Zieloni na zimę: 13 najlepszych domowych przepisów, zasady przechowywania

Świeże warzywa można przygotować na zimę. Istnieje wiele prostych i ciekawych sposobów na zbiory. Suszone, mrożone, marynowane lub marynowane warzywa są idealnym dodatkiem do zup, barszczu, sałatek, napojów witaminowych. Smakuje jak świeże zioła i zawiera dużo witamin. Przygotowanie zajmuje minimum czasu, ale zimą, gdy w sklepie wszystko jest drogie, pomoże to zaoszczędzić budżet rodzinny.

Cechy zbioru zieleni na zimę

Świeży koperek, pietruszka, bazylia, szczaw - zioła, których latem obficie, a zimą trzeba kupić w bajecznych cenach w sklepach. Jeśli przygotowujesz zieleninę na przyszłość, nie może Ci zabraknąć tego produktu przez cały zimny sezon.

Jest kilka sposobów na przygotowanie świeżych roślin na zimę: suszenie, zamrażanie, konserwowanie, solenie. Każda metoda ma swoje zalety i wady.

Co musisz wiedzieć podczas zbierania zieleni:

zioła do zbioru są pobierane świeże, zielone, bez zgnilizny i nieprzyjemnego zapachu;
w zależności od metody przygotowania, liście i łodygi są drobno cięte lub zbierane w całości;
do przechowywania ziół potrzebne są plastikowe pudełka lub pojemniki, torby do zamrażania, torby bawełniane, słoiki z plastikowymi lub zakręcanymi wieczkami;
sól nie jest jodowana, ocet - 9 procent;
Najmniejsza ilość witamin znajduje się w suszonych warzywach, największa w mrożonych.

Przygotowanie surowców

Zioła przygotowywane są w szczycie sezonu letniego. Do zbioru zabierają świeże zioła kupione na targu lub wyhodowane we własnym zakresie. Zioła są dokładnie badane, liście zgniłe lub suche, gałązki są usuwane, myte w wodzie i suszone przez 2-3 godziny. Niepożądane jest używanie zieleniny, która przez długi czas stała w wodzie lub zwiędła.

Metody zbioru zieleni

Istnieją 4 sposoby zbierania roślinności na zimę: suszenie, zamrażanie, solenie i konserwowanie. Zbierane tą czy inną metodą warzywa będą się różnić smakiem, kolorem i ilością przechowywanych witamin.

Suszenie zielonych materiałów

Łatwy sposób na zbieranie ziół. Ta metoda pozwala zachować smak i aromat roślinności, a także 50 procent witamin. Przed wysuszeniem zieleni należy ją posortować, posortować, umyć w zimnej wodzie, strzepnąć nadmiar płynu i wysuszyć na ceratce. Zioła zaleca się suszyć w pozycji poziomej na tacy, arkuszu sklejki, przykryć papierem lub powiesić (w pęczkach).

Na zewnątrz

Zielony ogród można suszyć na zewnątrz. W lecie zioła rozłożone cienką warstwą są wynoszone na świeże powietrze i pozostawiane w cieniu pod baldachimem na kilka dni. Najważniejsze, że promienie słoneczne nie padają na zielenie, w przeciwnym razie zostaną wyblakłe. Możesz suszyć zioła na parapecie, werandzie, na linie pod baldachimem. Suche półfabrykaty są przechowywane w workach lub słoikach.

W piekarniku

Najłatwiejszy i najszybszy sposób na zbieranie ziół ogrodowych. Rośliny suszy się na suchej blasze (na papierze) w piekarniku w temperaturze 42-52 stopni przez 1-2 godziny. Suszone zioła są przechowywane w płóciennych torebkach lub szklanych słoikach z plastikowymi wieczkami.

Zamrażanie

Zebrana bazylia, oregano, pietruszka, kolendra, koperek drobno posiekany i zamrożony w zamrażarce. Ta metoda pozwala zachować do 90 procent witamin, a także naturalny kolor roślin.Przed zamrożeniem warzywa należy umyć, posortować, dobrze wysuszyć, drobno posiekać. Następnie - włóż do plastikowych pudełek, pojemników lub toreb do zamrożenia.

Możesz wlać drobno posiekaną roślinność do foremek do lodu i wlać roztopione, lekko solone masło, a następnie wysłać je do zamrażarki.

Puszkowanie

Aby zachować warzywa, musisz przygotować szklane słoiki (0,5-litrowe lub 1-litrowe). Koper lub pietruszka myje się, suszy, grubo sieka i umieszcza w pojemnikach. Następnie przygotuj marynatę z wody, soli, cukru i octu. Koper lub pietruszkę zalewa się gorącą marynatą, po czym słoiki pasteryzuje się przez 10-16 minut. Po pasteryzacji pojemniki są zwijane pokrywkami i odwracane do góry nogami.

Solenie zieleni

Ta metoda jest znacznie łatwiejsza niż konserwacja i pozwala zaoszczędzić do 70 procent witamin.Koper lub pietruszka myje się, suszy przez 4 godziny, drobno sieka i miesza z solą. Na 1 kilogram roślin weź 1 kilogram soli. Mieszankę umieszcza się w słoikach i zamyka plastikowymi pokrywkami. Obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce.

Przepisy na puste miejsca

W dowolny wygodny sposób możesz zapisać smak i aromat zieleni zebranej z ogrodu. Najprostsze jest suszenie, tym bardziej czasochłonne jest konserwowanie.

Pietruszka i koperek na zimę

Tym, którzy chcą zachować aromat i bogaty zielony kolor kopru lub pietruszki, można polecić metodę solenia. Zieloni są wstępnie umyte, dobrze wysuszone, drobno posiekane i posypane solą w stosunku 1: 1. Następnie zieloną masę pakuje się do słoików i przykrywa plastikowymi wieczkami.

Zbiór kolendry

Świeża kolendra może być suszona lub mrożona. Możesz przygotować to pikantne zioło w inny sposób: marynować.Kolendra jest wstępnie myta, suszona, krojona niezbyt drobno i umieszczana w 0,5-litrowych słoikach. Następnie przygotuj marynatę z wody (1 litr), soli (1 łyżka stołowa), cukru (2 łyżki stołowe) i octu (50 mililitrów). Gorącą marynatę wylewa się na kolendrę, po czym słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami.

Sorrel toczenie ze sterylizacją

Aby ugotować zupę z zielonej kapusty zimą, latem musisz zwinąć szczaw w domu. Świeże liście są myte, losowo cięte i umieszczane w 0,5-litrowych słoikach. Następnie pojemniki umieszcza się w garnku z gorącą wodą i podgrzewa przez 5-10 minut. Kiedy liście dadzą sok i zaczną się uspokajać, możesz dodać więcej zieleni. Po napełnieniu słoika do góry wyjmuje się go z patelni i zwija pokrywką. Do każdego słoika możesz dodać łyżeczkę soli.

Marynowana zielona cebula

Możesz gotować zieloną cebulę według tego przepisu:

cebula - 1 kg;
koperek - 205 gramów;
woda - 1 litr;
cukier, sól - po 35 gramów;
roztwór kwasu octowego - 55 mililitrów;
przyprawy.

Cebula i koperek są myte, suszone, umieszczane w 0,5-litrowych słoikach. Marynatę przygotowuje się z wody, soli, cukru, przypraw i octu. Cebulę i koperek zalewa się gorącą marynatą, po czym słoiki pasteryzuje się przez 5-10 minut i zamyka pokrywkami.

Ajika z ziołami i papryczkami chili

Możesz ugotować niezwykłą i pikantną przekąskę w domu. Smak świeżych ziół najlepiej zachowuje pastowaty adjika.

Tę gotową przekąskę można wykorzystać do smarowania chleba lub sosu do mięsa lub ryb.

Jak gotować zielony adjika:

pietruszka - 1 kilogram;
koperek - 495 gramów;
czosnek - 4-6 ząbków;
papryka chili - strąki;
sól, cukier - po 35 gramów;
roztwór kwasu octowego - 35 ml.

Zieloni są myte, papryki oczyszczane z nasion. Wszystkie składniki są mielone w blenderze do uzyskania puree. Dodaj sól, cukier, ocet. Następnie słoiki napełniane są masą o konsystencji pasty i pasteryzowane przez 5 minut.

Suszona pietruszka

Najłatwiejszy sposób na zbieranie pietruszki na zimę. Świeżo zebrane zioła są myte, suszone na ręczniku. Następnie gałązki pietruszki układa się na szerokim talerzu, tacce i suszy w cieniu przez 2-3 dni. Możesz przechowywać zieleninę w papierowych, lnianych torebkach, słoikach pod pokrywką.

Mrożony koperek i pietruszka

Świeże zioła ogrodowe są cięte na małe kawałki, wlewane do lodowych foremek, zalane zwykłą wodą, a następnie zamrażane w zamrażarce.

Zebrane w ten sposób koperek lub pietruszka mają długi okres przechowywania (do roku), zachowują swój zielony kolor i aromat. Możesz zmielić rośliny w blenderze i rozprowadzić masę w foremkach lodowych. Nie trzeba polewać wodą posiekanego koperku czy pietruszki, masa i tak stwardnieje.