Jak posolić gołąbek na zimno i na gorąco: 12 przepisów ze zdjęciami

Oprócz jadalnych gołąbków istnieją również trujące grzyby, które mają podobną strukturę, podobny wygląd. Ich noga ma kształt walca o białym lub żółtawym odcieniu. Skórka na nasadce jest łatwa do czyszczenia. U młodych gołąbek miąższ jest gęsty, u starych kruszy się i kruszy. Grzyby zbiera się w lasach iglastych i brzozowych, ale nie rosną w sztucznych warunkach. Zanim zaczniesz szukać przepisu na zrobienie słonej rusula, musisz wiedzieć, które z nich można wykorzystać, a które łatwo się zatruć.

Odmiany tych grzybów, a jest ich około 60 w Rosji, mają kapelusz, który wygląda jak półkula, ale z czasem staje się dzwonkowaty i płaski.

Jakie rodzaje russula nadają się do solenia

Przedstawiciele różnych odmian rodzaju blaszkowatego różnią się kolorem kapelusza. W najsmaczniejszych grzybach ma jasnozielony i szarawy kolor, ale ten sam odcień w bladym muchomorze.

Zbierz te rusule z najwyższą ostrożnością.

Grzyby z czerwoną czapką są zwykle gorzkie, ale ostry smak znika po namoczeniu w słonej wodzie przez 3-4 godziny. Jeśli ma odcień bagienny, lepiej nie brać russuli - człowiek nie zatruje się nim, ale też nie będzie miał przyjemności.

Jasnoczerwone grzyby pachnące owocami nie powinny być krojone - w składzie jest trucizna. Russula z żółtawo-różowymi czapeczkami nie ma ani smaku, ani aromatu. Nie musisz tracić czasu na gotowanie tych grzybów.

Niebieskawy lub brązowy kolor często budzi niepokój, ale siniaki, jak się je nazywa, są cenione ze względu na ich orzechowy smak, a potrawy z nich przyrządzane są nieporównywalne.

Przygotowywanie grzybów do solenia

Czas przetwarzania zależy od rodzaju russula, najlepszej opcji do konserwowania lub marynowania. Solenie na gorąco nie jest odpowiednie dla wszystkich przedstawicieli rodzaju płytkowego. Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla grzybów, które nie są bardzo gorzkie, ale są moczone przez 12 godzin.

Możesz marynować wszystkie rodzaje russula metodą na zimno, ale pozostawia się je w wodzie na jeden dzień, zmieniając płyn 6 razy. Zaleca się solenie na sucho, jeśli grzyby nie wypuszczają soku, nie ma pieczenia i goryczy. Taką gołąbkę moczy się nie dłużej niż 5 godzin i wcale nie jest to konieczne.

Lamelarni przedstawiciele lasu są łamani, uszkadzani po oczyszczeniu z igieł, piasku, liści. Po zebraniu grzybów do kosza lub emaliowanego wiadra, włóż je do miski lub miski wypełnionej ciepłą wodą.

Po 15 minutach resztki igieł lub ziemi są usuwane z russula za pomocą szczoteczki do zębów. Następnie są myte pod bieżącą wodą i moczone.

Jak posolić grzyby w domu

Idąc przez las i zbierając plon, który jest cięty nożem bez naruszania grzybni, wybierają odpowiednią opcję zbioru russula. Takie dary natury są marynowane, smażone, solone.

W gorący sposób

Pieczarki są solone, natychmiast umieszczane w słoikach, przechowywane nie pod blachą, ale pod nylonowymi pokrywkami w piwnicy, zimnej piwnicy. Nasączone przyprawami nabierają niepowtarzalnego smaku. Do solenia na gorąco potrzebujesz:

• sól - 4 litry;
• koperek - 5 parasoli;
• czosnek - 3 szczypce;
• kilogram siniaków;
• ziele angielskie - 20 groszków;
• liść laurowy - 7 sztuk;
• olej słonecznikowy.

Pieczarki umyte i oczyszczone z piasku lub ziemi należy namoczyć na godzinę w osolonej wodzie, przełożyć do rondla, gdzie ugotować, usuwając pianę, przez 20 minut. Następnie gołąbkę należy ułożyć warstwami w sterylnych słoikach wraz z przyprawami tak, aby kapelusze znalazły się na dole, zbić i polać olejem słonecznikowym na wierzch.

Niektóre gospodynie domowe dodają liście wiśni i goździki podczas gotowania. Grzyby są bardzo apetyczne, zaskakują owocowym aromatem.

Zimna droga

Russula umieszcza się na 18 godzin w chłodnej wodzie, a kolejne 6 moczy, dodając sól w proporcji 100 gramów na 5 litrów. Liście porzeczki umieszcza się na dnie słoika.Pieczarki należy ułożyć czapkami równymi warstwami, podzielonymi na 10 części, każdą należy napełnić 2 łyżkami soli, włożyć czosnek i koperek. Litr zwykłej wody wlewa się do słoika russula, pokrytego gazą i umieszcza się talerz z uciskiem. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy pod nylonową osłoną.

Do solenia na zimno weź:

• grzyby - 5 kilogramów;
• sól - 500 gramów;
• czosnek - od 10 do 15 ząbków;
• liści porzeczki - 5 lub 6 sztuk;
• woda - litr.

Po 2 tygodniach russula można już spróbować. Zgodnie z tą metodą grzyby zbierano na zimę w czasach starożytnej Rosji. Umieszczono je nie w puszkach, ale w drewnianej beczce.

Klasyczny przepis na marynowanie grzybów

Puste nie mogą być wykonane z żółci, fioletu, jaskrawoczerwonej russula. Nie są trujące, ale zbyt gorzkie i piekące, mają nieprzyjemny zapach. Do solenia najlepiej nadają się siniaki, które wyróżniają się słodkawym smakiem i białym miąższem. Aby skorzystać z klasycznego przepisu, musisz zebrać następujące składniki:

• sól - 3 łyżki stołowe;
• grzyby - 2 kilogramy;
• liści wiśni - 8 sztuk;
• czosnek - 5 szczypiec;
• pieprz -10 groszków;
• koperek - pęczek;

Russula musi być myta, usuwana z gruzu i gotowana. Następnie musisz wysterylizować słoik o objętości 3 litrów. Na dno wlewa się 15 gramów soli i umieszcza czyste, suche i wysuszone liście, na wierzchu dodaje się grzyby. Każda warstwa jest przyprawiona przyprawami i solona, przedmiot pokryty jest liśćmi laurowymi i wiśniowymi, umieszcza się gazę i worek wody lub inny ładunek.Po 10 dniach sól można jeść.

Metoda szybkiego zbioru

W ciągu jednego dnia przedstawiciele lamelek okazują się przystawką, która przypadnie do gustu zarówno członkom rodziny, jak i gościom. Russula rosną przez całe lato, w każdym lesie znacznie łatwiej je znaleźć niż grzyby lub grzyby. Do szybkiego zbioru potrzebny będzie kilogram siniaków lub innych jadalnych grzybów. Dodatkowe składniki:

• pieprz czarny - 4 groszki;
• sól - 1 duża łyżka;
• cebula - 1 sztuka;
• olej słonecznikowy (nierafinowany);
• koperek.

Świeża gołąbka jest myta wodą, aby usunąć lepkie liście i igły. Czyste grzyby kroi się, wkłada do miski na kawałki, solone, miesza i dodaje pieprz. Od góry pojemnik zamykany jest płytą, na której kładzie się ucisk. Po dniu trzeba spuścić uwolniony płyn, doprawić gołąbkę cebulą, olejem słonecznikowym i koprem.Pieczarki ugotowane w tak krótkim czasie można przechowywać w lodówce tylko przez tydzień.

Suszone solenie

Russula, której kapelusze mają zielono-niebieski kolor, nie są myte przed gotowaniem. W ogóle nie są gorzkie, nie mają palącego smaku, nie wymagają moczenia. Aby użyć solenia na sucho, potrzebujesz tylko 3 składników:

• grzyby - kilogram;
• sól kryształowa - szkło;
• Nasiona koperku - 2 łyżki.

Gotowanie składa się z kilku etapów, które są łatwe do opanowania dla początkujących gospodyń domowych:

1. Russula przetrzeć wilgotną szmatką, odciąć dolną część nogi, wyczyścić czapki.
2. Wymieszaj grubą sól z koperkiem.
3. Pieczarki wkłada się do naczyń ceramicznych lub szklanych głową w dół, przykrywa ugotowaną masą. Półprodukt należy przykryć gazą lub serwetką, a na wierzchu należy umieścić ładunek. Pojemnik russula należy pozostawić w lodówce na kilka tygodni.

Chrupiąca przekąska może zadowolić rodzinę, podawać ją wraz z innymi potrawami na świąteczny stół. Ze względu na dużą ilość soli prezenty leśne są dobrze przechowywane, mają atrakcyjny wygląd, niesamowity smak.

Russula na zimę w słoikach z kolendrą

Przedstawiciele lamelarni są połączeni z dowolnymi ziołami - pietruszką, koperkiem, bazylią. Aby przygotować je do długotrwałego przechowywania, namocz je na kilka godzin w gorącej wodzie. Jeśli udało ci się zebrać siniaki, nie możesz tego zrobić. Aby uzyskać klasyczny przepis na solenie, weź:

• olej słonecznikowy;
• kolendra - 10 gramów;
• russula - 1 kilogram;
• koperek - pęczek;
• sól - pół szklanki;
• mięta, estragon - po 5 gramów;
• czosnek - 5 lub 6 bolców.

Potrzebujemy również zwykłej wody. Aby zamknąć grzyby w słoikach, musisz wykonać następujące czynności:

1. Wszystkie warzywa są myte, siekane, mieszane i w celu wzmocnienia smaku dodawany jest olej.
2. Ząbki czosnku są krojone w plasterki.
3. Duże rusule są podzielone na pół.
4. Grzyby miesza się z solą, kolendrą, estragonem, miętą, wkłada do słoików i zalewa wrzątkiem.
5. Zwiń z blaszanymi pokrywkami.

Po trzech tygodniach obrabiany przedmiot można już spożyć lub pozostawić w chłodnym miejscu do przechowywania. Trawa nadaje russula wyjątkowy smak, znacznie poprawia smak.

Z wiśnią

Kochanki, które robią sałatki z grzybów, podają je z różnymi potrawami, twierdzą, że niezwykły zapach uzyskuje się przez solenie z jagodami jałowca i czeremchy. Na podstawie przepisu:

1. Russula jest myta pod bieżącą wodą, zdejmuje czapki.
2. Grzyby są umieszczane w słabym roztworze soli na kilka godzin.
3. Przenieś je do durszlaka, aby spuścić płyn.
4. Russula jest wysyłana do słoików, gdzie wlewa się jagody, sól, pieprz.
5. Wlej wrzącą wodę i ostudź.

Przechowuj dary lasu w lodówce pod plastikową pokrywką. Dla takiego przedmiotu weź:

• grzyby - kilogram;
• owoce czeremchy - 20 gramów;
• jagody jałowca - 10;
• sól - 60;
• pieprz - 10 groszków.

Russula uzyskana według tego przepisu cieszy oryginalnym smakiem, przyjemnym i niezwykłym zapachem. Przystawka dobrze komponuje się z domowymi likierami.

Z kminkiem

Aby podkreślić oryginalny aromat leśnych prezentów, do zbioru warto wykorzystać ziarna pikantnej trawy. Świeże grzyby należy umyć, a jeśli są gorzkie, pozostawić na kilka godzin w wodzie z solą. Za kilogram russuli trzeba wziąć:

• liście dębu - do 15 sztuk;
• kminek - 1 łyżka;
• słodki pieprz - do smaku;

Pieczarki umieszcza się w słoikach sterylizowanych przez kilka minut, posypanych ziarnem trawy, przyprawami, 4 łyżkami soli. Po dokładnym zagęszczeniu obrabianego przedmiotu zalać wrzącą wodą, zrolować pojemniki z pokrywkami.

Russula zaparzy się za tydzień, zachwyci niepowtarzalnym aromatem lasu, ledwo wyczuwalnym posmakiem. Możesz je w ten sposób marynować na zimę. Ta pikantna przystawka dobrze komponuje się z koniakiem lub wódką.

W oleju

Przygotowanie prawdziwego kulinarnego arcydzieła z grzybów, które można podać na stole w kilka dni, jest łatwe, jeśli użyjesz przepisu, w którym woda jest potrzebna do moczenia i gotowania z solą przez pół godziny. Jako składniki na kilogram przedstawicieli blaszkowatych musisz wziąć:

• koperek - 4 parasole;
• liście laurowe 6-8 sztuk;
• ziele angielskie - 3 łyżki stołowe;
• czosnek - 5 lub 6 ząbków;
• olej rafinowany;
• sól - ćwierć szklanki.

Gotowaną gołąbkę należy umieścić w słoikach nogami do góry, każdą warstwę posypać przyprawami. Wszystkie składniki są zagęszczane, układane do miejsca zwężenia pojemnika i wlewa się olej słonecznikowy. Dzięki niemu obrabiany przedmiot nabiera szczególnego smaku.

Z imbirem

Ostre marynaty grzybowe są gotowane na gorąco. Przedstawiciele blaszkowatych szybko zaparzają, oryginalny smak przystawki nadają liście laurowe i suszony imbir, który jest potrzebny nie więcej niż 2 gramy na kilogram russuli.

Małe młode grzyby pozostawiamy na 3 godziny w gorącej wodzie, a po namoczeniu gotujemy przez 20 minut mieszając i usuwając pianę. Zdjąć z ognia, przefiltrować i przenieść do rondla, gdzie wsypać łyżeczkę cukru i 3 łyżki soli, dodać imbir i posiekany czosnek.

Po godzinie półfabrykat należy zapakować do słoików, na dno każdego położyć liście laurowe i zalać wrzątkiem.

Jak prawidłowo przechowywać

Russula to produkty łatwo psujące się. W deszczową pogodę grzyby przywiezione z lasu należy natychmiast wyczyścić; zebrane w suchy dzień mogą leżeć w kuchni nie dłużej niż 6 godzin. Jeśli gotujesz je przez co najmniej 20 minut, przechowujesz je w lodówce do 3 dni.

Przedstawiciele rodzaju blaszkowatego nie tracą smaku i użytecznych składników, nadają się do użytku zamrożonego w ciągu roku w temperaturze minus 18°, w temperaturze -12 stopni - 4 miesiące, ale wcześniej grzyby muszą blanszować. Podczas rozmrażania należy usmażyć lub ugotować dary lasu.

Marynowana gołąbka zwinięta w słoiki nie zepsuje się w suchej piwnicy przez cały rok, w spiżarni - 8 miesięcy. Po otwarciu pojemnika i przechowywaniu w temperaturze 10 ° grzyby należy spożywać w 16-17 godzin, w 2 stopnie - w 3 dni. Smażona russula jest zwykle przechowywana w zamrażarce do sześciu miesięcy

Zalecane