Pomidory z kapustą na zimę w słoikach: 10 szybkich przepisów na konserwację

Jak gotować pomidory z kapustą na zimę w garnku lub w słoikach? To pytanie często zadają gospodynie domowe. Po zebraniu z łóżek jesienią nie wszyscy wiedzą, co z tym zrobić. Oprócz tradycyjnych przepisów istnieje wiele prostych sposobów na przygotowanie warzyw na zimę. Ulubioną przez wszystkich białą kapustę można nie tylko fermentować, ale także marynować wraz z innymi warzywami (pomidory, papryka, ogórki).

Zasady konserwowania i marynowania pomidorów z kapustą

Istnieją 2 sposoby zbierania kapusty na zimę:

• solenie (fermentacja);
• wytrawianie.

Zasady solenia:

1. Kapusta jest drobno posiekana i solona.
2. Używaj tylko białej kapusty.
3. Na 1 kilogram posiekanych surowców potrzebujesz 1-2 łyżki gruboziarnistej soli (nie jodowanej).
4. Aby poprawić smak, możesz dodać marchewki, żurawinę, borówkę brusznicę, jabłka Antonovka, nasiona kopru lub pomidory.
5. Aby usprawnić proces fermentacji, możesz dodać trochę cukru.
6. Bakterie kwasu mlekowego żyjące na liściach kapusty wytwarzają kwas mlekowy, który działa jak konserwant. Sól zabija chorobotwórcze drobnoustroje.
7. Kapusta fermentuje długo - około 1,5 miesiąca, w temperaturze 2-5 stopni Celsjusza. Przez pierwsze 5-7 dni powinna stać w ciepłym pomieszczeniu w temperaturze 19-22 stopni Celsjusza. W okresie fermentacji rozdrobnione surowce muszą znajdować się pod ciśnieniem, z produktów należy wycisnąć powietrze.Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa.

Zasady konserwowania:

1. Kapusta jest polewana marynatą (woda, cukier, sól, ocet) jako marynowana przekąska.
2. Istnieją metody trawienia na zimno i na gorąco. Warzywa polane są gorącą lub zimną marynatą.
3. Do takiego przygotowania główki kapusty nie są bardzo drobno posiekane lub pokrojone na duże kawałki.
4. Możesz użyć nie tylko białego, ale i kolorowego, brukselskiego, czerwonego.
5. Głównym konserwantem jest ocet. Na 1 litr marynaty dodać około 50-105 ml 9% roztworu kwasu octowego, 2-3 łyżki stołowe bez szkiełka, łyżki soli, 3-4 łyżki cukru.
6. Marynowana przystawka gotowa w 3 dni.
7. Do przystawki możesz dodać zieleninę, cebulę, pomidory.
8. Jeśli wylejesz słoiki kapusty z gorącą marynatą i pasteryzujesz, możesz przechowywać je w mieszkaniu w temperaturze pokojowej przez całą zimę. Słoiki 1 litrowe są pasteryzowane przez 15 minut, 2 litrowe przez 25 minut, 3 litrowe przez 35 minut.

Przygotowywanie warzyw i pojemników

W domu do fermentacji kapusty używa się szerokiego emaliowanego garnka, wiadra lub głębokiej miski. Najpierw pojemnik należy umyć wodą i sodą i zalać wrzącą wodą. Gotowy sfermentowany produkt można przenieść do szklanych słoików i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

W celu konserwacji weź 3-litrowe lub 2-litrowe słoiki. Pojemnik myje się wodą i sodą, sterylizuje parą, we wrzącej wodzie lub w piekarniku (nie dłużej niż 5 minut). Skręty są zwijane z blaszanymi pokrywkami. Możesz użyć zakręcanych pokrywek wielokrotnego użytku. Są również dokładnie myte i sterylizowane.

Do solenia używaj późnych lub średnio późnych odmian kapusty (na przykład odmiany Slava) o soczystych, zwartych liściach i dużych główkach.

Warzywa kupujemy na targu, pod koniec lata lub w środku jesieni. Wcześniej kapusta była fermentowana po pierwszych jesiennych przymrozkach.W dawnych czasach czekali, aż główki kapusty „chwycą” mróz - zimno usuwało goryczkę i czyniło warzywa słodszymi. Pomidory są dojrzałe, bez zgnilizny i ciemnych plam. Konserwy zielone pomidory. Warzywa muszą być oczyszczone z brudu, dokładnie umyte.

Najsmaczniejsze metody gotowania

Tradycyjnie kapusta fermentowana jest z solą. Niektóre gospodynie dodają marchewki i kminek. Nie wszyscy znają przepisy na marynowane przystawki z kapustą i pomidorami. Nie ma w tym nic skomplikowanego.

Główki kapusty nie są bardzo drobno posiekane, pomidory są pozostawione w całości lub pokrojone w kółka. Możesz dodać posiekaną marchewkę i czosnek. Warzywa wkłada się do słoików i zalewa zimną lub gorącą marynatą. Następnie przystawka jest pasteryzowana i zwijana z pokrywkami. Banki nie mogą być sterylizowane. To prawda, że takie półfabrykaty będą musiały być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu.

Łatwy przepis na zimę

Składniki do przygotowania marynowanej przekąski:

• kapusta - 2,05 kg;
• pomidory - 505 gramów;
• marchew - 2 rośliny okopowe;
• zielone;
• papryka - 2 strąki;
• czosnek;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 1 litr;
• sól kuchenna - 2 duże łyżki;
• cukier - 3 łyżki stołowe;
• ocet - 55 mililitrów.

Szybki sposób bez sterylizacji

Jakie produkty spożywcze można wykorzystać do przygotowania przekąsek w puszkach:

• głowy kapusty - 2 sztuki;
• pomidory - 605 gramów;
• czosnek;
• zielone;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 1 litr;
• sól kuchenna - 55 gramów;
• cukier - 95 gramów;
• ocet - 75 mililitrów.

Z kalafiorem

Z jakich elementów można zamknąć pyszną przekąskę:

• kalafior - 1650 kilogramów;
• pomidory - 905 gramów;
• słodka papryka - 1 strąk;
• czosnek;
• zielone;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 1 litr;
• sól - 56 gramów;
• cukier - ćwiartka filiżanki;
• ocet - 64 mililitry.

Z zielonymi pomidorami i burakami

Jakie produkty są potrzebne do zbioru:

• głowy kapusty - 1 sztuka;
• buraki - 1 warzywo korzeniowe;
• marchew - 1 sztuka;
• zielone pomidory - 305 gramów;
• czosnek;
• zielone;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 1,05 litra;
• sól kuchenna - 2 łyżki stołowe;
• cukier - 94 gramy;
• ocet - 89 mililitrów.

Z papryką słodką

Jakie elementy wchodzą w skład twista:

• kapusta - 2,95 kg;
• pomidory - 998 gramów;
• słodka papryka - 4 sztuki;
• cebula - 506 gramów;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 2,05 litra;
• cukier - pół szklanki;
• sól kuchenna - 4 łyżki stołowe;
• ocet - 105 mililitrów.

Z pietruszką

Jakie produkty są potrzebne do przędzenia:

• kapusta - 1.405 kilogramów;
• pomidory - 705 gramów;
• pietruszka - kilka gałęzi;
• cebula - 2 główki.

Do marynaty:

• woda - 1,04 litra;
• sól kuchenna - 58 gramów;
• cukier - 3,5 łyżki stołowej;
• ocet - 57 mililitrów.

Z ogórkami

Jakie elementy są zawarte w schowku:

• kapusta - 2,15 kg;
• ogórki - 308 gramów;
• pomidory - 309 gramów;
• cebula - 2 główki;
• przyprawy;
• zielone.

Do marynaty:

• woda - 1,06 litra;
• sól kuchenna - 59 gramów;
• cukier - ćwiartka filiżanki;
• ocet - 62 mililitry.

Z cukinią

Komponenty:

• głowy kapusty - 2 sztuki;
• cukinia - 1 sztuka;
• pomidory - 405 gram;
• cebula - 1 głowa;
• zielone;
• przyprawy.

Do marynaty:

• woda - 1,07 litra;
• sól kuchenna - 67 gramów;
• cukier - 87 gramów;
• roztwór kwasu octowego - 86 mililitrów.

Kapusta kiszona z pomidorami

Jak fermentować warzywa na zimę:

1. Weź 2 główki, pokrój na 4 części, zanurz we wrzącej wodzie na 4 minuty.
2. Pół kilo pomidorów i dwie marchewki pokrojone w kółka.
3. Posiekaj warzywa, czosnek.
4. Dwie papryki pokrojone w paski.
5. Ułóż wszystkie warzywa warstwami w emaliowanej patelni.
6. Zalej zimną solankę przygotowaną z 1,5 litra wody i 4 łyżek soli.
7. Przykryj surowiec szeroką płytą. Umieść ładunek na wierzchu (3 litrowy słoik wody).
8. 3 dni patelnia powinna być w ciepłym pomieszczeniu. Następnie obrabiany przedmiot jest wyjmowany w zimne miejsce.

Pomidory solone z kapustą i chrzanem

Jakie produkty są używane do przygotowania przekąski w rondlu:

• głowy kapusty - 4 sztuki;
• pomidory - 906 gramów;
• chrzan - 1 korzeń;
• marchew - 904 gramy;
• sól - 6 łyżek stołowych.

Zasady przechowywania przetworów solonych i marynowanych

Słoiki z pasteryzowanymi marynowanymi warzywami można przechowywać w pomieszczeniu. Lepiej zabrać kapustę kiszoną w wiadrze lub patelni na zimno (na balkon, do piwnicy).

Warzywa można fermentować w rondlu, a następnie przelać do 3-litrowych słoików. Taki pojemnik można włożyć do lodówki.

Zalecane