Kiszone winogrona: TOP 13 przepisów krok po kroku na gotowanie na zimę

Pieczenie marynowanych winogron w domu nie jest łatwym procesem, ponieważ aby uzyskać najlepszy smak winogron, musisz uzbroić się w cierpliwość i chwilę poczekać, w zależności od tego, jaki efekt chcesz osiągnąć. Danie przygotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami będzie doskonałym dodatkiem do sera lub mięsa, a także ozdobi świąteczny stół jako przekąska do mocnych napojów.

Specjalne kiszenie winogron na zimę

Starannie dobrane składniki są gwarancją, że gotowe danie nabierze dobrego smaku, zachowując użyteczne właściwości i świeżość.Do przetworów stosuje się odmiany stołowe z mięsistymi dużymi owocami i gęstą skórką. Lydia i Isabella nie powinny być marynowane, ponieważ te odmiany są bardziej odpowiednie do robienia kompotu, soków lub wina.

Soczysty zielony kolor gałązki wskazuje, że owoce nie są przejrzałe i są gotowe do przetworzenia. Blady kolor szypułek wskazuje na niedojrzałość owocu.

Aby winogrona nie zgniotły i zachowały swoją prezentację, gdy są umieszczane w słoiku, nie są ubijane, a do szyjki pojemnika należy pozostawić co najmniej 1 centymetr wolnej przestrzeni.

Jak przygotować jedzenie?

Przed gotowaniem szczotki są dokładnie sprawdzane, a popękane jagody, pomarszczone, z oznakami rozkładu są bezlitośnie wyrzucane.

Najczęściej owoce są marynowane bez gałązek, ale jeśli chcesz, możesz podzielić kiść na małe kawałki, pozostawiając na nich nie więcej niż 6 winogron.

Po obejrzeniu jagód umyj je ciepłą wodą, połóż na czystej miękkiej ściereczce i osusz papierowym ręcznikiem.

Zasady przygotowania pojemników

Pojemnik do konserwacji należy dokładnie umyć roztworem sody, aż do charakterystycznego chrupnięcia, jeśli przesuniesz palcem po słoiku. Po umyciu pojemniki poddaje się parze lub sterylizacji, przykrywki zszywające należy również gotować w wodzie przez co najmniej 5 minut.

Jak marynować winogrona na zimę w słoikach?

Winogrona są idealne do marynowania - mocne i naturalnie kwaśne, z miękką skórką, która szybko przenika do solanki. Ale mimo to, powinno minąć od tygodnia do kilku miesięcy, aby jagody były całkowicie nasycone aromatami przypraw i przypraw.

Klasyczny przepis

3 pąki goździków, 4 ziarna pieprzu, jagody są umieszczane w litrowym pojemniku. Wszystko zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na kwadrans. Następnie płyn jest spuszczany, doprowadzany do wrzenia i wlewany do pojemnika przez kolejne kwadrans.Do odsączonej wody dodaje się 60 gramów cukru, 30 gramów soli i 50 miligramów octu. Wszystko jest mieszane i doprowadzane do wrzenia.

Owoce w słoikach polewa się wrzącą marynatą. Napełniony pojemnik jest zwijany, odwracany i przykrywany kocem do ostygnięcia.

Aby winogrona nabrały wspaniałego smaku i zapachu pachnącego przyprawami, musisz wytrzymać obrabiany przedmiot przed podaniem przez co najmniej kilka tygodni.

Bez wody

1,5 kilograma bezpestkowych czerwonych owoców jest ciasno zapakowanych w małe słoiki. Na wierzchu kładziemy laskę cynamonu i gałązkę tymianku.

Aby przygotować nadzienie, w rondlu gotuje się mieszankę 400 miligramów octu z białego wina, 0,6 kg cukru pudru i 2 łyżki drobno posiekanej szalotki.

Gorący syrop wlewa się do pojemników. Obrabiany przedmiot jest zamknięty i chłodzony. Słodka konserwacja jest przechowywana w lodówce.

Gruziński

Włóż do półlitrowego pojemnika:

0,5 kilograma owoców;
liść laurowy;
kilka groszku czarnego i ziela angielskiego;
mały strączek ostrej papryki;
2 ząbki czosnku;
i gałązką świeżego koperku.

Do szyi powinno być około 4 centymetrów wolnej przestrzeni. Do pikantnego gruzińskiego przysmaku używa się nie owoców oddzielonych od winorośli, ale małych frędzli.

Obrabiany przedmiot wlewa się gorącą solanką 200 miligramów wody, łyżką cukru, łyżeczką soli i 4 łyżkami octu winnego.

Jagody powinny być lekko zalane solanką, a pozostałą przestrzeń wypełnić oliwą z oliwek. Konserwowanie zwija się i odkłada do przechowywania.

W pikantnej marynacie mozzarella

600 miligramów oleju wlewa się do rondla, najlepiej oliwę z oliwek, zmiażdżoną szczyptę mieszanki papryki i szczyptę pączków goździków, posiekaną główkę czosnku, posiekany strąk chili, dwie gałązki rozmarynu, rozdarty ręcznie, dodaje się do niego. Mieszanina jest mieszana i rozgrzewana na wolnym ogniu, nie doprowadzana do wrzenia.

0,5 kilograma mozzarelli pokrojonej w drobną kostkę i zmieszanej z 300 gramami jagód pokrojonych na pół. Do przepisu zaleca się użycie sułtanek, wtedy danie okaże się szczególnie smaczne.

Masa serowo-winogronowa wlewa się podgrzaną mieszanką, wszystko miesza się, wlewa do sterylnego pojemnika i pozostawia do ostygnięcia. Gotowe danie należy przechowywać w lodówce.

W marynacie winnej

Słoik o pojemności 1,5 litra zawiera 600 gramów owoców winogron, posypanych skórką z 1 cytryny.

4 łyżki curry podgrzewa się na patelni z grubym dnem, po czym wlewa się do nich 300 miligramów wytrawnego białego wina, dodaje 100 gramów cukru pudru. Nadzienie doprowadza się do wrzenia, gotuje przez minutę i wylewa na winogrona.

Z octem

0,5 kilograma kiści winogron jest rozkładane na małe gałązki, składane do słoika. Z góry wyrzucane są 4 gwiazdki anyżu.

Wymieszaj w rondlu:

1 szklanka octu jabłkowego;
1 szklanka cukru;
1 łyżka pieprzu;
2 łyżeczki nasion gorczycy;
¼ łyżeczki soli.

Składniki miesza się i gotuje przez 3 minuty. Jagody zalewa się roztworem octu i pozostawia do ostygnięcia. Zimny półfabrykat zamyka się i wstawia do lodówki na 3 dni przed podaniem.

Z gorczycą

Zbiera się 1 kilogram bez pestek, z każdej jagody odcina się czubek ostrym nożem, tak aby solanka całkowicie zmoczyła miękki miąższ podczas marynowania.

400 miligramów octu z czerwonego wina, 0,2 kilograma cukru, 10 gram łuszczącej się (koszernej) soli, 1 łyżeczka gorczycy, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1 laska cynamonu miesza się w emaliowanej misce. Wszystko jest doprowadzane do wrzenia, usuwane z ognia i schładzane do temperatury pokojowej.

Owoce winogron są ostrożnie umieszczane w słoiku, zalane marynatą, zamknięte pokrywką. Przedmiot jest czyszczony w lodówce przez co najmniej dzień przed podaniem. Chłodzenie eliminuje potrzebę obróbki w kąpieli wodnej i pozostawia winogrona jędrne, chociaż okres przydatności do spożycia nie przekracza jednego miesiąca.

Z liśćmi wiśni i aspiryną

1,5 kilograma jagód układa się w gotowanych na parze słoikach. Na wierzchu 2 liście wiśni, 1 łyżka gorczycy, 200 g cukru pudru, tabletka aspiryny, 90 g soli, najlepiej sól morska.

70 miligramów octu stołowego dodaje się do wrzącej wody, po czym płyn wlewa się do słoików. Półfabrykat jest zamknięty i odwrócony, aż ostygnie.

Ormiański styl z miodem

100 miligramów wody z 20 gramami soli i 50 gramami cukru doprowadza się do wrzenia. Następnie wlewa się 200 miligramów octu stołowego. Pojemnik jest wyjmowany z pieca.

1 kilogram winogron Achabash lub Mskhali układa się w słoiku, dodaje 5 kawałków nasion kardamonu i goździków. Wlewa się 50 gramów płynnego miodu.

Jagody zalewa się gorącą solanką, zakorkowuje, pojemnik odwraca się do ostygnięcia, odstawia do przechowywania.

Z cynamonem

8 goździków i 2 laski cynamonu wrzucamy do przygotowanego pojemnika. Jagody układane są na przyprawach. Do marynaty pobiera się 700 miligramów wody, w której rozpuszcza się 0,3 kilograma cukru pudru i łyżeczkę soli niejodowanej.

Patelnię z płynem zdejmujemy z ognia, po czym wlewa się do niej 100 miligramów octu balsamicznego. Solanka jest mieszana i wlewana do słoika z winogronami.

Obrabiany przedmiot jest sterylizowany w temperaturze 85 stopni. Pojemniki 0,5 litra - 20 minut, litr - pół godziny, a 3 litry - 50 minut. Jeśli używana jest kuchenka mikrofalowa, czas przetwarzania skraca się o połowę.

Gotowy przysmak jest zamknięty, odwrócony do góry nogami i pozostawiony do całkowitego ostygnięcia. Po trzech dniach konserwacja jest gotowa do użycia.

Z miętą i rozmarynem

W rondelku przygotowuje się nadzienie z 200 miligramów wody zmieszanej z 5 łyżkami 9% octu, 100 gramami cukru pudru, 0,5 łyżeczki suchego rozmarynu, 2 liśćmi laurowymi, 1 łyżeczką suchej mięty, ¼ łyżeczka groszku czarnego pieprzu, 10 gramów posiekanego korzenia imbiru. Po ugotowaniu wyjmuje się go z ognia i wstawia do ostygnięcia.

Pobiera się 400 gramów obranych rodzynek. Jagody przekłuwa się wykałaczką i umieszcza w słoiku na parze, zalewa schłodzoną solanką, zwija i odstawia do przechowywania.

Winogrona marynowane jak oliwki

Do rondla wlać 0,5 litra octu winnego i 200 miligramów wody, dodać 16 g cukru, 3 pokruszone ząbki czosnku, 30 g soli, ½ łyżeczki płatków chili, gałązki rozmarynu i podpalić.

Wrzącą marynatę wlewa się do słoika wypełnionego jagodami.Półfabrykat jest przykryty pokrywką i zanurzony w 2/3 w gorącej wodzie w celu sterylizacji. 5 minut po ugotowaniu zwija się, kładzie do góry nogami i przykrywa ręcznikiem. Schłodzony przysmak usuwamy w suchym, chłodnym pomieszczeniu na co najmniej 2 tygodnie przed podaniem.

Bez sterylizacji

740 miligramów wytrawnego białego wina i 65 gramów cukru pudru miesza się w misce, aż cała substancja się rozpuści.

Owoce układa się w słoiku i zalewa 1 łyżką skórki cytryny, polaną posłodzonym winem. Obrabiany przedmiot jest zamknięty i umieszczony w lodówce.

Nawet bez obróbki cieplnej taka ślepa próbka wytrzyma około dwóch miesięcy, ponieważ kwas i alkohol będą działać jak naturalne środki konserwujące.

Jak prawidłowo przechowywać smakołyk?

Jeżeli winogrona zostaną poddane procesowi kiszenia, nie tylko zachowają one wiele przydatnych składników odżywczych, ale również będą stać w suchym, ciemnym miejscu o temperaturze nie wyższej niż +10 stopni przez około rok.

Smaczny smak!