Jak posolić grzyby mleczne: przepisy na ciepło i zimno w domu ze zdjęciami i filmami

Pierś jest dość powszechnym grzybem występującym w wielu gatunkach. Ale ze względu na gorzki smak wielu grzybiarzy go omija. Ale smak można poprawić, jeśli grzyby są prawidłowo przetwarzane. Potem stają się nie mniej wartościowe niż inne. Mogą być gotowane świeże lub przygotowywane z wyprzedzeniem. Zastanów się, jak prawidłowo marynować grzyby mleczne, aby nie były gorzkie i nie zmieniały koloru.

Cechy marynowania grzybów mlecznych

Mogą być solone na surowo lub lekko ugotowane. Ale niezależnie od metody solenia muszą być namoczone. W przeciwnym razie będą gorzkie i niemożliwe do zjedzenia.

Jeśli posolisz je na surowo, kolor się nie zmieni, ale jeśli je ugotujesz, ciemnieją. Jeśli dodasz kwas cytrynowy podczas gotowania, kolor pozostanie. Ale gotowanie nie trwa długo, tylko kilka minut.

Wybór i przygotowanie pieczarek przed rozpoczęciem procesu

Aby ugotować pyszne i wysokiej jakości solenie z grzybów, musisz wziąć odpowiednie grzyby:

• Nie zbieraj wszystkiego, zbyt stare stają się szorstkie i bez smaku. Lepiej zostawić je na miejscu, pozwolić im dojrzeć i dać nowy plon w przyszłym roku.
• Robaki należy również natychmiast wyrzucić do lasu, aby nie zajmowały miejsca w koszu. Możesz pozbyć się larw, ale nie jest to główny problem grzybów robakowych. Kiedy robaki je zjadają, zaczynają psuć się w środku i stają się niebezpieczne, mogą zostać zatrute.
• Grzyby pokryte pleśnią nie powinny być brane, są zepsute.

Po wędrówce po lesie, pierwszą rzeczą do zrobienia jest uporządkowanie grzybów, usunięcie śmieci i, jeśli w ogóle, pozbycie się podejrzanych okazów, które przypadkowo lub omyłkowo wpadły do kosza.

Następnie zacznij moczyć. Grzyby moczone są przez co najmniej trzy dni. Do wody dodaje się trochę soli. Około 50 g na litr wody Upewnij się, że grzyby nie unoszą się na wodzie i równomiernie moczą. Konieczna jest jak najczęstsza zmiana wody, aby gorycz szybciej zniknęła. Przed soleniem pieczarek mlecznych kilkakrotnie spłucz czystą wodą, najlepiej pod bieżącą wodą.

Przepisy na solenie grzybów mlecznych w domu

Słone grzyby mleczne zawsze były popularne w Rosji. Dziś znanych jest wiele przepisów na ich przygotowanie, ale wszystkie dzielą się na gorące i zimne.

W gorący sposób

Ta metoda obejmuje obróbkę cieplną. Po namoczeniu grzyby są gotowane, a następnie wkładane do szklanych słoików, emaliowanych lub drewnianych naczyń i solone.

Pieczarki mleczne gotować przez krótki czas, około 15-20 minut. Na początku gotowania znajdują się na powierzchni wody, a następnie osiadają na dnie. W tym momencie musisz zmienić wodę i dalej gotować, aż ponownie się usadowią.

Po raz pierwszy można nalać wodę tak, aby przykryła grzyby do połowy. Wypuszczą sok i to wystarczy. Następnie dodaj wodę, aby przykryć grzyby.

Powtórz procedurę 2-3 razy, następnie odcedź grzyby mleczne i opłucz pod bieżącą wodą. Dalsze czynności wykonujemy według przepisu.

Zimna droga

Ta metoda jest prostsza, a obrabiany przedmiot jest bardziej pachnący. Bez obróbki cieplnej smak jest w pełni zachowany. Ale przed soleniem trzeba również długo moczyć, aby usunąć gorycz.

Używaj błyskawicznych przepisów z różnymi dodatkami. Grzyby mleczne są używane na surowo, dobrze namoczone i umyte. Z cebulą, kapustą, czosnkiem i chrzanem. A to nie jest cała lista składników, które można znaleźć w tych piklach.

Przygotowane pieczarki mleczne wkłada się do naczynia warstwami, na przemian z przyprawami. Każda warstwa jest dobrze solona, soli nie można oszczędzić. Muszą być ponownie namoczone przed użyciem, ale nie tak długo.

Układają ładunek na wierzchu i wyjmują pojemnik na zimno. Po dniu sok pokrywający grzyby powinien się wyróżnić. Jeśli tak się nie stanie, musisz zwiększyć ucisk. Czasami to nie pomaga, wtedy nadal trzeba posolić grzyby - możliwe, że sól była niewystarczająca lub okazała się być z zanieczyszczeniami i nie posoliła. Z biegiem czasu grzyby osiadają. Możesz dodać do nich nowe.

Grzyby z białego mleka w liściach kapusty

Okazuje się pyszne, jeśli posolisz grzyby mleczne razem z liśćmi kapusty. Korzystają na tym zarówno grzyby, jak i kapusta:

• Możesz użyć solenia zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ale cieplej jest lepiej, więc dużo soku z grzybów nie wyróżnia się, a solanka nie psuje się.
• Grzyby gotowane są filtrowane i chłodzone.
• Lepiej zrobić solenie w drewnianej beczce, będzie bardziej pachnące.
• Przyprawy i liście kapusty układa się na dnie grubą warstwą. Na wierzch posypać warstwą pieczarek i posolić. Odbywa się to kilka razy, aż cała beczka zostanie napełniona.
• Zrób solankę i wlej ją do beczki po brzegi.

10-litrowa beczka wymaga składników:

• liście kapusty - 6 kg;
• gotowane pieczarki mleczne - 3 kg;
• sól do solanki - 200 g;
• woda - 5 litrów.

W razie potrzeby kapusty nie można podzielić na liście.

Solenie z cebulą

Jeśli marynujesz pieczarki mleczne z dużą ilością cebuli, otrzymasz gotową przekąskę. Aby to zrobić, pokrój obraną cebulę na półpierścienie i ugotuj grzyby. Nie można gotować, więc przed użyciem powinno upłynąć więcej czasu.

Składniki:

• pieczarki mleczne - 3 kg;
• cebula - 4-5 sztuk;
• sól - 100 g;
• przyprawy do smaku i wyboru.

Ułóż cebulę i pieczarki w rzędach w misce. Posolić i doprawić każdy rząd przyprawami.

Sól w gorącej solance

Zgodnie z tym przepisem pieczarki należy gotować przez 15-20 minut w wodzie, następnie odcedzić i zanurzyć we wrzącej solance i ugotować w takiej samej ilości. Następnie włóż je do słoików, spuść nadmiar solanki i wlej trochę oleju roślinnego do każdego słoika, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza. Zamknij pokrywkę i odłóż do piwnicy.

Dla solanki 1L:

• woda - 1 litr;
• sól - 1-2 łyżki. l.;
• suche przyprawy do smaku.

W razie potrzeby możesz dodać posiekany czosnek i korzeń chrzanu. Ale są one dodawane do grzybów po ugotowaniu i nalegają trochę, aby wszystko było równomiernie nasączone.

Koreański

Według tego przepisu pieczarki mleczne są bardzo pachnące i smaczne. Składniki:

• pieczarki - 3 kg;
• cebula - 1 kg;
• marchew - pół kilo;
• przyprawa "polędwica";
• olej roślinny - 300 ml;
• ocet - 200 ml;
• sól, cukier, czosnek, pieprz do smaku.

Marchew i cebula smaży się na oleju, grzyby gotuje. Wszystko jest mieszane i pozostawiane do namoczenia.

Leśne chrupiące grzyby mleczne w beczce

Od czasów starożytnych zbieracze grzybów sololi grzyby mleczne w drewnianych beczkach. Od tego mieli niezwykły smak, zwłaszcza jeśli beczka jest dębowa. W wioskach takie solenie wciąż można znaleźć. I oczywiście możesz otrzymać przepis, jak zrobić to dobrze.

Aby główny składnik nie zepsuł smaku, należy zwrócić szczególną uwagę na beczkę. Przed użyciem należy go starannie przygotować. Jeśli jest nowy, wystarczy namoczyć go przez kilka dni, aby deski puchły.

Jeżeli beczka była już wcześniej używana, należy ją namoczyć przez kilka tygodni, zmieniając okresowo wodę, a następnie dokładnie umyć. Przed posoleniem grzybów do beczki zalać wrzątkiem i pozostawić do ostygnięcia. Po wszystkich czynnościach statek nie powinien mieć obcych zapachów.

Solenie grzybów mlecznych w beczce można wykonać na różne sposoby - zarówno na zimno, jak i na gorąco. Ważne jest, aby przed soleniem dobrze namoczyć grzyby z goryczy. Składniki na najprostszy sposób:

• pieczarki mleczne - 10 kg;
• sól - 0,5 kg;
• Liście chrzanu i czarnej porzeczki.

Surowe lub gotowane grzyby mleczne układa się w beczce, posypuje solą i przesuwa z liśćmi. Surowe będzie bardziej chrupiące i elastyczne, gotowane będzie bardziej miękkie.

Zasady przechowywania

Solenie grzybów jest przechowywane w zimnym, ciemnym miejscu. Może być w lodówce, ale lepiej w piwnicy lub piwnicy.

Zalecane