Wino rabarbarowe w domu: TOP 6 prostych przepisów kulinarnych

Z jakiegoś powodu uważa się, że z rabarbaru można uzyskać tylko dobrą i zdrową sałatkę, wyciśnij z niej maksimum soku dla tych, którzy zdecydują się dobrze jeść. W rzeczywistości ten produkt jest uniwersalny, jest przyjemny nie tylko w postaci świeżej, gotowanej i pieczonej. Wino rabarbarowe w domu według prostej receptury może powtórzyć nawet początkujący winiarz. Nie są wymagane żadne specjalne składniki.

Nuanse przygotowania drinka

Wino rabarbarowe jest dość niezwykłe nie tylko w smaku, ale także w kolorze. Z rośliny zielnej napój alkoholowy ma jasnoróżowy odcień, z lekką kwaskowatością i słodyczą.Aromat jest dość subtelny i ledwo wyczuwalny, dlatego używa się go albo jako podświetlany stół, albo jako bazę dla innych.

Aby smak wina rabarbarowego był od razu bogatszy i ciekawszy, pomogą pomarańcze, cytryny i inne owoce.

Najważniejszym punktem jest wybór odpowiedniego rabarbaru. Tylko ten jest zajęty:

nie przejrzałe;
czerwony odcień;
soczyste, nie suche;
z grubymi ogonkami.

Potrawy są wybrane tak, aby nie utleniały się w kontakcie z napojem. Odpowiednie szkło, wysokiej jakości tworzywo sztuczne lub emaliowane. Stosowanie metalu lub aluminium jest surowo zabronione. Skórka nie jest usuwana z rabarbaru, ponieważ zawiera garbniki niezbędne do rozpoczęcia fermentacji. Obróbka cieplna jest obowiązkowa, ponieważ nie tylko usuwa specyficzny trawiasty zapach, ale także towarzyszy pełnemu ujawnieniu smaku rośliny.

W wielu przepisach używa się specjalnych drożdży winnych. Możesz je kupić w sklepie dla winiarzy.

Zwróć uwagę na to, że do robienia zakwasu biorą nie przegotowaną wodę.

Surowce są przygotowywane w określony sposób. Najpierw arkusze są oddzielane od sadzonek (pierwsze są wyrzucane). Ogonki są zanurzane w gorącej wodzie, dokładnie myte. Następnie rozłóż je na ręczniku lub serwetkach na stole. Po całkowitym wyschnięciu pokrój w drobną kostkę.

Jak zrobić wino z rabarbaru w domu

Użyj jednego ze sprawdzonych przepisów.

Łatwy przepis bez drożdży

Najprostszy przepis może powtórzyć nawet początkujący winiarz. Trzeba wziąć:

3 kilogramy rabarbaru;
pół kilograma cukru pudru na litr uzyskanego soku roślinnego;
100 gramów niemytych lekkich rodzynek.

Rodzzynki zalewamy niewielką ilością ciepłej wody, dodajemy kilka łyżek cukru i przenosimy w ciepłe miejsce. Jest to konieczne, aby uzyskać oryginalny zaczyn.

Przygotuj rabarbar zgodnie z powyższym opisem, a następnie przełóż łodygi przez sokowirówkę. Sok gotuje się przez 5 minut, następnie dodaje się powstały zakwas i resztę cukru. Pozostaw na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.

Następnie płyn jest wlewany do butelki, zakładana jest uszczelka wodna lub zakładana jest zwykła gumowa rękawica. Osad odcedzić dopiero po kilku dniach. Następnie możesz dodać trochę więcej cukru, jeśli kompozycja nie wydaje się słodka. Pozostaw do końca fermentacji (zwykle trwa to do miesiąca). Wino powinno dojrzewać w piwnicy w niskich temperaturach.

Wino bez ziołowego smaku

Jeśli zrobisz wino według poprzedniego algorytmu, ziołowy smak pozostanie. Niektórzy w ogóle tego nie czują lub im się to podoba, ale dla innych taki niuans może wywołać wrogość. Dlatego stosuje się inny specjalny przepis, aby pozbyć się określonego aromatu. Trzeba wziąć:

4 kilogramy łodyg rabarbaru;
800 mililitrów wody;
3 szklanki cukru pudru.

Rabarbar gotuje się przez co najmniej 30 minut. Połowę granulowanego cukru dodaje się do połowy bulionu, a drugą część umieszcza się w lodówce. Pierwsze z nich pozostawia się do fermentacji według standardowego algorytmu (jak w przypadku zwykłego wina gronowego). Po pięciu dniach starter wyjdzie z pierwszej części, która ma wyraźny kwaśny zapach. Z drugiej części syrop cukrowy powstaje z resztą cukru.Obie części są mieszane i pozostawiane do fermentacji w dużej butelce z przesłoną.

Wariant cytrynowy

Cytrynowy napój alkoholowy ozdobi świąteczny stół. Ale jednocześnie jest to dość łatwe. Trzeba wziąć:

2 kilogramy rabarbaru;
3 litry wody;
2 duże cytryny;
1 opakowanie specjalnych drożdży do wina domowego;
4 szklanki cukru.

Rabarbar jest drobno posiekany, zalany wodą, pozostawiony na 4 dni. Po tym czasie roślina jest myta, umieszczana z powrotem w tej samej wodzie. Gotuj przez pół godziny, następnie wlej sok z dwóch cytryn i cukier. Wszystko jest dokładnie wymieszane i wysłane do fermentacji w dużej butelce, aż wino będzie w pełni dojrzałe.

Z pomarańczami

Wino przygotowane według poprzedniego przepisu jest bardziej kwaśne niż cytrusowe. Jeśli chcesz poczuć jasny i bogaty aromat owoców zagranicznych, lepiej wybrać przepis z pomarańczami. Trzeba wziąć:

4 kilogramy rabarbaru;
2 kilo pomarańczy;
700 gramów cukru;
opakowanie drożdży;
litr czystej wody.

Algorytm gotowania jak w poprzednim przepisie. Sok pomarańczowy wlewa się już przed bezpośrednim wlaniem kompozycji do dużej butelki. Załóż migawkę lub gumową rękawiczkę. Wino powinno fermentować już w słoikach w suchej, chłodnej piwnicy przez co najmniej trzy miesiące.

Możesz spuścić osad - stanie się on bardziej złoty.

Skacznie

Wino z drożdżami jest uzyskiwane w każdym przypadku. Aby go przygotować, musisz wziąć następujące składniki:

pół kilo dżemu rabarbarowego;
1 kilogram świeżych ogonków;
25 gramów drożdży winnych;
3 litry wody;
900 gramów cukru pudru.

Dżem i szypułki zmiękczone we wrzącej wodzie łączy się ze sobą, miażdży z cukrem na sok. Drożdże są dodawane i pozostawiane na cztery dni. Następnie działają zgodnie ze standardowym algorytmem.

Z malinami

Osobliwością tego przepisu jest to, że przystawka jest zrobiona bez malin. Jest zwyczajny, sok malinowy dodaje się już na ostatnim etapie, kiedy kompozycję przelewa się do butelki. Na kilogram rabarbaru potrzebujesz 400 gramów świeżych malin.

Jak przechowywać gotowy produkt

Napój alkoholowy z rabarbaru należy przechowywać tylko w suchym, chłodnym pomieszczeniu, unikając bezpośredniego światła słonecznego (w przeciwnym razie zmieni kolor, zmętnieje). Okres przechowywania soku - do dwóch lat.