Kapusta kiszona błyskawicznie: 12 przepisów krok po kroku, przechowywanie

W przeciwieństwie do ciepłolubnych pomidorów i bakłażanów, kapusta czuje się dobrze w umiarkowanych i północnych szerokościach geograficznych. Sadzi się ją w każdej daczy i ogrodzie. Główki odmian ozimych są długo przechowywane, solone i fermentowane w beczce, służącej do szybkiego przygotowania kiszonej kapusty z warzywami lub grzybami. Każdy składnik ma swój własny smak, słodycz lub pikantność.

Cechy kapusty szybkiego kiszenia

Produkty są fermentowane przez kilka dni, chociaż solankę można przygotować w 5 minut. Gotowanie marynowanej zieleni lub kapusty zajmie znacznie mniej czasu.W ciągu 12 godzin twarde liście zamieniają się w delikatną i apetyczną przekąskę, która zawiera wiele przydatnych składników.

Fermentacja warzyw odbywa się za pomocą wydzielanego przez nie kwasu. Kapusta jest marynowana w nadzieniu, w którym koniecznie jest obecny ocet. W zależności od przepisu i użytych dodatkowych składników główki marynuje się przez 2 godziny, ale częściej przez noc, a czasem trwa to dwa dni.

Wybór i przygotowanie warzyw

Aby kapusta nie zmiękła, ale okazała się chrupiąca, do marynowania, marynowania i konserwowania octem stosuje się odmiany późne i średnie.

Niedojrzałe główki kapusty są lekko gorzkie, w dojrzałych główkach liście stają się białe, na końcach wysychają.

Do przygotowania marynaty nie bierz soli jodowanej, która zmiękcza kapustę. Przed szatkowaniem zwiędłe górne liście są usuwane, łodyga jest usuwana, główka kapusty jest cięta na kilka kawałków.

Marynatę gotuje się z czystej wody i przypraw, przelewa do słoików, do każdego dodaje się ocet. Młoda kapusta służy jako przekąska zamknięta na zimę.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik

Naczynia szklane, w których zawija się marynowane warzywa, myje się sodą, płucze, po wysuszeniu sterylizuje na jeden z poniższych sposobów:

• w piekarniku;
• w kuchence mikrofalowej;
• w misce lub rondlu;
• w podwójnym kotle.

Słoiki 0,5 lub 1 litra podgrzewamy przez 10 minut, w kuchence mikrofalowej 3 lub 5. Trzylitrowe pojemniki trzeba sterylizować przez pół godziny, blaszane wieczka dezynfekujemy we wrzącej wodzie.

Metody szybkiego gotowania kapusty

Główki późnych i średnich odmian są konserwowane w połączeniu z innymi produktami roślinnymi przy użyciu różnych przypraw.

Klasyczna natychmiastowa kapusta kiszona - polizaj palce

Chrupiąca przekąska warzywna zachowuje maksimum składników odżywczych. Małą główkę sieka się, marchewki wciera się, papryki kroi się w postaci słomek. Składniki przelewa się do miski, łączy z groszkiem i czosnkiem.

Wlej cukier do osolonej wody, dodaj olej i ¼ szklanki octu, gotuj przez kilka minut. Wrzącą kompozycję wylewa się na warzywa, przykrywa spodkiem, nakłada się ucisk.

Marynowanej wczesnej kapusty nie zostawia się na zimę. Szybko się soli, okazuje się bardzo smaczny, jest używany natychmiast, ale nie jest przechowywany przez długi czas.

Soczysta i chrupiąca kapusta w 3-litrowym słoiku pod gorącą marynatą

Kobiety często przechowują owoce i warzywa w dużych pojemnikach, aby nie zawracać sobie głowy myciem i sterylizacją słoików. Główka kapusty jest czyszczona z górnych liści, krojona nożem lub siekana, posiekana 1 lub 2 marchewki. Oprócz warzyw będziesz potrzebować:

• ocet - ½ szklanki;
• cukier - 100 g;
• sól - 1 l.

Liście głowy są przenoszone do miski, połączone z marchewką. Pokrojone warzywa trafiają do pojemnika, dobrze zagęszczając.

Marynata składa się z 6 szklanek wody i przypraw. Solony płyn jest wysyłany do ognia, gotowany przez pół minuty. Ogórek konserwowy i ocet napełnić pojemnik kapustą, przekręcić, pozostawić do zamarynowania do następnego ranka.

Szybki przepis w 2 godziny

Piękną i pachnącą sałatkę można zamknąć na zimę w słoikach posiekając kilogram soczystej białej kapusty. Świeże lub mrożone papryki są wolne od ziaren, krojone w paski, posiekane 1 marchew za pomocą grubej tarki.

Wszystkie składniki miesza się i przenosi do naczynia szklanego, wylewa na wierzch wrzącą marynatą, przykrywa i pozostawia w kuchni. Aby przygotować solankę, łączy się 0,5 litra wody:

• z ½ szklanki cukru;
• łyżka soli;
• olej i ocet.

Żółta i czerwona papryka wyróżnia się spośród liści, dodając słodyczy. Warzywa marynować tylko przez 2 godziny.

Kapusta po koreańsku w dużych kawałkach

Nie musisz spędzać dużo czasu przygotowując pachnącą sałatkę, niesamowity różowy odcień, któremu nadaje tylko jeden burak, a ostra papryka jest pikantna.

Aby zadowolić rodzinę koreańską kapustą:

1. Mała główka kapusty jest podzielona na 8 części, każda z nich jest dzielona na dwie części i kruszona na kolejne 4 części.
2. Buraki są tarte w duże paski.
3. Czosnek jest uwalniany z łuski, zęby są zamieniane w kostki nożem.
4. Pokruszone warzywa są wysyłane warstwami do 3-litrowego słoika, doprawione ostrą papryką.
5. Woda jest solona, wlewa się olej, gotuje z cukrem i liściem laurowym.
6. Wrzącą marynatę wlewa się do pojemnika z pokrojonymi warzywami, doprawionymi octem, przykrytym talerzem z uciskiem na dzień.

Kapustę należy podawać przez kolejne 2 dni. W tym czasie wchłonie kwas i cukier, stanie się ostry. Do wypełnienia sałatki będziesz potrzebować:

• półtora litra wody;
• szklanka masła;
• sól.

Dopraw przystawkę ostrą papryką. Inne przyprawy nie są używane.

Odmiana z marchewką, octem i olejem roślinnym

Aby przygotować sałatkę, odetnij nadmiar zieleniny z główki kapusty. Czosnek kroi się w plastry, marchewki miażdży tarką. Aby płyn wyróżniał się na tle warzyw, wsyp 2 łyżki soli, dokładnie wymieszaj.

Cukier wlewa się do litra wody i gotuje marynatę, do której dodaje się pieprz, olej i ocet. Napełnij pojemnik kapustą płynem. Na wierzchu kładzie się ładunek, warzywa moczy się z nadzieniem przez co najmniej 12 godzin. Do przygotowania pachnącej przekąski używa się:

• czosnek;
• pieprz - 15-20 groszków;
• 150 ml oleju;
• 8 łyżek cukru;
• marchew - 4 sztuki

Kęsy marynowane są przechowywane w pomieszczeniu w temperaturze 2-5 °C. Sałatka podawana jest do dań gorących.

Ostry kalafior z czosnkiem, koperkiem i pieprzem

Zimą chętnie je się zarówno świeże, jak i marynowane warzywa, pomidory w puszkach, ogórki i bakłażany szybko się wyprzedają. Dla odmiany kobiety marynują nie tylko białą kapustę, ale także kalafior.

Aby sałatka była pachnąca i apetyczna, dodaje się przyprawy w postaci:

• liście laurowe;
• pietruszka i koperek;
• chili.

Zdemontowane kwiatostany kapusty zanurza się na pół minuty w garnku z wrzącą wodą i wybiera w durszlaku. Przyprawy wlewa się do 3 litrów wody, 3 litry. sól kamienna i zrobić marynatę.

Liście, zioła, paprykę, 4-5 ząbków czosnku i marchewki pokrojone na 2 części umieszczamy w szklanym słoiku. Wkładają kalafior, potem znowu - przyprawy, wlewają gorącą marynatę do szyi, zostawiają w kuchni na kilka dni.

buraki gruzińskie bez octu i oleju

Na Zakaukaziu powstaje pachnąca przystawka do pikantnych dań mięsnych. Do jego przygotowania używa się dużo ziela angielskiego. Głównym składnikiem jest kapusta:

1. Dwie gęste i twarde główki kapusty wolne od nadmiaru zieleni, podzielone na 8 części.
2. Każdy kawałek wrzucamy do osolonej wrzącej wody, trzymamy w niej maksymalnie 3 minuty i wyjmujemy na ruszcie lub durszlak.
3. Pachnący proszek jest wysyłany do wody, do niej wkładane są zielenie i liście, a nadzienie jest gotowane.
4. Buraki są krojone w kółka, ostra papryka dzielona na 4 części.
5. Na dnie dużego słoika warzywa są ułożone warstwami, na przemian z kawałkami kapusty.

Pojemnik jest wypełniony solanką, przykryty gazą i umieszczony w misce. Do przygotowania sałatki nie używa się octu, ale będziesz potrzebować:

• szczypta pieprzu;
• kiść pietruszki i selera;
• buraki - 3 lub 4 sztuki;
• 60g soli;
• czosnek.

Słoik warzyw zostaje w kuchni. Próbują po 4 dniach, stosują z olejem słonecznikowym.

Pijing plasterki marynowanej kapusty dziennie

Aby urozmaicić menu zdrowymi produktami ziołowymi, nie jest wymagana specjalna wiedza i umiejętności, nie poświęca się dużo czasu, duża ilość składników. Kilogram kapusty pekińskiej myje się pod kranem, dzieli na pół, kroi na kawałki. Cebula zamienia się w pierścienie, marchewki w paski, czosnek w talerze.

Przyprawy wlewa się do wody i gotuje marynatę. Do wrzącej cieczy dodaje się ocet, wlewa się olej słonecznikowy, pojemnik z warzywami napełnia się solanką, przykrywa spodkiem. Przekąska „codzienna” podawana jest z puree ziemniaczanym, z wyjątkiem kapusty, do jej przygotowania bierze się tylko kilka składników:

• 2 żarówki;
• 2 marchewki;
• ½ główki czosnku.

Do nalewania potrzebujesz 100-120 ml octu, 70 olejów, 4 szklanki wody. Sałatkę możesz przechowywać przez 10 dni w lodówce lub zawinąć do słoików.

Pikantne z imbirem

Nie każdemu poleca się pikantne przekąski, ale sałatka warzywna przygotowana według tego przepisu nie podrażnia błon śluzowych, jest bogata w witaminy i wzmacnia układ odpornościowy. Aby zamarynować główkę kapusty, potrzebujesz:

• 60-70g korzenia imbiru;
• połowa czosnku;
• pieprz - 1 sztuka;
• 1 marchewka.

Do marynaty wlewa się nie ocet stołowy, ale ocet jabłkowy. Gotowanie składa się z kilku kroków:

1. Kapusta jest krojona na kawałki, papryki obierane z ziaren - w paski, czosnek jest wyciskany.
2. Posiekaj marchewki.
3. Warzywa są dokładnie wymieszane i włożone do miski, do których dodawane są krążki korzenia imbiru.
4. Do ugotowanego płynu wlać 2 łyżki soli, 5 cukru, zagotować i wlać 150 ml octu jabłkowego.
5. Napełnij pojemnik kapusty marynatą, naciśnij, aby wypuścić sok.

Schłodzona przekąska warzywna jest wysyłana do lodówki. Dobrze przygotowana, delikatna i pikantna sałatka pozostaje świeża przez cały miesiąc.

Z papryką

Białą kapustę można kisić z egzotycznymi przyprawami, grzybami, owocami, ale najczęściej kobiety zamykają ją na zimę warzywami. Jeśli użyjesz 1 ciasnej główki, będziesz potrzebować 500 g marchewki, która zostanie pokrojona w paski. Nasiona pozyskuje się z pół kilograma pieprzu, owoce kroi się w paski. Usuń górne liście z kapusty, posiekaj główkę kapusty nożem. Kilka cebul jest obranych i pokrojonych w krążki. Aby przygotować marynatę, dodaj do wody:

• 1 łyżeczka cukru i soli;
• liść laurowy;
• pieprz - 5 szt.;
• olej słonecznikowy - 1/2 szklanki.

Gdy płyn się zagotuje, wlej 70-80 ml octu. Mieszanka warzywna jest układana w słoikach, doprawiona marynatą. Sterylizuj pojemnik przez kwadrans.

Z jabłkami i żurawiną

Słodka i pachnąca przekąska z kwaskowatością jest uzyskiwana, gdy zamiast pieprzu używa się jagód i owoców.Przygotowuje się szybko. Musisz posiekać główkę kapusty, posiekać 1-2 marchewki, drobno posiekać 4 jabłka typu Antonovka, wymieszać ze szklanką świeżej lub mrożonej żurawiny. Wszystkie składniki należy polać marynatą z cukru, soli i octu. Po dniu przystawka zaparzy się i może być podawana na stole.

Z warzywami i jabłkami

Kapusta kiszona dobrze komponuje się z różnymi potrawami, ale ponieważ w mieszkaniu nie ma jej gdzie przechowywać w tej postaci, wybierają gęstą główkę kapusty, posiekają ją w paski i marynują z startą marchewką i jabłkami, pokrojoną w cienkie plasterki. Wszystkie składniki wkładamy do miski, zalewamy szklanką cukru, dodajemy 2 łyżki soli, groszek ziele angielskie.

Po kilku godzinach sterylne słoiki napełnia się masą, z której wypłynął sok, zalewa się marynatą przygotowaną z 1,5 litra wody i 200 ml octu. Sterylizuj pojemniki przez 20-25 minut. 5 jabłek, 2 marchewki na 1 głowę.

Zasady przechowywania i data ważności

Kapusta zawijana z octem na zimę nie psuje się aż do wiosny. Z otwartego słoika w lodówce przekąskę należy spożyć z tygodniowym wyprzedzeniem, ponieważ zaczyna ciemnieć. Asortyment żywności instant bez sterylizacji jest przechowywany tylko przez miesiąc.

Zalecane