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• liście chrzanu, wiśni, dębu i porzeczki -100 g;
• pietruszka i koperek - 50g

Gdy fale przestaną opadać, a słoik będzie pełny, przykryj go nylonową pokrywką i włóż do piwnicy. Możesz odsączyć cały sok i zamiast tego polać prażonym olejem słonecznikowym.

Klasyczny łatwy przepis

W dawnych czasach volushki były solone w drewnianych beczkach. Takie grzyby miały swój niepowtarzalny smak. Na wsiach takie tradycje zachowały się do dziś.

Beczki są zwykle napełniane dziesięcioma litrami. Do solenia stosuje się prosty klasyczny przepis. Na 10 kg grzybów weź:

• sól - 400 g;
• liście chrzanu - 10-15 średnich arkuszy;
• liście dębu - 15 sztuk;
• ziele angielskie - 30 g;
• liście wiśni i porzeczki.

Grzyby układa się z opuszczonymi kapeluszami, posypuje solą i przesuwa z liśćmi. Wypełnioną beczkę przykrywa się ściereczką i nakłada ucisk. Gdy grzyby zaczną sok i opadną, dodaj więcej, aż beczka będzie pełna. Możesz użyć takich grzybów po 2 miesiącach.

Przepis na marynowane grzyby

Jeśli grzybów jest dużo, można je nie tylko soloć, ale także marynować. Oto przepis krok po kroku, jak to zrobić:

1. Włóż przygotowane volzhanki do rondla i zalej je wodą. Nie możesz całkowicie - po podgrzaniu wypuszczą sok, a płynu będzie wystarczająco dużo.
2. Dodaj trochę soli i octu.
3. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż grzyby usiądą na dnie, a woda będzie czysta. Jednocześnie stale usuwaj piankę.
4. Wyjmij grzyby, odcedź i opłucz, wylej wodę.
5. Włóż płatki z powrotem do garnka i napełnij wodą, aby były całkowicie przykryte. W tym samym czasie zmierz wodę.
6. Dodaj do 1 litra wody 2 łyżki. l. sól i 2 łyżki. l. cukier.
7. Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut i dodaj 1 szklankę octu 6% do litra wody.
8. Wyjmij grzyby z patelni wraz z gotującą się marynatą i przelej do wysterylizowanych słoików.
9. Napełnione słoiki zamykają sterylnymi pokrywkami i natychmiast zwijają się.
10. Złóż pod kołdrę z opuszczonymi kołdrami na jeden dzień.
11. Zabierz szwy do piwnicy lub spiżarni.

Marynowanie placków nie jest trudniejsze niż solenie, ale w ten sposób mogą wytrzymać znacznie dłużej.

Kawior grzybowy z volushki

Słona Wołżanka może być użyta do przyrządzania kawioru grzybowego. W tym celu lepiej nadają się volnuszki solone w klasyczny sposób, bez różnych dodatków. Przyprawy można dodawać bezpośrednio do kawioru.

Składniki na 1 kg ugotowanych grzybów:

• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 60ml octu;
• 2 cebule;
• czosnek, pieprz do smaku.

Cebulę podsmażyć na oleju, dodać wołżankę zmieloną w maszynce do mięsa, poddusić i doprawić octem i pieprzem.

Po ilu dniach możesz jeść słone płatki

Kiedy możesz jeść solone grzyby, zależy od tego, jak zostały ugotowane. Przy zimnych falach możesz jeść nie wcześniej niż dwa miesiące później. Gdy są gorące - w zależności od tego, jak długo były gotowane. Ale zwykle po trzech tygodniach są gotowe.

Jedzenie solonych grzybów z wyprzedzeniem jest surowo zabronione, może prowadzić do poważnego zatrucia.

Solenie fal wcale nie jest trudne, ale konieczne jest przestrzeganie zasad zbierania i przechowywania. W przeciwnym razie pozornie nieszkodliwy grzyb sprawi wiele problemów nie tylko grzybiarzowi, ale całej rodzinie.

Zalecane