Jak posolić arbuzy w beczce: przepis babci na zimę ze zdjęciami i filmami

W krajach byłego ZSRR jednym z najczęstszych rodzajów przekąsek jest solenie arbuzów w beczce. Każda rodzina ma swoje specjalne przepisy na marynowanie: jabłka, kapustę dodaje się do arbuzów do marynowania, używa się różnych przypraw i ziół. Pojemnik może być drewniany lub plastikowy. Solone owoce ozdobią nie tylko codzienny posiłek, ale także świąteczną ucztę.

Kwaśne i słone arbuzy są przygotowywane wyłącznie bez użycia octu. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w arbuzach biorą udział w procesie wytwarzania zakwasu, podczas gdy ocet musi być marynowany.

Zarówno marynowane, jak i marynowane jagody mają swoje własne zalety smakowe, ale arbuzy peklowane w beczce są najbardziej korzystne dla żołądka. Przechowują substancje korzystne dla organizmu. Wadą tej metody jest konieczność posiadania piwnicy lub pomieszczenia gospodarczego, w którym można zainstalować beczkę z piklami.

Wskazówki dotyczące solenia

Arbuzy mogą być solone w plastrach lub w całych owocach. Smak gotowanych przekąsek może być kwaśny, słodki, słony. Jako przyprawy dodaje się musztardę, cukier lub inne przyprawy.

Do solenia lepiej użyć różowych jagód. Nie nadają się przejrzałe okazy, które po ugotowaniu stają się lepkie, nieprzyjemne w smaku. Należy preferować owoce bez uszkodzeń, z cienką skórką i gęstym miąższem.

Solenie arbuzów na zimę w beczkach najlepiej wykonać wczesną jesienią. W tym czasie temperatura powietrza jest niższa niż latem, co jest niezbędne do procesu fermentacji.

Marynowane arbuzy w całości w beczce

Do takiej fermentacji nadają się warzywa o średnicy około 15 cm. Są ułożone w beczce dokładnie umyte i poparzone wrzącą wodą. Proces fermentacji można przyspieszyć poprzez kilkakrotne nakłucie każdego owocu widelcem lub igłą dziewiarską.

Następnie beczka zostaje napełniona gotową solanką do poziomu wyższego niż znajdują się jagody. Solanka jest przygotowywana z wody oczyszczonej lub studziennej, z dodatkiem składników na 10 litrów - 500 g soli i tyle samo cukru. Smak w takich proporcjach jest delikatny, z nutami słodkimi, słonymi i kwaśnymi. Jeśli gospodarstwa preferują bogatszy smak, zaleca się zwiększenie ilości soli do 800 g oraz zmniejszenie ilości cukru pudru do 400 g.

Aby owoce nie unosiły się w górę, ale były zanurzone w solance, ucisk umieszcza się na wierzchu. W tym celu stosuje się drewnianą osłonę.Na kilka dni beczki umieszcza się w pomieszczeniu o średniej temperaturze, a następnie szczelnie zamyka i ustawia w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Po około 20 dniach możesz zafundować sobie gotowe pikle.

Arbuzy w beczkach z kiszoną kapustą

Do tak przygotowanej beczki dodaje się warstwę posiekanej kapusty (około 10 cm), na wierzchu warstwę jagód, a następnie ponownie szatkowaną kapustę. Więc cała beczka jest wypełniona. Kapustę należy najpierw posolić, 60 g na 1 kg jagód. Arbuzy przekładane są jabłkami lub niedojrzałymi pomidorami.

Konieczne jest umieszczenie poszatkowanej kapusty między każdym owocem, aby arbuzy się nie stykały. Solanka jest przygotowywana w zwykły sposób (0,5 kg soli i 0,5 kg cukru na 10 litrów płynu). Fermentacja: 2 dni w temperaturze -20 - 22 st., a następnie w piwnicy. Najlepiej jest zakończyć jedzenie słonych arbuzów przed środkiem zimy.

Musisz od czasu do czasu sprawdzać zawartość beczki. Jeśli na powierzchni solanki utworzyła się pleśń, należy ją natychmiast usunąć i wlać świeżo przygotowaną solankę.

Kwaśne arbuzy w soku z arbuza

W drewnianej, odpowiednio przygotowanej beczce, po dezynfekcji wrzątkiem, na dno układa się solone plastry warstwą około 10 cm, a następnie całe owoce. Każda nowa warstwa jest posypana posiekaną miazgą.

Po napełnieniu beczki dodaje się w ten sposób wyciśnięty sok z arbuza. Na 50 kg całych owoców potrzeba około 25 kg posiekanych plastrów. Po tygodniu infuzji w normalnej temperaturze beczka jest opuszczana do przechowywania w piwnicy. Solenie jest gotowe do użycia nieco wcześniej niż za miesiąc.

Arbuzy marynowane w beczce z przyprawami

Aby nadać pikantny smak marynowanym jagodom stosuje się:

• korzenie chrzanu;
• kolendra;
• korzeń imbiru;
• goździki czosnku;
• ziele angielskie;
• selery;
• ostra papryka.

Te przyprawy są równomiernie rozprowadzane w pojemniku podczas napełniania owocami przed soleniem takich arbuzów w beczce, a przepis na solankę jest podobny do poprzednich metod.

Kapusta kiszona w ceramicznych beczkach

Ponieważ solenie arbuzów w beczkach nie jest najlepszą opcją dla wszystkich rodzin, możesz fermentować jagody w małych ceramicznych beczkach. Gęste arbuzy kroi się wzdłuż na małe plasterki. Umyty pojemnik wlewa się wrzącą wodą i suszy. Na dole układa się warzywa, ostrą paprykę, czosnek i inne przyprawy. Następnie umieszcza się słodkie owoce. Na wierzchu umieszcza się czosnek i gałęzie zieleni stołowej. Po napełnieniu pojemnika dodaj sól i czarne ziarna pieprzu.

Receptura solenia arbuza określa, że używana woda musi pochodzić ze źródła lub studni. Gotuje się, schładza do lekko ciepłego stanu i wylewa na arbuzy w beczce. Ładunek musi być umieszczony na górze, aby zawartość beczki nie unosiła się do góry. Po rozpoczęciu procesu fermentacji pojemnik przenosi się do chłodni. Jeśli płyn został wchłonięty przez arbuzy, solanka jest dodawana do wymaganego poziomu.

Jeśli objętość beczki jest zbyt duża, możesz użyć szklanego słoika. Pozostała część procesu fermentacji jest podobna do poprzednich przepisów.

Optymalna temperatura do przechowywania arbuzów przez długi czas to +3 stopnie. Smakosze zgadzają się, że solenie w drewnianych beczkach jest najbardziej idealną opcją.

Solenie arbuza z ostrą papryką i ziołami

Na każde 5 kg słodkich owoców będziesz potrzebować:

• 1 papryczka chili;
• średnia główka czosnku;
• 1 łyżeczka ziarna pieprzu;
• kiść zieleni (pietruszka i/lub koperek).

Beczka wypełniona warstwami średniej wielkości plasterków arbuza jest wypełniona przygotowaną solanką. Ta ilość arbuza będzie wymagała 3 litrów płynu. Do tej objętości dodaje się 170 g soli i cukru pudru. Zaleca się stosowanie wody oczyszczonej, bez zanieczyszczeń chlorem. Przyprawy są rozprowadzane równomiernie w miarę napełniania pojemnika.

Pamiętaj, aby umieścić na wierzchu ładunek, aby wszystkie składniki były w solance. Jako ładunek niektórzy używają dobrze umytego i ugotowanego kamienia naturalnego, zamontowanego na drewnianym lub ceramicznym kole. Po sfermentowaniu solanki beczka jest opuszczana do piwnicy, a marynowane jagody pozostawia się tam do przechowywania.

Przepis na kwaśny arbuz z musztardą w proszku

Przed marynowaniem arbuzów należy zaopatrzyć się w drewnianą lub plastikową beczkę o pojemności 100 litrów.

Ta kwota będzie wymagać:

• 20 sztuk małe owoce;
• pół opakowania musztardy w proszku;
• cukier - 400 g;
• woda oczyszczona lub woda ze studni - 10 litrów.

Wybierz owoce bez widocznych uszkodzeń skórki. Pożądane jest, aby wybrać ich rozmiar w przybliżeniu taki sam, o wadze 2 - 3 kg. Opłucz pod bieżącą wodą i pozwól jej osuszyć się lub wysuszyć ręcznikiem.

Odetnij szypułkę każdej jagody, przebij boki drewnianym szpikulcem w kilku miejscach, co pozwoli solance szybciej przeniknąć do owoców i skrócić czas fermentacji.

Posolić wodę w wiadrze i dodać cukier według przepisu, proszek z pestek gorczycy. Poczekaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Owoce ułożone w beczce zalać gotową solanką. Po 3 tygodniach przekąska będzie gotowa.

Zalecane