Ogórki w recepturze autoklawu: opis krok po kroku, warunki przechowywania konserw

Przetestowane przepisy na przygotowanie ogórków konserwowych w autoklawie przypadną do gustu niemal każdej gospodyni domowej. Dzięki nowoczesnemu sprzętowi proces solenia przebiega szybko, przy minimalnym wysiłku. Możesz zrobić pyszne ogórki w autoklawie, ponieważ prawie nie tracą smaku, w przeciwieństwie do klasycznej metody konserwowania. Aby bezpiecznie gotować, zapoznaj się z poniższymi wytycznymi.

Cechy zbioru ogórków w autoklawie

Ogórki kiszone należy układać tak, aby pozostało około 5 cm do powierzchni.Wlej wodę, aż przykryje górne słoiki na 3-4 cm, a pomiędzy powierzchnią płynu a pokrywką znajduje się kieszonka tlenowa 5 cm w górę. Sól tylko dojrzałe warzywa, bez zgnilizny i innych wad.

Od zakładu przetwórczego, jeśli to konieczne, po pranie, sortowanie, cięcie, czyszczenie, gotowanie. Czyste pojemniki umieszcza się na dnie zgodnie z recepturą, warzywa dodaje się zwykle bez ubijania. Do polewania użyj marynaty z gorącej wody z dodatkiem soli, cukru pudru i octu.

Wlej solankę do szklanych pojemników tak, aby przed pokrywką pozostało 2 cm. Podczas sterylizacji kompozycja rozszerzy się, będzie potrzebowała miejsca.

Wymagane komponenty

Do przygotowania przetworów w autoklawie potrzebne będą ogórki, zielenina - liście chrzanu, czarna porzeczka, koperek, liście laurowe. Nadal potrzebujesz ostrej papryki, czosnku, cukru, soli, octu stołowego 9%. Lepiej nie używać soli jodowanej, zmiękcza ona strukturę warzyw, stają się luźne.Wskazane jest, aby wziąć gruboziarnisty lub kamień. Litrowy słoik mieści do 600 g ogórków, ich ilość jest wstępnie obliczona z uwzględnieniem tego czynnika.

Wybór i przygotowanie ogórków

Ogórki powinny być średniej lub małej wielkości, bez zażółcenia, dojrzałe. Jeśli zostały wyrwane z ogrodu nie później niż dzień przed konserwacją, jest to najlepsza opcja. Opłucz owoce z brudu, moczyć w pojemniku na 1 godzinę. Manipulacja sprawia, że stają się chrupiące. Następnie wyschnij naturalnie.

Jak autoklawować ogórki?

Autoklawy należy wcześniej sprawdzić. Zamknij pokrywę, upewniając się, że pierścień uszczelniający jest obecny. Aby się nie wypaczał, leży płasko, dokręć nakrętki na krzyż .

Jeśli urządzenie nie ma kaset, które kompensują różnicę ciśnień w zbiornikach i aparacie, pompuj tlen do zbiornika pompką przez "smoczek", aż manometr pokaże 1 atm. Wtedy słoiki pozostaną całe po podgrzaniu i ugotowaniu.

Pod koniec konserwacji stopniowo zmniejszaj ciśnienie, zmniejszając ciepło, aż źródło ciepła zostanie całkowicie wyłączone.

Instalacja powinna ostygnąć do temperatury 30 stopni Celsjusza, po czym powoli zwolnić ciśnienie nyplem. Nie powinno być nagłego ogrzewania, chłodzenia, uwalniania i wzrostu ciśnienia. W przeciwnym razie banki mogą się otworzyć. Przed otwarciem pokryw przekręć zawór bezpieczeństwa na czas próby. Manipulacja pomoże upewnić się, że ciśnienie w aparacie i na zewnątrz jest wyrównane. Jeśli nie nastąpiły żadne zmiany, możesz bezpiecznie otworzyć pokrywę.

Przygotowywanie marynaty

Na litrowy słoik potrzebujesz 300-400 gramów marynaty. Przygotowuje się go dodając 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrów wody. Mieszaj miksturę, gotuj na małym ogniu, aż pojawią się bąbelki. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.

Układanie komponentów w słoikach

Podczas przygotowywania solanki składniki do konserwacji są układane w pojemnikach.Pobiera się łodygi chrzanu, kroi się je na kawałki o długości 5-7 cm, umieszcza się na małych kawałkach na dnie każdego pojemnika. Umieścić też parasolkę z koperkiem lub pietruszką, według uznania. Do nich dodać liść ciemnej porzeczki, wawrzyn, 2 ziarna pieprzu, 3-4 główki czosnku.

Na koniec ułóż warzywa, naprzemiennie z chrzanem. Na wierzchu ogórków połóż kawałek ostrej papryki. Warzywa powinny być ułożone tak ciasno, jak to możliwe, ale nie ubijane. W końcowym etapie wlej obrabiane przedmioty solanką, pozostawiając szczelinę powietrzną 2-3 cm w pokrywie. Dodaj do pojemników 2 łyżki. 9% octu. Zwiń słoiki z pokrywkami, po wcześniejszym zmierzeniu temperatury w jednym z nich.

Ogórki konserwowe

Warzywa należy opuścić do wyłączonego autoklawu, aby nie pozostawały przez długi czas pod wpływem wysokich temperatur. W przeciwnym razie ogórki mogą zamienić się w papkę. Skróć całkowity czas nagrzewania urządzenia i sam proces utrwalania o 5 minut.Wlać marynatę nie wrzącą, ale lekko wystudzoną.

Po wypełnieniu puszek w kasetach, załadowaniu do autoklawu wypełnionego gorącą wodą, zamknij urządzenie pokrywką i postaw je na ciepło. Poczekaj, aż urządzenie nagrzeje się do 90 stopni Celsjusza. Konserwuj pojemniki w tym trybie przez 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie. Gdy ciśnienie wewnątrz urządzenia spadnie do zera, otwórz pokrywę i wyjmij zabezpieczenie.

Ostrzeżenia

Aby bezpiecznie autoklawować żywność w puszkach, ważne jest przestrzeganie następujących wskazówek:

nie otwieraj pokrywy, gdy jest pod ciśnieniem;
nie włączaj urządzenia, jeśli nadal jest napełnione wodą;
zabrania się przekraczania ciśnienia wskazanego w adnotacji;
nie można zabierać do sterylizacji pojemników z etykietami.

Nie przechylaj, nie przesuwaj ani nie dotykaj gorących powierzchni podczas pracy autoklawu.

Data ważności i reguły przechowywania pustych miejsc

Konserwy przygotowane w autoklawie przechowuje się 2-3 lata, dłużej niż po kiszeniu ogórków metodą klasyczną. Wynika to z faktu, że sprzęt silnie sterylizuje pojemniki, produkty, temperatura podczas przetwarzania jest wysoka, wszystkie bakterie giną.

Wskazane jest trzymanie ogórków konserwowych w ciemnym pomieszczeniu, takim jak piwnica, spiżarnia lub piwnica. Ważne jest, aby słoiki nie dostawały światła słonecznego, miejsce nie było wilgotne, w przeciwnym razie warzywa mogą spleśnieć.