Wino z kwaśnych winogron: jak zrobić w domu, najlepsze odmiany, przechowywanie

Poziom kwasowości jest najważniejszym parametrem winogron. Kwasy winowy i jabłkowy w składzie jagód stanowią 90%, pozostałe 10% przypada na organiczne, aromatyczne kwasy fenolowe. Przy zwiększonej kwasowości owoce są wykorzystywane do produkcji wina, napoju owocowego. Winiarze zalecają wytwarzanie wina z kwaśnych odmian winogron. Regulując poziom kwasowości możesz uzyskać pyszny, aromatyczny napój.

Funkcje procesu

Jagody zbiera się ręcznie pod koniec września przy suchej pogodzie. Zebrane kiście nie są myte, aby zachować dzikie drożdże na jagodach. Pobudzają fermentację. Zebrany plon jest sortowany, usuwając zgniłe, popękane, zielone, nakrapiane okazy.

Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, muszą być spełnione następujące warunki:

Wino jest wytwarzane ze świeżych jagód. Ważne jest, aby nie mielić winogron do stanu puree. Pokruszone pestki dodadzą napoju goryczy.
Konieczne jest przestrzeganie warunków pompowania, przetaczania napoju. Jeśli filtracja nie nastąpi na czas, właściwości smakowe wina ulegną pogorszeniu.
Winiarze preferują drewniane, plastikowe, emaliowane pojemniki do przygotowania napoju. Zaleca się stosowanie szkła i stali nierdzewnej. Metalowe patelnie/umywalki nie są dozwolone.
Jagody nie są myte ani płukane. Proces mycia owoców pomaga usunąć z powierzchni dzikie drożdże. Są niezbędne do zachowania ich naturalnego środowiska, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów chorobotwórczych.
Gdy jest pleśń, bakterie, wino staje się kwaśne. Procesowi temu można zapobiec, sterylizując pojemniki i narzędzia.

Butelki są myte roztworem mydła / sody, parzone wrzącą wodą, spłukiwane. Pojemniki suszy się w sposób naturalny lub papierowymi ręcznikami.

Które odmiany są odpowiednie

Do produkcji wina gronowego wystarczy każda dostępna odmiana. Możesz zrobić zbiory z ciemnymi, jasnymi odmianami kwaśnych winogron. Są używane pojedynczo lub łączone ze sobą.

Idealne odmiany do wina to:

Platovsky;
Kryształ;
Regent;
Przyjaźń;
Saperavi;
Stepniak;
Festiwal;
Krople rosy;
Biały Maskat;
Pierworodny Magarach;
Fetyaski;
Sylvanera.

Takie winogrona są bezpretensjonalne w pielęgnacji, mają wysoką zawartość cukru. Możesz rozcieńczyć smak Isabellą, Lydią. Elitarne odmiany "wina" - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - potrafią uszlachetnić smak wina, ujawnić jego paletę smakową.

Czego potrzebujesz do przepisu

Główne produkty do produkcji wina to:

kwaśne winogrona;
woda;
cukier granulowany;
zaczyn.

Z ekwipunku będziesz potrzebować szklanej butelki, emaliowanej miski, drewnianych szpatułek do mieszania masy jagodowej, uszczelnienia wodnego. Po umyciu, ugotowaniu, wysuszeniu butelki są wędzone siarką.

Po zebraniu jagody są ręcznie zagniatane. Na tym etapie ważne jest używanie gumowych rękawiczek – ochronią one skórę dłoni przed przebarwieniami, podrażnieniami. Rękawiczki zapobiegają również przedostawaniu się drobnoustrojów do napoju z rąk.

Owoce muszą być dojrzałe. Zielone winogrona są kwaśne i mają niską zawartość cukru.

Przejrzałe owoce przyczyniają się do fermentacji octowej, przemiany wyciśniętego soku w kwas octowy.

Możesz zneutralizować kwas, rozcieńczając wino wodą. W takim przypadku smak produktu może ulec pogorszeniu. Ta technika jest stosowana, gdy kwasowość winogron jest podobna do cytryny.

Jak zrobić wino z kwaśnych winogron w domu

Umiarkowane spożycie kwaśnego wina gronowego przyczynia się do:

profilaktyka chorób układu sercowo-naczyniowego;
normalizuj ciśnienie, wzorce snu;
poprawa układu pokarmowego, narządów oddechowych;
zwiększają odporność, łagodzą zmęczenie;
wyeliminuj procesy autoimmunologiczne.

Aby zrobić wino, musisz zaopatrzyć się:

kwaśne winogrona 10 kg;
cukier granulowany 3 kg.

Technologia gotowania:

Winogrona są sortowane, kruszone, mieszane z wodą.
Masa jest mieszana z cukrem (2 kg), mieszana, podgrzewana na 4 dni, mieszając od czasu do czasu.
Miąższ jest wyciskany, płyn jest filtrowany, mieszany z pozostałym cukrem (1 kg). Mieszaninę miesza się, przelewa do czystej butelki, przykrytej korkiem wodnym.
Po 30 dniach płyn przestanie fermentować, pokryty osadem. Wino wlewa się do butelek z gumową rurką, miesza z cukrem według uznania.

Jeżeli moszcz nie fermentuje, miesza się go ze starterem rodzynkowym lub drożdżami winnymi. Mieszanka z zakwasem jest podawana przez 3-4 dni.Gotowy napój jest hermetycznie zamknięty, wysyłany do zaparzenia przez 1 miesiąc. Płyn jest filtrowany, przelewany do wysterylizowanych butelek, zamykany, wysyłany do stałego miejsca przechowywania.

Nie/zanik fermentacji w dniu 6 oznacza, że:

Butelka wyciekła. W takim przypadku pojemnik jest sprawdzany, hermetycznie zamknięty.
Zawartość cukru wzrosła. Moszcz staje się konserwantem, zatrzymującym proces fermentacji. Aby poprawić sytuację, wlej wodę, świeży sok (20-140 ml na 1 litr moszczu).
Drożdże przestały działać. Aktywuje się je zakwasem, niemytymi jagodami lub rodzynkami, drożdżami winnymi.
Stężenie alkoholu w napoju osiągnęło 14%.

Zakończenie procesów fermentacji jest determinowane przez uszczelnienie wodne - przestaje bulgotać. W takim przypadku osad jest odsączany, co pomoże zachować przejrzystość wina, aromat i zlikwidować gorycz.

Jak i ile można przechowywać

Winiarze zalecają używanie specjalnych butelek wina - są mocniejsze, hermetycznie zakorkowane długimi korkami.

Ważnym krokiem jest sterylizacja butelek. Są myte wodą sodową/mydłem, spłukiwane, oblane wrzącą wodą.

Wino przelewa się po brzegi, pozostawiając odległość 1,5-2 cm Aby przechowywać napój, należy wybrać ciemne, suche, chłodne miejsce o umiarkowanym poziomie wilgotności, takie jak szafa, piwnica, piwnica. Wina białe są przechowywane w temperaturze +6-7 ^оС, wina czerwone - w temperaturze +8-13 ^{оС. Butelki umieszczone są poziomo - zapewnia to elastyczność korków, hermetyczne zamknięcie pojemników.}

Czas dojrzewania czerwonych win aksamitnych, gęstych, deserowych, likierowych wynosi 1,5-2 lata. Wina jasnoczerwone są spożywane po pierwszym roku. Bogate aromatyczne wina białe dojrzewają od 6 do 12 miesięcy, napoje lekkie dojrzewają przez 3-6 miesięcy.