Wino brzoskwiniowe w domu: 12 łatwych przepisów

Wino ze świeżych brzoskwiń w domu może przygotować nawet początkujący winiarz. Pod względem aromatu i smaku taki napój alkoholowy nie jest gorszy od drogich kupionych w sklepie. Ale to kosztuje ani grosza, a zadanie staje się jeszcze łatwiejsze, jeśli masz własny ogród. Aby wino okazało się nie tylko smaczne, ale i bezpieczne, należy ściśle przestrzegać proporcji.

Cechy wytwarzania wina brzoskwiniowego

Instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania napoju brzoskwiniowego różnią się nieco od zwykłych instrukcji dla napoju winogronowego. Algorytm przypomina bardziej proces przygotowywania domowego napoju morelowego.

Aby zrobić wino z brzoskwiń, musisz wybrać odpowiednie składniki. Tak więc do alkoholu używa się tylko czterech odmian brzoskwiń. Co więcej, każdy z nich nadaje inny smak i aromat. Wybierz:

pospolity owoc brzoskwini z owłosioną skórką, która prawie pęka, gdy dojrzeje;
Pavies, podobne z wyglądu do pierwszego, ale wyróżniające się ciasno przylegającą kością do miazgi;
nektarynki, rozpoznawalne po bardzo gładkiej, prawie błyszczącej powierzchni;
brugnony, które są skrzyżowaniem odmian gładkich i szorstkich, podczas gdy kość w nich jest zrośnięta z miazgą.

Zazwyczaj wybiera się odmiany, w których kamień jest bardzo łatwo oddzielany od miazgi. Jest na to proste wytłumaczenie - do wina nie dodaje się rdzenia, dzięki czemu napój będzie bardzo gorzki.Ale jeśli kwestia czasu i fakt, że musisz wyrzucić część miąższu, nie są tak istotne, możesz wziąć inne odmiany.

Przygotowanie składników

Nie powinno być żadnych szczególnych trudności z przygotowaniem domowego wina brzoskwiniowego. Po wybraniu składników należy je dokładnie spłukać. Jeśli skóra jest szorstka, lepiej namoczyć brzoskwinie przez kilka godzin w zimnej wodzie. Dzięki temu cały brud i kurz trafią do wody, a owoce będą łatwe do umycia.

Następnie uszkodzone części są usuwane z brzoskwiń. Ale jeśli same owoce są bardzo ubite, to już zaczęły czernieć, a nawet emanuje z nich lekki zapach zgnilizny lub pleśni, wtedy nie są one zbierane.

Pamiętaj, aby wyjąć kość.

Przepisy kulinarne

Użyj jednego z poniższych przepisów.

Klasyczny

Najprostszy przepis może wykonać nawet początkujący winiarz, który zna tylko przybliżony algorytm tworzenia napoju alkoholowego i nie jest pewien niuansów. Trzeba wziąć:

5 kilogramów brzoskwiń;
3 litry wody;
2 kilogramy cukru;
standardowa saszetka z kwaskiem cytrynowym.

Brzoskwinie należy umyć (ale nie trzeba tego robić zbyt ostrożnie – taniny zawarte w skórce powinny pozostać), wybierz nasiona. Brzoskwinie rozgnieć lub po prostu pokrój w cienkie plasterki. Dodaj kilogram granulowanego cukru i cytryny, zalej czystą wodą. Przykryj gazą złożoną na dwie lub trzy warstwy, a następnie pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu. Mieszając dwa lub trzy razy dziennie, moczyć tę miazgę.

Sok należy wycisnąć, dodać wodę lub wlać do pojemnika fermentacyjnego.Zainstaluj przesłonę lub zwykłą gumową rękawicę, pozostaw do fermentacji do dwóch miesięcy. Ale musisz podejmować pewne działania każdego dnia. Na przykład piątego dnia fermentacji do pojemnika należy dodać kolejne 500 gramów cukru, po dziesięciu dodać resztę cukru. To, że fermentacja się skończyła, można rozumieć przez to, że piana przestała pojawiać się na powierzchni, zakończyło się wydzielanie dwutlenku węgla. Konieczne jest filtrowanie i zakorkowanie napoju winnego przez dwa miesiące. Potem lepiej przefiltrować i na koniec zostawić wino w spokoju.

Im więcej filtrów, tym bardziej przejrzysty i jaśniejszy wizualnie napój.

Na alkoholu

Wino z dodatkiem alkoholu okaże się tak samo mocne jak koniak czy likier. Domowy alkohol z łatwością zastąpi te kupione w sklepie napoje, a po tym rano głowa na pewno nie będzie boleć, nawet jeśli przesadzisz. Trzeba wziąć:

3 kilogramy brzoskwiń;
3 litry wody;
1 litr alkoholu;
5 kilogramów cukru;
przyprawa do smaku (na przykład możesz wziąć laskę wanilii, miód, cynamon lub sok z cytryny).

Brzoskwinie lub nektarynki powinny być przygotowane w standardowy sposób. Miele się je do stanu owsianki, dodaje trochę wody i miodu. Pojemnik zamyka się gazą i pozostawia na kilka dni do fermentacji. Warto zadbać o to, aby temperatura, w której znajduje się miazga na przyszłe wino, nie spadła poniżej 23 stopni. W przeciwnym razie fermentacja ustanie, a w przypadku wina brzoskwiniowego nie jest tak łatwo ją wznowić.

Wyciśnij miąższ, dodaj do niego przyprawy, cukier i alkohol. Zaparzać przez co najmniej trzy tygodnie, mieszając, upewnij się, że. Dopiero wtedy następuje filtrowanie. W recepturze z alkoholem osad często bardzo mocno miesza się z główną masą, trudno go rozdzielić.Winiarze stosują metodę wykorzystującą świeże żółtko jaja, aby uzyskać równomierny i atrakcyjny kolor.

Z fermentowanych brzoskwiń

Wcale nie trzeba wyrzucać dżemu brzoskwiniowego, który stał się bezużyteczny. Możesz stworzyć pyszny napój alkoholowy nawet z dżemu, który ma ślady pleśni. Trzeba wziąć:

1,5 kilograma dżemu lub dżemu;
1,5 litra wody;
1 szklanka cukru pudru;
200 gramów rodzynek (nie można prać).

Najpierw dżem jest przenoszony do pojemnika emaliowanego i dodawana jest gorąca woda. Dodaj niemyte rodzynki i szklankę cukru. Pozostaw na kilka godzin, aby rozpocząć fermentację pierwotną.

Gdy woda ostygnie, jest ona umieszczana w butelce fermentacyjnej. Dodaj wodę, zainstaluj gumową rękawiczkę lub specjalną przesłonę.Fermentacja potrwa kilka tygodni, a może nawet potrwać miesiąc. Musisz być cierpliwy. Wino będzie gotowe, gdy dwutlenek węgla przestanie się ulatniać.

Z soku brzoskwiniowego

Pochodzący z soku napój bardzo przypomina szampana o owocowym smaku. Zrobione:

1,5L zwykłego szampana;
0,5 litra soku.

Ten przepis jest dość prosty, ponieważ nie będzie fermentacji. Sok miesza się z szampanem, miesza i chłodzi. Napój, który nawiasem mówiąc nazywa się koktajlem Bellini, podaje się z kawałkami lodu, miodem lub gałązką mięty.

Z śliwkami

A do zrobienia tego wina będziesz potrzebować:

3,5 kg brzoskwiń;
7 kg śliwek;
4 litry wody;
3-4 kg cukru;
3 gramy cukru waniliowego.

Brzoskwinie są obierane, ale nie myte - w ten sposób usuwane są taniny. Zrób syrop cukrowy (woda i cukier) osobno w nieżelaznym pojemniku, na samym końcu dodaj wanilię. Tym syropem zalewamy brzoskwinie, odstawiamy w pojemnikach do kilkutygodniowej fermentacji. Śliwki dodaje się po 2-3 tygodniach. Lepiej zmiksować je w blenderze, niż wrzucać w pokrojone kawałki.

Z rodzynkami

Rozynka działa jak odpowiednik drożdży. Aby zrobić to wino, musisz wziąć:

3,5 kilograma brzoskwiń;
2 kilogramy cukru;
kieliszek rodzynek (nie myć);
3 cytryny;
3 litry wody.

Pokroić na małe kawałki owoców zmieszane z rodzynkami. Dodaj jeden kilogram cukru pudru, zalej ciepłą wodą.Mieszaj przez 5 minut, następnie zalej już schłodzoną wodą. Zestaw do wędrówki według klasycznej receptury. Pamiętaj, aby po dwóch tygodniach odcedzić, a następnie ponownie dodać wodę do lekkiej kompozycji. Powtórz procedurę po kolejnych dwóch tygodniach.

Z bananami

Przepis z bananami jest przygotowywany według klasycznego algorytmu. Tarte banany dodaje się natychmiast, gdy tylko brzoskwinie zanurzą się w butelce fermentacyjnej. Jednocześnie nie wkłada się rodzynek, swoją rolę odgrywają drożdże winne.

Z sokiem winogronowym

Ten przepis nie różni się zbytnio od klasycznego. Świeży, naturalny sok winogronowy dodawany jest na etapie pierwszej fermentacji. Do tego potrzebne są drożdże - bez nich napój nie zostanie przygotowany.

Z waniliną

Wykonane według standardowej receptury. Lepiej wziąć kij waniliowy, a nie zmielić na proszek. Dzięki temu smak będzie znacznie bardziej naturalny, jaśniejszy i bogatszy. Kolor sztyftu nie pogorszy się.

Z miodem i gałką muszkatołową

Na 3 kilogramy głównego składnika będziesz potrzebować:

200 ml naturalnego miodu;
150 gramów startej gałki muszkatołowej.

Brzoskwinie są mielone, dodawany jest miód, pozostawiany na trzy dni do produkcji miąższu. Następnie robią wszystko według standardowej receptury.

Z dżemu brzoskwiniowego

Weź:

1 słoik dżemu;
1 szklanka cukru;
200g rodzynek.

Do dżemu dodaj gorącą wodę, rodzynki i cukier, umieść w butelce fermentacyjnej. Dodaj wodę, zainstaluj żaluzję. Fermentacja trwa 3-4 tygodnie.

Wino nektarynkowe

Produkcja wina z nektarynki nie różni się niczym od zwykłej. Jedyne zastrzeżenie: pestka również się nie rozdziela, więc może być potrzebne więcej owoców.

Termin ważności i zasady przechowywania gotowego wina

Utrzymuje się do dwóch lub trzech lat. W lodówce - otwarte do 3 miesięcy.

Przeciwwskazania do stosowania

Przeciwwskazaniami są choroby dwunastnicy, zbyt wysokie ciśnienie krwi.