Khorovats na zimę w słoikach: najlepszy przepis, przygotowanie i przechowywanie przedmiotu

Khorovats - danie kuchni ormiańskiej, czyli grillowane warzywa. Specyfika przepisu polega na tym, że apetyczne khorovaty przechowywane na zimę w słoikach są nie tylko smaczne, ale i zdrowe – przekąska zachowuje maksimum witamin. A potem można go jeść osobno lub wykorzystać np. do robienia zup, gulaszu, sałatek, farszu do nadziewania świątecznego ptaka.

Funkcje gotowania

Tłumaczenie nazwy przystawki bardzo dokładnie oddaje istotę jej przygotowania - "pieczenie na ogniu". Produkty układa się na ruszcie nad ogniem. Dzięki temu są nie tylko pieczone, ale także poddawane najlżejszemu wędzeniu, nabierając pikanterii z mgiełki.Khorowaty z warzyw to pół „leniwy” przepis, ponieważ dojrzałe owoce praktycznie nie wymagają wstępnej obróbki, z nimi wszystko jest proste. Smakosze natomiast dostają możliwość wędrowania, gdy przyjdzie czas na umieszczenie ich w bankach (o tej okazji ujawnimy później). Jeśli chodzi o drewno opałowe do pieca, zaleca się użycie brzozy, lipy lub dębu z drzew owocowych (morela, wiśnia, jabłko).

Lista Składników Przepisów

„Serce” khorovatów tworzą prawie wszystkie warzywa, które można uprawiać w ogrodzie na naszych szerokościach geograficznych (lub znaleźć na rynku). Bakłażan, cukinia, mięsiste pomidory, cebula i por, słodka papryka. Do kreatywnego eksperymentu możesz dodać kukurydzę, dynię, szparagi, brukselkę, marchew, buraki

Imponujące i co może być ostatecznym dodatkiem smakowym do konserwacji przekąsek. Teoretycznie można ograniczyć się do niewielkiej ilości soli lub przygotować pełnowartościowe, a może nawet luksusowe nadzienie (o czym będzie dalej).Aby przygotować ten konkretny przepis, będziesz potrzebować:

2 kg bakłażana;
1 kg słodkiej papryki;
1,5 kg pomidorów;
500g porów;
2 główki czosnku;
sól;
ocet;
rafinowany olej roślinny;
czarny pieprz;
sucha kolendra, pietruszka i koperek;
świeże gałązki rozmarynu.

Dobór i przygotowanie produktów

Warzywa wybrane do konserwacji powinny być dojrzałe, ale nie przejrzałe, nieuszkodzone lub zepsute. Teoretycznie mogą położyć się na chwilę w kuchni, ale doświadczeni szefowie kuchni zalecają, aby poszli do khorovats, gdy tylko zostaną zerwane z ogrodu.

Warzywa powinny być dokładnie umyte i wysuszone.

Jak przygotować pojemnik

Ponieważ khorovats jest sterylizowany pod koniec gotowania, na początku łatwo jest poradzić sobie ze słoikami i pokrywkami - umyj je gorącą wodą z sodą i spłucz wrzącą wodą.

Jak gotować khorovaty na zimę

Aby przygotować przekąskę, musisz wykonać następujące czynności:

Ułóż warzywa (słodka papryka, bakłażan, cebula, pomidory, czosnek) w jednej warstwie na ruszcie zamykanym z obu stron i umieść na grillu. Odwróć się, obserwując, jak się brązowieją, skóra może miejscami poparzyć - to normalne, usuń warzywa, gdy są całkowicie miękkie.
Schłodzić warzywa i obrać. W przypadku bakłażanów i papryki odetnij łodygi, usuń również część nasion z tych ostatnich, a w przypadku pomidorów wytnij twarde plamy na wierzchu.
Pokrój wszystkie warzywa na kawałki o pożądanej wielkości.
Posyp dno każdego słoika łyżeczką soli i kilkoma ziarnami pieprzu.
Napełnij słoiki warzywami w dowolnej kolejności, ułóż je ciasno. Powoli posyp je suchymi pachnącymi ziołami.
Rozgrzej olej w rondlu, a gdy zacznie palić, zmniejsz trochę ogień i wrzuć do niego gałązki rozmarynu. Po kilku minutach usuń je – przeniosły już smak i aromat na olej.
Wlej olej do słoików - wszystkie warzywa powinny być przykryte. Wstrząśnij słoikami, aby olej wlał się we wszystkie puste przestrzenie między warzywami.
Wlej do każdego słoika (około 0,7 l) 1 łyżkę. l. ocet.
Postaw na kuchence obszerny garnek, na jego dnie połóż zbędny ręcznik kuchenny. Luźno przykryj słoiki pokrywkami i włóż do rondla. Zalej gorącą wodą - powinna dotrzeć do brzegów na "wieszakach". Odlicz 15 minut, aby wysterylizować przekąski.
Zwiń pokrywki.

Dalsze przechowywanie

Khorovaty można umieścić w piwnicy lub spiżarni nawet na 12 miesięcy, najważniejsze jest to, aby temperatura powietrza nie wzrosła powyżej +18 ° C, a wilgotność nie przekraczała 75%. Otwarty słoik należy umieścić na półce lodówki i opróżnić w ciągu 10 dni.