Dlaczego ogórki są gorzkie w szklarni i na otwartym polu: powody, dla których należy robić

Problem nieprzyjemnego smaku ogórków często niepokoi ogrodników. Niewiele osób wie, dlaczego ogórki są gorzkie, co się do tego przyczynia, ale naukowcy od dawna identyfikują przyczynę problemu. Oto rzecz: stopień goryczy zależy od ilości kukurbitacyny zgromadzonej w warzywie. Im więcej, tym bardziej gorzki wydaje się ogórek.

Przyczyny goryczy

W różnych okresach naukowcy przedstawiali różne przyczyny tego zjawiska. Wielu jest przekonanych, że pojawienie się nieprzyjemnego smaku wiąże się z cechami nawadniania: albo nie ma wystarczającej ilości wody, albo podlewanie jest zbyt obfite. To nie do końca prawda.

Istnieje znacznie więcej powodów, dla których ogórki są gorzkie. Oto główne:

1. Obecność dużej ilości kukurbitacyny. Substancja zaczyna być wytwarzana w momencie, gdy roślina jest pod wpływem stresu. Dzieje się tak z powodów wymienionych poniżej.
2. Bardzo jasne światło lub cień. Zaleca się sadzenie ogórków na otwartym terenie w miejscach dobrze oświetlonych, najlepiej jednak w cieniu drzew, tzn. światło dzienne powinno być rozproszone.
3. Słaba jakość nasion i błędy w zbiorach. Jeśli materiał zostanie pobrany z tyłu warzywa, nie można liczyć na dobre zbiory: z dużym prawdopodobieństwem warzywa staną się bardzo gorzkie. Te nasiona, które znajdują się w górnej części owocu, są idealne do zbioru.
4. Nieodpowiednia lub zbyt mokra gleba. Ponieważ ojczyzną ogórka są Indie, kultura woli rosnąć w ciepłej, wilgotnej glebie, ale należy unikać przesycenia ziemi wodą.
5. Ziemia o wysokiej zawartości gliny. To jeden z powodów, dla których ogórki są gorzkie w szklarni, gdzie warunki są bliskie ideału.
6. Brak składników odżywczych. Tak więc w przypadku ogórka wskazane jest wcześniejsze przygotowanie gleby poprzez wzbogacenie jej azotem. Idealnie, jeśli ogrodnik ma możliwość nawozić ziemię kurzym obornikiem.
7. Ostre skoki temperatury powietrza. Ten czynnik jest szczególnie istotny, jeśli gorzkie ogórki nie są uprawiane w szklarni.
8. Suche powietrze.
9. Nawadnianie wodą o niskiej temperaturze, które jest surowo zabronione.

Ogólnie rzecz biorąc, ogórek jest kulturą dość delikatną, łatwo reagującą na każdą zmianę klimatu i warunków przetrzymywania. Jest to główny powód, dla którego ogórki są gorzkie w szklarni, wyjaśniając naturę tego zjawiska. Aby owoce rosły smacznie, starają się wyeliminować wpływ negatywnych czynników na kulturę.

Jak zapobiegać goryczy

Aby stworzyć warunki, w których ogórki będą rosły słodko i smacznie, konieczne jest przestrzeganie kilku zasad uprawy. Możesz więc zagwarantować brak gorzkich owoców w ogórkach. Te wymagania są proste, nawet początkujący ogrodnik może je spełnić.

Przede wszystkim musisz pamiętać: podlewanie powinno odbywać się wyłącznie pod korzeń i tylko ciepłą wodą.

W ciepłym, suchym i gorącym klimacie nawadnianie powinno być wykonywane dwa razy dziennie. Wybór pory dnia należy dokładnie przemyśleć. W tej chwili słońce nie powinno zbytnio „przypalać”. Najlepszą opcją jest podlewanie rośliny wczesnym rankiem i późnym wieczorem, przed zachodem słońca. Spełnienie tego warunku pozwoli Ci już nigdy nie zastanawiać się, dlaczego gorzkie ogórki i co z nimi zrobić.

Wybór "sąsiadów" odgrywa ważną rolę w zapobieganiu pojawieniu się nieprzyjemnego smaku. Dobrze, jeśli obok grządki z ogórkiem rosną brokuły lub kapusta pekińska, koper lub seler, szparagi lub szpinak, rzodkiewki lub rośliny strączkowe, cebula lub buraki.

Ogórek to delikatna roślina, która szybko reaguje na zmieniające się warunki. Wystarczy pięć gorących dni i ciepłe noce, aby plony gwałtownie wzrosły. Jeśli rośliny uprawiane są w ogrodzie, w okresie nasłonecznienia konieczne jest przykrycie ich agrofibrą. Jeśli nie jest to możliwe, możesz posadzić warzywo w miejscach lekko zacienionych.

Możesz chronić grządkę ogórkową przed zmianami temperatury za pomocą folii, która powinna okrywać rośliny w nocy. Ta metoda jest stosowana, gdy nie jest możliwe wyposażenie i utrzymywać szklarnię. Taka ochrona pomoże zatrzymać i zapobiec produkcji kukurbitacyny, a ogórek pozostanie słodki.

Możesz zapobiec tworzeniu się goryczy w owocach, organizując odżywianie roślin. Ogórki szczególnie dobrze rosną na glebach wzbogaconych w azot. Aby zapobiec pojawieniu się gorzkiego smaku, jako nawóz można stosować torf, popiół drzewny, humat potasu i dodatki organiczne.

Jak usunąć gorycz z ogórków

Jeśli jednak uzyska się plon, którego owoce są bardzo gorzkie, nadal można naprawić sytuację. Najłatwiejszym i najtańszym sposobem jest moczenie ogórków szklarniowych w wodzie. Czas, w którym owoce muszą zmoczyć, wynosi co najmniej 12 godzin. Woda musi być zimna. Możliwe jest solenie upraw, ponieważ kukurbitacyna nie wytrzymuje obróbki cieplnej.

Po zakończeniu procesu konserwowania gorzki smak owoców zniknie, stają się pyszne.

Kochanie nauczyły się szybko zmniejszać poziom gorzkiej substancji. Aby to zrobić, odetnij ogon i obierz u góry i szybko zetrzyj cięcie. Musisz to zrobić, aż pojawi się piana. Jest to wskaźnik usunięcia kukurbitacyny, substancji wywołującej gorzki smak. Warzywo staje się odpowiednie do przygotowywania sałatek i innych potraw, w których nie powinno się gotować ogórka.

W niektórych przypadkach goryczka jest zawarta tylko w skórce. Gorzką skórkę można odciąć, a jako pokarm należy używać tylko słodkiej części.

Czasami złego smaku nie da się wyeliminować. Można jeść nawet gorzkie owoce. Niektórzy lekarze są pewni, że gorycz w ogórkach może zapobiec tak poważnej chorobie jak rak. Takie owoce nie przyniosą przyjemności kulinarnej, ale mogą być korzystne dla zdrowia.

Jak uprawiać słodki ogórek

Zbieranie plonów bez goryczy jest całkiem realne. Aby to zrobić, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.

1. Łóżka muszą być ścielone w miejscach położonych na północ od wysokich upraw - jest to konieczne, aby uzyskać dostęp do rozproszonego światła słonecznego.
2. Najlepiej sadzić ogórki w formie sadzonek na początku maja.
3. Przed sadzeniem upewnij się, że nie ma niebezpieczeństwa mrozu.
4. Przygotowując miejsce do sadzenia po pierwszym nawożeniu, nie zaleca się podlewania gleby przez dwa tygodnie.
5. Konieczne jest regularne spulchnianie gleby pod ogórki i eliminowanie chwastów.
6. Podlewanie jest zalecane mniej więcej w tym samym czasie, jeśli klimat jest bardzo gorący - dwa razy dziennie.
7. Ważne jest, aby szkodniki nie zaczynały się na roślinach, dlatego należy przeprowadzać regularne kontrole.
8. Monitoruj stan roślin: stare, chore liście należy odciąć w odpowiednim czasie.

W niektórych krajach ogórek jest uważany za owoc - na stole obiadowym jest na równi z deserami. Oczywiście słodycze nie mogą być gorzkie, dlatego tak ważne jest podążanie za roślinami, przestrzeganie wszystkich zasad uprawy, aby nieprzyjemna goryczka w ogórkach nie przyćmiła procesu zbioru i nie zepsuła smaku. Myśląc z wyprzedzeniem o tym, dlaczego ogórki w szklarni są gorzkie i co zrobić, aby temu zapobiec, możesz zagwarantować plon wysokiej jakości.

Zalecane