Jak ubić świnię w domu: przygotowanie, proces uboju, przydatne wskazówki

Końcowy etap - ubój zwierzęcia - to trudny i nieprzyjemny moment dla początkującego hodowcy świń. Kiedy zastanawiasz się, jak samodzielnie ubić świnię, musisz dokładnie przestudiować ten proces i osobiście odwiedzić ubój kilka razy, aby zrozumieć niuanse.

Przygotowanie do uboju

Przed ubojem świni należy podjąć szereg kroków przygotowawczych, aby uniknąć błędów. W tym potrzebujesz:

1. Zaproś weterynarza do zbadania zwierzęcia i uzyskania dokumentu wymaganego do późniejszej sprzedaży mięsa.
2. Znajdź podłużny, sztywny nóż z zaostrzonym ostrzem, palnik do obróbki tuszy wieprzowej, powierzchnię do cięcia, niezawodne liny, pojemniki na krew i szmaty.
3. Pół dnia przed zabiciem świni przestają ją karmić i dają wyłącznie do picia. Pomaga to oczyścić jelita zwierzęcia i poprawić jakość wieprzowiny. Również mały strajk głodowy ułatwi wywabienie bydła z obory poprzez podanie jakiejkolwiek paszy.

Wybierz okres i czas

W lecie świnie są ubijane wcześnie rano, podczas gdy jest lekki chłód i muchy nie są aktywne. Pamiętaj, że proces zajmie kilka godzin, jeśli całą pracę wykona jedna osoba.

Jeżeli jest zadaszony obszar, można zabić świnię i rzeźć tuszę nawet przy obfitych opadach deszczu. Zimą możesz zarżnąć zwierzę bez względu na porę.

Istotnym niuansem przy wyborze czasu uboju świni jest stan fizyczny zwierzęcia. Jeśli świnia jest w rui, konieczne będzie obliczenie 2 tygodnie po ostatniej rui. Nie należy rozpoczynać zabiegu wcześniej, ponieważ niektóre hormony we krwi zwierzęcia wpływają negatywnie na smak wieprzowiny.

Proces uboju

Istnieje kilka metod uboju świń. Aby nie pogorszyć jakości i smaku produktów mięsnych, należy dobrać odpowiednią metodę uboju zwierzęcia, uwzględniając własne umiejętności i możliwości.

W szyi

Aby świnia nie cierpiała zbytnio, a jakość mięsa pozostała dobra, możesz wbić zwierzę w tętnicę szyjną. Ta metoda jest uważana za najbezpieczniejszą i najprostszą, dlatego jest bardziej odpowiednia w przypadku braku praktycznego doświadczenia. Do uboju świnię mocuje się do góry nogami, a pod dnem umieszcza się głęboki pojemnik, aby odprowadzić krew. Za uchem wykonuje się nakłucie, cofając się o 2-3 cm, zwierzę jest cięte zaostrzonym nożem i odwracane na bok, próbując mocniej docisnąć je do powierzchni. Gdy krew krwawi, nadchodzi śmierć świni. Z reguły w przypadku ras miniaturowych stosuje się metodę uboju w szyję.

W sercu

Przed cięciem świnię kładzie się na boku i bezpiecznie przytrzymuje nogami lub korzysta się z pomocy osób trzecich, aby utrzymać zwierzę w bezruchu.Uzbrojeni w podłużny, cienki nóż z ostrzem 30 cm, nakłuwają świnię między trzecim a czwartym żebrem, gdzie znajduje się serce zwierzęcia. Ostrze pozostaje w zwierzęciu do czasu, aż świnia się uspokoi, po czym przeciera się je czystą szmatką.

Użycie broni palnej

W rzadkich sytuacjach do uboju żywego inwentarza w domu używa się broni. Metoda jest odpowiednia dla myśliwych, ponieważ podczas strzelania do świni wymagana jest wystarczająca dokładność. Spudłowanie przestraszy zwierzę i wywoła produkcję substancji obniżających jakość produktu mięsnego.

Nie musisz wiązać świni - po prostu zwab ją w zasięg.

Możesz najpierw ogłuszyć zwierzę młotem kowalskim, co upraszcza pracę podczas samodzielnego uboju dużego samca. Zabijają świnię jednym strzałem w czoło. Przy celnym trafieniu zwierzę szybko umrze i będzie to bardziej humanitarne niż podcięcie gardła czy przebicie tętnicy.Jednocześnie doświadczeni rolnicy starają się unikać użycia broni i prawidłowo ubić świnię młotem kowalskim i ostrym nożem.

Ogłuszacz

Potrzeba ogłuszenia zwierzęcia paralizatorem pojawia się przy dużych rozmiarach knurów, które często są bardzo aktywne. Dzik jest delikatnie uderzany wstrząsarką, a następnie przetaczany na bok i ubijany przez nakłucie serca lub tętnicy szyjnej.

Prosięta

Czasami świnia jest zabijana w młodym wieku, od kilku miesięcy. Takie świnie nazywane są świniami mlecznymi, a ich mięso jest uważane za bardziej miękkie i smaczniejsze. W niektórych sytuacjach bardziej opłacalny jest ubój młodych prosiąt, ponieważ ich dalszy odchów i opieka nie będzie ekonomicznie opłacalny. Na przykład rasa wietnamska jest zawsze ubijana w wieku trzech miesięcy.

Żadna dodatkowa pomoc nie jest potrzebna, aby ubić prosię.

Trudno będzie sobie poradzić samemu tylko wtedy, gdy waga zwierzęcia przekroczy 20 kg. Prosiaczek układa się bokiem na przygotowanej powierzchni i wykonuje się nakłucie w szyję, po czym tuszka jest zarżnięta. Nie jest konieczne wstępne ogłuszanie zwierzęcia, ponieważ łatwiej jest ubić małą świnię niż dużego samca. Prosięta są słabsze i nie mogą dawać znacznej odporności. Jeśli zwierzęta wykazują dużą aktywność lub brak doświadczenia, ubój przeprowadza się według standardowych zasad, tak jak u dorosłych.

Krwawienie

Ważną radą dla początkujących hodowców świń jest wykrwawianie świń. Obecność krwi w mięsie ma zły wpływ na jego jakość, nadaje ostry smak i powoduje przyspieszone psucie. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, po uboju staraj się jak najwięcej wykrwawić świnię. Jeżeli metodą ubojową stosuje się nakłucie tętnicy szyjnej w pozycji pionowej, wówczas większość krwi wydostaje się z tuszy zwierzęcia.

Jeśli świnia została ubita przez nakłucie serca, w jamie klatki piersiowej gromadzą się skrzepy krwi. Otwiera się ją, a nagromadzoną krew wygarnia się dowolnym odpowiednim urządzeniem, a skrzepy usuwa szmatką lub serwetką. Aby krew lepiej wypływała ze zwierzęcia, zaleca się powieszenie tuszy za nogi i pozostawienie w stanie zawieszenia na 5-10 minut. Zebranej krwi nie trzeba wyrzucać, ponieważ można ją wykorzystać do gotowania niektórych rodzajów kiełbas i różnych potraw.

Skórowanie

Po wykrwawieniu bydła przystępują do podstawowej obróbki. Skóra świni jest przypalona na czarno, aby wyeliminować sztywne włosie. Aby to zrobić, całą powierzchnię tuszy traktuje się palnikiem, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Wypalanie odbywa się równomiernie, dzięki czemu powstaje równomierna ciemna warstwa. Ważne jest, aby nie trzymać palnika w jednej pozycji zbyt długo, aby zapobiec pękaniu skóry.

Brzuch jest spalany mniej intensywnie niż druga strona, ponieważ skóra na brzuchu bydła jest delikatna i łatwiej pęka. W przypadku uszkodzenia późniejsze czyszczenie staje się trudniejsze, a wygląd tuszy pogarsza się. Doświadczeni hodowcy świń pieczą skóry słomą, co nadaje wyrobom mięsnym niezwykły smak. W tym celu ubite i wykrwawione zwierzę przykrywa się czystą słomą bez obcych elementów i podpala.

Po wypaleniu tusza musi być dokładnie umyta i oczyszczona. Aby uprościć procedurę, tuszę umieszcza się pod gęstą tkaniną i zalewa wrzącą wodą. W rezultacie skóra jest parowana i łatwiej ją wyczyścić. Tkaninę pozostawia się na tuszy przez 5-7 minut, po czym nagar i brud dokładnie czyści się tępym nożem. Podczas czyszczenia ważne jest, aby nie naruszać integralności cienkiej skóry. Aby skuteczniej usuwać zanieczyszczenia, tuszę stale zalewa się wodą, a przed pocięciem owija w płótno i pozostawia na parze.Dzięki temu skóra staje się miękka i łatwiejsza do cięcia.

Cięcie

Proces cięcia jest wykonywany w określonej kolejności, aby uniknąć naruszenia integralności pęcherzyka żółciowego i pęcherza oraz nie uszkodzić narządów wewnętrznych. Sekwencja działań jest następująca:

• odciąć głowę i wyciąć fartuch na brzuchu;
• przeciąć mostek w środkowej części, wymacać przełyk, zawiązać jego koniec i wyciągnąć z tuszy;
• usunięcie serca, przepony, płuc, jelit i żołądka;
• wyciągnij wątrobę i odetnij woreczek żółciowy;
• usuń cały tłuszcz, odetnij nerki i wyrzuć pęcherz;
• wytrzyj tuszę suchymi szmatami z zewnątrz.

Przydatne wskazówki dla początkujących

Dla niedoświadczonych rolników ubój świni jest trudną męką, dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka wskazówek.Przed ubojem zaleca się ogłuszenie bydła. Łatwiej jest nakłuć szyję niż serce. Uderzenie między żebrami jest bardziej odpowiednie dla profesjonalistów. Przed dźgnięciem lepiej zobaczyć, jak profesjonalni rolnicy wykonują procedurę, ponieważ wiedza teoretyczna nie wystarczy, aby zapobiec wszystkim problemom i zrozumieć zawiłości. Jeśli dana osoba nie jest psychicznie przygotowana, lepiej powierzyć ubój specjalistom.

Przechowywanie wieprzowiny po uboju

Dla długotrwałego przechowywania produktów mięsnych po uboju konieczne jest zapewnienie dogodnych warunków. W razie potrzeby przechowuj wieprzowinę do trzech do sześciu miesięcy, mięso jest mrożone. Wadą tej metody jest obniżenie wartości odżywczej i zmiana właściwości smakowych.

Możesz również przechowywać mięso w lodówce w temperaturze od 0 do -2 stopni. Wieprzowina zachowa swój smak, ale okres przydatności do spożycia nie będzie dłuższy niż 12 dni. Jako pojemnik na mięso lepiej zabrać naczynia plastikowe, szklane lub emaliowane.Nie zaleca się przechowywania produktów w plastikowych torebkach.

Zalecane